じゃがいもは大好きですか？ もし答えがイエスなら、缶詰の作り方を学べば、いつでもじゃがいもを楽しむことができます。

何カ月も保存でき、缶から出してすぐに食べたり、スープやキャセロールに使ったり、つぶしたり、いろいろできる。

今回は、庭やスーパーで買ったジャガイモを、簡単な手順で缶詰にする方法を紹介しよう。

缶詰に最適なジャガイモの種類

缶詰に最適なジャガイモの種類は、主に赤、皮の薄い白、ゴールドの品種である。

これらの種類はしばしば「ワキシー」または「ボイル」ポテトと呼ばれ、デンプンが少ない傾向にある。

果肉がしっかりしていて皮が薄いので、小粒の新じゃがいももよい。

ジャガイモの缶詰の準備

缶詰用のジャガイモの下ごしらえは簡単で、まず洗って皮をむき、2インチ角に切る。 2インチ以下の大きさなら、丸のままでもよい。

こうすることで、でんぷん質の溶出が促進され、色も保たれる。

茹で上がったら、ザルにあげて水気を切り、10分ほど下茹でする。 その後、火を弱め、瓶に詰めるまで温めておく。

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ポテト缶詰の加工

ジャガイモは弱酸性の食品なので、安全な加工方法は圧力缶詰を使うことだ。

水浴法は、有害なバクテリアをすべて死滅させるのに十分な温度が得られないため、安全ではない。

必要な道具

以下は、必要なもののリストです。 作業をより簡単にするために、始める前にすべてを集めてください。 道具と消耗品の完全なリストはこちらでご覧いただけます。

• または油性マーカー

ポテト缶詰の保存方法

保存する前に、缶詰のポテトの密閉度をチェックしよう。 蓋の中央を押して、密閉されていることを確認しよう。 少しでも動くようなら、密閉されていないことを意味する。

その場合は、冷蔵庫に入れて先に使い切ればいい。

パントリー、食器棚、地下室など、冷暗所に保管するのがよい。

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ポテト缶詰の寿命は？

じゃがいもの缶詰は、適切に保存すれば12～18ヶ月はもちますが、食べる前に必ず蓋がしっかり閉まっていることを確認してください。

よくあるご質問

このコーナーでは、ジャガイモの缶詰に関するよくある質問にお答えします。

ジャガイモは皮付きのまま缶詰にできますか？

ジャガイモは、細菌汚染の危険性があるため、皮付きのまま缶詰にするべきではありません。 現代の食品安全基準では、缶詰にする前に皮をむくことが義務付けられています。

ジャガイモの缶詰を水煮にできますか？

じゃがいもは酸度が低いため、水浴缶詰は安全ではない。 圧力缶詰を使うことで、より高い温度で処理する必要がある。

ジャガイモは生のまま缶詰にできる？

じゃがいもは細菌が多いので、生のまま缶詰にすることはできません。 食べても大丈夫なように、必ず最初に10分ほど下茹でしてください。

ジャガイモの缶詰は意外と簡単で、庭で採れた新鮮なジャガイモを保存したり、お店やファーマーズ・マーケットで買ったジャガイモをストックしておくのに最適な方法です。

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ジャガイモについて

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レシピと作り方

収穫量：9パイント

ジャガイモの缶詰の作り方

新鮮なジャガイモの缶詰は、思っているより簡単で、それほど時間もかかりません。 以下のステップ・バイ・ステップの指示に従って、ジャガイモのホットパックと加工方法を学んでください。

準備期間 30分 調理時間 1時間 追加時間 20分 合計時間 1時間50分

原材料

• ジャガイモ9ポンド（中サイズ約18個）
• 水 5カップ

使用方法

1. 圧力鍋を準備する ラックを圧力鍋に入れ、沸騰したお湯を底に2～3インチ入れる。 モデルによって異なる場合があります。
2. 瓶に詰める - 缶詰の瓶にジャガイモを入れる際、潰さないように注意し、上部に1.5インチの空間を残す。
3. 沸騰したお湯を加える - 漏斗とお玉を使って、ジャガイモの上に熱湯を注ぎ、各瓶を満たす。
4. 気泡の除去 - 瓶の中の気泡を取り除くには、気泡抜き道具か木製の串を使う。 ガラスを傷つける可能性があるので、金属製のものは使わないこと。
5. 蓋とリングを乗せる - それぞれの瓶の縁を温めた湿ったペーパータオルで拭き、新しい蓋とリングを乗せ、締めすぎない程度にねじって固定する。
6. 圧力缶に瓶を入れる。 瓶が冷めないように、瓶を詰めた後すぐに、持ち上げ器具を使って慎重にカンナに入れる。
7. 缶詰の蓋をする。 すべての瓶を中に入れたら、圧力缶の蓋をしてロックし、強火で沸騰させる。
8. 瓶を加工する - 缶を閉める前に10分間ガス抜きをする。 ダイヤルゲージの場合は11 PSI、ウェイトゲージの場合は10 PSIになるまで加熱を続ける。 その後、瓶を35分間処理する。
9. 瓶を取り出す 火を止め、完全に冷めてから缶を開け、ビンを取り出す。 ビンが室温になるまでバンドは外さないこと。 30分かかることもある。
10. 冷ましてラベルを貼る - 瓶が室温になるまで置いてからバンドを外し、ラベルを貼る。 上部に油性マジックで書いてもよいし、溶けるラベルを使ってもよい。

備考

• ジャガイモは弱酸性の食品であるため、圧力缶詰にしなければならない。 これは、すべての細菌が破壊され、安全に食べることができる唯一の方法である。
• 瓶を常に熱い状態に保つことが重要なので、瓶に詰める前に処理水を沸騰させ、瓶に詰めたらすぐに瓶に入れる。
• また、瓶に詰める際は、処理する前に瓶が冷めないよう、かなり手早く作業すること。
• 瓶が冷えるにつれ、ピンポンという不規則な音がしても心配しないでください。
• 海抜1,000フィート以上の高地にお住まいの場合は、圧力ポンドと処理時間を調整する必要があります。 適切な換算については、こちらの表をご覧ください。

栄養情報：

収量：

18

サービングサイズ：

1カップ

1食あたりの量： カロリー：211 総脂肪：0g 飽和脂肪：0g トランス脂肪：0g 不飽和脂肪：0g コレステロール：0mg ナトリウム：25mg 炭水化物：48g 食物繊維：5g 砂糖：3g タンパク質：6g © Gardening®. カテゴリー 食品保存