Se la risposta è sì, imparare a inscatolare le patate vi permetterà di gustarle quando volete.

Si conservano per mesi e si possono mangiare direttamente dalla lattina, utilizzare in zuppe, casseruole, purè e altro ancora.

In questo articolo vi mostrerò come inscatolare le patate del vostro orto o del negozio di alimentari con pochi semplici passaggi.

I migliori tipi di patate per l'inscatolamento

I tipi di patate migliori per l'inscatolamento sono soprattutto le varietà rosse, bianche a buccia sottile e dorate.

Questi tipi di patate sono spesso chiamati "cerosi" o "bollenti" e tendono ad avere un minor contenuto di amido.

Anche le patate novelle piccole sono una buona opzione, grazie alla loro polpa soda e alla buccia sottile.

Preparazione delle patate per l'inscatolamento

Preparare le patate per l'inscatolamento è semplice: prima di tutto, lavatele e sbucciatele, poi tagliatele a cubetti di 2 pollici. Se preferite, potete lasciarle intere se sono più piccole di 2 pollici.

Man mano che li tagliate, mettete i pezzi in una pentola di acqua fredda: in questo modo si favorisce la fuoriuscita degli amidi e si preserva il colore.

Una volta terminato, scolatele e sciacquatele con un colino, quindi fatele bollire per circa 10 minuti, poi riducete il fuoco e tenetele al caldo fino al momento di metterle nei vasetti.

Messaggio correlato: Come preparare e sterilizzare i barattoli per l'inscatolamento domestico

Lavorazione delle patate in scatola

Essendo un alimento a bassa acidità, l'unico modo sicuro per lavorare le patate è quello di utilizzare una pentola a pressione.

Il metodo del bagno d'acqua non è sicuro perché non riesce a riscaldare abbastanza da uccidere tutti i batteri nocivi.

Strumenti e attrezzature necessarie

Di seguito è riportato un elenco degli oggetti di cui avrete bisogno. Raccogliete tutto prima di iniziare per rendere più facile il processo. Potete vedere il mio elenco completo di strumenti e materiali qui.

• O pennarello indelebile

Come conservare le patate in scatola

Prima di conservare le patate in scatola, verificatene la tenuta, premendo il centro del coperchio per assicurarvi che sia ben sigillato. Se si muove, significa che non è stato sigillato.

In questo caso, basta metterli in frigorifero e consumarli prima.

Altrimenti, conservateli in un luogo fresco e buio, come la dispensa, l'armadio o la cantina.

Messaggio correlato: Come preparare una sana zuppa di patate (ricetta)

Quanto durano le patate in scatola?

Se conservate correttamente, le patate in scatola possono durare fino a 12-18 mesi. Prima di consumarle, controllate sempre che il coperchio sia ancora ben chiuso.

Domande frequenti

In questa sezione, risponderò ad alcune delle domande più frequenti sulle patate in scatola.

Si possono conservare le patate con la buccia?

Non è consigliabile inscatolare le patate con la buccia, a causa del rischio di contaminazione batterica: i moderni standard di sicurezza alimentare prevedono che le patate vengano sbucciate prima dell'inscatolamento.

Si possono mettere a bagno in acqua le patate in scatola?

Le patate non possono essere conservate a bagnomaria a causa del loro basso livello di acidità, ma devono essere lavorate a una temperatura molto più elevata, che può essere raggiunta solo con una pentola a pressione.

Le patate possono essere conservate crude?

No, le patate non possono essere inscatolate crude perché contengono troppi batteri. Bisogna sempre farle bollire per circa 10 minuti per assicurarsi che siano sicure da mangiare.

Mettere in scatola le patate è più facile di quanto si possa pensare: è un ottimo modo per conservare i prodotti freschi dell'orto o per fare scorta di quelli del negozio o del mercato contadino.

Se volete imparare ad avere un orto altamente produttivo, allora avete bisogno del mio libro Verdure verticali Vi mostrerà tutto quello che c'è da sapere sull'avvio e la cura del vostro terreno, oltre a 23 progetti che potrete costruire da soli! Ordinate la vostra copia oggi stesso.

