L'inscatolamento delle cipolle è un ottimo modo per conservarle più a lungo e utilizzarle nelle vostre ricette tutto l'anno.

Sono belli da avere a portata di mano e perfetti da usare in stufati, zuppe, salse o qualsiasi altra ricetta.

Il processo di inscatolamento fa sì che le cipolle siano leggermente caramellate, il che aggiunge ulteriore sapore e ricchezza.

Quello che mi piace di più è la facilità di questo processo: seguitemi qui sotto mentre vi spiego passo dopo passo come inscatolare le vostre cipolle a casa.

Le cipolle possono essere conservate in scatola?

Sì, le cipolle possono essere inscatolate con ingredienti minimi e con strumenti che probabilmente avete già a portata di mano.

È un ottimo modo per conservare le cipolle dell'orto e risparmiare tempo nella preparazione di ricette successive. Usatele in qualsiasi piatto che richieda cipolle cotte.

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I migliori tipi di cipolle per l'inscatolamento

Nella scelta delle cipolle da inscatolare, non c'è un tipo di cipolla migliore: utilizzate tutte le varietà che avete, rosse, bianche, gialle e persino le cipolle perlate.

Il fattore più importante è che siano sode e fresche, senza punti molli o germogli.

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Barattoli di cipolle fresche in scatola

Preparazione delle cipolle per l'inscatolamento

Preparare le cipolle per l'inscatolamento è facile, ma richiede un po' di tempo. Per prima cosa, tagliate entrambe le estremità, rimuovete la buccia esterna e sciacquate via la sporcizia.

Tagliatele poi a spicchi o a pezzi di 2 pollici prima di riempire i vasetti. Potete lasciare le cipolle piccole intere o tagliarle a metà.

Metodi per l'inscatolamento delle cipolle

Esistono due metodi per inscatolare le cipolle: l'imballaggio a caldo o a crudo. Sebbene non esista un metodo sbagliato, ho trovato la mia preferenza e la condividerò qui di seguito.

Imballaggio a caldo

Con il metodo di confezionamento a caldo si cuociono le cipolle in acqua bollente per 1 minuto prima di riempire i vasetti.

I vantaggi del confezionamento a caldo includono la riduzione delle bolle d'aria e una migliore conservazione del colore e del sapore.

L'inconveniente è che le cipolle si cuociono, il che tende a farle diventare mollicce dopo l'inscatolamento, per cui consiglio di confezionarle a crudo.

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Imballaggio grezzo

Il confezionamento a crudo significa semplicemente riempire i vasetti con pezzi non cotti e poi versarvi sopra l'acqua.

Questo metodo mi piace di più perché è più veloce e aiuta le cipolle a mantenere la loro consistenza in modo da non ridursi in poltiglia quando si lavorano i barattoli.

L'unico inconveniente è che si possono avere più bolle d'aria nei vasetti, ma questo è un problema minore, secondo me.

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Preparazione delle cipolle per l'inscatolamento

Conservazione a pressione delle cipolle

A causa della bassa acidità delle cipolle, l'unico modo sicuro per lavorarle è quello di utilizzare una pentola a pressione.

Un bagno in acqua bollente non è in grado di riscaldarli abbastanza da uccidere i batteri potenzialmente dannosi e quindi non è sicuro per le conserve domestiche.

Strumenti e attrezzature necessarie

Di seguito trovate un elenco di tutto ciò che vi servirà per inscatolare le cipolle, mentre qui potete consultare il mio elenco completo di utensili e forniture per l'inscatolamento.

• OPPURE vasetti da un quarto di litro
• Spelucchino
• Asciugamani da cucina o di carta
• Tagliere
• O pennarello indelebile

Materiale necessario per l'inscatolamento delle cipolle

Come conservare le cipolle in scatola

Una volta che i vasetti lavorati si sono raffreddati a temperatura ambiente e i coperchi sono stati sigillati, rimuovere le fascette prima di conservarli.

