Αγαπάτε τις πατάτες; Αν η απάντησή σας είναι ναι, τότε μαθαίνοντας πώς να τις κονσερβοποιείτε θα μπορείτε να τις απολαμβάνετε όποτε θέλετε.

Διατηρούνται για μήνες και μπορείτε να τα φάτε κατευθείαν από την κονσέρβα, να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες, κατσαρόλες, να τα πολτοποιήσετε και πολλά άλλα.

Σε αυτό το άρθρο θα σας δείξω πώς να κονσερβοποιήσετε πατάτες από τον κήπο σας ή από το μανάβικο με μερικά απλά βήματα.

Καλύτεροι τύποι πατάτας για κονσερβοποίηση

Ο καλύτερος τύπος πατάτας για κονσερβοποίηση είναι κυρίως οι κόκκινες, οι λευκές, οι λευκές με λεπτή φλούδα και οι χρυσές ποικιλίες.

Αυτοί οι τύποι ονομάζονται συχνά "κηρώδεις" ή "βραστές" πατάτες και τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο.

Οι μικρές νέες πατάτες είναι επίσης μια καλή επιλογή λόγω της σφικτής σάρκας και της λεπτής φλούδας τους.

Προετοιμασία πατάτας για κονσερβοποίηση

Η προετοιμασία των πατατών για κονσερβοποίηση είναι απλή. Πρώτα, πλύνετε και ξεφλουδίστε τις και, στη συνέχεια, κόψτε τις σε κύβους των 2 ιντσών. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τις αφήσετε ολόκληρες, αν έχουν μέγεθος 2 ιντσών ή μικρότερο.

Καθώς τα ψιλοκόβετε, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αυτό ενθαρρύνει την έκπλυση περισσότερων αμύλων και διατηρεί το χρώμα.

Μόλις τελειώσετε, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να τα στραγγίξετε και να τα ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, βράστε τα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και κρατήστε τα ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τοποθετήσετε στα βάζα.

Σχετική ανάρτηση: Πώς να προετοιμάσετε και να αποστειρώσετε βάζα για οικιακή κονσερβοποίηση

Επεξεργασία κονσερβοποιημένων πατατών

Δεδομένου ότι πρόκειται για τρόφιμο με χαμηλή οξύτητα, ο μόνος ασφαλής τρόπος επεξεργασίας των πατατών είναι η χρήση δοχείου πίεσης.

Η μέθοδος του υδατόλουτρου δεν είναι ασφαλής επειδή δεν μπορεί να τα ζεστάνει αρκετά ώστε να σκοτώσει όλα τα επιβλαβή βακτήρια.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Συγκεντρώστε τα πάντα πριν ξεκινήσετε για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Μπορείτε να δείτε τον πλήρη κατάλογο των εργαλείων και των προμηθειών μου εδώ.

• Ή μόνιμος μαρκαδόρος

Πώς να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένες πατάτες

Ελέγξτε το σφράγισμα των κονσερβοποιημένων πατατών σας πριν τις αποθηκεύσετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό πιέζοντας το κέντρο του καπακιού για να βεβαιωθείτε ότι κάθε μία έχει σωστή σφράγιση. Αν μετακινηθεί καθόλου, αυτό σημαίνει ότι δεν έχει σφραγιστεί.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει απλώς να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα χρησιμοποιήσετε πρώτα.

Διαφορετικά, αποθηκεύστε τα κάπου δροσερά και σκοτεινά. Χώροι όπως το ντουλάπι, ένα ντουλάπι ή το υπόγειό σας είναι εξαιρετικές επιλογές.

Σχετική ανάρτηση: Πώς να κάνετε υγιεινή σούπα πατάτας (συνταγή)

Πόσο διαρκούν οι κονσερβοποιημένες πατάτες;

Εάν αποθηκευτούν σωστά, οι κονσερβοποιημένες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν έως και 12-18 μήνες. Πριν τις φάτε, ελέγχετε πάντα αν το καπάκι είναι ακόμα καλά σφραγισμένο.

