Если Вы любите картофель, то, научившись его консервировать, Вы сможете наслаждаться им, когда захотите.

Они хранятся месяцами, и их можно есть прямо из банки, использовать в супах, запеканках, делать из них пюре и т.д.

В этой статье я расскажу вам, как консервировать картофель со своего огорода или из бакалейной лавки, выполнив несколько простых действий.

Лучшие сорта картофеля для консервирования

Для консервирования лучше всего подходят красные, белые и золотистые сорта картофеля с тонкой кожицей.

Эти сорта часто называют "восковым" или "кипящим" картофелем, в них, как правило, меньше крахмала.

Мелкий новый картофель также является хорошим вариантом из-за его упругой мякоти и тонкой кожицы.

Подготовка картофеля к консервированию

Подготовить картофель для консервирования очень просто: сначала вымойте и очистите его, затем нарежьте кубиками размером 2 дюйма. При желании можно оставить его целым, если он имеет размер 2 дюйма или меньше.

По мере измельчения помещайте кусочки в кастрюлю с холодной водой. Это способствует вымыванию крахмала и сохранению цвета.

После этого откиньте их на дуршлаг и промойте. Затем варите их на пару в течение 10 мин. Затем уменьшите огонь и держите их в тепле до тех пор, пока они не будут готовы к укладке в банки.

Related Post: Как подготовить и простерилизовать банки для домашнего консервирования

Обработка консервированного картофеля

Поскольку картофель является низкокислотным продуктом, единственным безопасным способом его переработки является консервирование под давлением.

Метод водяной бани небезопасен, так как не может достаточно нагреться, чтобы убить все вредные бактерии.

Инструменты и оборудование; Необходимое оборудование

Ниже приведен список необходимых предметов. Соберите все до начала работы, чтобы облегчить процесс. Полный список инструментов и принадлежностей можно посмотреть здесь.

• ИЛИ Перманентный маркер

Как хранить консервированный картофель

Для этого необходимо нажать на центр крышки и убедиться, что она герметична. Если она двигается, значит, герметичность нарушена.

В этом случае их нужно просто положить в холодильник и использовать в первую очередь.

В противном случае храните их в прохладном и темном месте: в кладовке, шкафу или подвале.

Related Post: Как приготовить полезный картофельный суп (рецепт)

Как долго хранится консервированный картофель?

При правильном хранении консервированный картофель может храниться до 12-18 месяцев. Перед употреблением всегда проверяйте, плотно ли закрыта крышка.

Вопросы и ответы

В этом разделе я отвечу на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о консервировании картофеля.

Можно ли консервировать картофель в кожуре?

Не следует консервировать картофель в кожуре из-за риска заражения бактериями. Современные стандарты безопасности пищевых продуктов требуют очищать картофель от кожуры перед консервированием.

Можно ли купать в воде консервированный картофель?

Консервированный на водяной бане картофель нельзя консервировать из-за низкой кислотности, его необходимо обрабатывать при гораздо более высокой температуре, что возможно только при использовании контейнера под давлением.

Можно ли консервировать картофель в сыром виде?

Нет, картофель нельзя консервировать в сыром виде, так как в нем содержится слишком много бактерий. Для того чтобы картофель был безопасен для употребления в пищу, его следует предварительно прокипятить в течение 10 минут.

Консервировать картофель проще, чем кажется. Это отличный способ сохранить урожай, выращенный в саду, или запастись им в магазине или на фермерском рынке.

Если вы хотите узнать, как иметь высокопродуктивный огород, то вам нужна моя книга Вертикальные овощи В ней вы узнаете все, что нужно знать о создании и уходе за своим участком, а также получите 23 проекта, которые сможете сделать сами! Закажите свой экземпляр уже сегодня.

Подробнее о моей книге "Вертикальные овощи" можно узнать здесь.

Другие записи о консервировании продуктов питания

Подробнее о картофеле

Поделитесь своими советами по консервированию картофеля в разделе комментариев ниже.

Рецепт & Инструкции

Выход: 9 пинт

Как консервировать картофель

Консервирование свежего картофеля проще, чем кажется, и не занимает много времени. Следуя приведенным ниже пошаговым инструкциям, вы узнаете, как именно нужно упаковывать и обрабатывать картофель в горячем виде.

Время подготовки 30 минут Время приготовления 1 час Дополнительное время 20 минут Общее время 1 час 50 минут

Ингредиенты

• 9 фунтов картофеля (около 18 средних)
• 5 стаканов воды

Инструкции

1. Подготовьте канистру под давлением - Установите подставку в скороварку, затем заполните дно 2-3 дюймами кипящей воды или в соответствии с инструкцией по эксплуатации вашей скороварки. Разные модели могут отличаться друг от друга.
2. Упаковать банки - Уложите горячий картофель в каждую банку, стараясь не раздавить его при укладке и оставляя сверху свободное пространство в 1 ½ дюйма.
3. Добавить кипяток - С помощью воронки и половника залейте картофель кипятком, чтобы заполнить каждую банку, оставляя сверху пространство в 1 дюйм.
4. Удаление воздушных пузырьков - Используйте инструмент для удаления пузырьков или деревянную шпажку, чтобы удалить все пузырьки воздуха, находящиеся в банке. Не используйте для этого металлические предметы, так как они могут повредить стекло.
5. Установите крышки и кольца на - Протрите ободок каждой банки теплым влажным бумажным полотенцем. Затем наденьте новую крышку и кольцо и закрутите их настолько, чтобы зафиксировать, но не затягивать слишком сильно.
6. Поместите банки в канистру под давлением. С помощью подъемного инструмента аккуратно установите банки в банку сразу после заполнения, чтобы они не успели остыть.
7. Надеть крышку на консервный нож - После того как все банки будут уложены, накройте кастрюлю крышкой, зафиксируйте ее и доведите до кипения на сильном огне.
8. Обработка банок - Дайте банкам проветриться в течение 10 минут, после чего закройте их. Продолжайте нагрев до достижения давления 11 PSI по циферблатному манометру и 10 PSI по весовому манометру. Затем обрабатывайте банки в течение 35 минут.
9. Удалить банки - Выключите нагрев и дайте банкам полностью остыть, после чего откройте банку и извлеките банки. Не снимайте крышки, пока банки не станут комнатной температуры. Это может занять 30 минут.
10. Охладите и промаркируйте их - Дайте банкам постоять до комнатной температуры, затем снимите ленты и наклейте на них этикетки. Можно написать на крышках перманентным маркером или использовать растворимые этикетки.

Примечания

• Поскольку картофель является низкокислотным продуктом, его необходимо консервировать под давлением. Только так можно гарантировать, что все бактерии будут уничтожены, и картофель будет безопасен для употребления в пищу.
• Важно, чтобы банки всегда оставались горячими, поэтому заранее прокипятите воду для обработки перед заполнением, а затем поместите их туда, как только они будут упакованы.
• Кроме того, не забывайте работать довольно быстро, чтобы банки не успели остыть до обработки.
• Не пугайтесь, если при остывании банок вы услышите беспорядочные гулкие звуки - это означает, что крышки герметично закрываются.
• Если вы живете на высоте более 1 000 футов над уровнем моря, то вам необходимо скорректировать давление в фунтах и время обработки. Для правильного пересчета смотрите эту таблицу.

Информация о питании:

Урожайность:

18

Размер порции:

1 стакан

Количество на порцию: Калории: 211 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 25 мг Углеводы: 48 г Клетчатка: 5 г Сахар: 3 г Белки: 6 г © Gardening® Категория: Консервирование продуктов питания