コールラビを冷凍するのは簡単で、必要なときにいつでも手元に置いておける素晴らしい方法だ。

料理やどんなレシピにも使えるし、温めればどんな食事のサイドディッシュにもなる。

この記事では、庭やファーマーズ・マーケット、あるいは食料品店で買った新鮮なコールラビを冷凍する方法を順を追って紹介しよう。

ブランチングが必要かどうか、さまざまな方法から、冷凍庫でできるだけ長持ちさせるための適切な下ごしらえまで、すべてを紹介しよう。

コールラビは冷凍できるか？

要するに、庭や食料品店、ファーマーズ・マーケットで買った新鮮なコールラビを冷凍すればいいのだ。

冷凍保存がきくので、お好きなレシピにお使いいただけます。 凍ったままお料理に加えるか、解凍してお召し上がりください。

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コールラビの冷凍準備

コールラビを冷凍する前に、最高の風味と食感を保つために必要な手順がいくつかあります。

次に、葉と茎を球根の両端から切り落とす。

野菜ピーラーか鋭利なナイフで硬い外皮を取り除き、スライスか角切りにする。

冷凍する前にコールラビを湯通しする必要があるか？

冷凍する前にコールラビを湯通しする必要はないが、シャキシャキした食感を保ち、新鮮な風味を閉じ込めることができるので、湯通しすることをお勧めする。

冷凍用コールラビのゆで方

冷凍する前にコールラビをブランチングするには、沸騰したお湯で数分間さっと茹でるだけでいい。

調理鍋に水を入れ、コンロで沸騰させる。 待っている間に、大きなボウルに氷水を入れる。

湯が沸騰したら、慎重に投入し、2～3分茹でる。 茹ですぎないこと。

スプーンを使って素早く取り出し、すぐに氷水に入れ、1～2分冷やして火を止める。

コールラビの冷凍方法

コールラビを冷凍するのは簡単で、短時間でできる。 どの方法を選ぶかは、時間の余裕と好み次第だ。

コールラビの小分け冷凍

コールラビは丸のまま冷凍するのではなく、適当な大きさに切ってから冷凍するのがベスト。 その方が場所を取らず、また仕上がりも良くなる。

球根は、後でどのように使うかによって、角切りか輪切りにする。

コールラビの急速冷凍

瞬間冷凍はオプションの追加ステップだが、ピースがひとつの大きな塊になってくっつくのを防ぐことができる。

パーチメント紙を敷いた天板にカットしたコールラビを広げ、冷凍庫で30～60分、半凍結状態になるまで置くだけ。

コールラビの葉と茎も冷凍できますか？

球根だけでなく、コールラビの葉や茎も冷凍保存できる。 大きめの葉は古くなると硬くなり、木質化する傾向があるので、食感と風味を楽しむには小さくて柔らかい葉を使おう。

まず洗って水気を拭き取るか、サラダスピナーを使って余分な水分を取り除く。

また、湯通ししたものを製氷皿に入れて凍らせ、レシピ用に小分けにすることもできる。

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必要な道具と消耗品

以下は、必要な道具や設備のリストである。 ただし、選択するプロセスによっては、すべてが必要でない場合もある。

• 鋭利なシェフナイフ

コールラビを冷凍保存するコツを以下のコメント欄で教えてください。

ステップ・バイ・ステップ

コールラビの冷凍保存方法

コールラビを冷凍保存しておけば、必要な時にすぐに使えて便利です。 料理に使ったり、スープや炒め物に加えたり、どんなレシピにも使えます。

原材料

• 新鮮なコールラビ

使用方法

1. コールラビの下ごしらえ コールラビを湯通しする場合は、鍋に湯を張って強火にし、大きめのボウルに氷水を入れる。 コールラビを洗ってきれいにし、必要なら農産物用のブラシで軽くこする。 それから茎と葉の先を切り落とす。
2. 切り分ける 球根を半分に切り、野菜ピーラーで硬い外皮を取り除き、角切りか輪切りにする。
3. 湯通しする（任意だが、推奨）-。 沸騰した鍋にコールラビを入れ、2～3分茹でたら、スプーンを使ってすぐに氷水に移し、1～2分冷ます。
4. 取り外して乾燥させる 氷水から取り出し、タオルの上に置き、水気を拭き取る。 ブランチングしなかった場合も、洗った後に水気を拭き取るのがよい。
5. フラッシュフリーズ（オプション） - パーチメント紙を敷いた天板にコールラビを広げ、冷凍庫で30～60分、または半凍結状態になるまで置く。
6. パック・アンド・シール フリーザーバッグにコールラビの切れ端を詰める（袋ホルダーを使うと、この作業がとても楽になる）。 そして余分な空気を抜いて密封する。
7. ラベルを貼って凍らせる 永久マーカーで袋に日付のラベルを貼り、いつ賞味期限が切れるかわかるようにしてから、冷凍庫で平らに保存する。

備考

• 生のコールラビはうまく冷凍できないので、最初に湯通ししておくとよい。 そうしないと、解凍したときに風味や食感が悪くなることがある。
• 急速冷凍はオプションだが、コールラビ同士がくっついたり、大きな塊になるのを防ぐことができる。
• 冷凍したコールラビの保存期間を延ばし、冷凍焼けを防ぐには、食品用真空シーラーを使ってみよう。