Ако имате една или две круши, знаете, че често няма достатъчно време да изядете всички плодове, преди да се развалят.

Добрата новина е, че консервирането на круши е адски лесно и не отнема много време. Освен това ще можете да им се наслаждавате целогодишно.

В тази статия ще разгледам основните принципи за консервиране на круши, както и съвети и трикове за постигане на най-добри резултати.

Кои са най-добрите круши за консервиране?

Най-добрите круши за консервиране са тези със средно твърда до твърда месеста част и сочна структура. Най-често използваният сорт е Бартлет.

По-дребните видове, като Forelle и Secke, също са подходящи.

Когато избирате кой да използвате, имайте предвид, че азиатските сортове не са естествено кисели, докато европейските са.

Така че, ако имате сорт с ниска киселинност, трябва или да я увеличите, като добавите лимонов сок, или да използвате тенджера под налягане, за да ги обработите безопасно.

Подготовка на круши за консервиране

Важно е да измиете, обелите и изчистите крушите, преди да ги консервирате. Можете да ги нарежете на половинки, четвъртинки или резени, както предпочитате. Очаквайте да използвате около 2 до 3 килограма за всеки четвърт буркан.

Докато ги режете, ги пускайте в купа с вода с добавен лимонов сок (1 супена лъжица на всяка чаша вода). Това помага да се предотврати покафеняването.

Не забравяйте също така да измиете и стерилизирате бурканите си като част от подготовката и да ги държите горещи, докато сте готови да ги използвате.

Варианти на саламура за консервиране на круши

Има много варианти за саламура, които можете да изпробвате. Те включват използване на плодов сок или приготвяне на обикновен сироп, като и двата варианта засилват вкуса.

Консервиране на круши в плодов сок

Плодовият сок е добър вариант, ако искате да добавите по-естествена сладост и вкус, вместо да използвате захар.

Опитайте сок от бяло грозде или ябълка, когато консервирате крушите си. И двата вида сок са популярни и допълват вкуса.

Приготвяне на сироп за консервиране на круши

Ако искате да опитате, лесно можете да приготвите обикновен сироп, който да използвате като саламура.

За лек сироп използвайте 1 ½ чаша захар на 6 чаши вода. Загрейте сместа в тенджера, докато гранулите се разтворят.

Можете ли да консервирате круши без захар?

Да, можете да консервирате круши без захар или друга саламура. Ако не искате допълнителна сладост, използвайте обикновена вода.

Методи за консервиране на круши

Когато дойде време за пълнене на бурканите, можете да използвате два метода - горещо опаковане или сурово опаковане. Изборът ви зависи от вашите предпочитания.

Горещо опаковане

Ако искате да опаковате бурканите си с гореща вода, трябва да сварите крушите за 5 минути в обикновена вода или в саламура по ваш избор.

Това е предпочитаният от мен метод, тъй като плодовете запазват по-добре текстурата и вкуса си след обработка.

Сурова опаковка

При суровото пакетиране не го готвите първо. Предимството е, че става по-бързо, тъй като не се налага да се прави допълнителна стъпка.

Консервираните круши обаче са малко по-кашави, когато са опаковани в суров вид.

Освен това ми е трудно да опаковам бурканите плътно, защото плодовете ще изплуват, когато започнете да добавяте саламурата.

Обработка на консервирани круши

Начинът на обработка на консервираните круши зависи от сорта, който имате, и от оборудването ви. По-долу ще разгледам подробно двата варианта.

Консервиране под налягане на круши

Ако консервирате азиатски круши в обикновена вода, трябва да използвате този метод.

Те са нискокиселинна храна и консервната кутия под налягане е единственият начин да ги затоплите достатъчно, за да убиете всички вредни бактерии.

При този вариант обработвайте бурканите общо 15-20 минути, като при необходимост коригирате височината.

Консервиране на круши на водна баня

Можете спокойно да използвате водна баня за консервиране на европейски круши, тъй като те са естествено киселинни.

Ако обаче искате да използвате този метод за азиатски круши, трябва да добавите 1 супена лъжица лимонов сок на пинта или 2 супени лъжици на четвърт, за да увеличите киселинността.

Стандартното време за обработка е 20 минути за пинт и 25 минути за кварц, при надморска височина под 1000 фута.

Инструменти & Необходимо оборудване

По-долу е представен списък на елементите, които ще са ви необходими. Съберете всичко преди да започнете, за да улесните целия процес. Можете да видите пълния ми списък с инструменти и консумативи тук.

Как да съхраняваме консервирани круши

Консервираните круши трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, далеч от пряка светлина, например в кухненски шкаф, на рафт в мазето или в мазето.

Но първо трябва да проверите всеки капак, за да се уверите, че е добре уплътнен. Ако някой от тях е разхлабен, поставете го в хладилника и го изяжте в рамките на една седмица.

Колко дълго траят консервираните круши?

При правилно съхранение консервираните круши издържат 12-18 месеца.

Преди да ги консумирате, винаги проверявайте дали капакът е все още херметически затворен. Изхвърлете тези, които са загубили уплътнението си.

Често задавани въпроси

Имате още въпроси, преди да сте готови да започнете? Ето някои от най-често срещаните въпроси, които са задавани от други потребители.

Можете ли да консервирате сурови круши?

