Conservar cebolas é uma óptima forma de as manter durante mais tempo e de as utilizar nas suas receitas durante todo o ano.

São bons para ter à mão e perfeitos para utilizar em guisados, sopas, molhos ou qualquer outra receita.

O processo de enlatamento faz com que as cebolas fiquem ligeiramente caramelizadas, o que acrescenta mais sabor e riqueza.

O que mais gosto é a facilidade com que este processo é realizado. Acompanhe abaixo como eu o oriento passo a passo sobre como conservar as suas próprias cebolas em casa.

As cebolas podem ser enlatadas?

Sim, as cebolas podem ser enlatadas com o mínimo de ingredientes e utensílios que provavelmente já tem à mão.

É uma óptima maneira de conservar as cebolas da sua horta e de poupar tempo a fazer receitas mais tarde. Utilize-as em qualquer prato que exija cebolas cozidas.

Os melhores tipos de cebolas para enlatamento

Quando se trata de escolher as cebolas a enlatar, não existe um tipo melhor. Utilize qualquer variedade que tenha, vermelha, branca, amarela e até cebolas pérola.

O fator mais importante é que estejam firmes e frescos, sem pontos moles ou formação de rebentos.

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Frascos de cebolas frescas em conserva

Preparação de cebolas para enlatamento

A preparação das cebolas para enlatamento é fácil, mas requer algum tempo. Primeiro, corte as duas extremidades, retire a pele exterior e lave qualquer sujidade.

Depois, corte-as em fatias de 2 polegadas ou em pedaços antes de encher os frascos. Pode deixar as cebolas pequenas inteiras ou cortá-las ao meio.

Métodos para conservar cebolas

Existem dois métodos que pode utilizar para conservar cebolas: embalagem a quente ou crua. Embora não exista um método errado, encontrei a minha preferência e partilho-a abaixo.

Embalagem a quente

Com o método de acondicionamento a quente, as cebolas são cozidas num instante em água a ferver durante 1 minuto antes de encher os frascos.

Os benefícios do embalamento a quente incluem a redução de bolhas de ar extra e uma melhor preservação da cor e do sabor.

A desvantagem é que cozinha as cebolas, o que tende a fazer com que fiquem moles depois de enlatadas, pelo que recomendo que as embale cruas.

Embalagem em bruto

O acondicionamento em cru significa que basta encher os frascos com pedaços não cozinhados e depois deitar a água sobre eles.

Gosto mais deste método porque é mais rápido e ajuda as cebolas a manterem a sua textura para que não se transformem em papa quando processar os frascos.

O único inconveniente é que pode haver mais bolhas de ar nos frascos, mas esse é um problema muito menor, se me perguntarem.

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Preparação de cebolas para enlatamento

Cebolas em conserva de pressão

Devido à baixa acidez das cebolas, a única forma segura de as processar é utilizar uma enlatadora de pressão.

Um banho de água a ferver não será capaz de os aquecer o suficiente para matar as bactérias potencialmente nocivas e, por isso, não é seguro para o enlatamento caseiro.

Ferramentas e equipamento necessário

Abaixo está uma lista de tudo o que vai precisar para enlatar as suas cebolas. Pode ver a minha lista completa de ferramentas e materiais para enlatamento aqui.

• OU frascos de tamanho Quart
• Faca de descascar
• Toalhetes de cozinha ou de papel
• Tábua de cortar
• OU Marcador permanente

Material necessário para conservar cebolas

Como conservar cebolas em conserva

Quando os frascos processados tiverem arrefecido até à temperatura ambiente e as tampas estiverem seladas, retire as fitas antes de os guardar.

Certifique-se de que escreve a data nos rótulos com um marcador permanente ou utilize etiquetas dissolvíveis para saber quando expiram.

Depois, guarde as cebolas enlatadas num local fresco, seco e escuro, como uma despensa ou um armário.

Quanto tempo duram as cebolas em conserva?

As cebolas enlatadas duram entre 6 a 8 meses quando armazenadas corretamente. Teste cada tampa antes de as consumir para se certificar de que ainda estão bem fechadas e deite fora as que rebentaram.

Como utilizar cebolas em conserva

Há muitas utilizações para as cebolas enlatadas, e pode adicioná-las a qualquer receita que exija cebola cozinhada.

Algumas das minhas formas favoritas de utilizar as minhas são fazer sopa de cebola francesa ou guisados no inverno, ou misturá-las no meu molho de massa caseiro.

Recomendo que os adicione como um dos últimos passos, uma vez que já estão cozinhados, só precisa de os aquecer.

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Preparando-me para comer as minhas cebolas em conserva

Perguntas frequentes

Abaixo estão as respostas a algumas das perguntas mais comuns sobre o enlatamento de cebolas.

Qual é a melhor forma de conservar cebolas?

A melhor e única forma segura de conservar cebolas é numa panela de pressão, devido à sua baixa acidez natural. Recomendo também que as embale em bruto nos frascos para obter a melhor textura.

É necessário cozer as cebolas antes de as enlatar?

Não, não é necessário cozer as cebolas antes de as enlatar. De facto, na minha opinião, é preferível deixá-las cruas. Pode certamente cozê-las primeiro, mas isso tende a torná-las mais moles.

Posso conservar cebolas cruas?

Pode conservar cebolas cruas, e este é o meu método preferido, uma vez que descobri que o embalamento a quente as torna mais musculadas após o processamento.

