Jei turite kriaušę ar dvi, žinote, kad dažnai neužtenka laiko suvalgyti visus vaisius, kol jie sugenda.

Gera žinia ta, kad konservuoti kriaušes labai paprasta ir neužima daug laiko. Be to, jomis galėsite mėgautis ištisus metus.

Šiame straipsnyje apžvelgsiu pagrindinius kriaušių konservavimo principus, taip pat patarimus ir gudrybes, kaip pasiekti geriausių rezultatų.

Kokios yra geriausios kriaušės konservavimui?

Geriausiai konservuoti tinka kriaušės, kurių minkštimas yra vidutinio tvirtumo arba kietas, o tekstūra - sultinga. Dažniausiai naudojamos "Bartlett" veislės kriaušės.

Puikiai tinka Bosc, Comice ir Anjou veislės. Taip pat tinka ir mažesnės veislės, pavyzdžiui, Forelle ir Secke.

Rinkdamiesi, kurią veislę naudoti, nepamirškite, kad azijietiškos veislės nėra natūraliai rūgščios, o europietiškos - rūgščios.

Taigi, jei turite mažai rūgščių veislių, turite arba padidinti rūgštingumą, įpilant citrinos sulčių, arba saugiai apdoroti konservus slėginėje konservų talpykloje.

Kriaušių paruošimas konservavimui

Prieš konservuojant kriaušes svarbu jas nuplauti, nulupti ir išskobti šerdį. Galite jas supjaustyti puselėmis, ketvirčiais arba griežinėliais, kaip jums patogiau. Vienam ketvirtiniam stiklainiui sunaudosite apie 2-3 kg.

Supjaustę juos griežinėliais, įmeskite į dubenį su vandeniu, į kurį įpilta citrinos sulčių (1 valgomasis šaukštas kiekvienam puodeliui vandens). Tai padeda išvengti parudavimo.

Be to, būtinai plaukite ir sterilizuokite stiklainius ir laikykite juos karštus, kol būsite pasiruošę naudoti.

Kriaušių konservavimo sūrymo galimybės

Galite išbandyti daugybę sūrymo variantų, pavyzdžiui, naudoti vaisių sultis arba gaminti paprastą sirupą - abu šie būdai sustiprina skonį.

Kriaušių konservavimas vaisių sultyse

Vaisių sultys yra geras pasirinkimas, jei norite suteikti natūralesnio saldumo ir skonio, užuot naudoję cukrų.

Kai konservuojate kriaušes, išbandykite baltųjų vynuogių arba obuolių sultis. Jos abi yra populiarios ir papildo skonį.

Sirupo gamyba kriaušėms konservuoti

Jei norite pabandyti, nesunku pasigaminti paprastą sirupą, kurį galima naudoti kaip sūrymą.

Norint gauti šviesų sirupą, 6 puodeliams vandens naudokite 1½ puodelio cukraus. Kaitinkite mišinį puode, kol granulės ištirps.

Ar galite konservuoti kriaušes be cukraus?

Taip, kriaušes galite konservuoti be cukraus ar kito sūrymo. Jei nenorite papildomo saldumo, tiesiog naudokite paprastą vandenį.

Kriaušių konservavimo metodai

Atėjus laikui pripildyti stiklainius, galite naudoti du būdus: karštąjį arba neapdorotą pakavimą. Kurį būdą pasirinksite, priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Karštas pakavimas

Jei norite konservavimo stiklainius pakuoti karštu būdu, kriaušes reikia 5 minutes virti paprastame vandenyje arba pasirinktame sūryme.

Šį būdą renkuosi, nes vaisiai po apdorojimo geriau išlaiko savo tekstūrą ir skonį.

Žaliavinė pakuotė

Žalios pakuotės pirmiausia nevirkite. Privalumas tas, kad tai greičiau, nes nereikia atlikti papildomo etapo.

Tačiau konservuotos kriaušės būna šiek tiek minkštesnės, kai jos supakuotos į žalią pakuotę.

Taip pat manau, kad stiklainius sunku sandariai supakuoti, nes vaisiai plūduriuoja, kai pradedate pilti sūrymą.

Konservuotų kriaušių perdirbimas

Konservuotų kriaušių apdorojimo būdas priklauso nuo jūsų turimos veislės ir įrangos. Toliau išsamiai aptarsiu du variantus.

Slėginis kriaušių konservavimas

Jei konservuojate azijietiškas kriaušes paprastame vandenyje, turite naudoti šį metodą.

