Conservar judías verdes es una forma estupenda de disfrutar de ellas todo el año. En este artículo, te mostraré exactamente cómo hacerlo con sencillas instrucciones paso a paso.

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Si tienes un exceso de judías verdes de tu huerto (y quién no), enlatarlas es una de las mejores formas de aprovecharlas antes de que se estropeen.

También es una forma estupenda de disfrutarlas durante todo el año, y constituyen una guarnición rápida de calentar y servir para cualquier comida.

A continuación voy a mostrarte todo lo que necesitas saber sobre cómo enlatar judías verdes, incluyendo montones de consejos para que tengas el mejor éxito.

Los mejores tipos de judías verdes para conserva

Las mejores judías verdes para enlatar son las tiernas, crujientes y lo más frescas posible. Deben partirse fácilmente al doblarlas.

Las judías verdes grandes o demasiado maduras tienden a volverse duras y fibrosas. Por eso, si las recoge de su huerto, elija las de tamaño pequeño o mediano para enlatarlas.

Algunas buenas variedades son Kentucky wonder, Refugee, Provider, Blue Lake, Contender, Goldmine, Strike, Stringless Green pod y Tendergreen.

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Preparación de las judías verdes para conserva

Preparar las judías verdes para enlatarlas es sencillo. Primero, enjuáguelas con un escurridor de cocina y escúrralas.

A continuación, quita los tallos y corta las judías en trozos de unos 5 cm. Desecha las que estén manchadas, blandas o fibrosas.

Asegúrate también de lavar y esterilizar los tarros y mantenerlos calientes hasta el momento de envasarlos.

Tarros de judías verdes recién enlatadas

Métodos para conservar judías verdes

Una de las cosas que hace que enlatar judías verdes sea tan fácil es que no es necesario escaldarlas o cocerlas primero.

De hecho, NO debe intentar envasarlas en caliente ni escaldarlas, porque después de exponerlas a altas temperaturas en el enlatador a presión, es probable que acaben blandas.

El envasado en crudo es el mejor método y el más rápido. Basta con llenar los tarros herméticamente con las judías verdes crudas, cubrirlas con agua hirviendo y ya está listo para procesarlas.

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Comiendo mis judías verdes enlatadas en casa

Conservas a presión de judías verdes

La única forma segura de enlatar judías verdes en casa es utilizando un enlatador a presión.

Debido a su baja acidez, las judías verdes deben procesarse a fuego muy alto para eliminar todas las bacterias nocivas, lo que no puede conseguirse en un baño de agua hirviendo.

Herramientas & Equipo necesario

A continuación se muestra una lista de los elementos que necesitará para enlatar judías verdes. Asegúrese de reunir todo antes de empezar para simplificar el proceso. Puede ver mi lista completa de herramientas y suministros aquí.

• Cuchillo para pelar

Preparando para enlatar judías verdes frescas

Cómo conservar las judías verdes en conserva

Es importante guardar las judías verdes en conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa o un armario.

Si alguna tapa no está bien cerrada, guárdala en el frigorífico y cómetela en una semana.

¿Cuánto duran las judías verdes en conserva?

Las judías verdes en conserva duran hasta 2 años si se guardan correctamente. Asegúrate de etiquetarlas para saber cuándo caducarán.

Antes de consumirlos, compruebe siempre que la tapa sigue bien cerrada y deseche los que se hayan reventado durante el almacenamiento.

Judías verdes en conserva enfriándose tras su elaboración

Preguntas frecuentes

A continuación he respondido a algunas de las preguntas más frecuentes que me hacen sobre la conserva de judías verdes. Si aún tienes dudas, pregúntalas en la sección de comentarios.

¿Cuál es el mejor método para enlatar judías verdes?

El mejor método para enlatar judías verdes, y la única forma segura de hacerlo sin aumentar la acidez, es utilizar un enlatador a presión. Son un alimento poco ácido, y un baño de agua no puede calentarlas lo suficiente como para matar todas las bacterias dañinas.

¿Se pueden conservar judías verdes sin una olla a presión?

No, no se pueden enlatar judías verdes de forma segura sin un enlatador a presión, a menos que se les añada acidez, como encurtirlas, por ejemplo.

¿Cuál es el tiempo de enlatado a presión de judías verdes?

El tiempo estándar para enlatar judías verdes es procesarlas durante 25 minutos a 11 libras de presión. Asegúrese de ajustar este tiempo a la altitud, si es necesario.

¿Es necesario escaldar las judías verdes antes de enlatarlas?

