Se amate le mele essiccate, ho una buona notizia per voi: è molto facile prepararle da soli utilizzando i frutti del vostro albero, del frutteto o anche del negozio di alimentari.

La disidratazione delle mele è un ottimo modo per conservarle a lungo termine, in modo da poterle gustare tutto l'anno.

Ci sono molti modi per farlo, quindi non avrete bisogno di strumenti o attrezzature speciali che non avete già.

In questa guida, passo dopo passo, imparerete tutto quello che c'è da sapere su come disidratare le mele a casa in modo da ottenere un'essiccazione perfetta ogni volta.

Quali sono le mele migliori per la disidratazione?

Non c'è una risposta giusta o sbagliata su quali siano le mele migliori per la disidratazione, potete usare qualsiasi tipo di mela, dipende solo dalle vostre preferenze di sapore.

Se volete che le vostre chips di mela siano dolci come una caramella, scegliete Pink Lady, Gala, Golden Delicious o Honeycrisp.

Altrimenti, se preferite quelli più aspri come Granny Smith, Braeburn, McIntosh o Fuji, usate quelli.

Meglio ancora, sperimentate alcuni tipi diversi e vedete quali sono i vostri preferiti.

Preparazione delle mele per l'essiccazione

Per preparare le mele all'essiccazione si possono seguire alcuni accorgimenti, che funzionano al meglio e più velocemente quando le mele sono tagliate a fette sottili, mentre quelle spesse richiedono molto più tempo e di solito sono più gommose.

In realtà non è importante il modo in cui si affettano: si possono fare con il torsolo ancora intatto, oppure si possono tagliare ad anelli o, se vi sembra più facile, tagliarle prima a metà.

Non è necessario rimuovere le bucce in anticipo, ma è possibile farlo se si preferisce.

Indipendentemente dal modo in cui decidete di tagliarle, se le lasciate fuori diventeranno marroni molto rapidamente.

Per evitare che ciò accada, mescolare 1 cucchiaio di aceto bianco o di succo di limone con 1 tazza d'acqua.

Immergere subito le fette in questa soluzione, lasciarle in ammollo per 10-15 minuti, quindi scolarle e asciugarle.

Come disidratare le mele

Esistono diversi modi per disidratare le mele ed è divertente provare i vari metodi di essiccazione per vedere quale si preferisce. Di seguito vi spiego in dettaglio ciascuno di essi.

Essiccare le mele in un disidratatore

Il mio metodo preferito per essiccare le mele è l'uso del disidratatore alimentare: è molto pratico e non c'è il rischio di bruciarsi.

Ci vuole un po' di tempo in più rispetto ad altri metodi, ma è possibile impostarlo e dimenticarlo, il che compensa ampiamente il tempo in più richiesto.

Ecco come essiccare le mele con un disidratatore alimentare:

1. Distribuire le fette in modo uniforme su ogni vassoio, avendo cura di lasciare molto spazio tra l'una e l'altra per farle asciugare bene.
2. Impostate il vostro disidratatore a 135°F, oppure usate l'impostazione "frutta" se il vostro è dotato di questa opzione.
3. Dopo le prime 5-6 ore, controllatele ogni ora e rimuovete quelle che sono finite.

Disidratare le mele nel forno

L'uso del forno per essiccare le mele è un altro metodo molto diffuso: è facile e conveniente e non servono attrezzature particolari.

Bisogna però tenerli sotto controllo, perché possono bruciare se lasciati troppo a lungo.

Ecco come disidratare le mele nel forno:

1. Preriscaldare il forno a 200°F.
2. Disporre le fette su una griglia di raffreddamento o su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
3. Metteteli in forno e aprite lo sportello per far uscire l'umidità più velocemente mentre si asciugano.
4. Infornare per 1 ora, quindi controllare ogni 10 minuti e rimuovere quelle che sono diventate croccanti.

Disidratare le mele nella friggitrice ad aria

Se avete una friggitrice ad aria, è un'ottima scelta anche per disidratare le mele.

Il vantaggio è che è più veloce rispetto all'uso del forno o del disidratatore, ma non è possibile inserirne altrettanti in un unico lotto, quindi il tempo e l'impegno complessivo possono essere maggiori.

Ecco come disidratare le mele nella friggitrice ad aria:

1. Disporre le fette nel cestello in un unico strato, in modo che siano solo leggermente sovrapposte, e mettere la griglia sopra.
2. Chiudere il cestello e impostare la temperatura a 300°F.
3. Girate le fette ogni 5 minuti in modo che si asciughino uniformemente e non si brucino.
4. Dopo 15-20 minuti, toglietele dalla friggitrice ad aria e distribuitele uniformemente su una griglia di raffreddamento.

Essiccare le mele al sole

Se avete pazienza e spazio, potete provare a far essiccare le mele all'aria aperta, al sole.

Gli svantaggi sono che ci vogliono diverse ore (meno al sole) e che saranno più morbidi e masticabili rispetto agli altri metodi.

