Если у вас есть грушевое дерево или два, вы знаете, что часто не хватает времени, чтобы съесть все плоды до того, как они испортятся.

Хорошая новость заключается в том, что консервировать груши довольно просто и не занимает много времени, к тому же вы сможете наслаждаться ими круглый год.

В этой статье я расскажу об основных принципах консервирования груш, а также о советах и рекомендациях для получения наилучших результатов.

Какие груши лучше всего подходят для консервирования?

Для консервирования лучше всего подходят груши со средней или твердой мякотью и сочной текстурой. Чаще всего используется сорт Бартлетт.

Также хорошо подходят сорта Боск, Комис, Анжу, более мелкие сорта, такие как Форель и Секе.

При выборе сорта следует учитывать, что азиатские сорта не имеют естественной кислоты, а европейские - имеют.

Поэтому, если у вас сорт с низкой кислотностью, то для безопасной переработки необходимо либо увеличить ее, добавив лимонный сок, либо использовать консервный аппарат под давлением.

Подготовка груш к консервированию

Перед консервированием груши необходимо вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Груши можно нарезать половинками, четвертинками или дольками, как вам больше нравится. На каждую квартовую банку должно уйти около 2-3 фунтов.

При нарезке опустите их в миску с водой, в которую добавлен лимонный сок (1 столовая ложка на каждый стакан воды). Это поможет избежать подрумянивания.

Кроме того, в процессе приготовления обязательно вымойте и простерилизуйте банки и держите их горячими до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Варианты рассола для консервирования груш

Существует множество вариантов рассола, в том числе с использованием фруктового сока или простого сиропа - оба варианта усиливают вкус.

Консервирование груш во фруктовом соке

Фруктовый сок - хороший вариант, если вы хотите придать более естественный вкус и сладость, а не использовать сахар.

Попробуйте использовать для консервирования груш белый виноградный или яблочный сок - эти варианты популярны и хорошо дополняют вкус.

Приготовление сиропа для консервирования груш

Если вы захотите попробовать, то сможете легко приготовить простой сироп для использования в качестве рассола.

Для получения светлого сиропа используйте 1 ½ стакана сахара на 6 стаканов воды. Нагревайте смесь в кастрюле до растворения гранул.

Можно ли консервировать груши без сахара?

Да, груши можно консервировать без сахара или другого рассола. Если вам не нужна дополнительная сладость, просто используйте обычную воду.

Способы консервирования груш

Когда приходит время наполнять банки, можно использовать два метода: горячую или сырую фасовку, выбор которых зависит от ваших предпочтений.

Горячая упаковка

Если вы хотите упаковать груши в банки горячим способом, то их необходимо проварить в течение 5 минут в простой воде или рассоле по вашему выбору.

Я предпочитаю именно этот способ, так как после обработки плоды лучше сохраняют свою текстуру и вкус.

Сырая упаковка

В случае с сырой упаковкой ее можно не варить. Преимущество заключается в том, что это происходит быстрее, так как не требуется дополнительных действий.

Однако консервированные груши, как правило, немного кашеобразнее, чем сырые.

Кроме того, мне трудно плотно укупорить банки, так как плоды будут всплывать, когда вы начнете добавлять рассол.

Обработка консервированных груш

Способ переработки консервированных груш зависит от сорта и оборудования. Ниже я подробно расскажу о двух вариантах.

Консервирование груш под давлением

Если вы консервируете азиатские груши в простой воде, то используйте именно этот способ.

Это низкокислотный продукт, и консервная машина под давлением - единственный способ нагреть его до температуры, достаточной для уничтожения всех вредных бактерий.

Для этого варианта обрабатывайте банки в течение 15-20 полных минут, при необходимости корректируя высоту.

Консервирование груш на водяной бане

Для консервирования европейских груш можно смело использовать водяную баню, так как они имеют естественную кислотность.

Однако если вы хотите использовать этот метод для азиатских груш, то для повышения кислотности необходимо добавить 1 столовую ложку лимонного сока на пинту или 2 столовые ложки на кварту.

Стандартное время обработки составляет 20 минут для пинт и 25 минут для кварт на высоте ниже 1000 футов над уровнем моря.

Инструменты и оборудование; Необходимое оборудование

Ниже приведен список предметов, которые вам понадобятся. Соберите все до начала работы, чтобы облегчить процесс. Полный список инструментов и принадлежностей можно посмотреть здесь.

Как хранить консервированные груши

Консервированные груши следует хранить в сухом прохладном месте, вдали от прямого света, например, в кухонном шкафу, на полке подвала или в погребе.

Но сначала нужно проверить каждую крышку на герметичность, если она неплотно прилегает, то положить ее в холодильник и съесть в течение недели.

Как долго хранятся консервированные груши?

При правильном хранении консервированные груши сохраняются в течение 12-18 месяцев.

Перед употреблением всегда проверяйте герметичность крышки и выбрасывайте те, которые потеряли герметичность.

Вопросы и ответы

У вас есть еще вопросы, прежде чем вы будете готовы приступить к работе? Вот некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые задавали другие.