Да, можете да консервирате сурови круши, но ако не ги сготвите преди това, те губят текстурата и вкуса си, така че обикновено са малко по-кашави.

На водна баня или под налягане консервирате крушите?

Дали ще консервирате крушите на водна баня, или под налягане, зависи от сорта. Европейските сортове имат достатъчно киселинност, така че можете да използвате и двата метода без притеснения. Азиатските сортове обаче нямат естествена киселинност и трябва да се консервират под налягане.

Трябва ли крушите да са узрели, преди да се консервират?

Да, крушите трябва да са узрели, преди да ги консервирате. Когато не са узрели, те няма да са толкова ароматни и няма да имат толкова добра текстура.

Консервирането на круши е чудесен начин да удължите живота на плодовете си и да им се наслаждавате през цялата зима. Те са вкусни за приготвяне на пайове, десертни чипсове и др.

Ако искате да научите как да оползотворите максимално пространството си и да си набавяте възможно най-много домашно отгледана храна, тогава моята Вертикални зеленчуци Тя ще ви научи на всичко, което трябва да знаете, с много забавни проекти стъпка по стъпка, които също можете да създадете. Поръчайте своя екземпляр днес!

Научете повече за книгата ми "Вертикални зеленчуци" тук.

Още публикации за консервиране на храни

Споделете вашите съвети за консервиране на круши в раздела за коментари по-долу.

Рецепта & Инструкции

Добив: 6 пинти

Как да консервираме круши

Наслаждавайте се на вкуса на крушите през цялата година, като ги консервирате. Това е лесно за изпълнение и ще ви позволи да се насладите на свежия им вкус, когато пожелаете. Те са вкусни направо от буркана или за използване в пайове, чипсове и много други десерти.

Време за подготовка 25 минути Време за готвене 35 минути Допълнително време 20 минути Общо време 1 час и 20 минути

Съставки

• 6 килограма круши (около 12-16 средни)
• 4 чаши вода
• 1 ¼ чаша захар за лек сироп (по избор)
• Лимонов сок

Инструкции

Тези инструкции са за използване на метода на консервиране на водна баня. Ако решите да използвате тенджера под налягане, ще трябва да коригирате времето за обработка.

1. Подготовка на консервната кутия - Напълнете съда за консервиране на водна баня и го поставете на котлона. Оставете да заври.
2. Подготовка на крушите - Отстранете кората им с помощта на нож за рязане на пръсти или белачка. Издълбайте сърцевината им и ги нарежете на половинки, четвъртинки или резени. След това ги поставете в купа с хладка вода и лимонов сок (1 супена лъжица на всяка чаша вода), за да избегнете покафеняването.
3. Пригответе ги - Добавете готовите круши в тенджера с вряща вода за 5 минути, за да ги сготвите набързо.
4. Опаковане на бурканите - С помощта на решетъчна лъжица разпределете горещите круши в бурканите.
5. Добавете вряща вода/соленчук - Използвайте черпак и фуния за консервиране, за да добавите вряла вода в бурканите, като се уверите, че сте оставили ½ инча място за отваряне. По желание можете да използвате плодов сок или лека саламура от захарен сироп.
6. Премахване на въздушните мехурчета - Използвайте инструмента за отстраняване на мехурчета, за да се отървете от мехурчетата в бурканите.
7. Поставете капаците и пръстените върху - Избършете джантите, след което поставете нов капак и пръстен отгоре. Закрепете ги така, че да са стегнати само с пръсти.
8. Поставете бурканите в консервната кутия - С помощта на инструмент за повдигане внимателно поставете бурканите във водната баня, като ги потопите напълно.
9. Обработка на бурканите - Варете пинтата за 20 минути, а кварца за 25 минути, като съобразите височината.
10. Извадете бурканите - След като приключите, изключете горелката и извадете бурканите от водата.
11. Охлаждане и етикетиране - Оставете бурканите да изстинат напълно, след това отстранете лентите и ги етикетирайте с датата. Можете да използвате разтворими етикети или да напишете върху капачките с перманентен маркер.

Бележки

• Поради ниската им киселинност единственият безопасен начин за обработка на азиатските круши е в тенджера под налягане. Европейските сортове са естествено кисели, така че за тях е безопасно да се използва водна баня.
• Важно е бурканите да се поддържат горещи през цялото време. Затова планирайте предварително и кипнете водата за обработка, преди да ги напълните, а след това ги поставете там веднага след като бъдат опаковани.
• Освен това не забравяйте да работите сравнително бързо, за да опаковате бурканите, така че да не изстинат, преди да ги обработите.
• Не се притеснявайте, ако чуете случайни звуци, докато бурканите се охлаждат, това означава, че капачките се запечатват.
• Ако живеете на надморска височина над 1000 фута над морското равнище, ще трябва да коригирате паунда за налягане и времето за обработка. Моля, вижте тази таблица за правилните преобразувания.

Хранителна информация:

Добив:

12

Размер на порцията:

1 чаша

Количество на една порция: Калории: 145 Общо мазнини: 0g Наситени мазнини: 0g Транс мазнини: 0g Ненаситени мазнини: 0g Холестерол: 0mg Натрий: 5mg Въглехидрати: 39g Фибри: 7g Захар: 26g Протеини: 1g

Информацията за хранителната стойност е изчислена с добавена захар в рецептата.

© Градинарство® Категория: Съхранение на храни