Συχνές ερωτήσεις

Σε αυτή την ενότητα, θα απαντήσω σε μερικές από τις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με την κονσερβοποίηση πατάτας.

Μπορούν οι πατάτες να κονσερβοποιηθούν με τη φλούδα τους;

Δεν πρέπει να κονσερβοποιείτε τις πατάτες με τη φλούδα, λόγω του κινδύνου μόλυνσης από βακτήρια. Τα σύγχρονα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων απαιτούν να τις καθαρίζετε πριν από την κονσερβοποίηση.

Μπορείτε να κάνετε υδατόλουτρο σε κονσέρβες πατάτας;

Δεν μπορείτε να διατηρήσετε με ασφάλεια τις πατάτες σε κονσέρβα σε υδατόλουτρο λόγω των χαμηλών επιπέδων οξύτητας. Πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία, η οποία μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση κονσερβοποιητή υπό πίεση.

Μπορούν οι πατάτες να κονσερβοποιηθούν ωμές;

Όχι, οι πατάτες δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν ωμές, επειδή περιέχουν πολλά βακτήρια. Θα πρέπει πάντα να τις βράζετε πρώτα για περίπου 10 λεπτά, προκειμένου να διασφαλίσετε ότι θα είναι ασφαλείς για κατανάλωση.

Η κονσερβοποίηση πατάτας είναι πιο εύκολη από ό,τι νομίζετε. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις φρέσκες πατάτες του κήπου σας ή να αποθηκεύσετε τις πατάτες από το κατάστημα ή τη λαϊκή αγορά.

Αν θέλετε να μάθετε πώς να έχετε έναν εξαιρετικά παραγωγικό λαχανόκηπο, τότε χρειάζεστε το βιβλίο μου Κάθετα λαχανικά . θα σας δείξει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την έναρξη και τη φροντίδα του οικοπέδου σας, καθώς και 23 έργα που μπορείτε να κατασκευάσετε μόνοι σας! Παραγγείλτε το αντίγραφό σας σήμερα.

Μάθετε περισσότερα για το βιβλίο μου για τα κάθετα λαχανικά εδώ.

Περισσότερες αναρτήσεις κονσερβοποίησης τροφίμων

Περισσότερα για τις πατάτες

Μοιραστείτε τις συμβουλές σας για την κονσερβοποίηση πατάτας στα σχόλια παρακάτω.

Συνταγή & οδηγίες

Απόδοση: 9 πίντες

Πώς να κονσερβοποιήσετε πατάτες

Η κονσερβοποίηση φρέσκων πατατών είναι ευκολότερη από ό,τι νομίζετε και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα για να μάθετε πώς ακριβώς να τις συσκευάσετε και να τις επεξεργαστείτε.

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα Πρόσθετος χρόνος 20 λεπτά Συνολικός χρόνος 1 ώρα και 50 λεπτά

