Konzerviranje luka odličan je način da ga duže čuvate i koristite u svojim receptima tijekom cijele godine.

Lijepo ih je imati pri ruci i savršeni su za upotrebu u varivima, juhama, umacima ili bilo kojem drugom receptu.

Postupak konzerviranja čini luk lagano karameliziranim, što daje dodatni okus i bogatstvo.

Ono što najviše volim je koliko je jednostavan ovaj postupak. Slijedite dolje dok ću vas korak po korak voditi kroz način konzerviranja vlastitog luka kod kuće.

Može li se luk konzervirati?

Da, luk se može konzervirati s minimalnim sastojcima i alatima koje vjerojatno već imate pri ruci.

To je sjajan način da ga sačuvate iz svog vrta i uštedite si nešto vremena na kasnijoj pripremi recepata. Upotrijebite ih u svim jelima koja zahtijevaju kuhani luk.

Najbolje vrste luka za konzerviranje

Kada birate koji ćete luk konzervirati, zapravo ne postoji najbolja vrsta. Koristite bilo koju sortu koju imate, crveni, bijeli, žuti, pa čak i biserni luk.

Najvažniji čimbenik je da je čvrst i svjež bez mekih mrlja ili stvaranja klica.

Povezani post: Kako uzgajati luk kod kuće

Staklenke svježeg luka u konzervi

Priprema luka za konzerviranje

Priprema luka za konzerviranje je jednostavna, ali oduzima malo vremena. Prvo odrežite oba kraja, uklonite vanjsku kožicu i isperite svu prljavštinu.

Zatim ih izrežite na 2 inčne klinove ili komade prije nego što napunite staklenke. Možešmale lukove ostavite cijele ili ih prerežite na pola.

Metode konzerviranja luka

Postoje dvije metode koje možete koristiti za konzerviranje luka: vruće ili sirovo pakiranje. Iako ne postoji pogrešna metoda za ovo, pronašao sam svoju preferenciju i podijelit ću je u nastavku.

Vruće pakiranje

Kod metode vrućeg pakiranja luk kuhate u kipućoj vodi 1 minutu prije nego što napunite staklenke.

Prednosti vrućeg pakiranja uključuju smanjenje dodatnih mjehurića zraka i bolje očuvanje boje i okusa.

Nedostatak je što kuha luk, što može uzrokovati nastanak da postane kašasta nakon konzerviranja. Stoga preporučujem da ih pakirate u sirovom obliku.

Sirovo pakiranje

Sirovo pakiranje znači da staklenke jednostavno napunite nekuhanim komadima, a zatim ih prelijete vodom.

Ova metoda mi se najviše sviđa jer je brža i pomaže luku da bolje zadrži svoju teksturu pa se neće pretvoriti u kašu kada obrađujete staklenke.

Jedini nedostatak je što u staklenkama možete imati više mjehurića zraka, ali to je vrlo mali problem ako mene pitate.

Povezani post: Kako uzgojiti luk iz sjemena & Kada započeti

Priprema luka za konzerviranje

Konzerviranje luka pod pritiskom

Zbog niske kiselosti luka, jedini siguran način obrade je korištenje posude za konzerviranje pod pritiskom.

Kupuća vodena kupelj neće ih moći dovoljno zagrijati da ubijepotencijalno štetnih bakterija, te stoga nije siguran za kućno konzerviranje.

Alati & Potrebna oprema

U nastavku je popis svega što vam je potrebno za konzerviranje luka. Ovdje možete vidjeti moj cijeli popis alata i potrepština za konzerviranje.

• ILI Staklenke veličine litre
• Nož za guljenje
• Kuhinjski ili papirnati ručnici
• Daska za rezanje
• ILI Trajni marker

Zalihe potrebne za konzerviranje luka

Kako pohraniti konzervirani luk

Jednom obrađene staklenke ohlade na sobnu temperaturu i poklopci su zatvoreni, prije pohranjivanja uklonite trake.

Obavezno napišite datum na njih trajnim flomasterom ili koristite otapajuće naljepnice kako biste znali kada će im isteći rok trajanja.

Zatim čuvajte svoj luk u konzervi na hladnom, suhom i tamnom mjestu, kao što je smočnica ili ormar.

