Se avete uno o due alberi di pere, sapete che spesso non c'è abbastanza tempo per mangiare tutti i frutti prima che vadano a male.

La buona notizia è che inscatolare le pere è piuttosto facile e non richiede molto tempo. Inoltre, potrete gustarle tutto l'anno.

In questo articolo vi illustrerò le nozioni di base per la conservazione delle pere, oltre a suggerimenti e trucchi per ottenere i migliori risultati.

Quali sono le pere migliori per l'inscatolamento?

Le pere migliori per l'inscatolamento sono quelle che hanno una polpa medio-soda e una consistenza succosa. La Bartlett è la varietà più comune da utilizzare.

Ma Bosc, Comice e Anjou sono tutte ottime opzioni. Anche i tipi più piccoli, come Forelle e Secke, funzionano bene.

Per scegliere quale utilizzare, tenete presente che le varietà asiatiche non sono naturalmente acide, mentre quelle europee lo sono.

Quindi, se avete una varietà a bassa acidità, dovete aumentarla con l'aggiunta di succo di limone o usare una pentola a pressione per lavorarla in modo sicuro.

Preparazione delle pere per l'inscatolamento

È importante lavare, sbucciare e privare del torsolo le pere prima di inscatolarle. Potete tagliarle a metà, in quarti o a fette, come preferite. Prevedete di utilizzarne circa 2 o 3 libbre per ogni barattolo da un quarto.

Man mano che le tagliate, fatele cadere in una ciotola d'acqua con l'aggiunta di succo di limone (1 cucchiaio per ogni tazza d'acqua): questo aiuta a prevenire l'imbrunimento.

Assicuratevi anche di lavare e sterilizzare i vasetti durante la preparazione e di tenerli al caldo fino al momento dell'uso.

Opzioni di salamoia per le pere in scatola

Si possono provare molte opzioni di salamoia, tra cui l'utilizzo di succo di frutta o la preparazione di un semplice sciroppo, entrambi in grado di esaltare il sapore.

Conservazione delle pere nel succo di frutta

Il succo di frutta è una buona opzione se si vuole aggiungere una dolcezza e un sapore più naturali, piuttosto che usare lo zucchero.

Quando inscatolate le pere, provate il succo d'uva bianca o il succo di mela, entrambi molto apprezzati e dal sapore gradevole.

Preparare lo sciroppo per l'inscatolamento delle pere

È facile preparare un semplice sciroppo da usare come salamoia, se volete provare.

Per uno sciroppo leggero, utilizzare 1 tazza e mezza di zucchero per 6 tazze d'acqua. Scaldare la miscela in una casseruola finché i granuli non si sciolgono.

Si possono conservare le pere senza zucchero?

Sì, è possibile conservare le pere senza zucchero o altra salamoia. Se non si desidera una maggiore dolcezza, si può usare semplicemente dell'acqua.

Metodi di conservazione delle pere

Quando arriva il momento di riempire i vasetti, si possono usare due metodi: il confezionamento a caldo o il confezionamento a crudo. La scelta dipende dalle vostre preferenze.

Imballaggio a caldo

Se volete confezionare a caldo i vostri barattoli, dovete cuocere le pere per 5 minuti in acqua semplice o nella salamoia che preferite.

Questo è il metodo che preferisco, perché i frutti tendono a mantenere meglio la loro consistenza e il loro sapore dopo la lavorazione.

Imballaggio grezzo

Per il confezionamento a crudo, non è necessario cuocerlo prima: il vantaggio è che è più veloce, perché non c'è il passaggio aggiuntivo.

Tuttavia, le pere in scatola tendono a essere un po' più mollicce quando sono confezionate a crudo.

Trovo anche difficile confezionare i barattoli in modo stretto, perché i frutti galleggiano una volta che si inizia ad aggiungere la salamoia.

Lavorazione delle pere in scatola

La modalità di lavorazione delle pere in scatola dipende dalla varietà e dall'attrezzatura di cui disponete. Di seguito vi illustrerò in dettaglio le due opzioni.

Conservazione a pressione delle pere

Se state inscatolando le pere asiatiche in acqua semplice, questo è il metodo da utilizzare.

Si tratta di un alimento a bassa acidità e una pentola a pressione è l'unico modo per riscaldarlo abbastanza da uccidere tutti i batteri nocivi.

Per questa opzione, lavorare i vasetti per 15-20 minuti in totale, regolando l'altitudine se necessario.

Conservazione delle pere a bagnomaria

Si può tranquillamente usare un bagno d'acqua per inscatolare le pere europee perché sono naturalmente acide.

Tuttavia, se volete usare questo metodo per le pere asiatiche, dovete aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone per pinta, o 2 cucchiai per quarto, per aumentare l'acidità.

I tempi di lavorazione standard sono di 20 minuti per le pinte e 25 per le quarte, al di sotto dei 1.000 piedi di altitudine.

Strumenti e attrezzature necessarie

Di seguito è riportato un elenco degli oggetti di cui avrete bisogno. Raccogliete tutto prima di iniziare per rendere più facile l'intero processo. Potete vedere il mio elenco completo di strumenti e materiali qui.

Come conservare le pere in scatola

Le pere in scatola devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, come un mobile della cucina, uno scaffale del seminterrato o una cantina.

Prima di tutto, però, controllate che ogni coperchio sia ben sigillato: se è allentato, mettetelo in frigorifero e consumatelo entro una settimana.

Quanto durano le pere in scatola?

