Αν έχετε μια ή δύο αχλαδιές, ξέρετε ότι συχνά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να φάτε όλους τους καρπούς πριν χαλάσουν.

Τα καλά νέα είναι ότι η κονσερβοποίηση αχλαδιών είναι πολύ εύκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, θα μπορείτε να τα απολαμβάνετε όλο το χρόνο.

Σε αυτό το άρθρο, θα καλύψω τα βασικά για την κονσερβοποίηση αχλαδιών, καθώς και συμβουλές και κόλπα για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Ποια είναι τα καλύτερα αχλάδια για κονσερβοποίηση;

Τα καλύτερα αχλάδια για κονσερβοποίηση είναι εκείνα που έχουν μέτρια έως σφιχτή σάρκα και ζουμερή υφή. Η ποικιλία Bartlett είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία που χρησιμοποιείται.

Αλλά τα Bosc, Comice και Anjou είναι όλες εξαιρετικές επιλογές. Τα μικρότερα είδη, όπως τα Forelle και Secke, λειτουργούν επίσης καλά.

Καθώς επιλέγετε ποιο θα χρησιμοποιήσετε, να έχετε υπόψη σας ότι οι ασιατικές ποικιλίες δεν είναι φυσικά όξινες, ενώ οι ευρωπαϊκές είναι.

Έτσι, αν έχετε ποικιλία με χαμηλό οξύ, θα πρέπει είτε να το αυξήσετε προσθέτοντας χυμό λεμονιού, είτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιητή υπό πίεση για να τα επεξεργαστείτε με ασφάλεια.

Προετοιμασία αχλαδιών για κονσερβοποίηση

Είναι σημαντικό να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να αποκεφαλίσετε τα αχλάδια πριν τα κονσερβοποιήσετε. Μπορείτε να τα κόψετε σε μισά, τέταρτα ή φέτες, όπως εσείς προτιμάτε. Υπολογίστε ότι θα χρησιμοποιήσετε περίπου 2 έως 3 κιλά για κάθε βάζο τεσσάρων λίτρων.

Καθώς τα κόβετε σε φέτες, ρίξτε τα σε ένα μπολ με νερό στο οποίο έχετε προσθέσει χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας για κάθε φλιτζάνι νερό). Αυτό βοηθά στην αποφυγή του μαυρίσματος.

Επίσης, φροντίστε να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα σας στο πλαίσιο της προετοιμασίας σας και να τα διατηρήσετε ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.

Επιλογές άλμης για κονσερβοποίηση αχλαδιών

Υπάρχουν πολλές επιλογές άλμης που μπορείτε να δοκιμάσετε, όπως η χρήση χυμού φρούτων ή η παρασκευή ενός απλού σιροπιού, τα οποία ενισχύουν τη γεύση.

Κονσερβοποίηση αχλαδιών σε χυμό φρούτων

Ο χυμός φρούτων είναι μια καλή επιλογή αν θέλετε να προσθέσετε μια πιο φυσική γλυκύτητα και γεύση, αντί να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη.

Δοκιμάστε χυμό λευκού σταφυλιού ή μήλου όταν κονσερβοποιείτε τα αχλάδια σας. Είναι και οι δύο δημοφιλείς επιλογές και συμπληρώνουν τη γεύση.

Κάνοντας σιρόπι για κονσερβοποίηση αχλαδιών

Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα απλό σιρόπι για να το χρησιμοποιήσετε ως άλμη, αν θέλετε να το δοκιμάσετε.

Για ένα ελαφρύ σιρόπι, χρησιμοποιήστε 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη ανά 6 φλιτζάνια νερό. Ζεστάνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.

Μπορείτε να κονσερβοποιήσετε αχλάδια χωρίς ζάχαρη;

Ναι, μπορείτε να βάλετε αχλάδια σε κονσέρβα χωρίς ζάχαρη ή άλλη άλμη. Αν δεν θέλετε την επιπλέον γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε σκέτο νερό.

