Se tem uma ou duas pereiras, sabe que muitas vezes não há tempo suficiente para comer todos os frutos antes que se estraguem.

A boa notícia é que conservar peras é muito fácil e não demora muito tempo. Além disso, pode apreciá-las durante todo o ano.

Neste artigo, abordarei os princípios básicos para conservar peras, bem como dicas e truques para obter os melhores resultados.

Quais são as melhores peras para enlatar?

As melhores pêras para enlatamento são as que têm uma polpa média a firme e uma textura sumarenta, sendo a variedade Bartlett a mais comum.

Os tipos mais pequenos, como o Forelle e o Secke, também funcionam bem.

Ao escolher qual utilizar, tenha em conta que as variedades asiáticas não são naturalmente ácidas, enquanto as europeias o são.

Por isso, se tiver uma variedade com baixo teor de ácido, deve aumentá-lo adicionando sumo de limão ou utilizar uma panela de pressão para os processar com segurança.

Preparação das peras para conserva

É importante lavar, descascar e retirar o caroço das pêras antes de as enlatar. Pode cortá-las em metades, quartos ou fatias, como preferir. Espere utilizar cerca de 2 a 3 libras para cada frasco de 1 litro.

À medida que as corta, coloque-as numa tigela com água e sumo de limão (1 colher de sopa por cada chávena de água), para evitar que fiquem douradas.

Certifique-se também de que lava e esteriliza os frascos como parte da sua preparação e mantenha-os quentes até estar pronto para os utilizar.

Opções de salmoura para conservas de peras

Existem muitas opções de salmoura que pode experimentar, incluindo a utilização de sumo de fruta ou a preparação de um xarope simples, que melhoram o sabor.

Conservas de peras em sumo de fruta

O sumo de fruta é uma boa opção se quiser adicionar uma doçura e um sabor mais naturais, em vez de utilizar açúcar.

Experimente sumo de uva branca ou de maçã quando enlatar as suas peras, pois são ambas escolhas populares e complementam o sabor.

Fazer xarope para conservas de pera

É fácil fazer um xarope simples para utilizar como salmoura, se quiser experimentar.

Para um xarope leve, utilize 1 ½ chávena de açúcar por 6 chávenas de água. Aqueça a mistura num tacho até os grânulos se dissolverem.

Pode-se conservar peras sem açúcar?

Sim, pode enlatar peras sem açúcar ou outra salmoura. Se não quiser a doçura extra, basta usar água pura.

Métodos de conservação de peras

Quando chega a altura de encher os frascos, há dois métodos que pode utilizar, o enchimento a quente ou o enchimento a cru. O que escolher depende da sua preferência.

Embalagem a quente

Se quiser embalar a quente os seus frascos de conserva, tem de cozer as pêras durante 5 minutos em água pura ou na salmoura da sua escolha.

Este é o meu método preferido, porque os frutos tendem a manter melhor a sua textura e sabor após o processamento.

Embalagem em bruto

A vantagem é que é mais rápido, uma vez que não é necessário o passo adicional.

No entanto, as pêras enlatadas tendem a ser um pouco mais musculadas quando são embaladas cruas.

Também tenho dificuldade em fechar bem os frascos, porque os frutos flutuam quando se começa a adicionar a salmoura.

Processamento de peras em conserva

A forma como processa as peras em conserva depende da variedade que possui e do seu equipamento. Abaixo, falarei em pormenor sobre as duas opções.

Conservas de pressão de peras

Se estiver a conservar peras asiáticas em água pura, então este é o método que deve utilizar.

São alimentos pouco ácidos, e uma panela de pressão é a única forma de os aquecer o suficiente para matar todas as bactérias nocivas.

Para esta opção, processar os boiões durante 15-20 minutos no total, ajustando para a altitude, se necessário.

Conservas de peras em banho-maria

É possível utilizar com segurança um banho-maria para conservar peras europeias porque estas são naturalmente ácidas.

No entanto, se quiser utilizar este método para as peras asiáticas, deve adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão por litro ou 2 colheres de sopa por litro para aumentar a acidez.

Os tempos de processamento padrão são 20 minutos para pintas e 25 para quartos, abaixo de 1.000 pés de altitude.

Ferramentas e equipamento necessário

Abaixo está uma lista de itens de que vai precisar. Reúna tudo antes de começar para facilitar todo o processo. Pode ver a minha lista completa de ferramentas e materiais aqui.

Como conservar peras em conserva

As peras enlatadas devem ser armazenadas num local fresco e seco, longe da luz direta, como um armário de cozinha, uma prateleira na cave ou uma adega.

Mas, primeiro, deve verificar se cada tampa está bem fechada. Se alguma estiver solta, coloque-a no frigorífico e consuma-a no prazo de uma semana.

Quanto tempo duram as peras em conserva?

Quando armazenadas corretamente, as peras enlatadas duram 12-18 meses.

Antes de os consumir, verifique sempre se a tampa ainda está hermética e deite fora os que perderam o selo.

Perguntas frequentes

Se tem mais perguntas antes de começar, aqui estão algumas das perguntas mais comuns que outros já fizeram.

É possível conservar peras cruas?

Sim, pode conservar pêras cruas, mas se não as cozinhar primeiro, têm tendência a perder a textura e o sabor, pelo que acabam por ficar um pouco mais moles.

