La congélation de la rhubarbe est un excellent moyen de conserver ce légume piquant et polyvalent pour une utilisation ultérieure. Il s'agit d'un processus simple qui vous permet de profiter de sa saveur même lorsque la saison n'est pas là.

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J'ai toujours adoré les tartes et les croustades à la rhubarbe de ma grand-mère, et maintenant que je les congèle, je peux savourer ces recettes nostalgiques à chaque fois que l'envie m'en prend.

Dans cet article, j'explique tout ce qu'il faut savoir pour congeler la rhubarbe, avec ou sans blanchiment, afin que vous puissiez la déguster à tout moment de l'année.

Vous pouvez l'utiliser dans toutes les recettes qui demandent de la fraîcheur, par exemple pour préparer des garnitures pour la pâtisserie, des confitures ou des garnitures pour les desserts.

Préparation de la rhubarbe pour la congélation

Pour un résultat optimal, choisissez une rhubarbe aussi fraîche que possible, dont les tiges doivent être fermes et d'une couleur éclatante.

Il est préférable de le cultiver directement dans le jardin, mais vous pouvez également l'acheter à l'épicerie ou au marché.

Rincez-les à l'eau fraîche pour éliminer toute saleté ou débris, en frottant délicatement les tiges à l'aide d'une brosse à légumes si nécessaire.

Vous pouvez garder les tiges entières si vous manquez de temps, ou les couper en morceaux de 1 à 2 pouces, ce qui est la taille la plus facile à réutiliser par la suite.

Lavage de la rhubarbe avant congélation

Faut-il blanchir la rhubarbe avant de la congeler ?

Il n'est pas nécessaire de blanchir la rhubarbe avant de la congeler, mais cela permet de mieux conserver sa couleur et sa texture.

Le blanchiment prend un peu plus de temps, et le choix de le faire ou non dépend de l'utilisation que vous prévoyez de faire de votre rhubarbe congelée.

Par exemple, si vous prévoyez de le cuire pour l'utiliser dans la préparation de confitures ou de garnitures de desserts, il n'est pas nécessaire de le blanchir.

Comment blanchir la rhubarbe pour la congeler

Pour blanchir la rhubarbe avant de la congeler, remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau glacée.

Plonger délicatement les morceaux de rhubarbe dans l'eau bouillante et les faire cuire rapidement pendant 1 à 2 minutes.

Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson .

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Méthodes de congélation de la rhubarbe

Il y a plusieurs façons de congeler la rhubarbe, et je vous présente les options ci-dessous. La méthode que vous choisissez dépend du temps dont vous disposez, de votre disponibilité et de l'utilisation que vous prévoyez d'en faire par la suite.

Congélation de la rhubarbe entière ou en morceaux

L'idéal est de congeler la rhubarbe en morceaux de 1 à 2 pouces, ce qui la rend très rapide et pratique à cuisiner ou à utiliser dans vos recettes.

Toutefois, si vous manquez de temps, vous pouvez laisser les tiges entières et les placer dans un sac de congélation de la taille d'un gallon.

Mettre la rhubarbe coupée dans des sacs de congélation

Congélation rapide de la rhubarbe

La surgélation est une étape facultative, mais elle est très utile pour éviter que les morceaux de rhubarbe ne s'agglutinent.

Pour la congélation rapide, il suffit d'étaler les morceaux coupés uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placez le tout au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les morceaux soient fermes au toucher, puis remplissez vos sacs à fermeture éclair.

Puis-je également congeler les feuilles de rhubarbe ?

Non, vous ne pouvez pas congeler les feuilles de rhubarbe. Il est bien connu que les feuilles contiennent une substance toxique et qu'il ne faut donc jamais les manger ni les congeler. Veillez toujours à enlever les feuilles et à les jeter, et ne congelez que les tiges.

Outils & ; Fournitures nécessaires

Vous n'avez pas besoin d'équipement particulier et vous devriez déjà avoir tout ce qu'il faut dans votre cuisine. Rassemblez tout à l'avance pour accélérer le processus.

• Couteau de chef bien aiguisé
• Planche à découper
• Essuie-tout ou essuie-tout

Partagez vos astuces pour congeler la rhubarbe dans la section des commentaires ci-dessous.

Instructions pas à pas

Comment congeler la rhubarbe

Apprenez à congeler la rhubarbe pour pouvoir la déguster toute l'année. Elle est parfaite pour vos recettes de desserts préférées, comme les tartes, les garnitures ou les croustillants, ou même pour faire de la confiture.

Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 7 minutes Délai supplémentaire 1 heure Durée totale 1 heure

Ingrédients

• Rhubarbe fraîche

Instructions

1. Préparer la rhubarbe - Retirer et jeter les feuilles et les racines, puis rincer les tiges de rhubarbe pour les débarrasser de toute saleté ou débris, en utilisant une brosse à légumes si nécessaire. Les éponger et couper les tiges en morceaux de 1 à 2 pouces de large.
2. Les blanchir (facultatif) - Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis cuire rapidement les morceaux de rhubarbe pendant 1 à 2 minutes. Les retirer à l'aide d'une grande écumoire et les placer immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
3. Egoutter et sécher - Utilisez une passoire pour égoutter l'eau, puis séchez les morceaux en les tapotant avec un essuie-tout propre.
4. Congélation rapide (facultative) - Répartir uniformément les morceaux de rhubarbe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient durs au toucher.
5. Emballer et sceller - Remplissez vos sachets de congélation avec la rhubarbe (un porte-sachet mains libres facilite grandement cette tâche), puis pressez l'excès d'air et scellez les sachets.
6. Étiqueter et congeler - Utilisez un marqueur permanent pour étiqueter vos sacs avec la date de péremption, puis rangez-les à plat dans votre congélateur.

Notes

• La congélation rapide est facultative, mais elle permet d'éviter que les morceaux de rhubarbe ne se collent les uns aux autres ou ne forment un gros amas.
• En conservant vos morceaux de rhubarbe dans des sacs de congélation de la taille d'une pinte, plutôt que d'un gallon, vous pourrez facilement préparer de plus petites portions pour vos recettes.

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