Si vous aimez les pommes séchées, j'ai une bonne nouvelle pour vous : il est très facile de les faire soi-même en utilisant les fruits de votre arbre, du verger ou même de l'épicerie.

La déshydratation des pommes est un excellent moyen de les conserver à long terme et de les déguster tout au long de l'année.

Il existe également de nombreuses façons de procéder, de sorte que vous n'aurez pas besoin d'outils ou d'équipements spéciaux que vous ne possédez pas déjà.

Dans ce guide pas à pas, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la manière de déshydrater des pommes à la maison pour qu'elles soient parfaitement séchées à chaque fois.

Quelles sont les meilleures pommes à déshydrater ?

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse à la question de savoir quelles pommes sont les meilleures pour la déshydratation, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme, cela dépend simplement de vos préférences en matière de saveur.

Si vous souhaitez que vos chips de pommes soient sucrées comme des bonbons, choisissez Pink Lady, Gala, Golden Delicious ou Honeycrisp.

Par ailleurs, si vous préférez les variétés plus acides comme Granny Smith, Braeburn, McIntosh ou Fuji, utilisez-les à la place.

Mieux encore, expérimentez plusieurs types de produits et voyez lesquels vous préférez.

Préparation des pommes pour le séchage

Il y a quelques étapes à suivre pour préparer les pommes au séchage. Le séchage est le plus efficace et le plus rapide lorsque les pommes sont coupées en fines tranches. Les pommes épaisses prennent beaucoup plus de temps et sont généralement plus croquantes.

En fait, la façon dont vous les coupez n'a pas d'importance : vous pouvez les couper avec le cœur intact, vous pouvez les évider et les couper en rondelles, ou si vous trouvez cela plus facile, vous pouvez d'abord les couper en deux.

Il n'est pas nécessaire d'enlever les peaux au préalable, mais vous pouvez tout à fait le faire si vous le souhaitez.

Quelle que soit la façon dont vous décidez de les couper, elles bruniront très rapidement si vous les laissez à l'air libre.

Pour éviter cela, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron à une tasse d'eau.

Faites tremper les tranches dans cette solution pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-les et épongez-les.

Comment déshydrater des pommes

Il existe plusieurs façons de déshydrater les pommes, et il est amusant d'essayer les différentes méthodes de séchage pour voir celle que l'on préfère.

Séchage des pommes dans un déshydrateur

Ma méthode préférée pour sécher les pommes est d'utiliser mon déshydrateur alimentaire. C'est très pratique et il n'y a pas de risque de brûlure.

Cette méthode est un peu plus longue que d'autres, mais il suffit de la régler et de l'oublier, ce qui compense largement le temps supplémentaire nécessaire.

Voici comment sécher des pommes à l'aide d'un déshydrateur alimentaire :

1. Répartir les tranches uniformément sur chaque plateau, en veillant à laisser un espace suffisant entre elles pour qu'elles puissent sécher correctement.
2. Réglez votre déshydrateur à 135°F, ou utilisez le réglage "fruits" si votre déshydrateur dispose de cette option.
3. Après les 5-6 premières heures, vérifiez-les toutes les heures et retirez celles qui sont terminées.

Déshydratation de pommes au four

Le séchage des pommes au four est une autre méthode très répandue. C'est facile et pratique, et vous n'avez pas besoin d'équipement particulier.

Il faut cependant les surveiller de près, car ils peuvent brûler s'ils sont laissés trop longtemps.

Voici comment déshydrater des pommes au four :

1. Préchauffer le four à 200°F.
2. Placer les tranches sur une grille de refroidissement ou une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
3. Mettez-les au four et ouvrez légèrement la porte pour que l'humidité s'échappe plus rapidement pendant le séchage.
4. Cuire au four pendant 1 heure, puis vérifier toutes les 10 minutes et retirer celles qui sont croustillantes.

Déshydratation de pommes dans une friteuse à air comprimé

Si vous avez une friteuse, c'est un excellent choix pour déshydrater vos pommes.

L'avantage de cette méthode est qu'elle est plus rapide que l'utilisation d'un four ou d'un déshydrateur. Cependant, vous ne pouvez pas en mettre autant dans une seule fournée, ce qui fait que le temps et l'effort totaux peuvent être plus importants.

Voici comment déshydrater des pommes dans une friteuse :

1. Placer les tranches dans le panier en une seule couche de manière à ce qu'elles ne se chevauchent que légèrement, et placer la grille au-dessus.
2. Fermez le panier et réglez la température sur 300°F.
3. Retourner les tranches toutes les 5 minutes pour qu'elles sèchent uniformément et ne brûlent pas.
4. Au bout de 15 à 20 minutes, retirez-les de la friteuse et étalez-les uniformément sur une grille de refroidissement.

Séchage des pommes au soleil

Si vous avez la patience et l'espace nécessaires, vous pouvez essayer de faire sécher vos pommes à l'air libre, au soleil.

L'inconvénient est que cela prend plusieurs heures (moins au soleil), et qu'ils seront plus mous et plus faciles à mâcher qu'avec les autres méthodes.