Koliko dugo traje konzervirani luk?

Konzervirani luk trajat će 6-8 mjeseci ako se pravilno skladišti. Isprobajte svaki poklopac prije nego što ih pojedete kako biste bili sigurni da je još dobro zatvoren i bacite sve što je iskočilo.

Kako koristiti luk iz konzerve

Postoje mnoge upotrebe za luk iz konzerve, a možete ga dodati u bilo koji recept koji zahtijeva kuhanje.

Neki od mojih omiljenih načina korištenja jesu pripremanje francuske juhe od luka ili variva zimi ili njihovo miješanje u domaću umak od tjestenine ce.

Preporučam da ih dodate kao jedan od posljednjih koraka. Budući da su već kuhani, zapravo ih trebate samo zagrijatigore.

Povezani post: Kada & Kako ubrati luk

Pripremam se za konzumaciju luka u konzervi

Često postavljana pitanja

U nastavku su odgovori na neka od najčešćih pitanja o konzerviranju luka.

Koji je najbolji način za konzerviranje luka?

Najbolji i jedini siguran način za konzerviranje luka je u konzervi pod pritiskom, zbog njegove prirodno niske kiselosti. Također preporučujem da ih sirove pakirate u staklenke za najbolju teksturu.

Vidi također: Kako se brinuti za biljku zlatne ribice (Nematanthus gregarius)

Morate li kuhati luk prije konzerviranja?

Ne, ne morate kuhati luk prije konzerviranja. Zapravo, po mom mišljenju bolje je ostaviti ih sirove. Svakako biste ih mogli prvo brzo skuhati, ali to obično postane kašastije.

Mogu li staviti sirovi luk?

Možete konzervirati sirovi luk, a ovo je moja preferirana metoda jer sam otkrio da ih vruće pakiranje čini gušćim nakon obrade.

Može li se luk konzervirati u vodenoj kupelji?

Ne, luk se ne može konzervirati u vodenoj kupelji. Oni su hrana s niskom kiselinom, pa je konzerviranje pod pritiskom jedina sigurna metoda. Kipuća vodena kupka nije dovoljno vruća da ubije potencijalne bakterije.

Kakvog je okusa luk u konzervi?

Luk iz konzerve ima okus kao da je kuhan i blago karameliziran, pa je blažeg okusa i mekše teksture od sirovog. U njima je najbolje uživati ​​u receptu, kao što je umak, umak ili juha.

Mogu li konzervirati cijeli luk?

Možete konzervirati cijeli luk sve dok je promjera 1 inč ilimanje, poput bisernog luka ili nezrelih lukovica koje nisu u potpunosti izrasle u vrtu. Ali veće se moraju izrezati na kriške ili komade od 2 inča.

Vidi također: E-knjiga Njega sobnih biljaka za svakoga

Ako želite naučiti kako maksimalno iskoristiti svoj prostor i dobiti što više domaće hrane, onda je moja knjiga Okomito povrće savršena! Naučit će vas svemu što trebate znati, ima gomilu prekrasnih fotografija i uključuje 23 DIY projekta koje možete napraviti za vlastiti vrt. Naručite svoj primjerak danas!

Ovdje saznajte više o mojoj knjizi Vertical Vegetables.

Više recepata s lukom

Više postova o konzerviranju hrane

Podijelite svoje savjete za konzerviranje luka u odjeljku s komentarima u nastavku.

Recept & Upute

Prinos: 4 litre

Kako konzervirati luk

Konzerviranje luka jednostavan je i izvrstan način da ga sačuvate za kasniju upotrebu. Uživajte u njima tijekom cijele godine u juhama, varivima, umacima i još mnogo toga.

