ルバーブを冷凍保存しておくと、ピリッとした風味の万能野菜であるルバーブの味を、季節外れでも楽しむことができる。

私はいつもおばあちゃんのルバーブのパイやクリスピーが大好きで、今は冷凍保存しているので、食べたくなったらいつでもこれらの懐かしいレシピを楽しむことができる。

この記事では、ルバーブを冷凍保存する方法について、ブランチングの有無にかかわらず、知っておくべきことをすべて紹介する。

お菓子作りのフィリングやジャム、デザートのトッピングなど、フレッシュを使うレシピなら何でも使える。

ルバーブの冷凍準備

ルバーブはできるだけ新鮮なものを選び、茎がしっかりしていて、色が鮮やかなものがよい。

庭からすぐに収穫するのがベストだが、食料品店やファーマーズ・マーケットで買うこともできる。

必要に応じて野菜用ブラシで茎を優しくこすりながら、汚れやゴミを取り除く。

茎は、時間がない場合はそのままでもよいし、後で再利用しやすい1～2センチに切ってもよい。

ルバーブは冷凍する前に湯通しすべきか？

冷凍する前にルバーブを湯通しする必要はないが、湯通しすることで色と食感がよく保たれる。

ブランチングには少し時間がかかるので、やるかやらないかは、冷凍ルバーブをどう使うかによる。

例えば、ジャムやデザートのフィリングに使うために煮詰めるのであれば、ブランチングは必要ない。

ルバーブの湯通し方法

冷凍する前にルバーブをブランチングするには、大きな鍋に水を入れて沸騰させる。 沸騰させている間に、大きなボウルに氷水を入れる。

ルバーブを沸騰したお湯の中に慎重に落とし、1～2分間さっと茹でる。

その後、スプーンですくって取り出し、すぐに氷水に移して火を止める。 .

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ルバーブの冷凍方法

ルバーブを冷凍保存する方法はいくつかあるので、以下に紹介しよう。 どの方法を選ぶかは、時間や都合、後でどう使うかによって決まる。

ルバーブの冷凍保存

ルバーブの理想的な冷凍方法は、1～2インチの大きさに切ること。

しかし、時間がない場合は、茎を丸ごと残し、ガロン・サイズのフリーザーバッグに入れるだけでよい。

ルバーブの瞬間冷凍

瞬間冷凍はオプションのステップだが、ルバーブが塊になってくっつくのを防ぐのにとても役立つ。

瞬間冷凍するには、パーチメント紙を敷いた天板に切り分けたものを均等に広げるだけ。

冷凍庫で約1時間、または固まるまで冷やし、ジッパー付き袋に詰める。

ルバーブの葉も冷凍できますか？

ルバーブの葉には有毒物質が含まれていることはよく知られているので、絶対に食べたり冷凍したりしてはいけない。 葉は必ず取り除いて捨て、冷凍するのは茎だけにすること。

必要な道具と消耗品

特別な道具は必要なく、必要なものはすでにキッチンにそろっているはずだ。 事前にすべてを集めておくと、作業がはかどる。

• 鋭利なシェフナイフ
• まな板
• キッチンタオルまたはペーパータオル

ルバーブの冷凍保存のコツを以下のコメント欄で教えてください。

ステップ・バイ・ステップ

ルバーブの冷凍保存方法

パイやトッピング、クリスピーなど、お気に入りのデザートレシピに使ったり、ジャムにしたりと、一年中楽しめるルバーブの冷凍保存方法をご紹介。

原材料

• 新鮮なルバーブ

使用方法

1. ルバーブの準備 - ルバーブの茎は、葉と根の先を取り除いて捨て、必要に応じて野菜用ブラシを使って汚れやゴミを取り除く。 水気を拭き取り、茎を1～2インチ幅に切る。
2. 湯通しする（お好みで） - 大きめの鍋に湯を沸かし、ルバーブを1～2分さっと茹でる。 大きめのスプーンでルバーブを取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに5分ほど入れ、完全に冷めるまで冷やす。
3. 水気を切り、乾燥させる - ザルにあげて水気を切り、清潔なキッチンタオルかペーパータオルで水気を拭き取る。
4. フラッシュフリーズ（オプション） - パーチメント紙を敷いた天板にルバーブを均等に広げ、冷凍庫で1時間、または触って固いと感じるまで凍らせる。
5. パックとシール - フリーザーバッグにルバーブを詰める（袋ホルダーを使うと、この作業がとても楽になる）。 そして余分な空気を抜いて密封する。
6. ラベルを貼って冷凍する - 永久マーカーで袋に日付のラベルを貼り、いつ賞味期限が切れるかわかるようにしてから、冷凍庫で平らに保存する。

備考

• 瞬間冷凍はオプションだが、ルバーブ同士がくっついたり、大きな塊になるのを防ぐことができる。
• ルバーブは、1ガロン（約1.5リットル）サイズではなく、クォート（約1.5リットル）サイズのフリーザーバッグに入れて保存すると、レシピ用に小分けして調理するのが簡単になる。