Συστατικά

• 9 κιλά πατάτες (περίπου 18 μέτριες)
• 5 φλιτζάνια νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε το δοχείο πίεσης - Τοποθετήστε τη σχάρα μέσα στο δοχείο πίεσης και, στη συνέχεια, γεμίστε τον πυθμένα με 2-3" βραστό νερό ή σύμφωνα με το εγχειρίδιο χρήσης του δοχείου σας. Τα διάφορα μοντέλα μπορεί να διαφέρουν.
2. Συσκευάστε τα βάζα - Προσθέστε τις ζεστές πατάτες σας σε κάθε βάζο, προσέχοντας να μην τις πιέσετε καθώς τις συσκευάζετε και αφήνοντας ένα κενό 1 ½" στην κορυφή.
3. Προσθέστε βραστό νερό - Χρησιμοποιήστε το χωνί και την κουτάλα σας για να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις πατάτες για να γεμίσετε κάθε βάζο, κρατώντας 1" κενό στην κορυφή.
4. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα - Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο για το άνοιγμα φυσαλίδων ή ένα ξύλινο σουβλάκι για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που υπάρχουν στο βάζο. Μην χρησιμοποιήσετε κάτι μεταλλικό για αυτό, καθώς μπορεί να καταστρέψει το γυαλί.
5. Τοποθετήστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια - Σκουπίστε το χείλος κάθε βάζου με μια ζεστή και υγρή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα νέο καπάκι και ένα δαχτυλίδι από πάνω και στρίψτε τα όσο χρειάζεται για να τα ασφαλίσετε, χωρίς να τα σφίξετε υπερβολικά.
6. Τοποθετήστε τα βάζα μέσα στο δοχείο πίεσης - Χρησιμοποιήστε το εργαλείο ανύψωσης για να τοποθετήσετε προσεκτικά τα βάζα στο δοχείο αμέσως μετά το γέμισμα, ώστε να μην προλάβουν να κρυώσουν.
7. Βάλτε το καπάκι στην κονσέρβα - Αφού τοποθετήσετε όλα τα βάζα μέσα, τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο πίεσης, κλειδώστε το και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
8. Επεξεργαστείτε τα βάζα - Αφήστε το δοχείο να εξαεριστεί για 10 λεπτά πριν το κλείσετε. Συνεχίστε τη θέρμανση για να φτάσει την πίεση 11 PSI για ένα μετρητή με καντράν και 10 PSI για ένα μετρητή με βάρος. Στη συνέχεια, επεξεργαστείτε τα βάζα για 35 λεπτά.
9. Αφαιρέστε τα βάζα - Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το δοχείο να κρυώσει εντελώς πριν το ανοίξετε και αφαιρέσετε τα βάζα. Μην αφαιρέσετε τις ταινίες μέχρι τα βάζα να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μπορεί να πάρει 30 λεπτά.
10. Ψύξτε και βάλτε τους ετικέτες - Αφήστε τα βάζα να παραμείνουν μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αφαιρέστε τις ταινίες και βάλτε ετικέτες. Μπορείτε είτε να γράψετε στο καπάκι με ανεξίτηλο μαρκαδόρο, είτε να χρησιμοποιήσετε ετικέτες που διαλύονται.

Σημειώσεις

• Επειδή οι πατάτες είναι τρόφιμο χαμηλής οξύτητας, πρέπει να διατηρούνται σε κονσέρβα υπό πίεση. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι όλα τα βακτήρια καταστρέφονται και ότι είναι ασφαλείς για κατανάλωση.
• Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα βάζα ζεστά ανά πάσα στιγμή. Προγραμματίστε, λοιπόν, από πριν και βράστε το νερό επεξεργασίας πριν τα γεμίσετε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα μόλις συσκευαστούν.
• Επίσης, φροντίστε να δουλέψετε αρκετά γρήγορα για να συσκευάσετε τα βάζα σας, ώστε να μην κρυώσουν πριν τα επεξεργαστείτε.
• Μην ανησυχείτε αν ακούσετε τυχαίους ήχους που χτυπούν καθώς τα βάζα κρυώνουν, αυτό σημαίνει ότι τα καπάκια σφραγίζουν.
• Εάν ζείτε σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 1.000 πόδια πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, τότε θα πρέπει να προσαρμόσετε τις λίβρες πίεσης και το χρόνο επεξεργασίας. Παρακαλούμε δείτε αυτό το διάγραμμα για τις κατάλληλες μετατροπές.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

18

Μέγεθος μερίδας:

1 φλιτζάνι

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 211 Ολικά λιπαρά: 0g Κορεσμένα λιπαρά: 0g Trans λιπαρά: 0g Ακόρεστα λιπαρά: 0g Χοληστερόλη: 0mg Νάτριο: 25mg Υδατάνθρακες: 48g Ίνες: 5g Ζάχαρη: 3g Πρωτεΐνη: 6g © Gardening® Κατηγορία: Διατήρηση τροφίμων