Консервирането на лук е чудесен начин да го запазите за по-дълго време и да го използвате в рецептите си през цялата година.

Хубаво е да ги имате под ръка и са идеални за използване в задушени ястия, супи, сосове и всякакви други рецепти.

В процеса на консервиране лукът леко се карамелизира, което му придава допълнителен вкус и богатство.

Това, което най-много ми харесва, е колко лесен е този процес. Проследете по-долу как стъпка по стъпка ще ви покажа как да консервирате лука си у дома.

Може ли лукът да се консервира?

Да, лукът може да се консервира с минимално количество съставки и инструменти, които вероятно вече имате под ръка.

Това е чудесен начин да ги запазите от градината си и да си спестите време за приготвяне на рецепти по-късно. Използвайте ги във всяко ястие, което изисква варен лук.

Най-добрите видове лук за консервиране

Когато избирате какъв лук да консервирате, наистина няма най-добър вид. Използвайте всеки сорт, който имате - червен, бял, жълт и дори перлен лук.

Най-важното е те да са твърди и свежи, без меки петна и без образуване на кълнове.

Свързани публикации: Как да отглеждаме лук у дома

Буркани с прясно консервиран лук

Подготовка на лук за консервиране

Подготовката на лука за консервиране е лесна, но отнема малко време. Първо отрежете двата края, отстранете външната обвивка и изплакнете всички замърсявания.

След това ги нарежете на 2-сантиметрови клинове или парчета, преди да напълните бурканите. Можете да оставите малкия лук цял или да го разрежете наполовина.

Методи за консервиране на лук

Има два метода, които бихте могли да използвате за консервиране на лук: горещо или сурово пакетиране. Въпреки че няма грешен метод за това, аз открих моите предпочитания и ще ги споделя по-долу.

Горещо опаковане

При метода на горещо опаковане, преди да напълните бурканите, сварете лука във вряща вода за 1 минута.

Предимствата на горещото опаковане включват намаляване на допълнителните въздушни мехурчета и по-добро запазване на цвета и вкуса.

Недостатъкът е, че при него лукът се сварява, което води до кашавост след консервирането му. Затова препоръчвам вместо това да го пакетирате суров.

Сурова опаковка

Суровото пакетиране означава, че просто пълните бурканите с неварени парчета и след това ги заливате с вода.

Този метод ми харесва най-много, защото е по-бърз и помага на лука да запази по-добре структурата си, за да не се превърне в каша при обработката на бурканите.

Единственият недостатък е, че в бурканите може да се появят повече въздушни мехурчета, но според мен това е съвсем незначителен проблем.

Свързани публикации: Как да отглеждаме лук от семена & печат; кога да започнем

Подготовка на лука за консервиране

Консервиране на лук под налягане

Поради ниската киселинност на лука единственият безопасен начин за обработката му е да се използва тенджера под налягане.

Врящата водна баня няма да може да ги нагрее достатъчно, за да унищожи потенциално вредните бактерии, и следователно не е безопасна за домашно консервиране.

Инструменти & Необходимо оборудване

По-долу е даден списък на всичко, което ще ви е необходимо, за да консервирате лука. Можете да видите пълния ми списък с инструменти и консумативи за консервиране тук.

• ИЛИ буркани с размер Quart
• Нож за рязане
• Кухненски или хартиени кърпи
• Дъска за рязане
• Или перманентен маркер

Консумативи, необходими за консервиране на лук

Как да съхраняваме консервиран лук

След като обработените буркани се охладят до стайна температура и капачките се запечатат, отстранете лентите, преди да ги съхранявате.

Не забравяйте да напишете датата върху тях с перманентен маркер или да използвате разтворими етикети, за да знаете кога изтича срокът им на годност.

След това съхранявайте консервирания лук на хладно, сухо и тъмно място, например в килер или шкаф.

Колко дълго трае консервираният лук?

Консервираният лук издържа 6-8 месеца, когато се съхранява правилно. Проверете всеки капак, преди да го консумирате, за да се уверите, че все още е плътно затворен, и изхвърлете всички, които са се разпукали.

Как да използвате консервиран лук

Консервираният лук има много приложения и можете да го добавите към всяка рецепта, в която се изисква да се приготви.

Някои от любимите ми начини за използване са приготвянето на френска лучена супа или яхнии през зимата, или добавянето им в домашния ми сос за паста.

Препоръчвам да ги добавите като една от последните стъпки. Тъй като те вече са сварени, наистина трябва само да ги затоплите.

Свързани публикации: Кога & Как да събираме лука

Подготвям се да ям консервирания си лук

Често задавани въпроси

По-долу са дадени отговори на някои от най-често задаваните въпроси относно консервирането на лук.

Кой е най-добрият начин за консервиране на лук?

Най-добрият и единствен безопасен начин за консервиране на лук е в тенджера под налягане, поради естествено ниската му киселинност. Препоръчвам също така да го опаковате в буркани в суров вид, за да получите най-добра текстура.

Трябва ли да сготвите лука преди консервиране?

Не, не е необходимо да готвите лука, преди да го консервирате. Всъщност според мен е по-добре да го оставите суров. Със сигурност можете да го сготвите предварително, но това обикновено го прави по-кашав.

Мога ли да консервирам суров лук?

Можете да консервирате суров лук и това е моят предпочитан метод, тъй като съм установила, че горещото пакетиране го прави по-кашав след обработката.

Вижте също: Как да отглеждаме патладжан у дома

Може ли лукът да се консервира на водна баня?

Не, лукът не може да се консервира на водна баня. Той е храна с ниско съдържание на киселини, така че консервирането под налягане е единственият безопасен метод. Врящата водна баня не е достатъчно гореща, за да унищожи потенциалните бактерии.

Какъв е вкусът на консервирания лук?

