Mettere in scatola i piselli è un modo eccellente per gustarli tutto l'anno, anche quando non sono di stagione.

Se avete un'eccedenza di piselli dell'orto, inscatolarli è uno dei modi migliori per conservarli prima che vadano a male.

È facile da fare ed è bello averli a portata di mano ogni volta che se ne ha bisogno in cucina. Sono anche un contorno veloce e delizioso per qualsiasi pasto.

In questo articolo vi spiegherò tutto quello che c'è da sapere su come inscatolare i piselli freschi con semplici istruzioni passo dopo passo.

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I migliori tipi di piselli per l'inscatolamento

I tipi di piselli migliori per l'inscatolamento sono quelli inglesi, noti anche come piselli verdi, da giardino o da sgranare.

Quanto più sono fresche, tanto più avranno un sapore e una consistenza migliori. Per ottenere i risultati migliori, cercate quelle lunghe circa 3 o 4 centimetri, senza macchie e sode.

Preparazione dei piselli per l'inscatolamento

Preparare i piselli per l'inscatolamento è molto semplice: per prima cosa è sufficiente sciacquarli per eliminare eventuali residui di terra e scolarli in uno scolapasta.

Poi toglieteli dal guscio, scartate il mallo e rimettete i piselli nello scolapasta. Quando avete finito di sgranarli, sciacquateli di nuovo.

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Assicuratevi di lavare e sterilizzare i vasetti come parte del processo di preparazione e di tenerli al caldo fino al momento di confezionarli.

Preparazione per l'inscatolamento dei piselli freschi

Metodi per l'inscatolamento dei piselli

Esistono due modi principali per inscatolare i piselli: a crudo o a caldo. Entrambe le opzioni possono dare risultati leggermente diversi.

La scelta del metodo dipende dal tempo che avete a disposizione e dalle vostre preferenze personali. Provate entrambe le opzioni per trovare quella più adatta a voi.

Imballaggio a caldo

Il confezionamento a caldo consiste nel cuocere i piselli in acqua bollente per circa due minuti prima di aggiungerli ai vasetti.

Questo metodo in genere preserva meglio il colore e consente di ottenere la consistenza migliore.

Imballaggio grezzo

L'imballaggio a crudo significa riempire i barattoli con piselli non cotti. Questo metodo è molto più veloce perché non è necessario cuocere i piselli prima di metterli in scatola.

Tuttavia, potrebbero risultare un po' più mollicci e il colore potrebbe fuoriuscire dalla salamoia. Tenete anche presente che i piselli crudi galleggeranno quando riempirete i barattoli di liquido.

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Piselli in scatola sigillati pronti per essere conservati

Inscatolamento a pressione dei piselli

L'unico modo sicuro per lavorare i vasetti di piselli è quello di usare una pentola a pressione, perché si tratta di un ortaggio a bassa acidità.

Ciò significa che devono essere lavorati a un calore molto elevato per uccidere i batteri nocivi che potrebbero essere presenti, cosa che non può essere ottenuta in una pentola a bagnomaria.

Strumenti e attrezzature necessarie

Di seguito è riportato un elenco degli oggetti di cui avrete bisogno. Raccogliete tutto prima di iniziare per rendere più facile il processo. Potete vedere il mio elenco completo di strumenti e materiali qui.

• Pentola di medie dimensioni
• O pennarello indelebile

Condividete i vostri consigli per inscatolare i fagiolini nella sezione commenti qui sotto.

Ricetta e istruzioni

Resa: 3 pinte

Come inscatolare i piselli

Conservare i piselli è un modo eccellente per gustarli durante tutto l'anno: sono un contorno semplice e veloce per qualsiasi pasto e possono essere utilizzati in tutte le vostre ricette preferite.

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo supplementare 20 minuti Tempo totale 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

• 6-7 libbre di piselli con il guscio
• 3 tazze di acqua
• 1 cucchiaino di sale (facoltativo)

Istruzioni

1. Preparare i piselli Sciacquare i piselli sgranati ed eliminare quelli molli o con macchie, quindi scolarli con un colino, sgusciarli, eliminare il mallo e sciacquarli bene.
2. Preparare la pentola a pressione - Aggiungete 3 pollici d'acqua sul fondo della vostra pentola a pressione e preriscaldatela a 140 gradi. Portate a ebollizione una pentola con 3 tazze d'acqua sul fornello.
3. Confezionare i vasetti - Aggiungete i piselli nei barattoli, lasciando uno spazio di 1 pollice sulla parte superiore. Lasciate che si depositino naturalmente mentre li versate.
4. Aggiungere acqua bollente - Con l'imbuto e il mestolo versate l'acqua bollente sui piselli nei barattoli, mantenendo uno spazio di testa di 1 pollice.
5. Rimuovere le bolle d'aria - Usate il vostro strumento per rimuovere le bolle d'aria facendolo scorrere lungo le pareti interne del barattolo. Non usate nulla di metallico per questa operazione o potreste danneggiare il vetro.
6. Posizionare i coperchi e gli anelli su - Posizionate un nuovo coperchio sul barattolo, seguito da un anello, e fissatelo in modo che sia stretto solo con le dita.
7. Mettere i barattoli nel contenitore - Usare il sollevatore di barattoli per mettere il barattolo nel contenitore. Ripetere i passaggi 3-7 fino a quando tutti i barattoli sono pieni e nel contenitore.
8. Bloccare il coperchio - Chiudere il coperchio della pentola a pressione, bloccarlo e portare il calore ad alta intensità.
9. Lavorare i vasetti - Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciar sfiatare il vapore attraverso la valvola a pressione per 10 minuti prima di aggiungere il peso e portare la pentola a 10 psi. Lavorare i barattoli per 40 minuti.
10. Rimuovere i vasetti - Prima di aprire il coperchio, lasciate raffreddare completamente il contenitore, il che può richiedere 30-40 minuti, quindi togliete i barattoli e metteteli su un canovaccio sul bancone o sul tavolo.
11. Raffreddare ed etichettare - Lasciate raffreddare i vasetti a temperatura ambiente, quindi controllate che il coperchio sia ben chiuso. Scrivete la data sulla parte superiore con un pennarello indelebile o utilizzate etichette dissolvibili. Conservate in un luogo fresco e buio.

Note

• Poiché i piselli sono un alimento a bassa acidità, devono essere inscatolati a pressione, l'unico modo per garantire che tutti i batteri vengano distrutti e che siano sicuri da mangiare.
• È importante che i vasetti siano sempre caldi, quindi pianificate per tempo e fate bollire l'acqua di lavorazione prima di riempirli, poi metteteli dentro appena confezionati.
• Inoltre, assicuratevi di lavorare abbastanza velocemente per confezionare i vasetti in modo che non si raffreddino prima della lavorazione.
• Non allarmatevi se sentite dei rumori casuali mentre i barattoli si raffreddano: significa solo che i coperchi si stanno sigillando.
• Se vivete a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare, dovrete regolare le libbre di pressione e il tempo di lavorazione. Consultate questa tabella per le conversioni corrette.

Informazioni nutrizionali:

Rendimento:

6

Dose:

1 tazza

Quantità per dose: Calorie: 472 Grassi totali: 1g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 1g Colesterolo: 0mg Sodio: 373mg Carboidrati: 88g Fibre: 29g Zucchero: 31g Proteine: 29g © Gardening® Categoria: Conservazione degli alimenti