Voici les étapes du séchage à l'air libre :

1. Enfilez les anneaux sur une ficelle de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, ou étalez-les uniformément sur une grille de séchage.
2. Mettez-les en plein soleil à l'extérieur ou gardez-les dans un endroit sec à l'intérieur de la maison.
3. Au bout de 6 heures, vérifiez-les toutes les heures. 12 heures ou plus peuvent s'écouler avant qu'ils ne soient complètement secs.

Séchage des pommes au micro-ondes

Croyez-le ou non, le micro-ondes est un autre moyen de sécher les pommes. C'est de loin la méthode la plus rapide et elle prend moins de 10 minutes.

L'inconvénient est qu'elles ne sont pas aussi parfaitement croustillantes ou croquantes qu'avec les autres méthodes.

Je trouve aussi qu'il est beaucoup plus difficile de les faire sécher complètement sans les brûler. C'est très bien pour un en-cas rapide.

Voici comment cela fonctionne avec le micro-ondes :

1. Disposer les tranches sur une assiette en papier ou une assiette allant au four à micro-ondes recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace à chacune d'elles.
2. Couvrez-les d'une serviette en papier et mettez-les au micro-ondes.
3. Faites-le fonctionner à puissance élevée pendant 5 minutes, puis vérifiez-les et retirez ceux qui sont cuits.
4. Continuez à faire fonctionner le four par petites pauses de 20 à 30 secondes, en vérifiant la cuisson entre chaque pause.

Combien de temps faut-il pour sécher des pommes ?

La durée exacte du séchage des pommes dépend de la technique de déshydratation utilisée.

Le séchage à l'air libre est le plus long, il faut donc prévoir 6 à 12 heures ou plus. Un déshydrateur alimentaire prend généralement 4 à 6 heures, tandis que le four ne prend que 1 à 2 heures.

Les méthodes les plus rapides consistent à utiliser une friteuse (15-20 minutes) ou le micro-ondes (5-10 minutes).

Comment savoir s'ils sont secs

Lorsqu'elles sont prêtes, les pommes déshydratées doivent être croustillantes ou légèrement moelleuses, selon la méthode utilisée.

S'ils sont mous au toucher, collants ou s'ils se plient facilement, ils doivent être séchés plus longtemps.

Comment conserver les pommes déshydratées

Quelle que soit la méthode utilisée pour déshydrater vos pommes, veillez à les laisser refroidir complètement pour qu'elles deviennent bien croustillantes.

Pour les conserver le plus longtemps possible, enfermez-les dans une boîte hermétique et placez-les dans un endroit frais et sombre.

J'aime les mettre dans des bocaux en verre et les garder dans le garde-manger parce qu'ils sont si jolis, mais un sac à fermeture éclair convient aussi. Assurez-vous simplement qu'il est hermétiquement fermé, sinon ils perdront leur croustillant.

Les pommes séchées se congèlent également très bien et se conservent plus longtemps. Mettez-les dans un sac allant au congélateur pour obtenir les meilleurs résultats.

Quelle est la durée de vie des pommes séchées ?

Lorsqu'elles sont correctement déshydratées et conservées, les pommes séchées se conservent jusqu'à 6 mois dans le garde-manger ou jusqu'à 1 an au congélateur.

Vous pourrez en profiter suffisamment longtemps pour vous réapprovisionner chaque année. Mais qui peut bien les garder aussi longtemps ? Ils disparaissent très vite par ici.

FAQ sur la déshydratation des pommes

Dans cette section, je répondrai aux questions les plus fréquemment posées sur la déshydratation des pommes. Si vous ne trouvez pas la vôtre ici, posez-la dans les commentaires ci-dessous.

Peut-on laisser la peau des pommes lors de la déshydratation ?

Oui, vous pouvez laisser la peau sur les pommes lorsque vous les déshydratez. Cela ne change pas la saveur et permet certainement de les préparer plus rapidement. Mais si vous préférez, vous pouvez les éplucher d'abord.

Faut-il faire tremper les pommes avant de les déshydrater ?

Il est préférable de faire tremper les pommes dans une solution légèrement acide avant de les déshydrater pour éviter qu'elles ne brunissent, mais c'est tout à fait facultatif.

Comment empêcher les pommes de brunir lorsqu'elles sont déshydratées ?

Pour éviter que les pommes ne brunissent lorsqu'elles sont déshydratées, il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron à 1 tasse d'eau et de les faire tremper pendant 10 minutes au préalable.

Pourquoi mes pommes déshydratées ne sont-elles pas croustillantes ?

Si vos pommes déshydratées ne sont pas croustillantes, cela signifie qu'elles doivent sécher plus longtemps ou que vous devez utiliser une autre méthode. Elles seront plus croustillantes si vous utilisez le four ou le sèche-cheveux.

Quelle est la meilleure façon de sécher les pommes ?

D'après mon expérience, la meilleure façon de sécher les pommes est d'utiliser un déshydrateur ou le four. Je trouve que ce sont les moyens les plus faciles d'obtenir un séchage régulier.

Déshydrater des pommes est facile et il est amusant d'expérimenter les différentes techniques de séchage. Choisissez celle qui vous convient le mieux et profitez-en.

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