Si vous avez un ou deux poiriers, vous savez que vous n'avez souvent pas le temps de manger tous les fruits avant qu'ils ne se gâtent.

La bonne nouvelle, c'est que la mise en conserve des poires est très facile et ne prend pas beaucoup de temps. De plus, vous pourrez les déguster toute l'année.

Dans cet article, j'aborderai les principes de base de la mise en conserve des poires, ainsi que des conseils et des astuces pour obtenir les meilleurs résultats.

Quelles sont les meilleures poires pour la mise en conserve ?

Les meilleures poires pour la mise en conserve sont celles qui ont une chair moyenne à ferme et une texture juteuse. La variété Bartlett est la plus courante.

Le Bosc, le Comice et l'Anjou sont d'excellentes options, tout comme les variétés plus petites, telles que la Forelle et la Secke.

Au moment de choisir, n'oubliez pas que les variétés asiatiques ne sont pas naturellement acides, alors que les variétés européennes le sont.

Par conséquent, si vous avez une variété à faible acidité, vous devez soit l'augmenter en ajoutant du jus de citron, soit utiliser une cocotte-minute pour les traiter en toute sécurité.

Préparation des poires pour la mise en conserve

Il est important de laver, peler et évider les poires avant de les mettre en conserve. Vous pouvez les couper en moitiés, en quarts ou en tranches, selon votre préférence. Prévoyez d'utiliser environ 2 à 3 livres pour chaque bocal d'une contenance d'un quart de litre.

Lorsque vous les coupez en tranches, déposez-les dans un bol d'eau additionnée de jus de citron (1 cuillère à soupe pour chaque tasse d'eau), ce qui permet d'éviter qu'elles ne brunissent.

Veillez également à laver et à stériliser vos bocaux dans le cadre de votre préparation et à les garder chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Options de saumure pour la mise en conserve des poires

Il existe de nombreuses options de saumure que vous pouvez essayer, notamment l'utilisation de jus de fruits ou la préparation d'un simple sirop, qui permettent tous deux de rehausser la saveur.

Mise en conserve de poires dans du jus de fruits

Le jus de fruits est une bonne option si vous souhaitez ajouter une douceur et une saveur plus naturelles, plutôt que d'utiliser du sucre.

Lorsque vous mettez vos poires en conserve, essayez le jus de raisin blanc ou le jus de pomme, qui sont des choix populaires et qui complètent le goût.

Préparation du sirop pour la mise en conserve des poires

Il est facile de préparer un sirop simple à utiliser comme saumure, si vous voulez essayer.

Pour un sirop léger, utilisez 1 ½ tasse de sucre pour 6 tasses d'eau. Faites chauffer le mélange dans une casserole jusqu'à ce que les granulés se dissolvent.

Peut-on conserver des poires sans sucre ?

Oui, vous pouvez mettre les poires en conserve sans sucre ni autre saumure. Si vous ne voulez pas de goût sucré supplémentaire, utilisez simplement de l'eau.

Méthodes de mise en conserve des poires

Au moment de remplir vos bocaux, vous pouvez utiliser deux méthodes, l'emballage à chaud ou l'emballage à cru, qui dépendent de vos préférences.

Emballage à chaud

Si vous souhaitez conditionner vos bocaux à chaud, vous devez faire cuire les poires pendant 5 minutes dans de l'eau plate ou dans la saumure de votre choix.

C'est la méthode que je préfère, car les fruits ont tendance à conserver leur texture et leur saveur après le traitement.

Emballage brut

Pour les emballages crus, il n'est pas nécessaire de les cuire au préalable, ce qui permet d'accélérer le processus, car il n'y a pas d'étape supplémentaire.

Toutefois, les poires en conserve ont tendance à être un peu plus pâteuses lorsqu'elles sont emballées à l'état brut.

Je trouve également qu'il est difficile de bien tasser les bocaux, car les fruits flottent dès que l'on commence à ajouter la saumure.

Transformation des poires en conserve

La façon dont vous traitez vos poires en conserve dépend de la variété que vous avez et de votre équipement. Je vous présente ci-dessous les deux options en détail.

Mise en conserve des poires sous pression

Si vous mettez en conserve des poires asiatiques dans de l'eau ordinaire, c'est la méthode que vous devez utiliser.

Il s'agit d'un aliment à faible teneur en acide, et l'autoclave est le seul moyen d'obtenir une température suffisante pour tuer toutes les bactéries nocives.

Pour cette option, traiter les bocaux pendant 15 à 20 minutes au total, en tenant compte de l'altitude si nécessaire.

Mise en conserve des poires au bain-marie

Vous pouvez utiliser en toute sécurité un bain d'eau pour la mise en conserve des poires européennes, car elles sont naturellement acides.

Toutefois, si vous souhaitez utiliser cette méthode pour les poires asiatiques, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron par pinte, ou 2 cuillères à soupe par quart, afin d'augmenter l'acidité.

Les temps de traitement standard sont de 20 minutes pour les pintes et de 25 minutes pour les pintes, en dessous de 1 000 pieds d'altitude.

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste des éléments dont vous aurez besoin. Rassemblez tout avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures ici.

