Esta receta de tomates verdes en escabeche es deliciosa. Es ácida con un toque dulce para equilibrar los sabores.

Además, es muy fácil de preparar y una forma estupenda de aprovechar todas esas frutas inmaduras de final de temporada de tu huerto.

A continuación te mostraré cómo hacer esta receta rápida de tomates verdes en escabeche en pocos pasos.

Tomates verdes en escabeche caseros

Si alguna vez has cultivado tomates, ya sabes lo que es tener una gran cantidad de tomates verdes que no maduran antes del final de la temporada.

Pues adivina qué, no tienes por qué tirarlos. Encurtirlos es una forma estupenda de aprovecharlos para que no se desperdicien.

Esta receta funciona porque es fácil y se puede hacer en minutos. También es deliciosa y sólo se necesitan unos pocos ingredientes comunes para preparar una tanda.

¿A qué saben los tomates verdes en escabeche?

Estos tomates verdes en vinagre saben como los encurtidos tradicionales, pero con una diferencia ligeramente única.

Los tomates verdes suelen ser más firmes que los rojos, pero crujen menos que los pepinos.

Esta receta lleva eneldo fresco, ajo y un toque de azúcar, que equilibra el vinagre y le da un perfil de sabor vibrante y ácido.

Saben mejor después de estar en el frigorífico al menos un día para que todos los ingredientes puedan marinarse y mezclarse uniformemente.

Tipos de tomates verdes para encurtir

Los mejores tomates verdes para encurtir son los que están firmes al tacto y bien desarrollados.

Cualquier variedad funcionará bien, desde las más grandes hasta las de tamaño uva o cereza, lo que significa que no tendrá desperdicios de su jardín.

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Cómo hacer tomates verdes en escabeche

Esta receta no requiere ningún ingrediente ni equipamiento especial, así que puedes preparar una tanda cuando quieras. A continuación encontrarás todo lo que necesitas.

Tomates verdes en escabeche Ingredientes

Además de los tomates verdes, esta receta de escabeche requiere unos cuantos ingredientes comunes que son fáciles de encontrar. De hecho, es posible que ya tenga la mayoría de ellos a mano.

• Tomates verdes - Elíjalas firmes y sin manchas para obtener la mejor textura.

• Dientes de ajo - Esto realza y realza el sabor de la salmuera.

• Vinagre blanco - Además de su acidez ácida, es lo que conserva los tomates verdes en vinagre y evita que se estropeen.

• Agua - Esto equilibra y diluye la intensidad del vinagre, y aumenta la cantidad de salmuera.

• Eneldo fresco - Si no tiene eneldo fresco, puede sustituirlo por 1-2 cucharaditas de eneldo seco.

• Hojas de laurel - Este ingrediente añade un toque ligeramente amargo al perfil de sabor. Puede omitirlo, o probar a sustituirlo por 1 cucharada de cilantro fresco u orégano en su lugar.

• Pimienta negra en grano - La pimienta añade un toque terroso a la receta y le da un condimento más atrevido.

• Azúcar - Si la salmuera es demasiado ácida, añada más azúcar para neutralizarla y ajústela a su gusto.

• Sal - Esto no sólo realza el sabor de la salmuera, sino que también ayuda a conservar los tomates verdes encurtidos.

Herramientas y equipos

Esta receta de tomates verdes en escabeche no requiere ningún utensilio ni equipamiento especial. Sólo necesitas unas pocas cosas, y probablemente ya tengas todo en tu cocina.

• 3 tarros de medio litro de boca ancha con tapa
• Sartén mediana
• Cuchillo para pelar
• Tabla de cortar

Conservar los tomates verdes en escabeche (opcional)

El enlatado es opcional, y puede ser útil si desea alargar la vida útil de sus tomates verdes encurtidos a 12 meses.

Puede hacerlo con seguridad con el método al baño maría debido a la acidez de la salmuera de vinagre.

Todo lo que tiene que hacer es envasar los tarros con los tomates verdes, cubrirlos con el escabeche preparado y procesarlos en agua hirviendo durante 15 minutos (el tiempo puede variar en función de la altitud).

Apague el fuego y deje reposar los tarros en el agua caliente otros 5 minutos. A continuación, sáquelos y déjelos enfriar entre 12 y 24 horas sin tocarlos.

Una vez selladas todas las tapas, escribe la fecha en la tapa con rotulador permanente o utiliza etiquetas disolubles, y guárdalas en tu despensa.

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Preguntas frecuentes

A continuación responderé a las preguntas más frecuentes sobre la recolección de tomates verdes. Si no encuentras aquí la tuya, no dudes en dejar un comentario más abajo.

¿Cómo se cortan los tomates verdes para encurtirlos?

Los tomates verdes se pueden cortar de varias maneras: por la mitad o en cuartos son las opciones más comunes, pero también se pueden cortar en rodajas finas si son bastante grandes.

¿Qué se puede hacer con tomates verdes en vinagre?

Los tomates verdes en escabeche se pueden utilizar de muchas maneras: se pueden comer directamente del tarro o añadirlos a sándwiches, hamburguesas, ensaladas y mucho más.

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Receta e instrucciones

Rendimiento: 6 tazas (tarros de 3 pintas)

Receta de tomates verdes en escabeche

Los tomates verdes en escabeche son fáciles de hacer con sólo unos pocos ingredientes. Siga estos sencillos pasos para hacer los suyos. Le encantará utilizarlos para adornar sus comidas favoritas, o simplemente como tentempié.

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 5 minutos Tiempo adicional 1 día Tiempo total 1 día 15 minutos

Ingredientes

• 6 tazas de tomates verdes grandes
• 4 dientes de ajo en láminas
• 1 ½ taza de vinagre blanco
• 1 ½ taza de agua
• 2 cucharadas de eneldo fresco, cortado en dados
• O 1-2 cucharaditas de eneldo seco
• ½ cucharada de pimienta negra en grano
• 2-3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• 3 hojas de laurel enteras

Instrucciones

1. Tomates en rodajas - Corte los tomates verdes por la mitad o en cuartos y enváselos bien apretados en los tarros limpios.
2. Añadir hojas de laurel - Coloque una hoja de laurel entera en cada tarro.
3. Crear la salmuera - En una sartén mediana, añadir el ajo, el vinagre, el agua, el eneldo, los granos de pimienta, el azúcar y la sal. Cocer a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo con el batidor hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Retirar la salmuera del fuego y reservar durante 5-10 minutos.
4. Añadir salmuera a los tarros - Verter el escabeche sobre los tomates verdes hasta que queden totalmente sumergidos.
5. Sellar y enfriar - Coloque las tapas en los tarros y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
6. Tienda - Una vez fríos, mételos en la nevera. Saben mejor después de marinarlos en la nevera durante 1 día, y durarán de 3 a 6 meses. Asegúrate de fecharlos escribiéndolo en la tapa con un rotulador permanente, o utiliza etiquetas disolubles.

Información nutricional:

Rendimiento:

12

Dosis:

1/2 taza

Cantidad por ración: Calorías: 22 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 13mg Hidratos de carbono: 5g Fibra: 1g Azúcar: 4g Proteínas: 1g © Gardening®. Categoría: Conservación de alimentos