Vrijeme pripreme15 minuta Vrijeme kuhanja40 minuta Dodatno vrijeme20 minuta Ukupno vrijeme20 minuta

Sastojci

• 2 kilograma luka
• 4-5 šalica vode (za punjenje staklenki)

Upute

1. Pripremite posudu pod pritiskom - Postavite rešetku na dno posude pod pritiskom, zatim je napunite s 2-3” kipuće vode ili prema korisničkom priručniku. Različiti modeli mogu se razlikovati. Zakuhajte posudu napunjenu s 4-5 šalica vodeštednjak.
2. Pripremite luk - Isperite luk da uklonite svu prljavštinu ili ostatke, zatim odrežite oba kraja, uklonite vanjsku ljusku i narežite ih na komade od 2 inča.
3. Zapakirajte staklenke - Dodajte izrezane komade u svaku staklenku za konzerviranje, pazeći da ih čvrsto zapakirate i ostavite 1 ½" slobodnog prostora na vrhu.
4. Dodajte kipuću vodu - Koristite svoj lijevak za konzerviranje i veliku kutlaču da prelijete kipuću vodu preko luka kako biste ispunili svaku staklenku, ostavljajući 1" slobodnog prostora na na vrh.
5. Uklonite mjehuriće zraka - Koristite alat za izbacivanje mjehurića ili drveni ražanj za uklanjanje velikih mjehurića zraka iz staklenke. Za to nemojte koristiti metalni alat jer može oštetiti staklo.
6. Postavite poklopce i prstenove - Obrišite rub svake staklenke vlažnim papirnatim ručnikom. Zatim stavite novi poklopac vrh, a zatim trakom, i zavrnite dovoljno da ih čvrsto pričvrstite.
7. Stavite staklenke u spremnik - Pomoću alata za podizanje pažljivo stavite svaku staklenku u spremnik odmah nakon što ga napunite kako se ne bi imale prilike ohladiti.
8. Zaključajte poklopac - Kada su sve staklenke unutra, stavite poklopac na spremnik pod pritiskom, zaključajte ga na mjesto i pustite da prokuha na visokoj temperaturi.
9. Obradite staklenke - Pustite spremnik da odzrači 10 minuta prije nego što ga zatvorite ili dok se otvor ne zatvori automatski (ovisno o vašem spremniku). Nastavitizagrijavanje kako bi dosegli 11 PSI za mjerač s brojčanikom i 10 PSI za ponderirani mjerač. Zatim staklenke obrađivati ​​40 minuta.
10. Uklonite staklenke - Isključite vatru i ostavite posudu za konzerviranje da se potpuno ohladi prije nego što je otvorite i izvadite staklenke. Ovo može potrajati 20 minuta. Staklenke stavite na radnu površinu da se potpuno ohlade, a zatim na njih napišite datum trajnim flomasterom ili upotrijebite otapajuće naljepnice, uklonite trake i pohranite ih na hladno i tamno mjesto.

Napomene

• Iako luk možete pakirati vruć ako želite, predlažem da ga pakirate sirovog kako biste smanjili gnjecavost tijekom konzerviranja.
• Luk u konzervi bit će prirodno mekan jer se tijekom procesa kuha. Možete pokušati dodati sol za kiseljenje u staklenke (⅛ čajne žličice po pola litre) kako biste im pomogli da ostanu malo hrskavije.
• Normalno je da luk ispliva na vrh tijekom obrade, ali kada se ohladi, vratit će se u staklenku.
• Budući da je luk hrana s niskom kiselinom, mora se konzervirati pod pritiskom. To je jedini način da se osigura da su sve bakterije uništene i da su sigurne za jelo.
• Važno je da staklenke stalno budu vruće. Stoga planirajte unaprijed i prokuhajte vodu za obradu prije nego što ih napunite, a zatim ih stavite unutra čim se zapakiraju.
• Također, nemojte zaboraviti raditi prilično brzo na pakiranju staklenki kako se ne bi ohladile prije nego što ih obradite.
• Nemojte se uznemiriti akočujete nasumične zvukove zvonjave dok se staklenke hlade, to samo znači da se poklopci zatvaraju.
• Ako živite na nadmorskoj visini višoj od 1000 stopa iznad razine mora, tada ćete morati prilagoditi svoj tlak u funti i vrijeme obrade. Pogledajte ovu tablicu za ispravne pretvorbe.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti:

Prinos:

16

Veličina porcije:

½ šalice

Količina po porciji: Kalorije: 25 Ukupna mast: 0g Zasićena mast: 0g Transmast: 0g Nezasićena mast: 0g Kolesterol: 0mg Natrij: 14mg Ugljikohidrati: 6g Vlakna: 1g Šećer: 3g Proteini: 1g © Gardening® Kategorija: Čuvanje hrane