La mise en conserve des oignons est un excellent moyen de les conserver plus longtemps et de les utiliser dans vos recettes tout au long de l'année.

Il est bon de les avoir sous la main et ils sont parfaits pour les ragoûts, les soupes, les sauces ou toute autre recette.

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Le processus de mise en conserve rend les oignons légèrement caramélisés, ce qui leur confère une saveur et une richesse supplémentaires.

Ce que j'aime le plus, c'est la facilité avec laquelle ce processus est réalisé. Suivez les étapes ci-dessous pour savoir comment mettre en conserve vos propres oignons à la maison.

Les oignons peuvent-ils être mis en conserve ?

Oui, les oignons peuvent être mis en conserve avec un minimum d'ingrédients et d'outils que vous avez probablement déjà sous la main.

C'est un excellent moyen de conserver les oignons de votre jardin et de gagner du temps lors de la préparation de recettes ultérieures.

Les meilleurs types d'oignons pour la mise en conserve

Pour choisir les oignons à mettre en conserve, il n'y a pas vraiment de meilleur type. Utilisez toutes les variétés que vous avez, rouges, blanches, jaunes, et même les oignons perlés.

Le facteur le plus important est qu'ils soient fermes et frais et qu'ils ne présentent pas de zones molles ou de germes.

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Bocaux d'oignons fraîchement mis en conserve

Préparation des oignons pour la mise en conserve

La préparation des oignons pour la mise en conserve est facile, mais prend un peu de temps. Tout d'abord, coupez les deux extrémités, enlevez la peau extérieure et rincez toute saleté.

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Vous pouvez laisser les petits oignons entiers ou les couper en deux.

Méthodes de mise en conserve des oignons

Il existe deux méthodes de mise en conserve des oignons : l'emballage à chaud ou l'emballage à cru. Bien qu'il n'y ait pas de mauvaise méthode, j'ai trouvé celle que je préfère et je vous en fais part ci-dessous.

Emballage à chaud

Avec la méthode d'emballage à chaud, vous faites cuire les oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute avant de remplir les bocaux.

Les avantages de l'emballage à chaud comprennent la réduction des bulles d'air supplémentaires et une meilleure préservation de la couleur et de la saveur.

L'inconvénient est que les oignons sont cuits, ce qui a tendance à les rendre pâteux après la mise en conserve. Je recommande donc de les emballer à cru.

Emballage brut

L'emballage brut signifie que vous remplissez simplement les bocaux avec des morceaux non cuits, puis vous versez l'eau dessus.

Je préfère cette méthode parce qu'elle est plus rapide et qu'elle permet aux oignons de conserver leur texture et de ne pas se transformer en bouillie lors du traitement des bocaux.

Le seul inconvénient est que vous risquez d'avoir plus de bulles d'air dans vos bocaux, mais c'est un problème très mineur si vous voulez mon avis.

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Préparation des oignons pour la mise en conserve

Mise en conserve des oignons sous pression

En raison de la faible acidité des oignons, le seul moyen sûr de les traiter est d'utiliser un autoclave.

Un bain d'eau bouillante ne sera pas en mesure de les rendre suffisamment chauds pour tuer les bactéries potentiellement dangereuses, et n'est donc pas sûr pour la mise en conserve à domicile.

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste de tout ce dont vous aurez besoin pour mettre vos oignons en conserve. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures pour la mise en conserve ici.

• OU pots de la taille d'un pichet
• Couteau d'office
• Essuie-tout ou essuie-tout
• Planche à découper
• OU Marqueur permanent

Fournitures nécessaires à la mise en conserve des oignons

Comment conserver les oignons en conserve

Une fois que les bocaux traités ont refroidi à température ambiante et que les couvercles ont été scellés, retirez les bagues avant de les stocker.

Veillez à inscrire la date sur les étiquettes au moyen d'un marqueur permanent ou d'étiquettes dissolvables afin de connaître la date de péremption.

Conservez ensuite vos oignons en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, par exemple dans un garde-manger ou un placard.

Quelle est la durée de vie des oignons en conserve ?

Les oignons en conserve ont une durée de vie de 6 à 8 mois s'ils sont conservés correctement. Testez chaque couvercle avant de les consommer pour vous assurer qu'il est toujours bien fermé, et jetez ceux qui ont éclaté.

Comment utiliser les oignons en conserve

Les oignons en conserve peuvent être utilisés à de nombreuses fins, et vous pouvez les ajouter à toutes les recettes qui nécessitent de les cuire.

Je préfère utiliser les miens pour préparer de la soupe à l'oignon ou des ragoûts en hiver, ou pour les incorporer à ma sauce pour pâtes maison.

Je recommande de les ajouter à la fin de la préparation, car ils sont déjà cuits et il suffit de les réchauffer.

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Je m'apprête à manger mes oignons en conserve

FAQ

Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquentes sur la mise en conserve des oignons.

Quelle est la meilleure façon de mettre les oignons en conserve ?

La seule et unique façon sûre de mettre les oignons en conserve est de les mettre dans un autoclave, en raison de leur faible acidité naturelle. Je recommande également de les mettre à cru dans les bocaux pour obtenir la meilleure texture possible.

Faut-il faire cuire les oignons avant de les mettre en conserve ?

Non, il n'est pas nécessaire de cuire les oignons avant de les mettre en conserve. En fait, je pense qu'il est préférable de les laisser crus. Vous pouvez certainement les cuire rapidement avant, mais cela a tendance à les rendre plus mous.