Jie yra mažai rūgštus maistas, o slėginis konservavimo aparatas yra vienintelis būdas juos pakankamai įkaitinti, kad žūtų visos kenksmingos bakterijos.

Pasirinkę šį variantą, stiklainius iš viso apdorokite 15-20 minučių, jei reikia, atsižvelgdami į aukštį virš jūros lygio.

Kriaušių konservavimas vandens vonioje

Konservuodami europietiškas kriaušes galite drąsiai naudoti vandens vonią, nes jos yra natūraliai rūgščios.

Tačiau jei norite naudoti šį metodą azijinėms kriaušėms, turite įpilti 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių į pintą arba 2 valgomuosius šaukštus į kvartalą, kad padidintumėte rūgštingumą.

Standartinė apdorojimo trukmė yra 20 minučių pintoms ir 25 minutės kvartoms, kai aukštis mažesnis nei 1 000 pėdų.

Įrankiai ir įranga; reikalinga įranga

Toliau pateikiamas daiktų, kurių jums reikės, sąrašas. Surinkite viską prieš pradėdami, kad visas procesas būtų lengvesnis. Visą mano įrankių ir reikmenų sąrašą galite peržiūrėti čia.

Kaip laikyti konservuotas kriaušes

Konservuotas kriaušes turėtumėte laikyti vėsioje, sausoje, nuo tiesioginės šviesos apsaugotoje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje, rūsio lentynoje arba rūsyje.

Tačiau pirmiausia turėtumėte patikrinti, ar kiekvienas dangtelis tinkamai užsandarintas. Jei kuris nors dangtelis atsilaisvino, įdėkite jį į šaldytuvą ir suvalgykite per savaitę.

Kiek laiko išsilaiko konservuotos kriaušės?

Tinkamai laikomos konservuotos kriaušės išsilaikys 12-18 mėnesių.

Prieš valgydami visada patikrinkite, ar dangtelis vis dar sandarus. Neuždarytus išmeskite.

DUK

Turite daugiau klausimų, kol dar nesate pasiruošę pradėti dirbti? Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų, kuriuos uždavė kiti.

Ar galite konservuoti žalias kriaušes?

Taip, galite konservuoti žalias kriaušes, tačiau jei prieš tai jų neišvirsite, jos praras savo tekstūrą ir skonį, todėl paprastai būna šiek tiek minkštesnės.

Ar kriaušes konservuojate vandens vonioje, ar slėginėje skardinėje?

Ar kriaušes konservuosite vandens vonioje, ar slėginiu būdu, priklauso nuo jų veislės. Europietiškų veislių kriaušės yra pakankamai rūgščios, todėl galite nesijaudindami naudoti abu būdus. Tačiau azijietiškų veislių kriaušės nėra natūraliai rūgščios, todėl jas reikia konservuoti slėginiu būdu.

Ar prieš konservuojant kriaušės turi būti prinokusios?

Taip, prieš konservuojant kriaušes, jos turi būti prinokusios. Neprinokusios kriaušės bus ne tokios aromatingos ir ne tokios geros tekstūros.

Konservuoti kriaušes - puikus būdas pratęsti vaisių galiojimo laiką ir mėgautis jais visą žiemą. Kriaušėmis galima skaniai mėgautis pyraguose, desertiniuose traškučiuose ir kt.

Jei norite sužinoti, kaip kuo geriau išnaudoti savo erdvę ir užsiauginti kuo daugiau namuose užauginto maisto, mano Vertikalios daržovės Ji išmokys jus visko, ką reikia žinoti, ir pateiks daug smagių projektų, kuriuos galėsite kurti žingsnis po žingsnio. Užsisakykite savo egzempliorių jau šiandien!

Sužinokite daugiau apie mano knygą "Vertikalios daržovės" čia.

Daugiau Maisto konservavimo pranešimų

Pasidalykite patarimais, kaip konservuoti kriaušes, žemiau esančiame komentarų skyriuje.

Receptas & amp; instrukcijos

Kiekis: 6 pintos

Kaip konservuoti kriaušes

Konservuodami kriaušes visus metus mėgaukitės gardžiu jų skoniu. Tai padaryti paprasta, o šviežiu skoniu galėsite mėgautis kada panorėję. Kriaušės skanios tiesiai iš stiklainio arba naudojamos pyragams, traškučiams ir daugeliui kitų desertų.