Можно ли консервировать сырые груши?

Да, можно консервировать сырые груши, но если их предварительно не приготовить, они теряют свою текстуру и вкус, поэтому обычно получаются более кашеобразными.

Как вы консервируете груши: в водяной бане или под давлением?

Водяная баня или давление зависят от сорта груш. Европейские сорта имеют достаточную кислотность, поэтому можно без опасений использовать любой из этих методов. Однако азиатские сорта не имеют естественной кислоты, и их необходимо консервировать под давлением.

Должны ли груши быть спелыми перед консервированием?

Да, перед консервированием груши должны быть спелыми. Недозрелые груши не будут такими ароматными и не будут иметь такой хорошей текстуры.

Консервирование груш - отличный способ продлить жизнь фруктам и наслаждаться ими всю зиму. Они вкусны в пирогах, десертных сухарях и т.д.

Если вы хотите узнать, как максимально эффективно использовать свое пространство и получать как можно больше домашних продуктов, то мой Вертикальные овощи Она научит вас всему, что нужно знать, и предложит множество интересных пошаговых проектов, которые вы тоже сможете создать. Закажите свой экземпляр уже сегодня!

Подробнее о моей книге "Вертикальные овощи" можно узнать здесь.

Другие записи о консервировании продуктов питания

Поделитесь своими советами по консервированию груш в разделе комментариев ниже.

Рецепт & Инструкции

Выход: 6 пинт

Как консервировать груши

Наслаждайтесь восхитительным вкусом груш в течение всего года, консервируя их. Это очень просто и позволяет наслаждаться свежим вкусом в любое время. Они вкусны прямо из банки или для использования в пирогах, хрустящих пирожках и многих других десертах.

Время подготовки 25 минут Время приготовления 35 минут Дополнительное время 20 минут Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

• 6 фунтов груш (около 12-16 средних)
• 4 чашки воды
• 1 ¼ стакана сахара для приготовления светлого сиропа (по желанию)
• Лимонный сок

Инструкции

Эти инструкции предназначены для использования метода консервирования на водяной бане. Если вы решите использовать консервную банку под давлением, вам придется скорректировать время обработки.

1. Подготовьте консервный станок - Наполните водой канистру и поставьте ее на плиту. Доведите до кипения.
2. Подготовить груши - С помощью ножа для разделки или овощечистки удалить кожицу, сердцевину и нарезать половинками, четвертинками или дольками. Затем поместить их в миску с прохладной водой и лимонным соком (1 столовая ложка на каждый стакан воды), чтобы избежать подрумянивания.
3. Приготовить их - Подготовленные груши опустить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут для флэш-отваривания.
4. Упаковать банки - Горячие груши уложить в банки с помощью ложки.
5. Добавить кипящую воду/рассол - С помощью половника и воронки долить в банки кипящую воду, оставляя при этом пространство в ½ дюйма. По желанию можно использовать фруктовый сок или легкий рассол из сахарного сиропа.
6. Удаление воздушных пузырьков - Используйте инструмент для удаления пузырьков, чтобы избавиться от пузырьков в банках.
7. Установите крышки и кольца на - Протрите ободки, затем установите новую крышку и кольцо. Закрепите их так, чтобы они были плотно прижаты только пальцами.
8. Поместите банки в консервный шкаф - Используя подъемный инструмент, осторожно поместите банки в водяную баню, полностью погрузив их в воду.
9. Обработка банок - Кипятить пинты 20 минут, кварты - 25 минут, с поправкой на высоту над уровнем моря.
10. Извлечь банки - После завершения процесса выключите конфорку и извлеките банки из воды.
11. Охлаждение и маркировка - Дайте банкам полностью остыть, затем снимите ленты и наклейте на них этикетки с датой. Можно использовать растворимые этикетки или написать на крышках перманентным маркером.

Примечания

• Из-за низкой кислотности азиатских груш единственным безопасным способом их обработки является консервирование под давлением. Европейские сорта имеют естественную кислотность, поэтому для них можно использовать водяную баню.
• Важно, чтобы банки всегда оставались горячими, поэтому заранее прокипятите воду для обработки перед заполнением, а затем поместите их туда, как только они будут упакованы.
• Кроме того, не забывайте работать довольно быстро, чтобы банки не успели остыть до обработки.
• Не пугайтесь, если при остывании банок вы услышите беспорядочные гулкие звуки - это означает, что крышки герметично закрываются.
• Если вы живете на высоте более 1 000 футов над уровнем моря, то вам необходимо скорректировать давление в фунтах и время обработки. Для правильного пересчета смотрите эту таблицу.

Информация о питании:

Урожайность:

12

Размер порции:

1 стакан

Количество на порцию: Калории: 145 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 5 мг Углеводы: 39 г Клетчатка: 7 г Сахар: 26 г Белок: 1 г

Информация о питательности была рассчитана с учетом добавления сахара в рецепт.

© Gardening® Категория: Консервирование продуктов питания