La mise en conserve des petits pois est un excellent moyen de les déguster tout au long de l'année, même en dehors de la saison.

Si vous avez un surplus de pois du jardin, la mise en conserve est l'un des meilleurs moyens de les préserver avant qu'ils ne se gâtent.

C'est facile à faire, et il est bon de les avoir sous la main chaque fois que vous en avez besoin dans votre cuisine. Ils constituent également un plat d'accompagnement rapide et délicieux pour n'importe quel repas.

Dans cet article, je vous dirai tout ce que vous devez savoir sur la mise en conserve des petits pois frais, en vous donnant des instructions simples, étape par étape.

Les meilleurs types de pois pour la mise en conserve

Les meilleurs types de pois pour la mise en conserve sont les variétés anglaises, également connues sous le nom de pois à coque verte, pois de jardin ou pois à écosser.

Plus elles sont fraîches, meilleures sont leur saveur et leur texture. Pour obtenir les meilleurs résultats, recherchez celles qui mesurent environ 3 à 4 pouces de long, qui ne sont pas tachées et qui sont fermes.

Préparation des pois pour la mise en conserve

La préparation des petits pois pour la mise en conserve est très simple : il suffit de les rincer pour éliminer toute trace de saleté ou de débris et de les égoutter dans une passoire.

Ensuite, retirez-les des coquilles, jetez les cosses et remettez les pois dans la passoire. Une fois que vous avez fini de les écosser, rincez-les à nouveau.

Veillez également à laver et à stériliser vos bocaux dans le cadre de votre processus de préparation, et gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les emballer.

Préparation de la mise en conserve des petits pois frais

Méthodes de mise en conserve des pois

Il y a deux façons principales de mettre les pois en conserve : soit à l'état brut, soit à chaud. Les deux options peuvent donner des résultats légèrement différents.

La méthode que vous choisirez dépendra du temps dont vous disposez et de vos préférences personnelles. Testez les deux options pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Emballage à chaud

L'emballage à chaud consiste à faire cuire les pois dans de l'eau bouillante pendant environ deux minutes avant de les mettre en bocaux.

Cette méthode permet généralement de mieux préserver leur couleur et d'obtenir la meilleure texture possible.

Emballage brut

L'emballage brut consiste à remplir les bocaux avec des petits pois non cuits. Cette méthode est beaucoup plus rapide car vous ne devez pas cuire les petits pois avant de les mettre en conserve.

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Cependant, ils risquent d'être légèrement plus mous et la couleur peut s'échapper dans la saumure. Gardez également à l'esprit que les pois crus flotteront lorsque vous remplirez les bocaux de liquide.

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Pois en conserve scellés prêts à être stockés

Mise en conserve sous pression des petits pois

Le seul moyen sûr de traiter vos bocaux de petits pois est d'utiliser une cocotte-minute, car il s'agit d'un légume à faible teneur en acide.

Cela signifie qu'ils doivent être traités à très haute température pour tuer toutes les bactéries nocives qui pourraient être présentes, ce qui n'est pas possible dans un appareil de mise en conserve à bain d'eau bouillante.

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste des articles dont vous aurez besoin. Rassemblez tout avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures ici.

• Marmite de taille moyenne
• OU Marqueur permanent

Partagez vos conseils pour la mise en conserve des haricots verts dans la section des commentaires ci-dessous.

Recette et instructions

Rendement : 3 pintes

Comment mettre les pois en conserve

La mise en conserve des petits pois est un excellent moyen de les déguster tout au long de l'année. Ils constituent un accompagnement rapide et facile pour tous les repas, et vous pouvez les utiliser dans toutes vos recettes préférées.

Voir également: Que faire des cyclamens après la floraison ? Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 40 minutes Délai supplémentaire 20 minutes Durée totale 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 6-7 livres de petits pois en coquille
• 3 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de sel (facultatif)

Instructions

1. Préparer les petits pois - Rincer les petits pois écossés et éliminer ceux qui sont mous ou qui présentent des taches. Les égoutter à l'aide d'une passoire. Ensuite, les écosser, jeter les coques et bien rincer les petits pois.
2. Préparer la cocotte-minute - Ajoutez 3 pouces d'eau au fond de votre cocotte-minute et préchauffez-la à 140 degrés fahrenheit. Faites bouillir une casserole avec 3 tasses d'eau sur la cuisinière.
3. Emballer les bocaux - Versez les pois dans les bocaux de conserve, en laissant un espace de 1 pouce sur le dessus. Laissez-les se déposer naturellement au fur et à mesure que vous les versez.
4. Ajouter de l'eau bouillante - Utilisez votre entonnoir et votre louche pour verser l'eau bouillante sur les pois dans les bocaux, en maintenant un espace de tête de 1 pouce.
5. Éliminer les bulles d'air - Utilisez votre outil pour éliminer les bulles d'air en le faisant glisser le long des parois intérieures du bocal. N'utilisez pas d'objet métallique pour ce faire, car vous risqueriez d'endommager le verre.
6. Placer les couvercles et les anneaux - Placez un nouveau couvercle sur le bocal, suivi d'un anneau, puis fixez-le de manière à ce qu'il ne soit pas trop serré.
7. Mettre les bocaux dans l'autoclave - Répétez les étapes 3 à 7 jusqu'à ce que tous les bocaux soient remplis et placés dans la cocotte-minute.
8. Verrouiller le couvercle - Fermez le couvercle de la cocotte-minute, verrouillez-le et mettez le feu au maximum.
9. Traitement des bocaux - Une fois l'ébullition atteinte, laissez la vapeur s'échapper par la soupape de pression pendant 10 minutes avant d'ajouter le poids et de porter l'autoclave à 10 psi. Traitez les bocaux pendant 40 minutes.
10. Retirer les bocaux - Laissez l'appareil refroidir complètement avant d'ouvrir le couvercle, ce qui peut prendre 30 à 40 minutes. Retirez ensuite vos bocaux et posez-les sur une serviette sur le comptoir ou la table.
11. Cool et labellisation - Laissez les bocaux refroidir à température ambiante, puis vérifiez que le couvercle est bien hermétique. Inscrivez la date sur le dessus à l'aide d'un marqueur permanent ou utilisez des étiquettes dissolvables. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Notes

• Les petits pois étant un aliment peu acide, ils doivent être mis en conserve sous pression, seul moyen de garantir la destruction de toutes les bactéries et d'assurer leur salubrité.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

6

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 472 Lipides totaux : 1g Lipides saturés : 0g Lipides trans : 0g Lipides insaturés : 1g Cholestérol : 0mg Sodium : 373mg Glucides : 88g Fibres : 29g Sucre : 31g Protéines : 29g © Gardening® Catégorie : Conservation des aliments