Консервираният лук има вкус на сготвен и леко карамелизиран, така че е с по-мек вкус и по-мека текстура от суровия. Най-добре е да се използва в рецепта, например за сос, сос или супа.

Мога ли да консервирам цял лук?

Можете да консервирате цял лук, стига да е с диаметър 1" или по-малък, като перлен лук или незрели луковици, които не са израснали напълно в градината. По-големите луковици обаче трябва да се нарежат на 2" клинове или парчета.

Вижте също: Защо растението ви Нефрит става червено и какво да направите по въпроса

Ако искате да научите как да оползотворите максимално пространството си и да си набавяте възможно най-много домашно отгледана храна, тогава моята Вертикални зеленчуци Тя ще ви научи на всичко, което трябва да знаете, има тонове прекрасни снимки и включва 23 проекта "Направи си сам", които можете да изградите за собствената си градина. Поръчайте своя екземпляр още днес!

Научете повече за книгата ми "Вертикални зеленчуци" тук.

Още рецепти с лук

Още публикации за консервиране на храни

Споделете вашите съвети за консервиране на лук в раздела за коментари по-долу.

Рецепта & Инструкции

Добив: 4 пинти

Как да консервираме лук

Консервирането на лук е лесен и чудесен начин да го запазите за по-късна употреба. Наслаждавайте се на него през цялата година в супи, яхнии, сосове и др.

Време за подготовка 15 минути Време за готвене 40 минути Допълнително време 20 минути Общо време 20 минути

Съставки

• 2 килограма лук
• 4-5 чаши вода (за пълнене на бурканите)

Инструкции

1. Подготовка на тенджерата под налягане - Поставете решетката в долната част на тенджерата под налягане, след което я напълнете с 2-3 инча вряла вода или според ръководството за употреба. Различните модели могат да се различават. Приведете тенджера за готвене, пълна с 4-5 чаши вода, до кипене на котлона.
2. Подготовка на лука - Изплакнете лука, за да отстраните мръсотията или остатъците, след това отрежете двата края, отстранете външната обвивка и го нарежете на парчета с диаметър 2 инча.
3. Опаковане на бурканите - Добавете нарязаните парчета във всеки буркан за консервиране, като внимавате да ги натъпчете плътно и да оставите 1 ½" разстояние отгоре.
4. Добавете вряла вода - Използвайте фунията за консервиране и голям черпак, за да излеете врялата вода върху лука, така че да напълните всеки буркан, като запазите 1" разстояние отгоре.
5. Премахване на въздушните мехурчета - Използвайте инструмент за пукане на мехурчета или дървено шишче, за да отстраните големите въздушни мехурчета от буркана. Не използвайте метален инструмент за това, тъй като може да повреди стъклото.
6. Поставете капаците и пръстените върху - Избършете ръба на всеки буркан с влажна хартиена кърпа. След това поставете нов капак отгоре, последван от лента, и ги завъртете достатъчно, за да ги закрепите плътно с пръсти.
7. Поставете бурканите в консервната кутия - Използвайте инструмент за повдигане, за да поставите внимателно всеки буркан в консервната кутия веднага след като я напълните, за да нямат възможност да изстинат.
8. Заключване на капака - След като всички буркани са вътре, поставете капака на тенджерата под налягане, застопорете го и го оставете да заври на силен огън.
9. Обработка на бурканите - Оставете тенджерата да се отпуши за 10 минути, преди да я затворите, или докато отдушникът се затвори автоматично (в зависимост от вашата тенджера). Продължете да нагрявате, за да достигнете 11 PSI за циферблатния манометър и 10 PSI за тегловния манометър. След това обработвайте бурканите в продължение на 40 минути.
10. Извадете бурканите - Изключете котлона и оставете тенджерата да изстине напълно, преди да я отворите и да извадите бурканите. Това може да отнеме 20 минути. Поставете бурканите на плота, за да изстинат напълно, след което напишете датата върху тях с перманентен маркер или използвайте разтворими етикети, махнете лентите и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.

Бележки

• Въпреки че можете да опаковате лука горещо, ако желаете, аз предлагам да го опаковате суров, за да намалите кашавостта по време на консервирането.
• Консервираният лук ще бъде естествено мек, тъй като е сготвен по време на процеса. Можете да опитате да добавите сол за мариноване в бурканите (⅛ чаена лъжичка на пинта), за да го запазите малко по-крехък.
• Нормално е по време на обработката лукът да изплува нагоре, но след като се охлади, той ще се върне обратно в буркана.
• Тъй като лукът е нискокиселинна храна, той трябва да се консервира под налягане. Това е единственият начин да се гарантира, че всички бактерии са унищожени и че той е безопасен за консумация.
• Важно е бурканите да се поддържат горещи през цялото време. Затова планирайте предварително и кипнете водата за обработка, преди да ги напълните, а след това ги поставете там веднага след като бъдат опаковани.
• Освен това не забравяйте да работите сравнително бързо, за да опаковате бурканите, така че да не изстинат, преди да ги обработите.
• Не се притеснявайте, ако чуете случайни звуци, докато бурканите се охлаждат, това означава, че капачките се запечатват.
• Ако живеете на надморска височина над 1000 фута над морското равнище, ще трябва да коригирате паунда за налягане и времето за обработка. Моля, вижте тази таблица за правилните преобразувания.

Хранителна информация:

Добив:

16

Размер на порцията:

½ чаша

Количество на една порция: Калории: 25 Общо мазнини: 0g Наситени мазнини: 0g Трансмазнини: 0g Ненаситени мазнини: 0g Холестерол: 0mg Натрий: 14mg Въглехидрати: 6g Фибри: 1g Захар: 3g Протеини: 1g © Gardening® Категория: Съхранение на храни