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As cebolas podem ser enlatadas em banho-maria?

Não, as cebolas não podem ser enlatadas em banho-maria. São um alimento pouco ácido, pelo que o enlatamento sob pressão é o único método seguro. Um banho de água a ferver não aquece o suficiente para matar potenciais bactérias.

Qual é o sabor das cebolas em conserva?

As cebolas enlatadas têm um sabor a cozinhado e ligeiramente caramelizado, pelo que o seu sabor é mais suave e a sua textura é mais macia do que a crua.

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Posso conservar cebolas inteiras?

Pode enlatar cebolas inteiras desde que tenham 1″ de diâmetro ou menos, como as cebolas pérola ou bolbos imaturos que não cresceram totalmente no jardim. Mas as maiores devem ser cortadas em cunhas ou pedaços de 2".

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Receita e instruções

Rendimento: 4 canecas

Como conservar cebolas

Conservar cebolas é uma forma fácil e excelente de as preservar para utilização posterior. Desfrute-as durante todo o ano em sopas, guisados, molhos e muito mais.

Tempo de preparação 15 minutos Tempo de cozedura 40 minutos Tempo adicional 20 minutos Tempo total 20 minutos

Ingredientes

• 2 libras de cebolas
• 4-5 chávenas de água (para encher os frascos)

Instruções

1. Preparar a panela de pressão - Posicione a grelha no fundo da sua panela de pressão e, em seguida, encha-a com 2-3" de água a ferver, ou de acordo com o manual do utilizador. Os diferentes modelos podem variar. Coloque uma panela cheia com 4-5 chávenas de água a ferver no fogão.
2. Preparar as cebolas - Lave as cebolas para remover qualquer sujidade ou detritos, depois corte as duas extremidades, remova a pele exterior e corte-as em pedaços de 2 polegadas.
3. Embalar os frascos - Coloque os pedaços cortados em cada frasco de conserva, tendo o cuidado de os embalar bem e deixando um espaço de 1 ½" no topo.
4. Adicionar água a ferver - Utilize o funil de conservas e uma concha grande para verter a água a ferver sobre as cebolas e encher cada frasco, mantendo um espaço de 2,5 cm no topo.
5. Remover as bolhas de ar - Utilize uma ferramenta de rebentar bolhas ou um espeto de madeira para remover as bolhas de ar grandes do frasco. Não utilize uma ferramenta de metal para este efeito, pois pode danificar o vidro.
6. Colocar as tampas e os anéis - Limpe a borda de cada frasco com uma toalha de papel húmida. Em seguida, coloque uma nova tampa por cima, seguida de um elástico, e torça apenas o suficiente para os prender com os dedos.
7. Colocar os frascos no enlatador - Utilize a sua ferramenta de elevação para colocar cuidadosamente cada frasco no enlatador logo após o encher, para que não tenham oportunidade de arrefecer.
8. Fechar a tampa - Quando todos os frascos estiverem lá dentro, coloque a tampa na sua panela de pressão, feche-a no lugar e leve-a a ferver em lume alto.
9. Processar os frascos - Deixe a panela ventilar durante 10 minutos antes de a fechar, ou até a ventilação fechar automaticamente (dependendo da sua panela). Continue a aquecer até atingir 11 PSI para um medidor com mostrador, e 10 PSI para um medidor com peso. Depois processe os frascos durante 40 minutos.
10. Retirar os frascos - Desligue o lume e deixe a panela arrefecer completamente antes de a abrir e retirar os frascos, o que pode demorar 20 minutos. Coloque os frascos no balcão para arrefecerem completamente e, em seguida, escreva a data com um marcador permanente ou utilize etiquetas dissolvíveis, retire as fitas e guarde-os num local fresco e escuro.

Notas

• Embora possa embalar as cebolas a quente, se quiser, sugiro que as embale cruas para reduzir a paposidade durante o enlatamento.
• As cebolas enlatadas ficam naturalmente moles porque são cozinhadas durante o processo. Pode tentar adicionar sal de decapagem aos frascos (⅛ colher de chá por litro) para as ajudar a ficarem um pouco mais estaladiças.
• É normal que as cebolas flutuem para cima durante o processamento, mas assim que arrefecerem voltam a assentar no frasco.
• Como as cebolas são um alimento pouco ácido, devem ser enlatadas sob pressão, pois só assim se garante a destruição de todas as bactérias e a segurança do seu consumo.
• É importante manter os frascos sempre quentes. Por isso, planeie com antecedência e ferva a água de processamento antes de os encher e, em seguida, coloque-os lá assim que estiverem embalados.
• Além disso, certifique-se de que trabalha rapidamente para embalar os frascos, para que estes não arrefeçam antes de serem processados.
• Não se assuste se ouvir sons aleatórios à medida que os frascos arrefecem, isso significa apenas que as tampas estão a selar.
• Se viver a uma altitude superior a 1.000 pés acima do nível do mar, terá de ajustar as libras de pressão e o tempo de processamento. Consulte esta tabela para obter as conversões correctas.

Informação nutricional:

Rendimento:

16

Tamanho da dose:

½ chávena

Quantidade por porção: Calorias: 25 Gordura Total: 0g Gordura Saturada: 0g Gordura Trans: 0g Gordura Insaturada: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 14mg Hidratos de Carbono: 6g Fibra: 1g Açúcar: 3g Proteína: 1g © Gardening® Categoria: Conservação de alimentos