Μέθοδοι κονσερβοποίησης αχλαδιών

Όταν έρθει η ώρα να γεμίσετε τα βάζα σας, υπάρχουν δύο μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, τη θερμή συσκευασία ή την ακατέργαστη συσκευασία. Το ποια θα επιλέξετε εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

Συσκευασία εν θερμώ

Αν θέλετε να συσκευάσετε τα βάζα κονσερβοποίησης εν θερμώ, πρέπει να βράσετε τα αχλάδια για 5 λεπτά σε σκέτο νερό ή στην άλμη της επιλογής σας.

Αυτή είναι η μέθοδος που προτιμώ, επειδή τα φρούτα τείνουν να διατηρούν καλύτερα την υφή και τη γεύση τους μετά την επεξεργασία.

Ακατέργαστη συσκευασία

Για την ωμή συσκευασία, δεν τα μαγειρεύετε πρώτα. Το πλεονέκτημα είναι ότι είναι πιο γρήγορο, αφού δεν έχετε το πρόσθετο βήμα.

Ωστόσο, τα κονσερβοποιημένα αχλάδια τείνουν να είναι λίγο πιο μαλακά όταν είναι ωμά συσκευασμένα.

Επίσης, δυσκολεύομαι να συσκευάσω τα βάζα σφιχτά, επειδή τα φρούτα επιπλέουν μόλις αρχίσετε να προσθέτετε την άλμη.

Επεξεργασία κονσερβοποιημένων αχλαδιών

Ο τρόπος με τον οποίο θα επεξεργαστείτε τα κονσερβοποιημένα αχλάδια σας εξαρτάται από την ποικιλία που έχετε και τον εξοπλισμό σας. Παρακάτω θα αναφερθώ λεπτομερώς στις δύο επιλογές.

Κονσερβοποίηση αχλαδιών υπό πίεση

Εάν κονσερβοποιείτε ασιατικά αχλάδια σε σκέτο νερό, τότε αυτή είναι η μέθοδος που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

Είναι τρόφιμα χαμηλής οξύτητας και ο μόνος τρόπος για να ζεσταθούν αρκετά ώστε να σκοτωθούν όλα τα επιβλαβή βακτήρια είναι η συντήρηση υπό πίεση.

Για αυτή την επιλογή, επεξεργαστείτε τα βάζα για 15-20 λεπτά συνολικά, προσαρμόζοντας το υψόμετρο αν χρειάζεται.

Κονσερβοποίηση αχλαδιών σε υδατόλουτρο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια υδατόλουτρο για την κονσερβοποίηση ευρωπαϊκών αχλαδιών, επειδή είναι φυσικά όξινα.

Ωστόσο, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για ασιατικά αχλάδια, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ανά λίτρο ή 2 κουταλιές της σούπας ανά τέταρτο για να αυξήσετε την οξύτητα.

Οι συνήθεις χρόνοι επεξεργασίας είναι 20 λεπτά για τα pints και 25 λεπτά για τα quarts, σε υψόμετρο κάτω από 1.000 πόδια.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Παρακάτω θα βρείτε μια λίστα με τα αντικείμενα που θα χρειαστείτε. Συγκεντρώστε τα όλα πριν ξεκινήσετε για να κάνετε την όλη διαδικασία πιο εύκολη. Μπορείτε να δείτε την πλήρη λίστα με τα εργαλεία και τις προμήθειες εδώ.

Πώς να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα αχλάδια

Θα πρέπει να αποθηκεύετε τα κονσερβοποιημένα αχλάδια σας σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από άμεσο φως, όπως ένα ντουλάπι της κουζίνας, ένα ράφι στο υπόγειο ή ένα κελάρι.

Αλλά πρώτα θα πρέπει να ελέγξετε κάθε καπάκι για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένο. Αν κάποιο είναι χαλαρό, τότε βάλτε το στο ψυγείο και φάτε το μέσα σε μια εβδομάδα.

Πόσο διαρκούν τα κονσερβοποιημένα αχλάδια;

Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα κονσερβοποιημένα αχλάδια διατηρούνται για 12-18 μήνες.

Πριν τα καταναλώσετε, ελέγχετε πάντα αν το καπάκι είναι ακόμα αεροστεγές. Απορρίψτε όσα έχουν χάσει τη σφραγίδα τους.