As peras são enlatadas em banho-maria ou à pressão?

A escolha entre conservar as pêras em banho-maria ou em pressão depende da variedade. Os tipos europeus têm acidez suficiente, pelo que pode utilizar qualquer um dos métodos sem preocupações. No entanto, as variedades asiáticas não são naturalmente ácidas, pelo que devem ser conservadas em pressão.

As peras precisam de estar maduras antes de serem enlatadas?

Sim, as pêras devem estar maduras antes de serem enlatadas. Quando não estão maduras, não são tão saborosas nem têm uma textura tão boa.

O enlatamento de pêras é uma excelente forma de prolongar a vida dos seus frutos e de os apreciar durante todo o inverno.

Se gostaria de aprender a aproveitar ao máximo o seu espaço e a obter o máximo possível de alimentos cultivados em casa, então o meu Vegetais verticais O livro é perfeito! Vai ensinar-lhe tudo o que precisa de saber, com muitos projectos passo a passo divertidos que também pode construir. Encomende o seu exemplar hoje mesmo!

Saiba mais sobre o meu livro Vertical Vegetables aqui.

Mais artigos sobre conservas de alimentos

Partilhe as suas dicas para conservar peras na secção de comentários abaixo.

Receita e instruções

Rendimento: 6 canecas

Como conservar peras

É simples de fazer e permite-lhe saborear o seu sabor fresco sempre que quiser. São deliciosas logo a partir do frasco, ou para usar em tartes, batatas fritas e muitas outras sobremesas.

Tempo de preparação 25 minutos Tempo de cozedura 35 minutos Tempo adicional 20 minutos Tempo total 1 hora e 20 minutos

Ingredientes

• 6 libras de pêras (cerca de 12-16 médias)
• 4 chávenas de água
• 1 ¼ de chávena de açúcar para um xarope ligeiro (opcional)
• Sumo de limão

Instruções

Estas instruções destinam-se a utilizar o método de enlatamento em banho-maria. Terá de ajustar os tempos de processamento se optar por utilizar uma enlatadora de pressão.

1. Preparar a máquina de conservas - Encha a sua panela de banho-maria e coloque-a no fogão. Deixe ferver.
2. Preparar as pêras - Retire as cascas com a faca ou o descascador, retire o núcleo e corte-as em metades, quartos ou fatias. Em seguida, coloque-as numa tigela com água fria e sumo de limão (1 colher de sopa por cada chávena de água) para evitar que fiquem douradas.
3. Cozinhá-los - Coloque as pêras preparadas numa panela com água a ferver durante 5 minutos para as cozer rapidamente.
4. Embalar os frascos - Com uma escumadeira, coloque as pêras quentes nos frascos.
5. Adicionar água a ferver/salmoura - Utilize uma concha e um funil de conservas para adicionar água a ferver aos frascos, certificando-se de que deixa ½ polegada de espaço para a cabeça. Opcionalmente, pode utilizar sumo de fruta ou uma salmoura leve de xarope de açúcar.
6. Remover as bolhas de ar - Utilize a ferramenta de remoção de bolhas para se livrar das bolhas nos frascos.
7. Colocar as tampas e os anéis - Limpe os aros e, em seguida, coloque uma nova tampa e um anel por cima. Fixe-os de modo a ficarem apertados apenas com a ponta dos dedos.
8. Colocar os frascos no enlatador - Utilizando a ferramenta de elevação, coloque cuidadosamente os frascos no banho-maria, submergindo-os completamente.
9. Processar os frascos - Ferva as canecas durante 20 minutos e os quartos durante 25 minutos, ajustando para a altitude.
10. Retirar os frascos - Uma vez terminado, desligue o lume e retire os frascos da água.
11. Frio e etiqueta - Deixe os frascos arrefecerem completamente, depois retire as fitas e etiquete-os com a data. Pode utilizar etiquetas dissolvíveis ou escrever nas tampas com um marcador permanente.

Notas

• Devido à sua baixa acidez, a única forma segura de processar peras asiáticas é com uma panela de pressão. As variedades europeias são naturalmente ácidas, pelo que é seguro utilizar um banho de água para elas.
• É importante manter os frascos sempre quentes. Por isso, planeie com antecedência e ferva a água de processamento antes de os encher e, em seguida, coloque-os lá assim que estiverem embalados.
• Além disso, certifique-se de que trabalha rapidamente para embalar os frascos, para que estes não arrefeçam antes de serem processados.
• Não se assuste se ouvir sons aleatórios à medida que os frascos arrefecem, isso significa apenas que as tampas estão a selar.
• Se viver a uma altitude superior a 1.000 pés acima do nível do mar, terá de ajustar as libras de pressão e o tempo de processamento. Consulte esta tabela para obter as conversões correctas.

Informação nutricional:

Rendimento:

12

Tamanho da dose:

1 chávena

Quantidade por porção: Calorias: 145 Gordura Total: 0g Gordura Saturada: 0g Gordura Trans: 0g Gordura Insaturada: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 5mg Hidratos de Carbono: 39g Fibra: 7g Açúcar: 26g Proteína: 1g

A informação nutricional foi calculada com a adição de açúcar à receita.

© Gardening® Categoria: Conservação de alimentos