タマネギの缶詰は、タマネギを長持ちさせ、一年中レシピに使える素晴らしい方法だ。

常備しておくと便利だし、シチューやスープ、ソースなど、どんなレシピにも使える。

缶詰にすることで、玉ねぎがほんのりカラメル色になり、風味とコクが増す。

私が一番気に入っているのは、この作業がとても簡単なことだ。 以下、自宅で玉ねぎを缶詰にする方法を順を追って説明しよう。

タマネギは缶詰にできるか？

そう、玉ねぎは最小限の材料と道具で缶詰にできる。

庭で採れた玉ねぎを保存しておけば、後でレシピを作る手間が省ける。 調理した玉ねぎを使う料理には何でも使ってみよう。

缶詰に最適なタマネギの種類

缶詰にするタマネギを選ぶとき、どんな品種がベストということはない。 赤、白、黄、そしてパール・オニオンなど、手持ちのどんな品種でも使うことができる。

最も重要なのは、硬くて新鮮で、柔らかい部分や芽が出ていないことだ。

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缶詰用タマネギの準備

缶詰用の玉ねぎの下ごしらえは簡単だが、少し時間がかかる。 まず、両端を切り落とし、外皮を取り除き、汚れを洗い流す。

小さい玉ねぎは丸のままでもいいし、半分に切ってもいい。

タマネギの缶詰方法

タマネギの缶詰には、ホットパックと生パックの2つの方法がある。 この方法に間違いはないが、私の好みを見つけたので以下に紹介する。

ホットパッキング

ホットパック法では、瓶に詰める前に沸騰したお湯で玉ねぎを1分間瞬間加熱する。

ホットパックの利点は、余分な気泡を減らし、色と風味をより良く保つことである。

難点は、玉ねぎを加熱するため、缶詰後に玉ねぎがドロドロになってしまうことだ。 だから、代わりに生のままパックすることをお勧めする。

生梱包

生詰めとは、瓶に素焼きのピースを詰め、水を注ぐだけ。

私はこの方法が一番好きだ。早くできるし、玉ねぎの食感を保つことができるので、瓶詰めをするときにドロドロにならないからだ。

唯一の欠点は、瓶の中に気泡が増える可能性があることだが、私に言わせれば、それは非常に些細な問題だ。

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玉ねぎの圧力缶詰

玉ねぎは酸度が低いため、安全な加工方法は圧力缶詰を使うことだ。

沸騰水浴では、有害な可能性のある細菌を死滅させるのに十分な温度を得ることができないので、家庭での缶詰作りには安全ではない。

必要な道具

以下は、タマネギの缶詰に必要なもののリストです。 缶詰の道具や消耗品のリストは、こちらでご覧いただけます。

• またはクォートサイズの瓶
• パーリングナイフ
• キッチンタオルまたはペーパータオル
• まな板
• または油性マーカー

玉ねぎ缶詰の保存方法

加工した瓶が室温まで冷め、蓋が密閉されたら、保管する前にバンドを外す。

永久マーカーで日付を書くか、溶けるラベルを使うなどして、賞味期限がわかるようにしておこう。

その後、缶詰の玉ねぎは、パントリーや食器棚の中など、涼しく乾燥した暗い場所に保管する。

タマネギ缶詰の寿命は？

タマネギの缶詰は、適切に保存すれば6～8カ月はもつ。 食べる前にふたがしっかり密閉されているか確かめ、破裂したものは捨てる。

玉ねぎ缶詰の使い方

タマネギの缶詰は使い道がたくさんあり、調理済みのタマネギを使うレシピには何でも加えることができる。

私のお気に入りの使い方は、冬にフレンチオニオンスープやシチューを作ったり、自家製パスタソースに混ぜたりすることだ。

すでに火が通っているので、温めるだけでいい。

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よくあるご質問

以下は、タマネギの缶詰に関するよくある質問への回答です。

タマネギの缶詰に最適な方法は？

タマネギの缶詰は、酸度が低いため、圧力缶詰が最も安全である。 また、食感をよくするために、生のまま瓶に詰めることをお勧めする。

缶詰にする前に玉ねぎを煮る必要がありますか？

いや、缶詰にする前に玉ねぎを加熱する必要はない。 むしろ生のままの方がいいと私は思う。 確かに先に瞬間加熱することもできるが、そうするとドロドロになりがちだ。

生のタマネギを缶詰にできますか？

生の玉ねぎを缶詰にすることもできるが、ホットパックにすると加工後の玉ねぎがドロドロになるので、私はこの方法を好んでいる。

タマネギの水煮缶詰は可能か？

玉ねぎは弱酸性の食品なので、圧力缶詰が唯一の安全な方法です。 沸騰したお湯で缶詰にすると、潜在的なバクテリアを殺すのに十分な温度が得られません。

缶詰の玉ねぎはどんな味？

缶詰の玉ねぎは、加熱して少しキャラメリゼしたような味なので、生の玉ねぎよりも風味がマイルドで食感も柔らかい。 ソースやグレービーソース、スープなどのレシピで楽しむのがベストだ。

