エンドウ豆の缶詰の作り方：簡単で安全なレシピ

12-08-202312-08-2023 Timothy Ramirez

エンドウ豆を缶詰にすれば、旬の時期でなくても一年中楽しむことができる。

庭のエンドウ豆が余ったら、缶詰にするのが腐る前に保存する最良の方法のひとつだ。

また、どんな料理にも手早くおいしいサイドディッシュを作ることができる。

この記事では、新鮮なエンドウ豆を缶詰にする方法について知っておくべきことを、簡単なステップ・バイ・ステップの手順ですべてお伝えしよう。

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缶詰に最適なエンドウ豆の種類

缶詰に最適なエンドウ豆の種類は、イングリッシュ種で、グリーン・ハル、ガーデン種、シェリング種とも呼ばれる。

新鮮なものほど味も食感もよく、長さが3～4インチほどで、傷がなく、身が締まっているものを探すとよい。

缶詰用エンドウ豆の準備

缶詰用のエンドウ豆の下ごしらえはとても簡単だ。まず、エンドウ豆を水洗いして汚れやゴミを取り除き、ザルにあげて水気を切る。

殻から豆を取り出し、殻を捨て、ザルに戻す。莢をむき終わったら、もう一度水洗いする。

瓶も準備の過程で洗って殺菌し、詰めるまで熱いままにしておくこと。

新鮮なエンドウ豆の缶詰の準備

エンドウ豆の缶詰方法

エンドウ豆を缶詰にする方法は主に2つある。生のまま缶詰にする方法と、熱いまま缶詰にする方法だ。どちらも微妙に異なる結果が得られる。

どちらの方法を選ぶかは、時間的な余裕の有無や個人的な好みによる。どちらの方法も試してみて、自分にぴったりの方法を見つけよう。

ホットパッキング

ホットパックとは、エンドウ豆を瓶に入れる前に沸騰したお湯で2分ほど瞬間調理すること。

この方法は一般的に、色をよりよく保ち、また最高の質感をもたらす。

生梱包

生詰めとは、加熱していないエンドウ豆を瓶に詰めること。この方法は、缶詰にする前にエンドウ豆を加熱する必要がないため、より短時間で仕上げることができる。

また、生のエンドウ豆は瓶に液体を入れると浮いてくる。

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保存可能な豆の缶詰

エンドウ豆の圧力缶詰

エンドウ豆を瓶詰めにする唯一の安全な方法は、圧力缶詰を使うことである。

つまり、存在する可能性のある有害な細菌を死滅させるために、非常に高い熱で処理する必要がある。これは、沸騰水浴缶詰では達成できない。

必要な道具

以下は、必要なもののリストです。作業をより簡単にするために、始める前にすべてを集めてください。道具と消耗品の完全なリストはこちらでご覧いただけます。

中型鍋
または油性マーカー

インゲン豆の缶詰のコツを下のコメント欄で教えてください。

レシピと作り方

収穫量：3パイント

エンドウ豆の缶詰の作り方

エンドウ豆を缶詰にすれば、一年中エンドウ豆を楽しむことができます。エンドウ豆は、どんな料理にも手早く簡単に添えることができ、お好きなレシピに使うことができます。

準備期間 30分 調理時間 40分 追加時間 20分 合計時間 1時間30分

原材料

殻付きエンドウ豆 6～7ポンド
水 3カップ
塩小さじ1（お好みで）

使用方法

エンドウ豆の準備 殻をむいたエンドウ豆を洗い、柔らかいものや傷のあるものは取り除き、ザルにあげて水気を切る。その後、殻をむいて捨て、エンドウ豆をよく洗う。
圧力缶の準備 - 圧力鍋の底に3インチの水を入れ、華氏140度に予熱する。鍋に3カップの水を入れ、コンロで沸騰させる。
瓶に詰める - 缶詰の瓶にエンドウ豆を1センチほど空けて入れ、自然に沈むのを待つ。
沸騰したお湯を加える - 缶詰用の漏斗とお玉を使って、瓶の中のエンドウ豆に熱湯を注ぐ。
気泡の除去 - 気泡除去器具を使い、瓶の内壁を滑らせるようにして気泡を取り除く。この際、金属製のものは使わないこと。ガラスを傷つける恐れがある。
蓋とリングを乗せる - 新しい蓋を瓶の上に乗せ、次にリングを乗せ、指が入る程度に固定する。
瓶をカンナに入れる
蓋をロックする - 圧力缶の蓋を閉めてロックし、強火にする。
瓶を加工する - 沸騰したら、圧力弁から10分間蒸気を逃がした後、重しを加え、缶を10psiまで上げる。 40分間瓶を処理する。
瓶を取り出す - 蓋を開ける前に缶が完全に冷めるまで30～40分かかる。それから瓶を取り出し、カウンターかテーブルの上にタオルを敷いて置く。
クール＆ラベル - 瓶を室温まで冷ましてから、蓋がしっかり密閉されていることを確認する。上部に油性マジックで日付を書くか、溶けるラベルを使用する。冷暗所で保管する。