プチトマトの缶詰の作り方を学ぶことは、特にガーデニングをする人にとっては重要なスキルだ。

レシピはたくさんあるし、瓶から出してそのまま食べることもできる。

また、スーパーやファーマーズ・マーケットで買ったものを使ってもいい。

この記事では、プチトマトを缶詰にする2つの方法を紹介しよう。

缶詰用プチトマトの準備

缶詰用のプチトマトの下ごしらえは、ヘタを取り、水洗いして水気を切るだけ。

切り分けたり、皮をむいたりする必要はないが、お好みで、あるいは使い道によってはそうしてもいい。

さらに、準備段階として、瓶の洗浄と殺菌を必ず行い、始める前に缶詰や鍋でお湯を沸騰させておくこと。

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プチトマトの缶詰方法

プチトマトを缶詰にするには、ホットパックと生パックの2つの方法がある。 それぞれ異なる結果が得られる。

どちらを選ぶかは、どのように使うか、どれだけの時間があるかによって変わってくる。 どちらが一番自分に合っているか、両方試してみよう。

ホットパッキング

缶詰にする前にプチトマトをホットパックしておくと、柔らかくなり、瓶にたくさん詰めることができる。

この方法は、マリナーラやマリネ、ピューレなどのレシピに使うのに最適だ。

ホットパッキングテクニックを使うには、大きな鍋にプチトマト5カップと水1カップを入れ、強火で5分間沸騰させてから瓶に入れる。

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生梱包

生詰めなら、缶詰にする前にプチトマトを湯むきする必要がないので、時間がかからない。

また、形が崩れにくく、かためのスープやソースなどのレシピに最適だ。

しかし、瓶の中でより多くのスペースを取ることになる。

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プチトマト缶詰の加工

生詰めやホットパックが済んだら、次は瓶詰めの番だ。 圧力カンナか水浴のいずれかを使って行うことができる。 以下にそれぞれの長所と短所を示す。

圧力鍋でプチトマトを缶詰にする

圧力缶を使えば、瓶の蓋をしっかり密閉することができます。 また、水浴法よりも少し早いので、時間の節約にもなります。

しかし、当然ながら購入するには高価なものなので、購入を待つか、あるいは友人から借りて使い心地を確かめてからにしたほうがいいだろう。

ウォーターバス法によるプチトマトの缶詰作り

圧力缶がない場合は、水浴法で同様の効果が得られるが、少し時間がかかる。

この場合、大きな鍋かウォーターバス缶が必要だが、これは購入コストが安い。

すべての缶詰にこの方法を使うことはできないが、プチトマトは酸味が強いので安全だ。

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必要な道具

以下は、必要な機材と道具のリストだ。 事を早く進めるために、始める前にすべて集めておこう。 道具と消耗品の全リストはこちらで見ることができる。

• または油性マーカー

プチトマト缶詰の保存方法

プチトマトの缶詰を保存する前に、それぞれの蓋が密閉されていることを確認する。 蓋の中央を押してみて、全く動かなければ、きちんと密閉されていることがわかる。

蓋が密閉されていない場合は、冷蔵庫で冷やし、すぐに使い切ること。

そうでない場合は、暗くて涼しい場所に保管してください。 パントリー、食器棚、地下室の棚などが保管場所として最適です。

使い捨てのラベルを使ってもいいし、上から油性マジックで書いてもいい。

プチトマト缶詰の日持ちは？

プチトマトの缶詰は、きちんと密封して保存すれば、18ヶ月はもちます。 使用する前に、必ず蓋が密封されているかどうか、ひとつひとつ確認してください。

よくあるご質問

このコーナーでは、プチトマトの缶詰についてよくある質問にお答えします。

プチトマトは皮付きのまま缶詰にできますか？