Συχνές ερωτήσεις

Έχετε κι άλλες ερωτήσεις πριν να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Ακολουθούν μερικές από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις που έχουν κάνει άλλοι.

Μπορείτε να κονσερβοποιήσετε ωμά αχλάδια;

Ναι, μπορείτε να βάζετε ωμά αχλάδια σε κονσέρβα. Ωστόσο, αν δεν τα μαγειρέψετε πρώτα, τείνουν να χάνουν την υφή και τη γεύση τους, οπότε συνήθως καταλήγουν λίγο πιο πολτώδη.

Κάνετε υδατόλουτρο ή αχλάδια σε κονσέρβα υπό πίεση;

Το αν θα βάλετε τα αχλάδια σας σε υδατόλουτρο ή σε κονσέρβα υπό πίεση εξαρτάται από την ποικιλία. Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες έχουν αρκετή οξύτητα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους χωρίς να ανησυχείτε. Ωστόσο, οι ασιατικές ποικιλίες δεν έχουν φυσική οξύτητα και πρέπει να κονσερβοποιηθούν υπό πίεση.

Τα αχλάδια πρέπει να είναι ώριμα πριν από την κονσερβοποίηση;

Ναι, τα αχλάδια σας θα πρέπει να είναι ώριμα πριν τα κονσερβοποιήσετε.Όταν είναι άγουρα δεν θα είναι τόσο γευστικά ή δεν θα έχουν τόσο καλή υφή.

Η κονσερβοποίηση αχλαδιών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των φρούτων σας και να τα απολαμβάνετε όλο το χειμώνα. Είναι νόστιμα για να τα απολαύσετε σε πίτες, πατατάκια για επιδόρπιο και πολλά άλλα.

Αν θέλετε να μάθετε πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον χώρο σας και να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα από το σπίτι σας, τότε το δικό μου Κάθετα λαχανικά Το βιβλίο είναι τέλειο! Θα σας διδάξει όλα όσα πρέπει να ξέρετε, με πολλά διασκεδαστικά έργα βήμα προς βήμα που μπορείτε να κατασκευάσετε κι εσείς. Παραγγείλτε το αντίγραφό σας σήμερα!

Μάθετε περισσότερα για το βιβλίο μου για τα κάθετα λαχανικά εδώ.

Περισσότερες αναρτήσεις κονσερβοποίησης τροφίμων

Μοιραστείτε τις συμβουλές σας για την κονσερβοποίηση αχλαδιών στα σχόλια παρακάτω.

Συνταγή & οδηγίες

Απόδοση: 6 πίντες

Πώς να κονσερβοποιήσετε αχλάδια

Απολαύστε τη νόστιμη γεύση των αχλαδιών όλο το χρόνο με την κονσερβοποίησή τους. Είναι απλό να το κάνετε και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη φρέσκια γεύση τους όποτε θέλετε. Είναι νόστιμα απευθείας από το βάζο ή για να τα χρησιμοποιήσετε σε πίτες, πατατάκια και πολλά άλλα επιδόρπια.

Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 35 λεπτά Πρόσθετος χρόνος 20 λεπτά Συνολικός χρόνος 1 ώρα και 20 λεπτά

Συστατικά

• 6 κιλά αχλάδια (περίπου 12-16 μέτρια)
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη για ελαφρύ σιρόπι (προαιρετικά)
• Χυμός λεμονιού

Οδηγίες

Αυτές οι οδηγίες αφορούν τη μέθοδο κονσερβοποίησης σε υδατόλουτρο. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τους χρόνους επεξεργασίας αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιητή υπό πίεση.