玉ねぎを丸ごと缶詰にできますか？

パール・オニオンや、庭で十分に育たなかった未熟な球根のように、直径が1インチ以下であれば、玉ねぎを丸ごと缶詰にすることができる。 しかし、それ以上の大きさのものは、2インチのくさび切りにしなければならない。

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レシピと作り方

タマネギの缶詰の作り方

タマネギの缶詰は、スープやシチュー、ソースなど、一年中楽しめる簡単で便利な保存方法です。

原材料

• タマネギ2ポンド
• 水 4-5カップ（瓶に入れる用）

使用方法

1. 圧力缶の準備 - 圧力鍋の底にラックをセットし、沸騰したお湯を2～3インチ入れる。 モデルによって異なる場合がある。 4～5カップのお湯を入れた調理鍋をコンロで沸騰させる。
2. 玉ねぎの準備 - 玉ねぎは水洗いして汚れやゴミを取り除き、両端を切り落とし、外側の皮を取り除き、2センチ幅に切る。
3. 瓶に詰める - 切り分けたものを缶詰の瓶に入れ、きっちりと詰める。
4. 沸騰したお湯を加える - 缶詰用の漏斗と大きなお玉を使って、沸騰したお湯をタマネギの上に注ぎ、各瓶を満たす。
5. 気泡の除去 - 瓶の中の大きな気泡を取り除くには、気泡抜き道具か木製の串を使う。 金属製の道具はガラスを傷つけるので使わないこと。
6. 蓋とリングを乗せる - それぞれの瓶の縁を湿らせたペーパータオルで拭き、新しい蓋をかぶせ、バンドをかけ、指がかかる程度にひねる。
7. 瓶をカンナに入れる - 瓶が冷めないように、缶に詰めた直後に、持ち上げ器具を使って慎重に瓶を缶に入れる。
8. 蓋をロックする - すべての瓶を中に入れたら、圧力缶の蓋をしてロックし、強火で沸騰させる。
9. 瓶を加工する - カンナを閉める前に10分間ガス抜きをするか、ガス抜きが自動的に閉まるまで（カンナによって異なる）加熱を続ける。 ダイヤルゲージの場合は11PSI、ウェイトゲージの場合は10PSIになるまで加熱を続ける。 その後、瓶を40分間処理する。
10. 瓶を取り出す - 火を止め、完全に冷めてから缶を開け、瓶を取り出す。 20分かかることもある。 カウンターに瓶を置き、完全に冷めてから、油性マジックで日付を書くか、溶けるラベルを使い、バンドを外して冷暗所に保管する。

備考

• 玉ねぎはホットパックしてもよいが、缶詰めの際のドロドロを減らすために、生のままパックすることをお勧めする。
• 缶詰の玉ねぎは、その過程で加熱されるため、自然にやわらかくなる。 瓶にピクルス用の塩（1パイントにつき小さじ⅛）を加えると、もう少しシャキッとした食感を保つことができる。
• 加工中に玉ねぎが上に浮くのは普通のことだが、冷めると瓶の中に戻る。
• タマネギは弱酸性の食品なので、圧力缶詰にしなければならない。 これは、すべてのバクテリアを確実に破壊し、安全に食べることができる唯一の方法である。
• 瓶を常に熱い状態に保つことが重要なので、瓶に詰める前に処理水を沸騰させ、瓶に詰めたらすぐに瓶に入れる。
• また、瓶に詰める際は、処理する前に瓶が冷めないよう、かなり手早く作業すること。
• 瓶が冷えるにつれ、ピンポンという不規則な音がしても心配しないでください。
• 海抜1,000フィート以上の高地にお住まいの場合は、圧力ポンドと処理時間を調整する必要があります。 適切な換算については、こちらの表をご覧ください。

栄養情報：

収量：

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1食あたりの量： カロリー: 25 総脂肪: 0g 飽和脂肪: 0g トランス脂肪: 0g 不飽和脂肪: 0g コレステロール: 0mg ナトリウム: 14mg 炭水化物: 6g 食物繊維: 1g 砂糖: 3g タンパク質: 1g © Gardening®. カテゴリー 食品保存