Paruošimo laikas 25 minutės Gaminimo laikas 35 minutės Papildomas laikas 20 minučių Bendras laikas 1 valanda 20 minučių

Sudedamosios dalys

• 6 svarai kriaušių (apie 12-16 vidutinio dydžio)
• 4 puodeliai vandens
• 1 ¼ puodelio cukraus šviesiam sirupui (neprivaloma)
• Citrinų sultys

Instrukcijos

Šios instrukcijos skirtos konservavimui vandens vonelėje. Jei pasirinksite naudoti slėginę konservavimo įrangą, turėsite pakoreguoti apdorojimo laiką.

1. Paruoškite konservų indą - Pripildykite vandens vonelės konservų indą ir pastatykite jį ant viryklės. Užvirinkite.
2. Paruoškite kriaušes - Nulupkite odeles peiliu arba nuluptuvu. Išimkite šerdis ir supjaustykite jas puselėmis, ketvirčiais arba griežinėliais. Tada sudėkite jas į dubenį su vėsiu vandeniu ir citrinos sultimis (1 valgomasis šaukštas kiekvienam puodeliui vandens), kad nesuirtų.
3. Paruoškite juos - Paruoštas kriaušes 5 minutėms įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu, kad greitai išvirtų.
4. Supakuokite stiklainius - Karštas kriaušes į stiklainius sukraukite dantytu šaukštu.
5. Įpilkite verdančio vandens ir (arba) sūrymo - Naudodami samtelį ir konservavimo piltuvėlį į stiklainius pilkite verdantį vandenį, įsitikinkite, kad liko ½ colio tarpas. Pasirinktinai galite naudoti vaisių sultis arba lengvą cukraus sirupo sūrymą.
6. Pašalinti oro burbuliukus - Naudodami burbulų šalinimo įrankį atsikratykite stiklainiuose esančių burbulų.
7. Uždėkite dangtelius ir žiedus - Nuvalykite ratlankius, tada uždėkite naują dangtelį ir žiedą. Užfiksuokite juos taip, kad būtų tvirtai pritvirtinti tik pirštų galiukais.
8. Įdėkite stiklainius į konservavimo indą - Naudodami kėlimo įrankį atsargiai įstatykite stiklainius į vandens vonią ir visiškai juos panardinkite.
9. Apdoroti stiklainius - Pintus virkite 20 minučių, o kvartus - 25 minutes, atsižvelgdami į aukštį virš jūros lygio.
10. Išimkite stiklainius - Kai baigsite, išjunkite degiklį ir išimkite stiklainius iš vandens.
11. Atvėsinkite ir paženklinkite - Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti, tada nuimkite juosteles ir užklijuokite ant jų etiketes su data. Galite naudoti tirpstančias etiketes arba užrašyti ant dangtelių nuolatiniu žymekliu.

Pastabos

• Dėl mažo rūgštingumo vienintelis saugus būdas apdoroti azijietiškas kriaušes yra slėginis konservavimo aparatas. Europinių veislių kriaušės yra natūraliai rūgščios, todėl jas saugu apdoroti vandens vonioje.
• Svarbu, kad stiklainiai visą laiką būtų karšti. Todėl iš anksto suplanuokite ir prieš juos pripildami užvirinkite vandenį apdorojimui, o tada sudėkite į juos, kai tik jie bus supakuoti.
• Be to, būtinai gana greitai supakuokite stiklainius, kad prieš apdorojimą jie neatvėstų.
• Neišsigąskite, jei aušinant stiklainius išgirsite atsitiktinius spragsėjimo garsus - tai tik reiškia, kad dangteliai užsidaro.
• Jei gyvenate didesniame nei 1 000 pėdų virš jūros lygio aukštyje, turėsite pakoreguoti slėgio svarus ir apdorojimo laiką. Žr. šią lentelę, kurioje pateikiami tinkami perskaičiavimai.

Informacija apie maistingumą:

Derlius:

12

Porcijos dydis:

1 puodelis

Kiekis vienoje porcijoje: Kalorijos: 145 Bendras riebalų kiekis: 0g Sotieji riebalai: 0g Transriebalai: 0g Nesotieji riebalai: 0g Cholesterolis: 0mg Natris: 5mg Angliavandeniai: 39g Skaidulinės medžiagos: 7g Cukrus: 26g Baltymai: 1g

Maistinė vertė apskaičiuota į receptą pridėjus cukraus.

© Sodininkystė® Kategorija: Maisto konservavimas