Hvis du har et pæretræ eller to, ved du, at der ofte ikke er tid nok til at spise alle frugterne, før de bliver dårlige.

Den gode nyhed er, at det er ret nemt at konservere pærer, og at det ikke tager ret lang tid. Og så kan du nyde dem året rundt.

I denne artikel gennemgår jeg de grundlæggende principper for konservering af pærer samt tips og tricks til at opnå de bedste resultater.

Hvad er de bedste pærer til konserves?

De bedste pærer til konserves er dem, der har medium til fast frugtkød og en saftig konsistens. Bartlett er den mest almindelige sort at bruge.

Men Bosc, Comice og Anjou er alle gode valg. Mindre typer som Forelle og Secke fungerer også godt.

Når du vælger, hvilken du vil bruge, skal du huske på, at asiatiske sorter ikke er naturligt sure, mens europæiske typer er det.

Så hvis du har en sort med lavt syreindhold, skal du enten øge det ved at tilsætte citronsaft eller bruge en trykkoger for at behandle dem sikkert.

Forberedelse af pærer til konserves

Det er vigtigt at vaske, skrælle og udkerne pærerne, før du sætter dem på dåse. Du kan skære dem i halve, kvarte eller skiver, alt efter hvad du foretrækker. Forvent at bruge omkring 2 til 3 pund til hver kvart liter glas.

Når du skærer dem i skiver, så læg dem i en skål med vand tilsat citronsaft (1 spiseskefuld for hver kop vand). Det hjælper med at forhindre brunfarvning.

Sørg også for at vaske og sterilisere dine glas som en del af din forberedelse, og hold dem varme, indtil du er klar til at bruge dem.

Saltlage til konservering af pærer

Der er mange muligheder for saltlage, som du kan prøve af. Du kan f.eks. bruge frugtsaft eller lave en simpel sirup, som begge fremhæver smagen.

Konservering af pærer i frugtsaft

Frugtjuice er en god mulighed, hvis du vil tilføje en mere naturlig sødme og smag i stedet for at bruge sukker.

Prøv hvid drue- eller æblejuice, når du putter pærer i. De er begge populære valg, og de komplimenterer smagen.

Fremstilling af sirup til pærekonserves

Det er nemt at lave en simpel sirup, som du kan bruge som saltlage, hvis du har lyst til at prøve det.

For en lys sirup skal du bruge 1 ½ kop sukker pr. 6 kopper vand. Varm blandingen op i en gryde, indtil granulatet er opløst.

Kan man spise pærer uden sukker?

Ja, du kan godt lægge pærer i dåse uden sukker eller anden saltlage. Hvis du ikke ønsker den ekstra sødme, kan du bare bruge almindeligt vand.

Metoder til konservering af pærer

Når du skal fylde dine krukker, er der to metoder, du kan bruge: varm pakning eller rå pakning. Hvilken du vælger, afhænger af, hvad du foretrækker.

Varm pakning

Hvis du gerne vil varmepakke dine konservesglas, skal du koge pærerne i 5 minutter i almindeligt vand eller en saltlage efter eget valg.

Det er min foretrukne metode, fordi frugterne har tendens til at holde deres konsistens og smag bedre efter forarbejdning.

Rå emballage

Når det gælder rå pakning, skal du ikke koge dem først. Fordelen er, at det går hurtigere, da du ikke har det ekstra trin.

Pærer på dåse har dog en tendens til at være lidt mere grødet, når de er pakket rå.

Jeg synes også, det er svært at pakke glassene helt tæt, fordi frugterne flyder, når man begynder at tilsætte lagen.

Forarbejdning af pærer på dåse

Hvordan du behandler dine pærer på dåse, afhænger af den sort, du har, og dit udstyr. Nedenfor vil jeg tale om de to muligheder i detaljer.

Trykkonservering af pærer

Hvis du konserverer asiatiske pærer i almindeligt vand, så er det denne metode, du skal bruge.

De har et lavt syreindhold, og en trykkoger er den eneste måde at få dem varme nok til at dræbe alle de skadelige bakterier.

For denne mulighed skal glassene behandles i 15-20 minutter i alt og justeres for højde, hvis det er nødvendigt.

Konservering af pærer i vandbad

Du kan roligt bruge et vandbad til konservering af europæiske pærer, fordi de er naturligt sure.

Men hvis du vil bruge denne metode til asiatiske pærer, skal du tilsætte 1 spiseskefuld citronsaft pr. halv liter eller 2 spiseskefulde pr. kvart liter for at øge syrligheden.

Standardbehandlingstiden er 20 minutter for halvliters og 25 minutter for kvartliters i højder under 1.000 fod.

Værktøj & Nødvendigt udstyr

Nedenfor er en liste over de ting, du skal bruge. Saml det hele, før du går i gang, for at gøre hele processen lettere. Du kan se min fulde liste over værktøj og udstyr her.

Sådan opbevares pærer på dåse

Du bør opbevare dine pærer på dåse på et køligt, tørt sted væk fra direkte lys, f.eks. i et køkkenskab, en kælderhylde eller en kælder.

Men først bør du tjekke hvert låg for at sikre, at det sidder ordentligt fast. Hvis nogen er løse, så læg dem i køleskabet, og spis dem op inden for en uge.

Hvor længe holder pærer på dåse?

Pærer på dåse kan holde sig i 12-18 måneder, hvis de opbevares korrekt.

Før du spiser dem, skal du altid kontrollere, at låget stadig er lufttæt. Kassér dem, der har mistet deres forsegling.

