Mettere in scatola i fagiolini è un ottimo modo per gustarli tutto l'anno. In questo articolo vi mostrerò esattamente come fare con semplici istruzioni passo dopo passo.

Se avete una sovrabbondanza di fagiolini dell'orto (e chi non ne ha), inscatolarli è uno dei modi migliori per consumarli prima che vadano a male.

È anche un ottimo modo per gustarli tutto l'anno e sono un contorno veloce da scaldare e servire a qualsiasi pasto.

Qui di seguito vi mostrerò tutto quello che c'è da sapere su come inscatolare i fagiolini, compresi molti consigli per ottenere il massimo successo.

I migliori tipi di fagioli verdi per l'inscatolamento

I fagiolini migliori da utilizzare per l'inscatolamento sono quelli teneri, croccanti e il più possibile freschi, che devono spezzarsi facilmente quando li si piega.

I fagiolini grandi o troppo maturi tendono a diventare duri e filiformi, quindi, se li raccogliete dall'orto, scegliete quelli di dimensioni medio-piccole per l'inscatolamento.

Alcune buone varietà sono Kentucky wonder, Refugee, Provider, Blue Lake, Contender, Goldmine, Strike, Stringless Green pod e Tendergreen.

Messaggio correlato: Come coltivare i fagioli verdi in casa

Preparazione dei fagioli verdi per l'inscatolamento

Preparare i fagiolini per l'inscatolamento è semplice: per prima cosa, sciacquateli con un colino da cucina e fateli scolare.

Tagliate quindi i fagioli in pezzi di circa 2 pollici, scartando quelli che presentano macchie, mollezza o filamenti.

Assicuratevi anche di lavare e sterilizzare i vasetti e di tenerli al caldo fino al momento di confezionarli.

Barattoli di fagiolini freschi in scatola

Metodi per l'inscatolamento dei fagioli verdi

Una delle cose che rende così facile la conservazione dei fagiolini è che non è necessario sbollentarli o cuocerli prima.

In realtà, NON dovreste provare a fare un impacchettamento a caldo o a sbollentarle, perché dopo averle esposte al calore elevato della pentola a pressione, è probabile che finiscano per diventare mollicce.

L'imballaggio a crudo è il metodo migliore e il più rapido: basta riempire i vasetti con i fagiolini crudi, coprirli con acqua bollente ed ecco che sono pronti per la lavorazione.

Guarda anche: Tutto quello che c'è da sapere su come curare le bromelie

Messaggio correlato: Congelare i fagiolini con o senza sbollentarli

Mangiare i miei fagiolini in scatola

Inscatolamento a pressione dei fagioli verdi

L'unico modo sicuro per conservare i fagiolini in casa è quello di utilizzare una pentola a pressione.

Essendo poco acidi, i fagiolini devono essere lavorati a un calore molto elevato per uccidere tutti i batteri nocivi, cosa che non si può ottenere con un bagno in acqua bollente.

Strumenti e attrezzature necessarie

Di seguito trovate un elenco degli elementi necessari per mettere in scatola i fagiolini. Assicuratevi di raccogliere tutto prima di iniziare per semplificare il processo. Potete vedere il mio elenco completo di strumenti e forniture qui.

• Spelucchino

Preparazione per l'inscatolamento dei fagiolini freschi

Come conservare i fagiolini in scatola

È importante conservare i fagiolini in scatola in un luogo fresco, asciutto e buio, come una dispensa o un armadio.

Prima, però, controllate che ogni coperchio sia ben chiuso e se qualcuno non lo è, mettetelo in frigorifero e consumatelo entro una settimana.

Quanto durano i fagiolini in scatola?

I fagiolini in scatola possono durare fino a 2 anni se conservati correttamente. Assicuratevi di etichettarli per sapere quando scadranno.

Prima di consumarle, assicuratevi sempre che il coperchio sia ancora ben chiuso e scartate quelle che sono scoppiate durante la conservazione.

Fagiolini in scatola che si raffreddano dopo la lavorazione

Domande frequenti

Qui di seguito ho risposto ad alcune delle domande più frequenti che mi vengono rivolte sulla conservazione dei fagiolini. Se avete ancora domande, fatele nella sezione commenti.

Qual è il metodo migliore per inscatolare i fagiolini?

Il metodo migliore per inscatolare i fagiolini, e l'unico modo sicuro per farlo senza aumentarne l'acidità, è quello di utilizzare una pentola a pressione. Si tratta di un alimento a bassa acidità e un bagno d'acqua non è in grado di riscaldarli abbastanza da uccidere tutti i batteri nocivi.

Si possono conservare i fagiolini senza una pentola a pressione?

No, non è possibile conservare in modo sicuro i fagiolini senza una pentola a pressione, a meno che non si aggiunga dell'acidità, ad esempio mettendoli sotto aceto.

Qual è il tempo di conservazione a pressione dei fagiolini?

Il tempo standard per l'inscatolamento dei fagiolini è di 25 minuti a 11 libbre di pressione. Assicuratevi di regolare questo tempo in base all'altitudine, se necessario.

I fagiolini devono essere sbollentati prima di essere inscatolati?

