Hacer ajo encurtido es más fácil de lo que la mayoría de la gente cree, y esta receta se convertirá en la favorita de la familia.

Es una forma estupenda de utilizar las cabezas que has cultivado en tu huerto, o puedes comprarlas frescas en el supermercado.

A continuación te daré mi receta completa de cómo hacer ajo encurtido, junto con un montón de consejos para conseguir el mejor sabor.

Ajo en vinagre casero

El ajo encurtido casero sabe mucho más fresco que el que se compra en el supermercado. Puedes comerlo directamente del tarro, utilizarlo en tu cocina o para preparar aperitivos de lujo.

Con sólo 6 ingredientes comunes podrás preparar una tanda cada vez que tengas un antojo.

¿A qué sabe el ajo encurtido?

Si se está preguntando a qué sabe este ajo encurtido, está de enhorabuena. Tiene un sabor más suave, meloso y dulce en comparación con el sabor acre que se obtiene con los dientes frescos.

El eneldo ofrece el sabor habitual de los encurtidos, y la pimienta le da un acabado ligeramente picante.

Puede consumirlo directamente del tarro o utilizarlo para añadir un sabor a ajo suave y ligeramente dulce a cualquiera de sus platos.

Tipos de ajo para encurtir

Puede utilizar cualquier variedad de ajo para encurtir. Los dientes más jóvenes y pequeños serán menos potentes y tendrán un sabor más dulce.

Es mejor utilizar las cabezas más frescas que pueda encontrar. Deseche los clavos que tengan manchas marrones o estén secos y crujientes.

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Cómo hacer ajo en vinagre

Hacer ajo encurtido es mucho más fácil de lo que la mayoría de la gente cree. Esta receta se prepara en unos minutos con productos que probablemente ya tenga a mano.

Ingredientes del ajo encurtido

Una de las cosas que más me gusta de esta receta de ajo encurtido es que sólo necesitas 6 ingredientes comunes para hacerla. A continuación tienes una lista de lo que necesitarás.

• Ajo - Cualquier variedad sirve, y puedes usarla de tu jardín o comprarla en el supermercado. Los clavos jóvenes y pequeños te darán el sabor más dulce.

• Vinagre blanco - Asegúrate de comprar vinagre blanco en cuya etiqueta ponga 5% de acidez o más. Si quieres, puedes usar vinagre de sidra de manzana en su lugar.

• Sal para encurtir - Para obtener los mejores resultados, recomiendo utilizar únicamente sal de encurtir. No la sustituya por sal de mesa porque cambiará la textura y el sabor.

• Azúcar blanco - Si se añade un poco de azúcar a la salmuera, se contrarrestan algunas de las cualidades amargas del ajo y el vinagre, al tiempo que se potencia el dulzor natural.

• Eneldo fresco - Nosotros hemos utilizado ramitas frescas de eneldo, pero puedes utilizar ⅓ de la cantidad de secas en su lugar. O experimenta sustituyendo por otras hierbas que se adapten a tu gusto, como albahaca o romero.

• Chile en escamas - Esta receta lleva copos de pimienta roja, pero puedes sustituirlos por cualquier especia que te apetezca, o utilizar una variedad más suave como la pimienta negra. También puedes prescindir de ella si no te gusta el toque extra de picante.

Herramientas & Equipo necesario

Para hacerlo sólo necesitarás unos pocos utensilios de cocina, que probablemente ya tengas a mano. Reúnelo todo con antelación para acelerar el proceso.

• Olla no reactiva, como el acero inoxidable
• 5 tarros pequeños, tapas y bandas

Comparta su receta favorita de ajo encurtido en la sección de comentarios.

Receta e instrucciones

Rendimiento: 5 pintas

Receta de ajos en vinagre

Esta receta rápida y fácil de ajo encurtido es deliciosa sola, utilizada en sus recetas o añadida en su próxima bandeja de aperitivos.

Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 5 minutos Tiempo adicional 28 días Tiempo total 28 días 35 minutos

Ingredientes

• 12 cabezas de ajo grandes
• 4 tazas de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal de encurtir
• 3 cucharadas de azúcar blanco

Ingredientes para añadir a cada tarro

• ¼ taza de eneldo fresco
• O 1 cucharada de eneldo seco
• ½ cucharadita de hojuelas de chile seco

Instrucciones

1. Preparar el ajo - Separe los dientes de las cabezas, pélelos y resérvelos. El uso de un pelador de ajos es opcional, pero facilita la tarea de retirar las pieles.
2. Prepare el decapante - En una olla grande no reactiva, mezcle el vinagre, la sal de encurtir y el azúcar. Llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 1 minuto.
3. Cocer a fuego lento los clavos - Añada todos los dientes de ajo pelados al líquido de la salmuera y déjelo cocer a fuego lento durante un minuto más.
4. Envasar los tarros - Con un cucharón y un embudo para conservas, introduzca los dientes de ajo en los tarros de una pinta dejando un espacio de ½ pulgada en la parte superior. No añada todavía el líquido de encurtir.
5. Añadir hierbas y especias - En cada frasco, agregue ½ cucharadita de hojuelas de chile seco y ¼ de taza de eneldo fresco (o 1 cucharada de eneldo seco si no tiene fresco).
6. Llenar los tarros con salmuera - Vierta el líquido de encurtir sobre el ajo hasta llenar el resto de cada tarro, dejando ½ pulgada de espacio libre en la parte superior.
7. Coloca las tapas en los tarros - Limpia el borde con un paño limpio y, a continuación, coloca encima una tapa nueva y una anilla. Fíjalas de forma que sólo queden apretadas con la punta de los dedos.
8. Déjalos marinar - Deje que los tarros se enfríen a temperatura ambiente y, a continuación, póngalos a marinar en el frigorífico durante al menos 1 mes para obtener el mejor sabor.

Notas

Es habitual que el ajo adquiera un color azulado o verdoso al encurtirlo. Se trata de una reacción química normal, y no hay forma de evitarla, pero no afecta al sabor ni a la textura, y se puede comer sin problemas.

Información nutricional:

Rendimiento:

10

Dosis:

1 taza

Cantidad por ración: Calorías: 6 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 1mg Hidratos de carbono: 1g Fibra: 0g Azúcar: 0g Proteínas: 0g © Gardening®. Categoría: Recetas de jardinería