Congelar ruibarbo é uma óptima maneira de preservar este vegetal picante e versátil para uso futuro. É um processo simples que pode ajudá-lo a apreciar o sabor mesmo quando está fora de época.

Sempre adorei as tartes e as batatas fritas de ruibarbo da minha avó e, agora que as congelo, posso desfrutar destas receitas nostálgicas sempre que me apetece.

Neste artigo, apresento-lhe tudo o que precisa de saber sobre como congelar ruibarbo, com ou sem branqueamento, para que possa saboreá-lo em qualquer altura do ano que desejar.

Pode utilizá-lo em qualquer receita que exija produtos frescos, por exemplo, para fazer recheios para pastelaria, compotas ou coberturas para sobremesas.

Preparação do ruibarbo para congelação

Para obter os melhores resultados, escolha ruibarbo o mais fresco possível, os talos devem estar firmes e com uma cor vibrante.

O melhor é que saia diretamente da horta, mas também pode ser comprado na mercearia ou no mercado do agricultor.

Enxaguar em água fria para remover qualquer sujidade ou detritos, esfregando suavemente os talos com uma escova para legumes, se necessário.

Corte as folhas e as pontas das raízes e deite-as fora. Pode manter os talos inteiros, se tiver pouco tempo, ou cortá-los em pedaços de 1 a 2 cm, que é o tamanho mais fácil de reutilizar mais tarde.

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Deve escaldar o ruibarbo antes de o congelar?

Não é necessário branquear o ruibarbo antes de o congelar, mas ajuda a manter melhor a cor e a textura.

O branqueamento demora um pouco mais de tempo, e a decisão de o fazer ou não depende da forma como planeia utilizar o ruibarbo congelado.

Por exemplo, se tenciona cozinhá-lo para o utilizar na confeção de compotas ou recheios de sobremesas, não é necessário escaldá-lo.

Como escaldar ruibarbo para congelar

Para escaldar o ruibarbo antes de o congelar, encha uma panela grande com água e leve-a a ferver. Enquanto isso, encha uma tigela grande com água gelada.

Deite cuidadosamente os pedaços de ruibarbo na água a ferver e coza-os rapidamente durante 1-2 minutos.

Em seguida, retire-os com uma escumadeira e coloque-os imediatamente na água gelada para parar o processo de cozedura .

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Métodos de congelação do ruibarbo

Existem algumas formas de congelar o ruibarbo, e eu apresento-lhe as opções abaixo. O método que escolher depende do seu tempo, disponibilidade e da forma como planeia utilizá-lo mais tarde.

Congelar ruibarbo inteiro ou em pedaços

A forma ideal de congelar o ruibarbo é em pedaços de 1 a 2 polegadas, o que o torna muito rápido e conveniente para cozinhar ou utilizar nas suas receitas.

No entanto, se tiver muito pouco tempo, pode deixar os talos inteiros e simplesmente colocá-los num saco de congelação do tamanho de um galão.

Colocar o ruibarbo cortado em sacos de congelação

Congelamento rápido de ruibarbo

O congelamento rápido é um passo opcional, mas é muito útil para evitar que os pedaços de ruibarbo se colem uns aos outros.

Para congelar em flash, basta espalhar os pedaços cortados uniformemente num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coloque no congelador durante cerca de uma hora, ou até os pedaços estarem firmes ao toque, e depois encha os seus sacos com fecho.

Também posso congelar as folhas de ruibarbo?

Não, não se pode congelar as folhas de ruibarbo. É sabido que as folhas contêm uma substância venenosa, pelo que nunca se deve comê-las ou congelá-las. Certifique-se sempre de que retira as folhas e as deita fora, e congele apenas os talos.

Ferramentas e acessórios necessários

Não precisa de nenhum equipamento especial e deve ter tudo o que precisa já à mão na sua cozinha. Reúna tudo com antecedência para acelerar o processo.

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• Faca de cozinha afiada
• Tábua de cortar
• Toalhetes de cozinha ou de papel

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Instruções passo a passo

Como congelar ruibarbo

Aprenda a congelar o ruibarbo para poder apreciá-lo durante todo o ano. É perfeito para utilizar em qualquer uma das suas receitas de sobremesas favoritas, como tartes, coberturas ou estaladiços, ou mesmo para fazer compota.

Tempo de preparação 30 minutos Tempo de cozedura 7 minutos Tempo adicional 1 hora Tempo total 1 hora

Ingredientes

• Ruibarbo fresco

Instruções

1. Preparar o ruibarbo - Retire e deite fora as folhas e as extremidades das raízes e, em seguida, lave os talos de ruibarbo para eliminar qualquer sujidade ou detritos, utilizando uma escova para vegetais, se necessário. Seque-os e corte os talos em pedaços de 1 a 2 cm de largura.
2. Escalde-os (opcional) - Leve uma panela grande com água a ferver e coza os pedaços de ruibarbo durante 1-2 minutos. Retire-os com uma escumadeira grande e coloque-os imediatamente numa tigela com água gelada durante cerca de 5 minutos ou até arrefecerem completamente.
3. Escorrer e secar - Utilize um escorredor para escorrer a água e, em seguida, seque os pedaços com um pano de cozinha limpo ou uma toalha de papel.
4. Congelamento rápido (opcional) - Espalhe os pedaços de ruibarbo uniformemente num tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque-os no congelador durante uma hora, ou até ficarem duros ao toque.
5. Embalar e selar - Encha os seus sacos de congelação com ruibarbo (um suporte para sacos mãos livres torna este trabalho muito mais fácil). Em seguida, pressione o excesso de ar e feche-os.
6. Rotular e congelar - Utilize um marcador permanente para etiquetar os sacos com a data, para saber quando expiram, e guarde-os no congelador.

Notas

• O congelamento rápido é opcional, mas evitará que os pedaços de ruibarbo se colem uns aos outros ou criem um grande torrão.
• Guardar os pedaços de ruibarbo em sacos de congelação do tamanho de um litro, em vez de um galão, facilita a preparação de porções mais pequenas para as receitas.

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