Консервирование лука - отличный способ сохранить его надолго и использовать в своих рецептах круглый год.

Их удобно иметь под рукой, они прекрасно подходят для приготовления тушеных блюд, супов, соусов и любых других рецептов.

В процессе консервирования лук слегка карамелизуется, что придает ему дополнительный вкус и насыщенность.

Больше всего мне нравится то, что этот процесс очень прост. Ниже я расскажу вам шаг за шагом о том, как консервировать лук в домашних условиях.

Можно ли консервировать лук?

Да, лук можно консервировать с минимальным количеством ингредиентов и инструментов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой.

Это отличный способ сохранить их в своем саду и сэкономить время на приготовлении рецептов. Используйте их в любом блюде, где требуется вареный лук.

Лучшие виды лука для консервирования

При выборе лука для консервирования не существует лучшего сорта. Используйте любой сорт, который у вас есть: красный, белый, желтый и даже жемчужный лук.

Самое главное, чтобы они были упругими и свежими, без мягких участков и образования ростков.

Related Post: Как вырастить лук в домашних условиях

Банки со свежим консервированным луком

Подготовка лука к консервированию

Подготовка лука к консервированию проста, но требует некоторого времени. Сначала нужно отрезать оба конца, снять внешнюю кожицу и промыть от грязи.

Небольшой лук можно оставить целым или разрезать пополам.

Способы консервирования лука

Существует два способа консервирования лука: горячая или сырая упаковка. Хотя нет неправильного способа, я нашел свой предпочтительный и расскажу о нем ниже.

Горячая упаковка

При горячем способе фасовки лук перед наполнением банок проваривается в кипящей воде в течение 1 минуты.

Преимущества горячей упаковки заключаются в уменьшении количества лишних воздушных пузырьков, лучшем сохранении цвета и вкуса.

Недостатком является то, что при этом лук поджаривается, и после консервирования становится кашеобразным. Поэтому я рекомендую использовать сырой лук.

Сырая упаковка

Сырая фасовка означает, что банки просто заполняются не приготовленными кусочками, а затем заливаются водой.

Мне больше всего нравится этот способ, так как он быстрее и помогает луку лучше сохранять свою структуру, чтобы он не превратился в кашицу при обработке банок.

Единственный недостаток - в банках может появиться больше пузырьков воздуха, но это, как по мне, очень незначительная проблема.

Related Post: Как вырастить лук из семян & когда начинать

Подготовка лука к консервированию

Консервирование лука под давлением

Из-за низкой кислотности лука единственным безопасным способом его переработки является консервирование под давлением.

Кипящая водяная баня не сможет сделать их достаточно горячими, чтобы уничтожить потенциально опасные бактерии, и поэтому небезопасна для домашнего консервирования.

Инструменты и оборудование; Необходимое оборудование

Ниже приведен список всего необходимого для консервирования лука. Полный список инструментов и принадлежностей для консервирования можно посмотреть здесь.

• ИЛИ банки размером в кварту
• Разделочный нож
• Кухонные или бумажные полотенца
• Разделочная доска
• ИЛИ Перманентный маркер

Принадлежности, необходимые для консервирования лука

Как хранить консервированный лук

После того как обработанные банки остынут до комнатной температуры и крышки будут герметично закрыты, снимите ленты, прежде чем убирать их на хранение.

Обязательно напишите на них дату перманентным маркером или используйте растворимые этикетки, чтобы знать, когда истечет срок их годности.

Затем храните консервированный лук в прохладном, сухом и темном месте, например, в кладовке или шкафу.

Как долго хранится консервированный лук?

При правильном хранении консервированный лук сохраняется 6-8 месяцев. Перед употреблением проверьте каждую крышку, чтобы убедиться, что она плотно закрыта, и выбросьте те, которые открылись.

Смотрите также: Лучшие семена для подзимнего посева & как правильно их выбрать

Как использовать консервированный лук

Консервированный лук можно использовать в самых разных целях и добавлять в любые рецепты, где он требуется в готовом виде.

Смотрите также: Уход за суккулентными растениями и руководство по их выращиванию

Среди моих любимых способов использования лука - приготовление лукового супа или тушеного мяса зимой, а также добавление его в домашний соус для макарон.

Я рекомендую добавлять их в последнюю очередь, поскольку они уже приготовлены, их нужно только разогреть.

Related Post: Когда & Как собирать урожай лука

Готовлюсь съесть свой консервированный лук

Вопросы и ответы

Ниже приведены ответы на некоторые наиболее распространенные вопросы о консервировании лука.

Как лучше всего консервировать лук?

Лучший и единственный безопасный способ консервирования лука - это консервирование под давлением, так как он имеет естественную низкую кислотность. Я также рекомендую укладывать лук в банки сырым, чтобы получить наилучшую консистенцию.

Нужно ли варить лук перед консервированием?

Нет, готовить лук перед консервированием не нужно. На мой взгляд, лучше оставить его сырым. Можно, конечно, сначала приготовить его во флэш-пароварке, но в этом случае он становится более кашеобразным.

Можно ли консервировать сырой лук?

Вы можете консервировать сырой лук, и я предпочитаю именно этот способ, так как обнаружил, что горячая упаковка делает его более кашеобразным после обработки.

Можно ли консервировать лук на водяной бане?