No, no es necesario escaldar las judías verdes antes de enlatarlas, y ni siquiera deberías intentar hacerlo así, porque lo más probable es que acaben blandas. Simplemente puedes añadirlas crudas a tus tarros, lo que da como resultado el mejor sabor y textura.

Conservar judías verdes es fácil y rápido, y perfecto para los principiantes. Es una forma estupenda de conservar las cosechas de tu huerto y disfrutarlas durante todo el invierno.

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Receta e instrucciones

Rendimiento: 4 pintas

Cómo enlatar judías verdes

Conservar judías verdes es una forma estupenda de disfrutarlas todo el año. Aprenda todo lo que necesita saber con estos pasos fáciles de seguir.

Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo adicional 25 minutos Tiempo total 1 hora 20 minutos

Ingredientes

• 2 libras de judías verdes (½ libra por pinta)
• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 cucharaditas de sal para conservas (½ cucharadita por tarro - opcional)

Instrucciones

1. Prepare la olla a presión - Coloque la rejilla en el fondo de su olla a presión y, a continuación, llénela con 2-3" de agua hirviendo, o según el manual del usuario de su olla a presión. Los distintos modelos pueden variar.
2. Preparar las judías verdes - Enjuague las judías verdes y, con un cuchillo, quíteles los extremos y los tallos y córtelas en trozos de 5 cm.
3. Envasar los tarros - Introduzca las judías verdes en cada tarro de conserva, procurando que queden bien apretadas y dejando un espacio libre de 1 ½" en la parte superior.
4. Añadir agua hirviendo - Utiliza el embudo y el cucharón para verter el agua hirviendo sobre las judías verdes hasta llenar cada tarro, dejando 1" de espacio libre en la parte superior. Si lo deseas, puedes añadir ½ cucharadita de sal por pinta para darle sabor.
5. Eliminar las burbujas de aire - Utiliza un reventador de burbujas o una brocheta de madera para eliminar las burbujas de aire grandes del tarro. No utilices una herramienta metálica para esto, ya que puede dañar el cristal.
6. Coloque las tapas y los anillos - Limpie el borde de cada tarro con una toalla de papel húmeda. A continuación, coloque una nueva tapa encima seguida de una banda, y gírelas lo justo para asegurarlas, sin apretarlas demasiado.
7. Poner los tarros en el enlatador - Utiliza tu herramienta de elevación para colocar con cuidado cada tarro en el enlatador justo después de llenarlo para que no tengan oportunidad de enfriarse.
8. Cerrar la tapa - Una vez que todos los tarros estén dentro, coloque la tapa en la olla a presión, ciérrela y llévela a ebullición a fuego fuerte.
9. Procesar los tarros - Deje que el enlatador se ventile durante 10 minutos antes de cerrarlo, o hasta que el orificio de ventilación se cierre automáticamente (dependiendo de su enlatador). Continúe calentando hasta alcanzar 11 PSI para un medidor de cuadrante, y 10 PSI para un medidor de peso. A continuación, procese los tarros durante 25 minutos.
10. Retire los tarros - Apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe completamente antes de abrirlo y sacar los tarros, lo que puede llevar de 20 a 30 minutos.
11. Enfriar y etiquetar - Deja reposar los tarros en la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente, retira los precintos y etiquétalos. Puedes escribir en la tapa con un rotulador permanente o utilizar etiquetas disolubles. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Notas

• Dado que las judías verdes son un alimento poco ácido, debe enlatarlas a presión, ya que es la única forma de asegurarse de que se destruyen todas las bacterias y de que son seguras para el consumo.
• Es importante mantener los tarros calientes en todo momento, por lo que hay que planificar con antelación y hervir el agua de elaboración antes de llenarlos, y colocarlos en cuanto estén envasados.
• Además, asegúrese de trabajar con bastante rapidez para envasar los tarros y evitar que se enfríen antes de procesarlos.
• No se alarme si oye pitidos aleatorios mientras los tarros se enfrían, sólo significa que las tapas se están sellando.
• Si usted vive a una altitud superior a 1.000 pies sobre el nivel del mar, entonces tendrá que ajustar sus libras de presión y el tiempo de procesamiento. Por favor, consulte esta tabla para las conversiones adecuadas

Información nutricional:

Rendimiento:

8

Dosis:

1 taza

Cantidad por ración: Calorías: 40 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 5mg Carbohidratos: 9g Fibra: 4g Azúcar: 4g Proteínas: 2g © Gardening®. Categoría: Conservación de alimentos