Comment conserver les poires en conserve

Les poires en conserve doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, tel qu'un placard de cuisine, une étagère de sous-sol ou une cave.

Si l'un d'entre eux est mal fermé, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le en moins d'une semaine.

Quelle est la durée de vie des poires en conserve ?

Lorsqu'elles sont correctement conservées, les poires en conserve ont une durée de vie de 12 à 18 mois.

Avant de les consommer, vérifiez toujours que le couvercle est encore hermétique et jetez ceux qui ont perdu leur étanchéité.

FAQ

Si vous avez d'autres questions avant d'être prêt à commencer, voici quelques-unes des questions les plus courantes posées par d'autres personnes.

Peut-on conserver des poires crues ?

Oui, vous pouvez mettre les poires crues en conserve, mais si vous ne les faites pas cuire au préalable, elles ont tendance à perdre leur texture et leur saveur, ce qui fait qu'elles finissent généralement par être un peu plus pâteuses.

Les poires sont-elles mises en conserve au bain-marie ou sous pression ?

Le choix du bain-marie ou de la mise en conserve sous pression dépend de la variété de poires. Les variétés européennes ont suffisamment d'acidité pour que vous puissiez utiliser l'une ou l'autre méthode sans problème. En revanche, les variétés asiatiques ne sont pas naturellement acides et doivent être mises en conserve sous pression.

Les poires doivent-elles être mûres avant d'être mises en conserve ?

Oui, vos poires doivent être mûres avant d'être mises en conserve. Si elles ne sont pas mûres, elles ne seront pas aussi savoureuses et n'auront pas une aussi bonne texture.

La mise en conserve des poires est un excellent moyen de prolonger la durée de vie de vos fruits et d'en profiter tout l'hiver. Elles sont délicieuses dans les tartes, les croustades et bien d'autres choses encore.

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Recette et instructions

Rendement : 6 pintes

Comment mettre les poires en conserve

Profitez du goût délicieux des poires tout au long de l'année en les mettant en conserve. C'est simple à faire et cela vous permettra de savourer leur saveur fraîche à tout moment. Elles sont délicieuses directement dans le bocal, ou à utiliser dans les tartes, les croustades et bien d'autres desserts.

Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 35 minutes Délai supplémentaire 20 minutes Durée totale 1 heure 20 minutes

Ingrédients

• 6 livres de poires (environ 12-16 moyennes)
• 4 tasses d'eau
• 1 ¼ tasse de sucre pour un sirop léger (facultatif)
• Jus de citron

Instructions

Ces instructions concernent la méthode de mise en conserve au bain-marie. Vous devrez ajuster les temps de traitement si vous choisissez d'utiliser une cocotte-minute.

1. Préparer l'autoclave - Remplissez votre marmite à bain d'eau et placez-la sur la cuisinière. Portez à ébullition.
2. Préparer les poires - Retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe. Les évider et les couper en moitiés, en quarts ou en tranches. Ensuite, les placer dans un bol avec de l'eau fraîche et du jus de citron (1 cuillère à soupe pour chaque tasse d'eau) pour éviter qu'ils ne brunissent.
3. Les cuire - Plongez les poires préparées dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour les faire cuire rapidement.
4. Emballer les bocaux - À l'aide d'une cuillère à trous, mettre les poires chaudes dans les bocaux.
5. Ajouter l'eau bouillante/la saumure - À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, versez de l'eau bouillante dans les bocaux, en veillant à laisser un espace de 2,5 cm. Vous pouvez également utiliser du jus de fruits ou une saumure légère à base de sirop de sucre.
6. Éliminer les bulles d'air - Utilisez l'outil de suppression des bulles pour éliminer les bulles dans les bocaux.
7. Placer les couvercles et les anneaux - Essuyez les jantes, puis placez un nouveau couvercle et un anneau sur le dessus. Fixez-les de manière à ce qu'ils ne soient serrés que du bout des doigts.
8. Mettre les bocaux dans l'autoclave - À l'aide de votre outil de levage, placez soigneusement les bocaux dans le bain-marie, en les immergeant complètement.
9. Traitement des bocaux - Faire bouillir les pintes pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 minutes, en tenant compte de l'altitude.
10. Retirer les bocaux - Une fois l'opération terminée, éteignez le brûleur et retirez les bocaux de l'eau.
11. Cool et labellisation - Laissez vos bocaux refroidir complètement, puis retirez les bagues et étiquetez-les avec la date. Vous pouvez utiliser des étiquettes dissolvables ou écrire sur les couvercles avec un marqueur permanent.

Notes

• En raison de leur faible acidité, le seul moyen sûr de traiter les poires asiatiques est d'utiliser un autoclave. Les variétés européennes sont naturellement acides et peuvent donc être traitées au bain-marie.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

12

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 145 Graisses totales : 0g Graisses saturées : 0g Graisses trans : 0g Graisses insaturées : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 5mg Glucides : 39g Fibres : 7g Sucre : 26g Protéines : 1g

Les informations nutritionnelles ont été calculées en ajoutant du sucre à la recette.

© Gardening® (jardinage) Catégorie : Conservation des aliments