Conservar ervilhas é uma excelente forma de as desfrutar durante todo o ano, mesmo quando não estão na época.

Se tiver um excedente de ervilhas da horta, enlatá-las é uma das melhores formas de as conservar antes que se estraguem.

É fácil de fazer, e é ótimo tê-las à mão sempre que precisar delas nos seus cozinhados. São também um acompanhamento rápido e delicioso para qualquer refeição.

Neste artigo, dir-lhe-ei tudo o que precisa de saber sobre como conservar ervilhas frescas com instruções simples passo a passo.

Os melhores tipos de ervilhas para enlatamento

Os melhores tipos de ervilhas para enlatamento são as variedades inglesas, também conhecidas como ervilhas de casco verde, ervilhas de jardim ou ervilhas de grão.

Quanto mais frescos forem, melhor será o seu sabor e textura. Para obter os melhores resultados, procure os que têm cerca de 3-4" de comprimento, não têm manchas e são firmes.

Preparação de ervilhas para conserva

A preparação das ervilhas para enlatamento é muito simples: primeiro, basta enxaguá-las para remover qualquer sujidade ou detritos e escorrê-las num escorredor.

Depois, retire-as da casca, deite fora as cascas e volte a colocar as ervilhas no coador. Quando acabar de as descascar, passe-as novamente por água.

Certifique-se de que lava e esteriliza os frascos também como parte do processo de preparação e mantenha-os quentes até estar pronto para os embalar.

Preparação para conservar ervilhas frescas

Métodos para conservar ervilhas

Existem duas formas principais de conservar ervilhas: cruas ou embaladas a quente. Ambas as opções podem produzir resultados ligeiramente diferentes.

O método que escolher dependerá do tempo de que dispõe e das suas preferências pessoais. Teste ambas as opções para encontrar a mais adequada para si.

Embalagem a quente

O acondicionamento a quente significa que as ervilhas são cozinhadas em água a ferver durante cerca de dois minutos antes de serem colocadas nos frascos.

Este método preserva geralmente melhor a sua cor e resulta também na melhor textura.

Embalagem em bruto

Este método é muito mais rápido, uma vez que não é necessário cozinhar as ervilhas antes de as enlatar.

No entanto, podem acabar por ficar um pouco mais musgosas e a cor pode lixiviar para a salmoura. Tenha também em atenção que as ervilhas cruas irão flutuar à medida que enche os frascos com líquido.

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Ervilhas enlatadas seladas prontas a armazenar

Conservas de ervilhas de pressão

A única forma segura de processar os seus frascos de ervilhas é utilizando uma panela de pressão, uma vez que se trata de um vegetal pouco ácido.

Isto significa que precisam de ser processados a um calor muito elevado para matar quaisquer bactérias nocivas que possam estar presentes, o que não pode ser conseguido numa enlatadora de banho-maria a ferver.

Ferramentas e equipamento necessário

Abaixo está uma lista de itens necessários. Reúna tudo antes de começar para facilitar o processo. Pode ver a minha lista completa de ferramentas e materiais aqui.

• Panela de tamanho médio
• OU Marcador permanente

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Receita e instruções

Rendimento: 3 canecas

Como conservar ervilhas

As ervilhas enlatadas são uma excelente forma de as saborear ao longo do ano, pois são um acompanhamento rápido e fácil para qualquer refeição e podem ser utilizadas em todas as suas receitas favoritas

Veja também: Guia de cuidados e cultivo de buganvílias Tempo de preparação 30 minutos Tempo de cozedura 40 minutos Tempo adicional 20 minutos Tempo total 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

• 1 a 2 kg de ervilhas com casca
• 3 chávenas de água
• 1 colher de chá de sal (opcional)

Instruções

1. Prepare as ervilhas - Lave as ervilhas descascadas, retire as que estiverem moles ou com manchas, escorra-as com um escorredor, descasque-as, deite fora as cascas e passe-as por água.
2. Preparar a panela de pressão - Adicione 3 polegadas de água ao fundo da sua panela de pressão e pré-aqueça-a a 140 graus Fahrenheit. Leve uma panela com 3 chávenas de água a ferver no fogão.
3. Embalar os frascos - Coloque as ervilhas nos frascos de conserva, deixando um espaço de 1 polegada na parte superior. Deixe-as assentar naturalmente à medida que as deita.
4. Adicionar água a ferver - Utilize o funil de conservas e a concha para verter a água a ferver sobre as ervilhas nos frascos, mantendo um espaço de 1 polegada para a cabeça.
5. Remover as bolhas de ar - Utilize a sua ferramenta de remoção de bolhas para remover quaisquer bolhas de ar, fazendo-a deslizar pelas paredes interiores do frasco. Não utilize nada metálico para o fazer ou poderá danificar o vidro.
6. Colocar as tampas e os anéis - Coloque uma nova tampa no topo do frasco, seguida de um anel e, em seguida, fixe-a de modo a que fique apertada apenas com os dedos.
7. Colocar os frascos no enlatador - Use o seu elevador de frascos para colocar o frasco na enlatadora. Repita os passos 3-7 até que todos os frascos estejam cheios e na enlatadora.
8. Fechar a tampa - Feche a tampa da panela de pressão, fixe-a no lugar e aumente o lume para alto.
9. Processar os frascos - Quando estiver a ferver, deixe sair o vapor através da válvula de pressão durante 10 minutos antes de adicionar o peso e aumentar a pressão da panela para 10 psi. Processe os frascos durante 40 minutos.
10. Retirar os frascos - Deixe a panela arrefecer completamente antes de abrir a tampa, o que pode demorar 30 a 40 minutos. Em seguida, retire os frascos e coloque-os sobre uma toalha no balcão ou na mesa.
11. Frio e etiqueta - Deixe os frascos arrefecerem até à temperatura ambiente e, em seguida, verifique cada um deles para garantir que a tampa está bem fechada. Escreva a data no topo com um marcador permanente ou utilize rótulos dissolvíveis. Guarde-os num local fresco e escuro.

Notas

• Como as ervilhas são um alimento pouco ácido, devem ser enlatadas sob pressão, pois só assim se garante a destruição de todas as bactérias e a segurança do seu consumo.
• É importante manter os frascos sempre quentes. Por isso, planeie com antecedência e ferva a água de processamento antes de os encher e, em seguida, coloque-os lá assim que estiverem embalados.
• Além disso, certifique-se de que trabalha rapidamente para embalar os frascos, para que estes não arrefeçam antes de serem processados.
• Não se assuste se ouvir sons aleatórios à medida que os frascos arrefecem, isso significa apenas que as tampas estão a selar.
• Se viver a uma altitude superior a 1.000 pés acima do nível do mar, terá de ajustar as libras de pressão e o tempo de processamento. Consulte esta tabela para obter as conversões correctas.

Informação nutricional:

Rendimento:

6

Tamanho da dose:

1 chávena

Quantidade por porção: Calorias: 472 Gorduras totais: 1g Gorduras saturadas: 0g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 1g Colesterol: 0mg Sódio: 373mg Hidratos de carbono: 88g Fibra: 29g Açúcar: 31g Proteína: 29g © Gardening® Categoria: Conservação de alimentos

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