Puis-je mettre en conserve des oignons crus ?

Vous pouvez conserver les oignons crus, et c'est la méthode que je préfère, car j'ai constaté que l'emballage à chaud les rendait plus mous après le traitement.

Les oignons peuvent-ils être mis en conserve au bain-marie ?

Non, les oignons ne peuvent pas être mis en conserve au bain-marie. Il s'agit d'un aliment peu acide, et la mise en conserve sous pression est donc la seule méthode sûre. Un bain-marie bouillant n'est pas assez chaud pour tuer les bactéries potentielles.

Quel est le goût des oignons en conserve ?

Les oignons en conserve ont le goût d'être cuits et légèrement caramélisés, ils ont donc une saveur plus douce et une texture plus tendre que les oignons crus. Ils sont meilleurs dans une recette, comme une sauce, un jus de viande ou une soupe.

Puis-je mettre en conserve des oignons entiers ?

Vous pouvez conserver les oignons entiers à condition qu'ils aient un diamètre de 1″ ou moins, comme les oignons perlés ou les bulbes immatures qui n'ont pas poussé complètement dans le jardin, mais les oignons plus gros doivent être coupés en quartiers ou en morceaux de 2 pouces.

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Recette et instructions

Rendement : 4 pintes

Comment mettre les oignons en conserve

La mise en conserve des oignons est un moyen simple et efficace de les préserver pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez les déguster tout au long de l'année dans des soupes, des ragoûts, des sauces, etc.

Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 40 minutes Délai supplémentaire 20 minutes Durée totale 20 minutes

Ingrédients

• 2 livres d'oignons
• 4-5 tasses d'eau (pour remplir les bocaux)

Instructions

1. Préparer la cocotte-minute - Placez la grille au fond de votre cocotte-minute, puis remplissez-la de 2 à 3 pouces d'eau bouillante, ou selon le manuel d'utilisation. Les modèles peuvent varier. Faites bouillir une marmite remplie de 4 à 5 tasses d'eau sur la cuisinière.
2. Préparer les oignons - Rincez vos oignons pour éliminer toute saleté ou débris, puis coupez les deux extrémités, enlevez la peau extérieure et coupez-les en morceaux de 2 pouces.
3. Emballer les bocaux - Ajoutez les morceaux coupés dans chaque bocal de conserve, en prenant soin de bien les tasser et en laissant un espace de 1 ½" sur le dessus.
4. Ajouter de l'eau bouillante - Utilisez votre entonnoir et une grande louche pour verser l'eau bouillante sur les oignons afin de remplir chaque bocal, en conservant un espace de 1 pouce sur le dessus.
5. Éliminer les bulles d'air - Utilisez un outil pour faire éclater les bulles ou une brochette en bois pour éliminer les grosses bulles d'air du bocal. N'utilisez pas d'outil métallique pour cette opération, car il pourrait endommager le verre.
6. Placer les couvercles et les anneaux - Essuyez le bord de chaque bocal avec une serviette en papier humide, puis placez un nouveau couvercle sur le dessus, suivi d'une bande, et tordez-les juste assez pour qu'ils soient bien serrés.
7. Mettre les bocaux dans l'autoclave - Utilisez votre outil de levage pour placer soigneusement chaque bocal dans la cocotte juste après l'avoir remplie, afin qu'ils n'aient pas le temps de refroidir.
8. Verrouiller le couvercle - Une fois que tous les bocaux sont à l'intérieur, placez le couvercle sur votre cocotte-minute, verrouillez-le et portez-la à ébullition à feu vif.
9. Traitement des bocaux - Laissez la cocotte s'aérer pendant 10 minutes avant de la fermer, ou jusqu'à ce que l'aération se ferme automatiquement (en fonction de votre cocotte). Continuez à chauffer jusqu'à atteindre 11 PSI pour une jauge à cadran, et 10 PSI pour une jauge pondérée. Traitez ensuite les bocaux pendant 40 minutes.
10. Retirer les bocaux - Éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir complètement avant de l'ouvrir et de retirer les bocaux, ce qui peut prendre 20 minutes. Placez les bocaux sur le comptoir pour qu'ils refroidissent complètement, puis écrivez la date avec un marqueur permanent ou utilisez des étiquettes dissolvables, retirez les bagues et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Notes

• Bien que vous puissiez emballer les oignons à chaud si vous le souhaitez, je vous conseille de les emballer à cru pour éviter qu'ils ne deviennent mous pendant la mise en conserve.
• Les oignons en conserve seront naturellement mous parce qu'ils ont été cuits pendant le processus. Vous pouvez essayer d'ajouter du sel de saumurage dans les bocaux (⅛ de cuillère à café par pinte) pour les aider à rester un peu plus croquants.
• Il est normal que les oignons flottent sur le dessus pendant le traitement, mais une fois qu'ils ont refroidi, ils se déposent à nouveau dans le bocal.
• Les oignons étant un aliment peu acide, ils doivent être mis en conserve sous pression, seul moyen de garantir la destruction de toutes les bactéries et d'assurer leur salubrité.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

16

Taille de la portion :

½ tasse

Quantité par portion : Calories : 25 Lipides totaux : 0g Lipides saturés : 0g Lipides trans : 0g Lipides insaturés : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 14mg Glucides : 6g Fibres : 1g Sucre : 3g Protéines : 1g © Gardening®. Catégorie : Conservation des aliments