Assicuratevi di scrivere la data con un pennarello indelebile o di usare etichette dissolvibili, in modo da sapere quando scadranno.

Conservate quindi le cipolle in scatola in un luogo fresco, asciutto e buio, ad esempio in una dispensa o in un armadio.

Quanto durano le cipolle in scatola?

Le cipolle in scatola durano 6-8 mesi se conservate correttamente. Prima di consumarle, verificate che ogni coperchio sia ancora ben sigillato e scartate quelli che sono scoppiati.

Come usare le cipolle in scatola

Le cipolle in scatola possono essere utilizzate in molti modi e possono essere aggiunte a qualsiasi ricetta che ne preveda la cottura.

Alcuni dei miei modi preferiti di utilizzarle sono la preparazione di zuppa di cipolle alla francese o di stufati in inverno, oppure la loro aggiunta al sugo per la pasta fatto in casa.

Consiglio di aggiungerli come ultimo passaggio: essendo già cotti, è sufficiente riscaldarli.

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Prepararsi a mangiare le cipolle in scatola

Domande frequenti

Di seguito sono riportate le risposte ad alcune delle domande più comuni sull'inscatolamento delle cipolle.

Qual è il modo migliore per inscatolare le cipolle?

Il modo migliore e più sicuro per conservare le cipolle è in una pentola a pressione, a causa della loro naturale bassa acidità. Raccomando anche di confezionarle a crudo nei barattoli per ottenere una consistenza ottimale.

Bisogna cuocere le cipolle prima di inscatolarle?

No, non è necessario cuocere le cipolle prima di metterle in scatola. Anzi, a mio parere è meglio lasciarle crude. Si può certamente cuocerle prima, ma questo tende a renderle più mollicce.

Posso conservare le cipolle crude?

È possibile conservare le cipolle crude, e questo è il metodo che preferisco, poiché ho scoperto che il confezionamento a caldo le rende più mollicce dopo la lavorazione.

Le cipolle possono essere inscatolate a bagnomaria?

No, le cipolle non possono essere conservate a bagnomaria: sono un alimento a bassa acidità, quindi la conservazione a pressione è l'unico metodo sicuro. Un bagnomaria bollente non è abbastanza caldo da uccidere i potenziali batteri.

Che sapore hanno le cipolle in scatola?

Le cipolle in scatola hanno un sapore cotto e leggermente caramellato, quindi sono più delicate nel gusto e più morbide nella consistenza rispetto a quelle crude. Si possono gustare al meglio in una ricetta, come una salsa, un sugo o una zuppa.

Posso conservare le cipolle intere?

È possibile conservare le cipolle intere, purché abbiano un diametro di 1″ o più piccolo, come le cipolle perlate o i bulbi immaturi che non sono cresciuti completamente nell'orto, ma quelle più grandi devono essere tagliate a spicchi o a pezzi di 2 pollici.

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Altre ricette con le cipolle

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Condividete i vostri consigli per l'inscatolamento delle cipolle nella sezione commenti qui sotto.

Ricetta e istruzioni

Resa: 4 pinte

Come inscatolare le cipolle

L'inscatolamento delle cipolle è un modo semplice ed efficace per conservarle per un uso successivo, da gustare tutto l'anno in zuppe, stufati, salse e altro ancora.