そう、プチトマトは皮付きのまま缶詰にできるんだ。 でももちろん、お好みで皮を剥いてから缶詰にすることもできる。

プチトマトをカンナなしで缶詰にしても大丈夫ですか？

プチトマトを缶詰にすれば、いつでも好きな時に食べることができる。 ほんの少しの手間で、一年中楽しむことができる。

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トマトに関する情報

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レシピと作り方

収穫量：7パイント

プチトマトの缶詰の作り方

プチトマトの缶詰はとても簡単で、それほど時間もかかりません。 以下の手順でホットパックまたは生パックし、圧力缶詰または水浴法で処理します。

準備期間 20分 調理時間 40分 追加時間 20分 合計時間 1時間20分

原材料

• プチトマト6ポンド（約14カップ）
• 水 4カップ
• レモン汁 大さじ7

使用方法

梱包ステップ

1. 瓶に詰める - ホットパック法では、缶詰用の漏斗とお玉を使って、加熱したプチトマトとその汁を瓶にすくい入れる。 そうでない場合は、生のまま瓶に入れ、つぶさないように注意しながらきっちり詰める。 カウンターで瓶をそっとたたくと落ち着くので、もっとたくさん入れることができる。
2. レモン汁を加える - 計量スプーンを使って、1パイントの瓶には大さじ1杯、1クォートには大さじ2杯のレモン汁を加える。
3. 沸騰したお湯を加える - すべての瓶に詰め終わったら、残っている煮汁、または普通の熱湯を使い、3/4インチから1インチのヘッドスペースを残して瓶に詰める。
4. 気泡の除去 - 木串やバブルポッパーを使い、瓶の中の気泡を取り除く。 金属製のものを使うとガラスに傷がつくので注意。
5. 蓋をする - 真新しい蓋をし、バンドを瓶にかけ、固定する程度に留める。 締めすぎないように注意する。
6. 加工方法の選択 - あとは、圧力缶を使うか、水浴法を使うか、どちらか好きなほうを選んでください。

処理ステップ

圧力缶を使う

1. カンナに水を加える - 圧力缶の底に2インチの湯を入れ、リフターを使って瓶を中に入れる。
2. 蓋をロックする - 圧力缶の蓋をしっかりとしめてロックし、沸騰させる。
3. 瓶を加工する - ダイヤルゲージの場合は、11 PSI で 25 分、6 PSI で 40 分、ウェイトゲージの場合は、15 PSI で 25 分、10 PSI で 40 分処理する。
4. 瓶を取り出す - 圧力が抜けて缶が冷めたら、缶を開けて瓶を取り出す。 完全に冷めてからバンドを外す。

プチトマトの水煮缶詰

1. お湯を沸かす - ウォーターバス缶に水を半分入れ、沸騰させる。
2. 瓶を加える - 沸騰したお湯に熱い瓶を沈める。 必要に応じて水を足し、瓶が2インチ以上隠れるようにする。
3. お湯を沸かす - 沸騰したら、パイントは35～40分、クォートは40～45分。
4. 瓶を取り出す - リフターを使って熱湯から熱い瓶を取り出し、完全に冷ましてからバンドを外す。

備考

• 瓶を常に熱い状態に保つことが重要なので、瓶に詰める前に処理水を沸騰させ、瓶に詰めたらすぐに瓶に入れる。
• また、瓶に詰める際は、処理する前に瓶が冷めないよう、かなり手早く作業すること。
• 瓶が冷えるにつれ、ピンポンという不規則な音がしても心配しないでください。
• いつ缶詰にしたかがわかるように、プチトマトの瓶には、油性マーカーか溶けるラベルで日付を書いておくこと。
• 海抜1,000フィート以上の高地にお住まいの場合は、圧力ポンドと処理時間を調整する必要があります。 適切な換算については、こちらの表をご覧ください。

栄養情報：

収量：

14

サービングサイズ：

1カップ

1食あたりの量： カロリー：35 総脂肪：0g 飽和脂肪：0g トランス脂肪：0g 不飽和脂肪：0g コレステロール：0mg ナトリウム：12mg 炭水化物：8g 食物繊維：2g 砂糖：5g タンパク質：2g © Gardening®. カテゴリー 食品保存