La mise en conserve des haricots verts est un excellent moyen de les déguster tout au long de l'année. Dans cet article, je vous montrerai exactement comment procéder avec des instructions simples, étape par étape.

Si vous avez une surabondance de haricots verts dans votre jardin (et qui n'en a pas), les mettre en conserve est l'un des meilleurs moyens de les utiliser avant qu'ils ne se gâtent.

C'est aussi une excellente façon de les déguster tout au long de l'année, et ils constituent un plat d'accompagnement rapide à réchauffer et à servir pour n'importe quel repas.

Je vais vous montrer ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur la mise en conserve des haricots verts, y compris des tonnes de conseils pour que vous réussissiez au mieux.

Les meilleurs types de haricots verts pour la mise en conserve

Les meilleurs haricots verts pour la mise en conserve sont ceux qui sont tendres, croquants et aussi frais que possible. Ils doivent se casser facilement lorsque vous les pliez.

Les haricots verts de grande taille ou trop mûrs ont tendance à devenir durs et filandreux. Par conséquent, si vous les cueillez dans votre jardin, choisissez des haricots de taille petite à moyenne pour la mise en conserve.

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Parmi les bonnes variétés, citons Kentucky wonder, Refugee, Provider, Blue Lake, Contender, Goldmine, Strike, Stringless Green pod et Tendergreen.

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Préparation des haricots verts pour la mise en conserve

La préparation des haricots verts pour la mise en conserve est simple : commencez par les rincer à l'aide d'une passoire de cuisine et égouttez-les.

Éliminez les tiges et coupez les haricots en morceaux d'environ 2 pouces. Éliminez ceux qui sont abîmés, mous ou filandreux.

Veillez également à laver et à stériliser vos bocaux et à les garder chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les emballer.

Bocaux de haricots verts fraîchement mis en conserve

Méthodes de mise en conserve des haricots verts

L'une des raisons pour lesquelles la mise en conserve des haricots verts est si facile est qu'il n'est pas nécessaire de les blanchir ou de les cuire au préalable.

En fait, vous ne devriez PAS essayer de les emballer à chaud ou de les blanchir, car après avoir été exposés à une chaleur élevée dans l'autoclave, ils finiront probablement par devenir mous.

Il suffit de remplir hermétiquement les bocaux avec les haricots verts non cuits, de les recouvrir d'eau bouillante et de les transformer.

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Manger mes haricots verts en conserve à la maison

Mise en conserve sous pression des haricots verts

Le seul moyen sûr de mettre en conserve des haricots verts à la maison est d'utiliser une cocotte-minute.

En raison de leur faible taux d'acidité, les haricots verts doivent être traités à très haute température pour tuer toutes les bactéries nocives, ce qui n'est pas possible dans un bain d'eau bouillante.

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste des éléments dont vous aurez besoin pour mettre en conserve des haricots verts. Veillez à tout rassembler avant de commencer pour simplifier le processus. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures ici.

• Couteau d'office

Préparation de la mise en conserve des haricots verts frais

Comment conserver les haricots verts en conserve

Il est important de conserver les haricots verts en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, par exemple dans un garde-manger ou un placard.

Si l'un d'entre eux n'est pas hermétique, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le en moins d'une semaine.

Quelle est la durée de vie des haricots verts en conserve ?

Les haricots verts en conserve se conservent jusqu'à deux ans s'ils sont correctement stockés. Veillez à les étiqueter afin de connaître leur date de péremption.

Avant de les consommer, vérifiez toujours que le couvercle est toujours bien fermé et jetez ceux qui ont éclaté pendant le stockage.

Haricots verts en conserve refroidis après traitement

FAQ

J'ai répondu ci-dessous à quelques-unes des questions les plus fréquentes que l'on me pose sur la mise en conserve des haricots verts. Si vous avez encore des questions, posez-les dans la section des commentaires.

Quelle est la meilleure méthode pour mettre en conserve des haricots verts ?

La meilleure méthode de mise en conserve des haricots verts, et le seul moyen sûr de le faire sans augmenter l'acidité, est d'utiliser un autoclave. Il s'agit d'un aliment à faible acidité, et un bain d'eau ne peut pas les rendre assez chauds pour tuer toutes les bactéries nocives.

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Peut-on mettre en conserve des haricots verts sans cocotte-minute ?

Non, vous ne pouvez pas conserver les haricots verts en toute sécurité sans un autocuiseur, sauf si vous ajoutez de l'acidité, par exemple en les faisant mariner.

Quelle est la durée de mise en conserve sous pression des haricots verts ?

