Cómo congelar ruibarbo (con o sin escaldar)
Tabla de contenido
Congelar ruibarbo es una forma estupenda de conservar esta verdura ácida y versátil para un uso futuro. Es un proceso sencillo que puede ayudarte a disfrutar de su sabor incluso cuando está fuera de temporada.
Siempre me encantaron las tartas y las patatas fritas de ruibarbo de mi abuela, y ahora que las congelo, puedo disfrutar de estas nostálgicas recetas cada vez que me entran antojos.
En este artículo, expongo todo lo que necesitas saber sobre cómo congelar ruibarbo, con o sin escaldado, para que puedas disfrutarlo en cualquier momento del año que desees.
Puede utilizarla en cualquier receta que la requiera fresca, por ejemplo para hacer rellenos de repostería, mermeladas o coberturas de postres.
Preparación del ruibarbo para la congelación
Para obtener los mejores resultados, elija ruibarbo lo más fresco posible. Los tallos deben estar firmes y tener un color vibrante.
El mejor es el que sale directamente del huerto, pero también se puede comprar en el supermercado o en el mercado agrícola.
Enjuáguelo con agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad, frotando suavemente los tallos con un cepillo de verduras si es necesario.
Corta las hojas y los extremos de las raíces y deséchalos. Puedes conservar los tallos enteros si tienes poco tiempo, o cortarlos en trozos de 1-2 pulgadas, que es el tamaño más fácil para reutilizarlos más adelante.
Lavar el ruibarbo antes de congelarlo ¿Hay que escaldar el ruibarbo antes de congelarlo?
No es necesario escaldar el ruibarbo antes de congelarlo, pero ayuda a conservar mejor el color y la textura.
El escaldado requiere un poco más de tiempo, y la decisión de hacerlo o no depende del uso que se vaya a dar al ruibarbo congelado.
Por ejemplo, si piensa cocerla para hacer mermeladas o rellenos de postres, no es necesario escaldarla.
Ver también: Quick & Receta fácil de tomates verdes en escabecheCómo escaldar ruibarbo para congelar
Para escaldar el ruibarbo antes de congelarlo, llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Mientras se calienta, llena un cuenco grande con agua helada.
Deje caer con cuidado los trozos de ruibarbo en el agua hirviendo y cuézalos durante 1-2 minutos.
A continuación, retírelos con una espumadera y páselos inmediatamente al agua helada para detener el proceso de cocción .
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Métodos para congelar ruibarbo
Hay varias formas de congelar ruibarbo, y a continuación te expongo las opciones. El método que elijas dependerá de tu tiempo, disponibilidad y de cómo pienses utilizarlo más adelante.
Congelar ruibarbo entero o en trozos
La forma ideal de congelar el ruibarbo es en trozos de 1-2 pulgadas, lo que lo hace muy rápido y cómodo para cocinar con él o utilizarlo en tus recetas.
Sin embargo, si tiene muy poco tiempo, puede dejar los tallos enteros y meterlos en una bolsa de congelación del tamaño de un galón.
Introducir el ruibarbo cortado en bolsas de congelación Congelación rápida de ruibarbo
La congelación rápida es un paso opcional, pero es muy útil para evitar que los trozos de ruibarbo se peguen formando grumos.
Para la congelación rápida, simplemente extienda los trozos uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Mételo en el congelador durante una hora aproximadamente, o hasta que los trozos estén firmes al tacto, y luego rellena tus bolsitas con cremallera.
¿Puedo congelar también las hojas de ruibarbo?
No, no se pueden congelar las hojas de ruibarbo. Es bien sabido que las hojas contienen una sustancia venenosa, por lo que nunca debes comerlas ni congelarlas. Asegúrate siempre de quitar las hojas y tirarlas, y congela sólo los tallos.
Herramientas & Suministros necesarios
No necesitas ningún equipo especial, y deberías tener todo lo que necesitas ya a mano en tu cocina. Reúne todo con antelación para acelerar el proceso.
Ver también: Guía para principiantes de la siembra asociada- Cuchillo de cocinero afilado
- Tabla de cortar
- Papel de cocina o de cocina
Comparte tus trucos para congelar ruibarbo en la sección de comentarios.
Instrucciones paso a paso
Cómo congelar ruibarbo
Aprenda a congelar ruibarbo para poder disfrutarlo todo el año. Es perfecto para utilizarlo en cualquiera de sus recetas de postres favoritas, como tartas, coberturas o patatas fritas, o incluso para hacer mermelada.
Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 7 minutos Tiempo adicional 1 hora Tiempo total 1 horaIngredientes
- Ruibarbo fresco
Instrucciones
- Preparar el ruibarbo - Retire y deseche las hojas y los extremos de las raíces y, a continuación, enjuague los tallos de ruibarbo para eliminar cualquier resto de suciedad o residuos, utilizando un cepillo para verduras si es necesario. Séquelos a golpecitos y corte los tallos en trozos de 1-2 pulgadas de ancho.
- Escaldarlas (opcional) - Poner a hervir agua en una olla grande y cocer los trozos de ruibarbo durante 1-2 minutos. Retirarlos con una espumadera grande y colocarlos inmediatamente en un bol con agua helada durante unos 5 minutos, o hasta que se enfríen por completo.
- Escurrir y secar - Utiliza un colador para escurrir el agua y, a continuación, seca los trozos con un paño de cocina o papel de cocina limpio.
- Congelación rápida (opcional) - Extienda los trozos de ruibarbo uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y métalos en el congelador durante una hora, o hasta que estén duros al tacto.
- Envasar y precintar - Rellena las bolsas de congelación con ruibarbo (un soporte para bolsas manos libres facilita mucho esta tarea), presiona el exceso de aire y ciérralas.
- Etiquetar y congelar - Utiliza un rotulador permanente para etiquetar las bolsas con la fecha de caducidad y guárdalas en el congelador.
Notas
- La congelación rápida es opcional, pero evitará que los trozos de ruibarbo se peguen entre sí o formen un grumo grande.
- Almacenar los trozos de ruibarbo en bolsas de congelación de un cuarto de galón, en lugar de un galón, facilita la preparación de porciones más pequeñas para las recetas.