Non è necessario sbollentare i fagiolini prima dell'inscatolamento e non si dovrebbe nemmeno provare a farlo, perché probabilmente risulterebbero mollicci. Si possono semplicemente aggiungere ai barattoli crudi, ottenendo così il sapore e la consistenza migliori.

Guarda anche: Come fare gli Zoodles fatti in casa (tagliatelle di zucchine)

Mettere in scatola i fagiolini è facile e veloce, perfetto per i principianti, ed è un ottimo modo per conservare i frutti dell'orto e gustarli per tutto l'inverno.

Se volete imparare tutto quello che c'è da sapere sulla coltivazione in alto anziché in basso, il mio libro Verticali è esattamente quello che fa per voi. In più avrete 23 progetti che potrete realizzare nel vostro orto. Ordinate la vostra copia oggi stesso!

Per saperne di più sul mio libro sulle verdure verticali, cliccate qui.

Altri post sulle conserve alimentari

Condividete i vostri consigli per inscatolare i fagiolini nella sezione commenti qui sotto.

Ricetta e istruzioni

Resa: 4 pinte

Come inscatolare i fagioli verdi

Mettere in scatola i fagiolini è un ottimo modo per gustarli tutto l'anno. Scoprite tutto quello che c'è da sapere con questi passaggi facili da seguire.

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo supplementare 25 minuti Tempo totale 1 ora e 20 minuti

Ingredienti

• 2 libbre di fagiolini (½ libbra per pinta)
• 3 tazze di acqua bollente
• 2 cucchiaini di sale da cucina (½ cucchiaino per barattolo - facoltativo)

Istruzioni

1. Preparare la pentola a pressione - Posizionate la rastrelliera sul fondo della vostra pentola a pressione, quindi riempitela con 2-3" di acqua bollente, o secondo il manuale d'uso della vostra pentola. I diversi modelli possono variare.
2. Preparare i fagiolini - Sciacquate i fagiolini, quindi con un coltello rimuovete le estremità e i gambi e tagliate i fagioli in pezzi da 2 pollici.
3. Confezionare i vasetti - Aggiungete i fagiolini in ogni barattolo, avendo cura di comprimerli bene e lasciando uno spazio di un centimetro e mezzo in cima.
4. Aggiungere acqua bollente - Con l'imbuto e il mestolo, versate l'acqua bollente sui fagiolini fino a riempire ogni barattolo, mantenendo uno spazio di 1" in cima. Se volete, potete aggiungere un cucchiaino e mezzo di sale per pinta per insaporire il tutto.
5. Rimuovere le bolle d'aria - Per rimuovere le bolle d'aria più grandi dal barattolo, utilizzare uno strumento per farle scoppiare o uno spiedino di legno. Non utilizzare strumenti metallici per non danneggiare il vetro.
6. Posizionare i coperchi e gli anelli su - Pulite il bordo di ogni barattolo con un tovagliolo di carta umido, poi metteteci sopra un nuovo coperchio seguito da una fascetta e girate quanto basta per fissarli, senza stringere troppo.
7. Mettere i barattoli nel contenitore - Usate il vostro strumento di sollevamento per mettere con cura ogni barattolo nel contenitore subito dopo averlo riempito, in modo che non abbiano la possibilità di raffreddarsi.
8. Bloccare il coperchio - Una volta inseriti tutti i barattoli, mettete il coperchio sulla pentola a pressione, bloccatelo e portatelo a ebollizione a fuoco vivo.
9. Lavorare i vasetti - Lasciare sfiatare la pentola per 10 minuti prima di chiuderla, o finché lo sfiato non si chiude automaticamente (a seconda della pentola). Continuare a riscaldare fino a raggiungere 11 PSI per un manometro a quadrante e 10 PSI per un manometro ponderato. Quindi lavorare i barattoli per 25 minuti.
10. Rimuovere i vasetti - Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente il contenitore prima di aprirlo e togliere i barattoli, operazione che può richiedere 20-30 minuti.
11. Raffreddare ed etichettare - Lasciate riposare i barattoli sul bancone fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente, quindi rimuovete le fascette ed etichettateli. Potete scrivere sui tappi con un pennarello indelebile o usare etichette dissolvibili. Conservateli in un luogo fresco e buio.

Note

• Poiché i fagiolini sono un alimento a bassa acidità, è necessario metterli in scatola a pressione: è l'unico modo per garantire che tutti i batteri vengano distrutti e che siano sicuri da mangiare.
• È importante che i vasetti siano sempre caldi, quindi pianificate per tempo e fate bollire l'acqua di lavorazione prima di riempirli, poi metteteli dentro appena confezionati.
• Inoltre, assicuratevi di lavorare abbastanza velocemente per confezionare i vasetti in modo che non si raffreddino prima della lavorazione.
• Non allarmatevi se sentite dei rumori casuali mentre i barattoli si raffreddano: significa solo che i coperchi si stanno sigillando.
• Se vivete a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare, dovrete regolare le libbre di pressione e il tempo di lavorazione. Consultate questa tabella per le conversioni corrette.

Informazioni nutrizionali:

Rendimento:

8

Dose:

1 tazza

Quantità per dose: Calorie: 40 Grassi totali: 0g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 0g Colesterolo: 0mg Sodio: 5mg Carboidrati: 9g Fibre: 4g Zuccheri: 4g Proteine: 2g © Gardening® Categoria: Conservazione degli alimenti