La durée standard de mise en conserve des haricots verts est de 25 minutes à 11 livres de pression. Veillez à ajuster cette durée en fonction de l'altitude, si nécessaire.

Les haricots verts doivent-ils être blanchis avant d'être mis en conserve ?

Non, il n'est pas nécessaire de blanchir les haricots verts avant de les mettre en conserve, et vous ne devriez même pas essayer de le faire, car ils risqueraient de devenir mous. Vous pouvez simplement les ajouter dans vos bocaux à l'état brut, ce qui leur donne la meilleure saveur et la meilleure texture.

La mise en conserve des haricots verts est facile et rapide, et parfaite pour les débutants. C'est un excellent moyen de conserver les produits de votre jardin et de les savourer tout au long de l'hiver.

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Recette et instructions

Rendement : 4 pintes

Comment mettre les haricots verts en conserve

La mise en conserve des haricots verts est un excellent moyen de les déguster tout au long de l'année. Apprenez tout ce que vous devez savoir grâce à ces étapes faciles à suivre.

Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 25 minutes Délai supplémentaire 25 minutes Durée totale 1 heure 20 minutes

Ingrédients

• 2 livres de haricots verts (½ livre par pot)
• 3 tasses d'eau bouillante
• 2 cuillères à café de sel de cuisine (½ cuillère à café par bocal - facultatif)

Instructions

1. Préparer la cocotte-minute - Placez la grille au fond de votre cocotte-minute, puis remplissez-la de 2 à 3 pouces d'eau bouillante, ou selon le manuel d'utilisation de votre cocotte-minute (les modèles peuvent varier).
2. Préparer les haricots verts - Rincez vos haricots verts, puis utilisez un couteau pour enlever les extrémités et les tiges, et coupez les haricots en morceaux de 2 pouces.
3. Emballer les bocaux - Ajoutez vos haricots verts dans chaque bocal de mise en conserve, en prenant soin de bien les tasser et en laissant un espace de 1 ½" sur le dessus.
4. Ajouter de l'eau bouillante - Utilisez l'entonnoir et la louche pour verser l'eau bouillante sur les haricots verts afin de remplir chaque bocal, en gardant un espace de 1 pouce sur le dessus. Vous pouvez éventuellement ajouter une ½ cuillère à café de sel par bocal pour donner du goût.
5. Éliminer les bulles d'air - Utilisez un outil pour faire éclater les bulles ou une brochette en bois pour éliminer les grosses bulles d'air du bocal. N'utilisez pas d'outil métallique pour cette opération, car il pourrait endommager le verre.
6. Placer les couvercles et les anneaux - Essuyez le bord de chaque bocal avec une serviette en papier humide, puis placez un nouveau couvercle sur le dessus, suivi d'une bande, et tordez-les juste assez pour les fixer, sans trop les serrer.
7. Mettre les bocaux dans l'autoclave - Utilisez votre outil de levage pour placer soigneusement chaque bocal dans la cocotte juste après l'avoir remplie, afin qu'ils n'aient pas le temps de refroidir.
8. Verrouiller le couvercle - Une fois que tous les bocaux sont à l'intérieur, placez le couvercle sur votre cocotte-minute, verrouillez-le et portez-la à ébullition à feu vif.
9. Traitement des bocaux - Laissez la cocotte s'aérer pendant 10 minutes avant de la fermer, ou jusqu'à ce que l'aération se ferme automatiquement (en fonction de votre cocotte). Continuez à chauffer jusqu'à ce que la pression atteigne 11 PSI pour une jauge à cadran, et 10 PSI pour une jauge pondérée. Traitez ensuite les bocaux pendant 25 minutes.
10. Retirer les bocaux - Éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir complètement avant de l'ouvrir et de retirer les bocaux, ce qui peut prendre 20 à 30 minutes.
11. Cool et labellisation - Laissez les bocaux reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis retirez les bagues et étiquetez-les. Vous pouvez écrire sur les couvercles avec un marqueur permanent ou utiliser des étiquettes dissolvables. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Notes

• Les haricots verts étant un aliment peu acide, vous devez les mettre en conserve sous pression, car c'est la seule façon de garantir que toutes les bactéries sont détruites et que les haricots verts peuvent être consommés en toute sécurité.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster le nombre de livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour obtenir les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

8

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 40 Lipides totaux : 0g Lipides saturés : 0g Lipides trans : 0g Lipides insaturés : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 5mg Glucides : 9g Fibres : 4g Sucre : 4g Protéines : 2g © Gardening®. Catégorie : Conservation des aliments