¿Le encantan las patatas? Si su respuesta es afirmativa, aprender a enlatarlas le permitirá disfrutar de ellas siempre que quiera.

Se conservan durante meses y se pueden comer directamente de la lata, utilizar en sopas, guisos, purés y mucho más.

En este artículo te mostraré cómo enlatar patatas de tu huerto o del supermercado con unos sencillos pasos.

Los mejores tipos de patatas para conserva

Las mejores patatas para conserva son las rojas, las blancas de piel fina y las doradas.

Estos tipos suelen denominarse patatas "cerosas" o "para hervir", y suelen tener menos almidón.

Las patatas pequeñas también son una buena opción por su carne firme y su piel fina.

Preparación de las patatas para conserva

Preparar las patatas para la conserva es sencillo. Primero, lávelas y pélelas, y después córtelas en dados de 5 cm. Si lo prefiere, puede dejarlas enteras si tienen 5 cm de diámetro o menos.

A medida que los vaya troceando, introdúzcalos en un recipiente con agua fría, para que se filtren más almidones y se conserve el color.

Una vez hecho esto, escúrralos y enjuáguelos en un colador. A continuación, cuézalos a fuego lento durante unos 10 minutos. Después, reduzca el fuego y manténgalos calientes hasta el momento de introducirlos en los tarros.

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Procesado de patatas en conserva

Al ser un alimento poco ácido, la única forma segura de procesar las patatas es utilizando un enlatador a presión.

El método del baño maría no es seguro porque no consigue calentarlos lo suficiente como para matar todas las bacterias dañinas.

Herramientas & Equipo necesario

A continuación encontrarás una lista de los artículos que necesitarás. Reúne todo antes de empezar para que el proceso sea más fácil. Puedes ver mi lista completa de herramientas y suministros aquí.

• O Rotulador permanente

Cómo conservar las patatas en conserva

Compruebe el sellado de sus patatas en conserva antes de guardarlas. Puede hacerlo presionando el centro de la tapa para asegurarse de que cada una tiene un sellado correcto. Si se mueve lo más mínimo, significa que no se ha sellado.

En ese caso, sólo tienes que meterlos en la nevera y consumirlos antes.

Si no, guárdalos en un lugar fresco y oscuro, como la despensa, un armario o el sótano.

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¿Cuánto duran las patatas en conserva?

Si se conservan adecuadamente, las patatas en conserva pueden durar hasta 12-18 meses. Antes de consumirlas, compruebe siempre que la tapa sigue bien cerrada.

Preguntas frecuentes

En esta sección responderé a algunas de las preguntas más frecuentes sobre el enlatado de patatas.

¿Se pueden conservar las patatas con piel?

No debe enlatar las patatas con piel, por el riesgo de contaminación bacteriana. Las normas modernas de seguridad alimentaria exigen pelarlas antes de enlatarlas.

¿Se pueden bañar en agua las patatas en conserva?

Las patatas enlatadas al baño maría no son seguras debido a su bajo nivel de acidez. Deben procesarse a una temperatura mucho más alta, lo que sólo puede conseguirse utilizando un enlatador a presión.

¿Se pueden conservar crudas las patatas?

No, las patatas no pueden conservarse crudas porque contienen demasiadas bacterias. Siempre hay que hervirlas primero durante unos 10 minutos para que sean seguras para el consumo.

Conservar patatas es más fácil de lo que imaginas y es una forma estupenda de conservar las patatas frescas de tu huerto o de hacer acopio de las que compras en la tienda o en el mercado.

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Más sobre las patatas

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Receta e instrucciones

Rendimiento: 9 pintas

Cómo enlatar patatas

Conservar patatas frescas es más fácil de lo que imaginas y no lleva mucho tiempo. Sigue las instrucciones paso a paso que te ofrecemos a continuación para saber exactamente cómo envasarlas en caliente y procesarlas.

Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo adicional 20 minutos Tiempo total 1 hora 50 minutos

Ingredientes

• 9 libras de patatas (unas 18 medianas)
• 5 tazas de agua

Instrucciones

1. Prepare su olla a presión - Coloque la rejilla en la olla a presión y, a continuación, llene el fondo con 2-3" de agua hirviendo, o según el manual de instrucciones de su olla a presión. Los distintos modelos pueden variar.
2. Envasar los tarros - Añada las patatas calientes en cada tarro de conserva, teniendo cuidado de no aplastarlas al introducirlas y dejando un espacio libre de 1 ½" en la parte superior.
3. Añadir agua hirviendo - Utiliza el embudo y el cucharón para verter agua hirviendo sobre las patatas hasta llenar cada tarro, dejando 2,5 cm de espacio libre en la parte superior.
4. Eliminar las burbujas de aire - Utiliza un reventador de burbujas o una brocheta de madera para eliminar las burbujas de aire presentes en el tarro. No utilices nada metálico para ello, ya que podría dañar el cristal.
5. Coloque las tapas y los anillos - Limpie el borde de cada tarro con una toalla de papel húmeda y caliente. A continuación, coloque una tapa y un anillo nuevos encima y gírelos lo justo para fijarlos, sin apretarlos demasiado.
6. Coloque los tarros en la olla a presión. Utilice su herramienta de elevación para colocar con cuidado los tarros en el enlatador justo después de llenarlos, para que no tengan oportunidad de enfriarse.
7. Ponga la tapa en el enlatador - Una vez que todos los tarros estén dentro, coloque la tapa en la olla a presión, ciérrela y llévela a ebullición a fuego fuerte.
8. Procesar los tarros - Deje que el enlatador se ventile durante 10 minutos antes de cerrarlo. Continúe calentando hasta alcanzar 11 PSI para un medidor de cuadrante y 10 PSI para un medidor de peso. A continuación, procese los tarros durante 35 minutos.
9. Retire los frascos - Apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe completamente antes de abrirlo y sacar los tarros. No quite los precintos hasta que los tarros estén a temperatura ambiente, lo que puede tardar 30 minutos.
10. Enfríelos y etiquételos - Deja reposar los tarros hasta que alcancen la temperatura ambiente, retira los precintos y etiquétalos. Puedes escribir en la tapa con un rotulador permanente o utilizar etiquetas disolubles.

Notas

• Dado que las patatas son un alimento de baja acidez, deben enlatarse a presión, ya que es la única forma de garantizar la destrucción de todas las bacterias y su consumo seguro.
• Es importante mantener los tarros calientes en todo momento, por lo que hay que planificar con antelación y hervir el agua de elaboración antes de llenarlos, y colocarlos en cuanto estén envasados.
• Además, asegúrese de trabajar con bastante rapidez para envasar los tarros y evitar que se enfríen antes de procesarlos.
• No se alarme si oye pitidos aleatorios mientras los tarros se enfrían, sólo significa que las tapas se están sellando.
• Si usted vive a una altitud superior a 1.000 pies sobre el nivel del mar, entonces tendrá que ajustar sus libras de presión y el tiempo de procesamiento. Por favor, consulte esta tabla para las conversiones adecuadas.

Información nutricional:

Rendimiento:

18

Dosis:

1 taza

Cantidad por ración: Calorías: 211 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 25mg Hidratos de carbono: 48g Fibra: 5g Azúcar: 3g Proteínas: 6g © Jardinería Categoría: Conservación de alimentos