如何制作豌豆罐头：简单安全的食谱

12-08-202312-08-2023 Timothy Ramirez

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罐装豌豆是全年享用豌豆的绝佳方式，即使豌豆不在当季。

如果园子里有剩余的豌豆，在它们变质之前将其装罐是保存它们的最佳方法之一。

这很容易做到，而且在烹饪过程中随时都可以用到。它们还可以作为任何饭菜的配菜，既快捷又美味。

在这篇文章中，我将通过简单的步骤说明告诉你如何制作新鲜豌豆罐头所需的一切。

最适合罐装的豌豆种类

最适合装罐的豌豆是英国品种，也叫绿壳豌豆、花园豌豆或脱壳豌豆。

它们越新鲜，味道和口感就越好。挑选约 3-4 英寸长、无瑕疵、结实的，效果最好。

准备罐装豌豆

豌豆罐头的准备工作非常简单，首先只需将其冲洗干净，去除污垢或碎屑，然后用滤网沥干水分。

然后把豌豆从壳中取出，丢掉豆壳，再把豌豆放回笸箩里。剥壳完成后，再冲洗一遍。

在准备过程中，也要确保对罐子进行清洗和消毒，并在准备包装之前保持罐子的温度。

准备将新鲜豌豆装罐

豌豆罐头制作方法

有两种主要的豌豆罐头制作方法：生罐头或热罐头。这两种方法产生的效果略有不同。

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您选择哪种方法取决于您有多少时间，以及您的个人偏好。试用这两种方法，找到最适合您的方法。

热包装

热包装是指在将豌豆放入罐子之前，先在沸水中烫两分钟左右。

一般来说，这种方法能更好地保持它们的颜色，也能获得最佳质地。

原包装

原始包装是指在罐子里装入未煮熟的豌豆。这种方法更快，因为在装罐前无需煮熟豌豆。

不过，这样做的结果可能是豌豆略显粘稠，而且颜色可能会渗入盐水中。另外要注意的是，生豌豆会在装满液体的罐子里漂浮起来。

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密封的豌豆罐头准备储存

高压罐装豌豆

处理罐装豌豆的唯一安全方法是使用压力罐，因为豌豆是一种低酸蔬菜。

这意味着它们需要在非常高的温度下处理，以杀死可能存在的任何有害细菌。这在沸水浴罐头机中无法实现。

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所需工具和设备

以下是您需要的物品清单。在开始之前收集好所有物品，会让整个过程更轻松。您可以在这里查看我的工具和用品完整清单。

中型烹饪锅
或记号笔

请在下面的评论区分享您的青豆罐头制作技巧。

食谱及说明

产量：3品脱

如何制作豌豆罐头

罐装豌豆是全年享用豌豆的绝佳方式，它可以作为任何一餐快速而简单的配菜，您还可以在所有喜爱的食谱中使用它们

准备时间 30 分钟 烹饪时间 40 分钟 额外时间 20 分钟 总时间 1 小时 30 分钟

配料

6-7 磅带壳豌豆
3 杯水
1 茶匙盐（可选）

说明

准备豌豆 将去壳的豌豆冲洗干净，去除软的或有瑕疵的豌豆。用滤网沥干水分。然后去壳，丢掉豆壳，将豌豆冲洗干净。
准备压力罐 - 在压力罐底部加入 3 英寸的水，预热至 140 华氏度。在炉子上将装有 3 杯水的锅烧开。
包装罐子 - 将豌豆放入罐头瓶中，顶部留出 1 英寸的空隙。倒入时让它们自然沉淀。
加入开水 - 用装罐漏斗和勺子将沸水倒入瓶中的豌豆，保持 1 英寸的瓶口空隙。
清除气泡 - 使用气泡清除工具，顺着罐子内壁滑动，清除气泡。不要使用任何金属工具，否则会损坏玻璃。
盖上盖子和环 - 把新盖子盖在罐子上，再套上一个环，然后用手指拧紧。
将罐子放入罐头盒 - 使用装罐器将罐子放入罐头盒中。重复步骤 3-7，直到所有罐子都装满并放入罐头盒中。
锁上盖子 - 盖上压力罐的盖子，锁好，然后将火调至大火。
加工罐子 - 煮沸后，先让蒸汽通过压力阀排出 10 分钟，然后再加入砝码，将罐子的压力提高到 10 磅/平方英寸。将罐子加工 40 分钟。
取出罐子 - 在打开盖子之前，让罐子完全冷却，这可能需要 30-40 分钟。然后取出罐子，放在台子或桌子上的毛巾上。
凉爽和标签 - 让罐子冷却到室温，然后检查每个罐子，确保盖子密封。用永久性记号笔或可溶解标签在上面写上日期。存放在阴凉避光处。

说明

因为豌豆是低酸食品，所以必须用压力罐装，只有这样才能确保消灭所有细菌，保证食用安全。
让罐子始终保持热度非常重要，因此要提前做好计划，在装罐前将加工水烧开，然后在装好后立即放入罐中。
此外，在装罐时一定要快，以免罐子在加工前冷却下来。
如果听到罐子冷却时发出 "乒乒乓乓 "的声音，不要惊慌，这只是表示盖子正在密封。
如果您居住的海拔高度高于 1000 英尺，则需要调整压力磅数和处理时间。请参阅本图表了解正确的换算。

营养信息：

产量

食用量：

1 杯