Ofte stillede spørgsmål

Har du flere spørgsmål, før du er klar til at komme i gang? Her er nogle af de mest almindelige, som andre har stillet.

Kan man konservere rå pærer?

Ja, man kan godt komme rå pærer på dåse, men hvis man ikke koger dem først, mister de deres konsistens og smag, så de ender som regel med at blive lidt mere grødede.

Kan man komme pærer i vandbad eller under tryk?

Om du skal vandbade eller trykkonservere dine pærer afhænger af sorten. Europæiske sorter har nok syre, så du kan bruge begge metoder uden bekymring. Asiatiske sorter er dog ikke naturligt sure og skal trykkonserveres.

Skal pærer være modne før konservering?

Ja, dine pærer skal være modne, før du sætter dem på dåse. Hvis de er umodne, vil de ikke være lige så smagfulde eller have en lige så god konsistens.

Konservering af pærer er en fantastisk måde at forlænge frugtens levetid på og nyde den hele vinteren. De er lækre at nyde i tærter, dessertchips og meget mere.

Hvis du gerne vil lære, hvordan du får mest muligt ud af din plads og får så meget hjemmedyrket mad som muligt, så er mit Vertikale grøntsager Den vil lære dig alt, hvad du har brug for at vide, med masser af sjove trin-for-trin-projekter, som du også kan bygge. Bestil dit eksemplar i dag!

Læs mere om min bog Vertical Vegetables her.

Flere indlæg om madkonservering

Del dine tips til konservering af pærer i kommentarfeltet nedenfor.

Opskrift og instruktioner

Udbytte: 6 liter

Sådan konserverer du pærer

Nyd den lækre smag af pærer hele året rundt ved at konservere dem. Det er nemt at gøre, og du kan nyde den friske smag, når du har lyst. De er lækre lige ud af glasset eller til tærter, chips og mange andre desserter.

Forberedelsestid 25 minutter Tilberedningstid 35 minutter Ekstra tid 20 minutter Samlet tid 1 time og 20 minutter

Ingredienser

• 1,6 kg pærer (ca. 12-16 mellemstore)
• 4 kopper vand
• 1 ¼ kop sukker til lys sirup (valgfrit)
• Citronsaft

Instruktioner

Disse instruktioner er til konservering i vandbad. Du skal justere behandlingstiderne, hvis du vælger at bruge en trykkonservator.

1. Gør konservesdåsen klar - Fyld din vandbadskonservesbeholder, og sæt den på komfuret. Bring den i kog.
2. Gør pærerne klar - Fjern skrællen med en skrællekniv, og skær dem i halve, kvarte eller skiver. Læg dem derefter i en skål med koldt vand og citronsaft (1 spiseskefuld for hver kop vand) for at undgå, at de bliver brune.
3. Kog dem - Kom de tilberedte pærer i en gryde med kogende vand i 5 minutter for at lynkoge dem.
4. Pak krukkerne - Brug en hulske til at fylde de varme pærer i glassene.
5. Tilsæt kogende vand/lage - Hæld kogende vand i glassene med en grydeske og en tragt, og sørg for, at der er ½ tomme frirum. Du kan også bruge frugtsaft eller en let sukkersirupslage.
6. Fjern luftbobler - Brug boblefjernerværktøjet til at fjerne boblerne i glassene.
7. Sæt låg og ringe på - Tør fælgene af, og læg et nyt låg og en ring ovenpå. Fastgør dem, så de kun er strammet med fingerspidserne.
8. Sæt glassene i konservesdåsen - Brug dit løfteværktøj til forsigtigt at placere glassene i vandbadet, så de er helt neddykkede.
9. Forarbejd krukkerne - Kog en halv liter i 20 minutter og en kvart liter i 25 minutter, og juster efter højden.
10. Fjern krukkerne - Når du er færdig, slukker du for brænderen og tager glassene op af vandet.
11. Cool og label - Lad glassene køle helt af, fjern derefter båndene, og mærk dem med datoen. Du kan bruge opløselige etiketter eller skrive på lågene med en permanent tusch.

Noter

• På grund af deres lave syreindhold er den eneste sikre måde at behandle asiatiske pærer på med en trykkoger. Europæiske sorter er naturligt sure, så et vandbad er sikkert at bruge til dem.
• Det er vigtigt at holde glassene varme hele tiden. Så planlæg i forvejen, og kog procesvandet, før du fylder dem, og sæt dem så i, så snart de er pakket.
• Sørg også for at arbejde ret hurtigt med at pakke dine krukker, så de ikke køler ned, før du behandler dem.
• Bliv ikke forskrækket, hvis du hører tilfældige pingende lyde, når glassene køler af. Det betyder bare, at lågene forsegles.
• Hvis du bor i en højde, der er højere end 1.000 fod over havets overflade, skal du justere dine trykpund og behandlingstid. Se dette skema for de korrekte omregninger.

Information om ernæring:

Udbytte:

12

Portionsstørrelse:

1 kop

Mængde per portion: Kalorier: 145 Fedt i alt: 0 g Mættet fedt: 0 g Transfedt: 0 g Umættet fedt: 0 g Kolesterol: 0 mg Natrium: 5 mg Kulhydrater: 39 g Fibre: 7 g Sukker: 26 g Protein: 1 g

Næringsindholdet er beregnet med sukker tilsat i opskriften.

© Gardening® Kategori: Konservering af fødevarer