Per saperne di più sul mio libro sulle verdure verticali, cliccate qui.

Altri post sulle conserve alimentari

Per saperne di più sulle patate

Condividete i vostri consigli per inscatolare le patate nella sezione commenti qui sotto.

Ricetta e istruzioni

Resa: 9 pinte

Come inscatolare le patate

Mettere in scatola le patate fresche è più facile di quanto si possa pensare e non richiede molto tempo. Seguite le istruzioni passo passo per imparare esattamente come confezionarle e lavorarle a caldo.

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 1 ora Tempo supplementare 20 minuti Tempo totale 1 ora e 50 minuti

Ingredienti

• 9 libbre di patate (circa 18 medie)
• 5 tazze di acqua

Istruzioni

1. Preparare la pentola a pressione Posizionare la rastrelliera nella pentola a pressione, quindi riempire il fondo con 2-3" di acqua bollente, o secondo il manuale d'uso della pentola. I diversi modelli possono variare.
2. Confezionare i vasetti - Aggiungete le patate calde in ogni barattolo, facendo attenzione a non schiacciarle e lasciando uno spazio di un centimetro e mezzo in cima.
3. Aggiungere acqua bollente - Con l'imbuto e il mestolo versate l'acqua bollente sulle patate per riempire ogni barattolo, mantenendo uno spazio di 1" in cima.
4. Rimuovere le bolle d'aria - Per eliminare le bolle d'aria presenti nel barattolo, utilizzare uno strumento per farle scoppiare o uno spiedino di legno. Non utilizzare oggetti metallici per non danneggiare il vetro.
5. Posizionare i coperchi e gli anelli su - Pulite il bordo di ogni vasetto con un tovagliolo di carta caldo e umido, poi mettete un nuovo coperchio e un nuovo anello e girate quanto basta per fissarli, senza stringere troppo.
6. Mettere i barattoli nella pentola a pressione. Usate il vostro strumento di sollevamento per posizionare con cura i barattoli nel contenitore subito dopo averli riempiti, in modo che non abbiano la possibilità di raffreddarsi.
7. Mettete il coperchio sul contenitore. Una volta inseriti tutti i barattoli, mettete il coperchio sulla pentola a pressione, bloccatelo e portatelo a ebollizione a fuoco vivo.
8. Lavorare i vasetti - Lasciare sfiatare la pentola per 10 minuti prima di chiuderla. Continuare a riscaldare fino a raggiungere 11 PSI per un manometro a quadrante e 10 PSI per un manometro ponderato, quindi lavorare i barattoli per 35 minuti.
9. Rimuovere i vasi - Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la pentola prima di aprirla e togliere i barattoli. Non togliete le fascette finché i barattoli non sono a temperatura ambiente, il che può richiedere 30 minuti.
10. Raffreddare ed etichettare - Lasciate riposare i barattoli finché non raggiungono la temperatura ambiente, quindi rimuovete le fascette ed etichettateli: potete scrivere sui tappi con un pennarello indelebile o usare etichette dissolvibili.

Note

• Essendo un alimento a bassa acidità, le patate devono essere inscatolate a pressione, l'unico modo per garantire la distruzione di tutti i batteri e la sicurezza del consumo.
• È importante che i vasetti siano sempre caldi, quindi pianificate per tempo e fate bollire l'acqua di lavorazione prima di riempirli, poi metteteli dentro appena confezionati.
• Inoltre, assicuratevi di lavorare abbastanza velocemente per confezionare i vasetti in modo che non si raffreddino prima della lavorazione.
• Non allarmatevi se sentite dei rumori casuali mentre i barattoli si raffreddano: significa solo che i coperchi si stanno sigillando.
• Se vivete a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare, dovrete regolare le libbre di pressione e il tempo di lavorazione. Consultate questa tabella per le conversioni corrette.

Informazioni nutrizionali:

Rendimento:

18

Dose:

1 tazza

Quantità per dose: Calorie: 211 Grassi totali: 0g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 0g Colesterolo: 0mg Sodio: 25mg Carboidrati: 48g Fibre: 5g Zucchero: 3g Proteine: 6g © Gardening® Categoria: Conservazione degli alimenti