Se conservate correttamente, le pere in scatola durano 12-18 mesi.

Prima di consumarle, controllate sempre che il coperchio sia ancora ermetico e scartate quelle che hanno perso la chiusura.

Domande frequenti

Se avete altre domande da porre prima di iniziare, ecco alcune delle più comuni che ci sono state poste da altri.

Si possono conservare le pere crude?

Sì, è possibile conservare le pere crude, ma se non le si cuoce prima, tendono a perdere la loro consistenza e il loro sapore, quindi di solito risultano un po' più mollicce.

Le pere si conservano a bagnomaria o a pressione?

La scelta di conservare le pere a bagnomaria o a pressione dipende dalla varietà. Le varietà europee hanno un'acidità sufficiente, per cui si può usare tranquillamente l'uno o l'altro metodo, mentre le varietà asiatiche non sono naturalmente acide e devono essere conservate a pressione.

Le pere devono essere mature prima di essere inscatolate?

Sì, le pere devono essere mature prima di essere inscatolate: quando sono acerbe non hanno lo stesso sapore né la stessa consistenza.

Conservare le pere è un ottimo modo per prolungare la vita della frutta e godersela per tutto l'inverno. Sono deliziose da gustare in torte, crostate e altro ancora.

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Condividete i vostri consigli per inscatolare le pere nella sezione commenti qui sotto.

Ricetta e istruzioni

Resa: 6 pinte

Come conservare le pere

Godetevi il gusto delizioso delle pere tutto l'anno mettendole in scatola: è semplice da fare e vi permetterà di assaporarne il sapore fresco ogni volta che lo vorrete. Sono deliziose appena tolte dal barattolo, oppure da usare in torte, crostate e molti altri dolci.

Tempo di preparazione 25 minuti Tempo di cottura 35 minuti Tempo supplementare 20 minuti Tempo totale 1 ora e 20 minuti

Ingredienti

• 6 libbre di pere (circa 12-16 medie)
• 4 tazze di acqua
• 1 ¼ di tazza di zucchero per lo sciroppo leggero (facoltativo)
• Succo di limone

Istruzioni

Queste istruzioni si riferiscono al metodo di inscatolamento a bagnomaria; se si sceglie di utilizzare una pentola a pressione, è necessario modificare i tempi di lavorazione.

1. Preparare il contenitore - Riempire la pentola a bagnomaria e metterla sul fuoco. Portare a ebollizione.
2. Preparare le pere - Togliere la buccia con lo spelucchino o con il pelapatate. Togliere il torsolo e tagliarle a metà, in quarti o a fette, quindi metterle in una ciotola con acqua fresca e succo di limone (1 cucchiaio per ogni tazza d'acqua) per evitare che si scuriscano.
3. Cucinarli - Aggiungere le pere preparate in una pentola d'acqua bollente per 5 minuti per farle cuocere a fuoco vivo.
4. Confezionare i vasetti - Con l'aiuto di un cucchiaio scanalato, mettere le pere calde nei vasi.
5. Aggiungere acqua bollente/brina - Con un mestolo e un imbuto per conserve, aggiungete l'acqua bollente ai vasetti, facendo attenzione a lasciare uno spazio di circa mezzo centimetro. In alternativa, potete usare un succo di frutta o una salamoia leggera a base di sciroppo di zucchero.
6. Rimuovere le bolle d'aria - Usare lo strumento di rimozione delle bolle per eliminare le bolle nei vasetti.
7. Posizionare i coperchi e gli anelli su - Pulire i cerchi, quindi posizionare un nuovo coperchio e un anello, fissandoli in modo che siano stretti solo con la punta delle dita.
8. Mettere i barattoli nel contenitore - Utilizzando l'attrezzo di sollevamento, posizionare con cura i vasetti nel bagno d'acqua, immergendoli completamente.
9. Lavorare i vasetti - Far bollire le pinte per 20 minuti e i quarti per 25 minuti, regolando per l'altitudine.
10. Rimuovere i vasetti - Al termine, spegnere il bruciatore e togliere i vasetti dall'acqua.
11. Raffreddare ed etichettare - Lasciate raffreddare completamente i vasetti, quindi rimuovete le fascette ed etichettateli con la data. Potete usare etichette dissolvibili o scrivere sui coperchi con un pennarello indelebile.

Note

• A causa della loro bassa acidità, l'unico modo sicuro per lavorare le pere asiatiche è una pentola a pressione, mentre le varietà europee sono naturalmente acide, quindi si può usare un bagno d'acqua.
• È importante che i vasetti siano sempre caldi, quindi pianificate per tempo e fate bollire l'acqua di lavorazione prima di riempirli, poi metteteli dentro appena confezionati.
• Inoltre, assicuratevi di lavorare abbastanza velocemente per confezionare i vasetti in modo che non si raffreddino prima della lavorazione.
• Non allarmatevi se sentite dei rumori casuali mentre i barattoli si raffreddano: significa solo che i coperchi si stanno sigillando.
• Se vivete a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare, dovrete regolare le libbre di pressione e il tempo di lavorazione. Consultate questa tabella per le conversioni corrette.

Informazioni nutrizionali:

Rendimento:

12

Dose:

1 tazza

Quantità per dose: Calorie: 145 Grassi totali: 0g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 0g Colesterolo: 0mg Sodio: 5mg Carboidrati: 39g Fibre: 7g Zucchero: 26g Proteine: 1g

Le informazioni nutrizionali sono state calcolate con l'aggiunta di zucchero alla ricetta.

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