Δείτε επίσης: 17 ευκολότεροι σπόροι για να ξεκινήσετε σε εσωτερικούς χώρους

1. Προετοιμάστε τον κονσερβοποιητή - Γεμίστε το δοχείο υδατόλουτρο και βάλτε το στη φωτιά. Φέρτε το σε βρασμό.
2. Προετοιμάστε τα αχλάδια - Αφαιρέστε τις φλούδες με το μαχαίρι ή τον αποφλοιωτή. Αποκεφαλίστε τα και κόψτε τα σε μισά, τέταρτα ή φέτες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με δροσερό νερό και χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας για κάθε φλιτζάνι νερό) για να αποφύγετε το μαύρισμα.
3. Μαγειρέψτε τα - Προσθέστε τα έτοιμα αχλάδια σας σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει για 5 λεπτά για να τα μαγειρέψετε.
4. Συσκευάστε τα βάζα - Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, συσκευάστε τα ζεστά αχλάδια στα βάζα.
5. Προσθέστε βραστό νερό/ άλμη - Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα και ένα χωνί κονσερβοποίησης για να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα, φροντίζοντας να αφήσετε ½ ίντσα κενό στο κεφάλι. Προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό φρούτων ή μια ελαφριά άλμη με σιρόπι ζάχαρης.
6. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα - Χρησιμοποιήστε το εργαλείο αφαίρεσης φυσαλίδων για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες στα βάζα.
7. Τοποθετήστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια - Σκουπίστε τις στεφάνες και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα νέο καπάκι και ένα δαχτυλίδι από πάνω. Στερεώστε τα έτσι ώστε να είναι σφιχτά μόνο με το δάχτυλο.
8. Βάλτε τα βάζα στον δοχείο - Χρησιμοποιώντας το εργαλείο ανύψωσης, τοποθετήστε προσεκτικά τα βάζα στο υδατόλουτρο, βυθίζοντάς τα πλήρως.
9. Επεξεργαστείτε τα βάζα - Βράστε τα pints για 20 λεπτά και τα quarts για 25 λεπτά, προσαρμόζοντας για το υψόμετρο.
10. Αφαιρέστε τα βάζα - Μόλις ολοκληρωθεί, σβήστε τον καυστήρα και αφαιρέστε τα βάζα από το νερό.
11. Ψύξη και ετικέτα - Αφήστε τα βάζα σας να κρυώσουν τελείως, στη συνέχεια αφαιρέστε τις ταινίες και βάλτε ετικέτες με την ημερομηνία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαλυτές ετικέτες ή να γράψετε στα καπάκια με ανεξίτηλο μαρκαδόρο.

Σημειώσεις

• Λόγω της χαμηλής οξύτητάς τους, ο μόνος ασφαλής τρόπος επεξεργασίας των ασιατικών αχλαδιών είναι με κονσερβοποιητή υπό πίεση. Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες είναι από τη φύση τους όξινες, οπότε το υδατόλουτρο είναι ασφαλές για αυτές.
• Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα βάζα ζεστά ανά πάσα στιγμή. Προγραμματίστε, λοιπόν, από πριν και βράστε το νερό επεξεργασίας πριν τα γεμίσετε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα μόλις συσκευαστούν.
• Επίσης, φροντίστε να δουλέψετε αρκετά γρήγορα για να συσκευάσετε τα βάζα σας, ώστε να μην κρυώσουν πριν τα επεξεργαστείτε.
• Μην ανησυχείτε αν ακούσετε τυχαίους ήχους που χτυπούν καθώς τα βάζα κρυώνουν, αυτό σημαίνει ότι τα καπάκια σφραγίζουν.
• Εάν ζείτε σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 1.000 πόδια πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, τότε θα πρέπει να προσαρμόσετε τις λίβρες πίεσης και το χρόνο επεξεργασίας. Παρακαλούμε δείτε αυτό το διάγραμμα για τις κατάλληλες μετατροπές.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

12

Μέγεθος μερίδας:

1 φλιτζάνι

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 145 Ολικά λιπαρά: 0g Κορεσμένα λιπαρά: 0g Trans λιπαρά: 0g Ακόρεστα λιπαρά: 0g Χοληστερόλη: 0mg Νάτριο: 5mg Υδατάνθρακες: 39g Ίνες: 7g Ζάχαρη: 26g Πρωτεΐνη: 1g

Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίστηκαν με την προσθήκη ζάχαρης στη συνταγή.

© Gardening® Κατηγορία: Διατήρηση τροφίμων