Ecco i passaggi per l'asciugatura all'aria:

1. Infilare gli anelli su un filo in modo che non si tocchino l'un l'altro, oppure distribuirli uniformemente su uno stendino.
2. Metteteli alla luce diretta del sole all'esterno, oppure teneteli in una zona asciutta all'interno della casa.
3. Dopo 6 ore, controllatele ogni ora. Possono essere necessarie 12 ore o più perché si asciughino completamente.

Essiccare le mele nel microonde

Che ci crediate o no, un altro modo per essiccare le mele è il microonde, che è di gran lunga il metodo più veloce e richiede meno di 10 minuti.

Lo svantaggio è che non risultano perfettamente croccanti o friabili come con altri metodi.

Trovo anche che sia molto più difficile farli seccare completamente senza bruciarli, ma è ottimo per uno spuntino veloce.

Ecco come funziona il microonde:

1. Disporre le fette su un piatto rivestito di carta da forno o su un piatto adatto al microonde, lasciando a ciascuna di esse un po' di spazio.
2. Copritele con un tovagliolo di carta e mettetele nel microonde.
3. Far funzionare l'apparecchio ad alta velocità per 5 minuti, quindi controllarli e rimuovere quelli già pronti.
4. Continuare a far funzionare l'apparecchio a brevi intervalli di 20-30 secondi, controllando la cottura tra uno e l'altro.

Quanto tempo ci vuole per essiccare le mele?

Il tempo esatto di essiccazione delle mele dipende dalla tecnica di disidratazione utilizzata.

L'essiccazione all'aria è quella che richiede più tempo, quindi prevedete 6-12 ore o più. Un disidratatore di cibo di solito richiede 4-6 ore, mentre il forno solo 1-2 ore.

I metodi più veloci sono la friggitrice ad aria (15-20 minuti) o il microonde (5-10 minuti).

Come capire quando sono asciutti

Quando sono pronte, le mele disidratate dovrebbero essere croccanti o leggermente gommose, a seconda del metodo utilizzato.

Se sono morbidi al tatto, appiccicosi o si piegano facilmente, è necessario farli asciugare più a lungo.

Come conservare le mele disidratate

Indipendentemente dal metodo utilizzato per disidratare le mele, assicuratevi di lasciarle raffreddare completamente in modo che diventino belle e croccanti.

Potete consumarle subito o conservarle a lungo: per mantenerle fresche il più a lungo possibile, chiudetele in un contenitore ermetico e riponetele in un luogo fresco e buio.

Mi piace metterli in barattoli di vetro e tenerli in dispensa perché sono così belli, ma anche un sacchetto con chiusura a zip va bene. Assicuratevi solo che sia ermetico o perderanno la loro croccantezza.

Anche le mele secche si congelano molto bene e si conservano più a lungo. Per ottenere risultati ottimali, mettetele in un sacchetto adatto al congelamento.

Quanto durano le mele essiccate?

Se correttamente disidratate e conservate, le mele essiccate durano fino a 6 mesi in dispensa o fino a 1 anno nel congelatore.

Potrete godervele per un tempo sufficiente a ricostituire la vostra scorta annuale, ma chi può tenerle così a lungo? Da queste parti scompaiono molto rapidamente.

Domande frequenti sulla disidratazione delle mele

In questa sezione risponderò ad alcune delle domande più frequenti sulla disidratazione delle mele. Se non trovate la vostra qui, chiedete pure nei commenti qui sotto.

Si può lasciare la buccia delle mele quando si disidratano?

Sì, è possibile lasciare la buccia delle mele quando si disidratano: non cambia il sapore e sicuramente rende più veloce la preparazione, ma se si preferisce, si possono sbucciare prima.

È necessario mettere a bagno le mele prima di disidratarle?

È consigliabile immergere le mele in una soluzione leggermente acida prima di disidratarle per evitare che si scuriscano, ma è del tutto facoltativo.

Come si fa a evitare che le mele si scuriscano quando vengono disidratate?

Per evitare che le mele si scuriscano quando vengono disidratate, è sufficiente mescolare 1 cucchiaio di aceto bianco o di succo di limone con 1 tazza d'acqua e metterle a bagno per 10 minuti prima.

Perché le mie mele disidratate non sono croccanti?

Se le mele disidratate non sono croccanti, significa che devono essere essiccate più a lungo o che è necessario utilizzare un metodo diverso. Le mele saranno più croccanti se utilizzate il forno o la friggitrice ad aria.

Qual è il modo migliore per essiccare le mele?

Il modo migliore per essiccare le mele, secondo la mia esperienza, è usare un disidratatore o il forno, che sono i metodi più semplici per ottenere un'essiccazione costante.

Disidratare le mele è facile ed è divertente sperimentare le diverse tecniche di essiccazione. Scegliete quella che funziona meglio per voi e divertitevi.

Per saperne di più sulla conservazione degli alimenti

Ulteriori informazioni sulle mele

Condividete i vostri consigli per l'essiccazione o il vostro metodo preferito per disidratare le mele nella sezione commenti qui sotto.