Si vous aimez les pommes de terre, apprendre à les mettre en conserve vous permettra de les déguster à tout moment.

Ils se conservent pendant des mois et vous pouvez les manger directement à la sortie de la boîte, les utiliser dans des soupes, des ragoûts, les écraser, etc.

Dans cet article, je vous montrerai comment mettre en conserve les pommes de terre de votre jardin ou de l'épicerie en quelques étapes simples.

Les meilleurs types de pommes de terre pour la mise en conserve

Les meilleurs types de pommes de terre pour la mise en conserve sont principalement les variétés rouges, blanches à peau fine et dorées.

Ces types sont souvent appelés pommes de terre "cireuses" ou "à bouillir" et ont tendance à être moins riches en amidon.

Les petites pommes de terre nouvelles sont également une bonne option en raison de leur chair ferme et de leur peau fine.

Préparation des pommes de terre pour la mise en conserve

La préparation des pommes de terre pour la mise en conserve est simple. Il faut d'abord les laver et les peler, puis les couper en cubes de 2 pouces. Si vous préférez, vous pouvez les laisser entières si elles mesurent 2 pouces de diamètre ou moins.

Lorsque vous les hachez, placez les morceaux dans une casserole d'eau froide, ce qui favorise le lessivage de l'amidon et préserve la couleur.

Une fois que vous avez terminé, utilisez une passoire pour les égoutter et les rincer. Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Ensuite, réduisez le feu et gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les mettre en bocaux.

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Transformation de pommes de terre en conserve

Comme il s'agit d'un aliment peu acide, le seul moyen sûr de traiter les pommes de terre est d'utiliser une cocotte-minute.

La méthode du bain-marie n'est pas sûre car elle ne permet pas d'atteindre une température suffisante pour tuer toutes les bactéries nocives.

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste des articles dont vous aurez besoin. Rassemblez tout avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures ici.

• OU Marqueur permanent

Comment conserver les pommes de terre en conserve

Vérifiez l'étanchéité de vos pommes de terre en conserve avant de les stocker. Pour ce faire, appuyez sur le centre du couvercle pour vous assurer que chaque pomme de terre est bien scellée. Si le couvercle bouge, cela signifie qu'il n'est pas scellé.

Dans ce cas, il suffit de les mettre au réfrigérateur et de les utiliser en premier.

Sinon, rangez-les dans un endroit frais et sombre, par exemple dans un garde-manger, un placard ou au sous-sol.

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Quelle est la durée de vie des pommes de terre en conserve ?

Si elles sont correctement conservées, les pommes de terre en conserve peuvent durer de 12 à 18 mois. Avant de les consommer, vérifiez toujours que le couvercle est toujours bien fermé.

FAQ

Dans cette section, je répondrai à certaines des questions les plus fréquemment posées sur la mise en conserve des pommes de terre.

Les pommes de terre peuvent-elles être mises en conserve avec leur peau ?

Les pommes de terre ne doivent pas être mises en conserve avec leur peau, en raison du risque de contamination bactérienne. Les normes modernes de sécurité alimentaire exigent qu'elles soient épluchées avant d'être mises en conserve.

Peut-on faire prendre un bain d'eau à des pommes de terre en conserve ?

Les pommes de terre en conserve ne peuvent pas être mises au bain-marie en raison de leur faible taux d'acidité. Elles doivent être traitées à une température beaucoup plus élevée, ce qui ne peut se faire qu'à l'aide d'un appareil de mise en conserve sous pression.

Les pommes de terre peuvent-elles être mises en conserve crues ?

Non, les pommes de terre ne peuvent pas être mises en conserve crues car elles contiennent trop de bactéries. Vous devez toujours les faire cuire à l'eau pendant environ 10 minutes afin de vous assurer qu'elles sont propres à la consommation.

La mise en conserve des pommes de terre est plus facile que vous ne le pensez. C'est un excellent moyen de conserver les produits frais de votre jardin ou de faire des réserves en utilisant ceux du magasin ou du marché fermier.

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En savoir plus sur les pommes de terre

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Recette et instructions

Rendement : 9 pintes

Comment mettre les pommes de terre en conserve

La mise en conserve de pommes de terre fraîches est plus facile que vous ne le pensez et ne prend pas beaucoup de temps. Suivez les instructions pas à pas ci-dessous pour apprendre exactement comment les emballer à chaud et les traiter.

Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 1 heure Délai supplémentaire 20 minutes Durée totale 1 heure 50 minutes

Ingrédients

• 9 livres de pommes de terre (environ 18 moyennes)
• 5 tasses d'eau

Instructions

1. Préparez votre cocotte-minute - Placez la grille dans la cocotte-minute, puis remplissez le fond avec 2 à 3 pouces d'eau bouillante, ou selon le manuel d'utilisation de votre cocotte-minute (les modèles peuvent varier).
2. Emballer les bocaux - Ajoutez vos pommes de terre chaudes dans chaque bocal de mise en conserve, en prenant soin de ne pas les écraser lorsque vous les tassez, et en laissant un espace de 1 ½" sur le dessus.
3. Ajouter de l'eau bouillante - Utilisez votre entonnoir et votre louche pour verser de l'eau bouillante sur les pommes de terre afin de remplir chaque bocal, en conservant un espace de 1 pouce sur le dessus.
4. Éliminer les bulles d'air - Utilisez un outil pour faire éclater les bulles ou une brochette en bois pour éliminer les bulles d'air présentes dans le bocal. N'utilisez pas d'objet métallique pour cette opération, car il pourrait endommager le verre.
5. Placer les couvercles et les anneaux - Essuyez le bord de chaque bocal avec une serviette en papier chaude et humide. Placez ensuite un nouveau couvercle et un nouvel anneau sur le dessus, et tordez-les juste assez pour les fixer, sans trop les serrer.
6. Placer les bocaux dans l'autocuiseur. Utilisez votre outil de levage pour placer soigneusement les bocaux dans l'autoclave juste après les avoir remplis, afin qu'ils n'aient pas le temps de refroidir.
7. Mettre le couvercle sur la cocotte - Une fois que tous les bocaux sont à l'intérieur, placez le couvercle sur votre cocotte-minute, verrouillez-le et portez-la à ébullition à feu vif.
8. Traitement des bocaux - Laissez la cocotte s'aérer pendant 10 minutes avant de la fermer. Continuez à chauffer jusqu'à ce que la pression atteigne 11 PSI pour une jauge à cadran et 10 PSI pour une jauge pondérée. Traitez ensuite les bocaux pendant 35 minutes.
9. Retirer les bocaux - Éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir complètement avant de l'ouvrir et de retirer les bocaux. N'enlevez pas les bagues tant que les bocaux ne sont pas à température ambiante, ce qui peut prendre 30 minutes.
10. Refroidir et étiqueter - Laissez les bocaux reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis retirez les bagues et étiquetez-les. Vous pouvez écrire sur les couvercles à l'aide d'un marqueur permanent ou utiliser des étiquettes dissolvables.

Notes

• Les pommes de terre étant un aliment peu acide, elles doivent être mises en conserve sous pression, seul moyen de garantir la destruction de toutes les bactéries et d'assurer leur salubrité.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

18

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 211 Graisses totales : 0g Graisses saturées : 0g Graisses trans : 0g Graisses insaturées : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 25mg Glucides : 48g Fibres : 5g Sucre : 3g Protéines : 6g © Gardening®. Catégorie : Conservation des aliments

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