Нет, лук нельзя консервировать на водяной бане. Это низкокислотный продукт, поэтому консервирование под давлением является единственным безопасным методом. Кипящая водяная баня не достаточно горячая, чтобы убить возможные бактерии.

Каков на вкус консервированный лук?

Консервированный лук по вкусу напоминает вареный и слегка карамелизированный, поэтому он мягче по вкусу и нежнее по консистенции, чем сырой. Его лучше всего использовать в рецептах, например, в соусах, подливках или супах.

Можно ли консервировать лук целиком?

Можно использовать целые луковицы диаметром 1″ или меньше, например, жемчужный лук или недозрелые луковицы, которые не успели полностью вырасти в саду. Более крупные луковицы следует разрезать на клинья или куски диаметром 2″.

Если вы хотите узнать, как максимально эффективно использовать свое пространство и получать как можно больше домашних продуктов, то мой Вертикальные овощи Она научит вас всему, что нужно знать, снабжена множеством великолепных фотографий и включает 23 проекта "сделай сам", которые вы можете реализовать в своем саду. Закажите свой экземпляр уже сегодня!

Подробнее о моей книге "Вертикальные овощи" можно узнать здесь.

Другие рецепты с луком

Другие записи о консервировании продуктов питания

Поделитесь своими советами по консервированию лука в разделе комментариев ниже.

Рецепт & Инструкции

Выход: 4 пинты

Как консервировать лук

Консервирование лука - это простой и отличный способ сохранить его для последующего использования. Круглый год его можно использовать в супах, тушеном мясе, соусах и т.д.

Время подготовки 15 минут Время приготовления 40 минут Дополнительное время 20 минут Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 2 фунта репчатого лука
• 4-5 стаканов воды (для заполнения банок)

Инструкции

1. Подготовьте канистру - Установите подставку на дно кастрюли, залейте 2-3 дюйма кипящей воды или в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Разные модели могут отличаться. Доведите до кипения на плите кастрюлю, наполненную 4-5 стаканами воды.
2. Подготовить лук - Промойте лук, чтобы удалить грязь и мусор, затем обрежьте оба конца, снимите внешнюю кожицу и нарежьте его на кусочки длиной 2 дюйма.
3. Упаковать банки - Разложите нарезанные кусочки в каждую банку, стараясь укладывать их плотно и оставляя сверху свободное пространство в 1 ½ дюйма.
4. Добавить кипяток - С помощью воронки и большого половника залейте лук кипятком, чтобы заполнить каждую банку, оставляя сверху пространство в 1 дюйм.
5. Удаление воздушных пузырьков - Используйте инструмент для удаления пузырьков или деревянную шпажку, чтобы удалить из банки крупные пузырьки воздуха. Не используйте для этого металлические инструменты, так как они могут повредить стекло.
6. Установите крышки и кольца на - Протрите ободок каждой банки влажным бумажным полотенцем. Затем положите сверху новую крышку, затем ленту и закрутите их так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
7. Поместите банки в консервный шкаф - С помощью подъемного инструмента аккуратно поместите каждую банку в контейнер сразу после заполнения, чтобы они не успели остыть.
8. Заблокировать крышку - После того как все банки будут уложены, накройте кастрюлю крышкой, зафиксируйте ее и доведите до кипения на сильном огне.
9. Обработка банок - Дайте консервной банке проветриться в течение 10 минут, после чего закройте ее, или до тех пор, пока вентиляция не закроется автоматически (в зависимости от вашей консервной банки). Продолжайте нагрев до достижения давления 11 PSI по циферблатному манометру и 10 PSI по весовому манометру. Затем обрабатывайте банки в течение 40 минут.
10. Извлечь банки - Выключите нагрев и дайте банкам полностью остыть, после чего откройте их и извлеките банки. Это может занять 20 минут. Поставьте банки на прилавок для полного остывания, затем напишите на них дату перманентным маркером или используйте растворимые этикетки, снимите ленты и храните их в прохладном темном месте.

Примечания

• Хотя при желании лук можно упаковать в горячем виде, я рекомендую упаковывать его в сыром виде, чтобы уменьшить кашицеобразность при консервировании.
• Консервированный лук будет мягким от природы, так как он готовится в процессе приготовления. Можно попробовать добавить в банки соль для маринования (⅛ чайной ложки на пинту), чтобы лук оставался более хрустящим.
• В процессе обработки лук может всплыть на поверхность, но после остывания он осядет в банке.
• Поскольку лук является низкокислотным продуктом, его необходимо консервировать под давлением. Только так можно гарантировать, что все бактерии будут уничтожены, и лук будет безопасен для употребления.
• Важно, чтобы банки всегда оставались горячими, поэтому заранее прокипятите воду для обработки перед заполнением, а затем поместите их туда, как только они будут упакованы.
• Кроме того, не забывайте работать довольно быстро, чтобы банки не успели остыть до обработки.
• Не пугайтесь, если при остывании банок вы услышите беспорядочные гулкие звуки - это означает, что крышки герметично закрываются.
• Если вы живете на высоте более 1 000 футов над уровнем моря, то вам необходимо скорректировать давление в фунтах и время обработки. Для правильного пересчета смотрите эту таблицу.

Информация о питании:

Урожайность:

16

Размер порции:

½ стакана

Количество на порцию: Калории: 25 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 14 мг Углеводы: 6 г Клетчатка: 1 г Сахар: 3 г Белки: 1 г © Gardening® Категория: Консервирование продуктов питания