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo supplementare 20 minuti Tempo totale 20 minuti

Ingredienti

• 2 libbre di cipolle
• 4-5 tazze d'acqua (per riempire i barattoli)

Istruzioni

1. Preparare la pentola a pressione - Posizionate la rastrelliera sul fondo della vostra pentola a pressione, quindi riempitela con 2-3" di acqua bollente, o secondo il manuale d'uso. I diversi modelli possono variare. Portate a ebollizione sul fornello una pentola riempita con 4-5 tazze d'acqua.
2. Preparare le cipolle - Sciacquare le cipolle per rimuovere eventuali residui di terra o di terra, quindi tagliare le due estremità, eliminare la buccia esterna e tagliarle a pezzi di 2 pollici.
3. Confezionare i vasetti - Aggiungete i pezzi tagliati in ogni barattolo, facendo attenzione a compattarli bene e lasciando uno spazio di 1,5" in cima.
4. Aggiungere acqua bollente - Con l'imbuto per conserve e un mestolo grande, versate l'acqua bollente sulle cipolle fino a riempire ogni barattolo, mantenendo uno spazio di testa di 1".
5. Rimuovere le bolle d'aria - Per rimuovere le bolle d'aria più grandi dal barattolo, utilizzare uno strumento per farle scoppiare o uno spiedino di legno. Non utilizzare strumenti metallici per non danneggiare il vetro.
6. Posizionare i coperchi e gli anelli su - Pulite il bordo di ogni barattolo con un tovagliolo di carta umido, poi mettete un nuovo coperchio, seguito da una fascetta, e girate quanto basta per fissarli con le dita.
7. Mettere i barattoli nel contenitore - Usate il vostro strumento di sollevamento per mettere con cura ogni barattolo nel contenitore subito dopo averlo riempito, in modo che non abbiano la possibilità di raffreddarsi.
8. Bloccare il coperchio - Una volta inseriti tutti i barattoli, mettete il coperchio sulla pentola a pressione, bloccatelo e portatelo a ebollizione a fuoco vivo.
9. Lavorare i vasetti - Lasciare sfiatare la pentola per 10 minuti prima di chiuderla, o fino a quando lo sfiato si chiude automaticamente (a seconda della vostra pentola). Continuare a riscaldare fino a raggiungere 11 PSI per un manometro a quadrante e 10 PSI per un manometro ponderato. Quindi lavorare i barattoli per 40 minuti.
10. Rimuovere i vasetti - Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la pentola prima di aprirla e togliere i barattoli, operazione che può richiedere 20 minuti. Mettete i barattoli sul bancone a raffreddare completamente, poi scriveteci sopra la data con un pennarello indelebile o usate etichette dissolvibili, togliete le fascette e conservateli in un luogo fresco e buio.

Note

• Sebbene sia possibile confezionare le cipolle a caldo, suggerisco di confezionarle a crudo per ridurre la poltiglia durante l'inscatolamento.
• Le cipolle in scatola saranno naturalmente morbide perché sono state cotte durante il processo. Si può provare ad aggiungere del sale per sottaceti ai barattoli (⅛ cucchiaino per pinta) per aiutarle a rimanere un po' più croccanti.
• È normale che le cipolle galleggino in alto durante la lavorazione, ma una volta raffreddate si depositeranno di nuovo nel barattolo.
• Essendo un alimento a bassa acidità, le cipolle devono essere inscatolate a pressione, l'unico modo per garantire la distruzione di tutti i batteri e la sicurezza del consumo.
• È importante che i vasetti siano sempre caldi, quindi pianificate per tempo e fate bollire l'acqua di lavorazione prima di riempirli, poi metteteli dentro appena confezionati.
• Inoltre, assicuratevi di lavorare abbastanza velocemente per confezionare i vasetti in modo che non si raffreddino prima della lavorazione.
• Non allarmatevi se sentite dei rumori casuali mentre i barattoli si raffreddano: significa solo che i coperchi si stanno sigillando.
• Se vivete a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare, dovrete regolare le libbre di pressione e il tempo di lavorazione. Consultate questa tabella per le conversioni corrette.

Informazioni nutrizionali:

Rendimento:

16

Dose:

½ tazza

Quantità per dose: Calorie: 25 Grassi totali: 0g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 0g Colesterolo: 0mg Sodio: 14mg Carboidrati: 6g Fibre: 1g Zucchero: 3g Proteine: 1g © Gardening® Categoria: Conservazione degli alimenti