Armazenar manjericão é muito fácil e é uma óptima maneira de utilizar o excesso de manjericão da sua horta! Existem várias maneiras de preservar o manjericão para uso posterior. Neste post, vou explicar-lhe cada método em pormenor.

O manjericão é uma óptima colheita no verão, mas também pode ser armazenado para o inverno. Com os métodos certos, pode manter esse sabor fresco para desfrutar durante todo o ano.

Existem muitas formas fáceis de armazenar manjericão a curto ou longo prazo que não requerem qualquer equipamento ou planeamento sofisticado.

Ao longo dos anos, fiz experiências para encontrar os melhores métodos para conservar o manjericão e armazená-lo para uso posterior. Agora quero partilhá-los consigo.

Quanto tempo dura o manjericão?

Quando armazenado corretamente, o manjericão fresco pode durar até 10 dias, mas se o conservar, pode mantê-lo durante muito mais tempo.

Embora o manjericão bem conservado não se estrague, começa a perder o seu sabor com o tempo. Por isso, independentemente do método que utilizar para o conservar a longo prazo, é melhor utilizá-lo no prazo de um ano.

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Preparação para conservar o manjericão fresco

Como manter o manjericão fresco

O manjericão não se conserva muito bem a curto prazo, pelo que é melhor consumi-lo em poucos dias. Existem alguns métodos que pode utilizar para o manter fresco o mais tempo possível.

Mas, faça o que fizer, NÃO as lave antes de as guardar frescas. Se já as tiver lavado, certifique-se de que seca completamente as folhas o mais rapidamente possível, caso contrário começarão a ficar castanhas.

Como guardar as folhas de manjericão fresco no frigorífico

Se quiser conservar o manjericão no frigorífico, certifique-se de que as folhas estão completamente secas antes de o guardar. As folhas húmidas ficam castanhas muito rapidamente.

Além disso, não os embrulhe em plástico, porque a condensação fará com que fiquem castanhos, pretos ou com manchas.

Guarde as folhas tal como faria com as verduras para salada: embale-as num recipiente e coloque-as no frigorífico.

Utilizo o meu centrifugador de saladas para secar as folhas e depois guardo-as no frigorífico. Funciona muito bem e mantêm-se frescas durante alguns dias. Um guarda-ervas também funciona muito bem.

Mas, sinceramente, colocar o manjericão no frigorífico é a pior forma de o guardar. Por isso, se o quiser conservar por mais do que alguns dias, coloque-o no balcão num vaso com água.

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Conservar o manjericão no frigorífico

Conservar o manjericão em água

A melhor forma de conservar o manjericão a curto prazo é colocar os caules num vaso com água e mantê-lo à temperatura ambiente.

Primeiro, retire as folhas mais baixas e utilize-as primeiro. Se alguma das folhas estiver em contacto com a água, tornar-se-á rapidamente preta.

Deixe-o descoberto e coloque-o num local onde receba luz brilhante e indireta, mas mantenha-o afastado do calor.

Depois, basta tratá-lo como se fosse um ramo de flores, mudando a água de poucos em poucos dias e cortando a parte inferior dos caules à medida que vão ficando viscosos.

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Conservar & Armazenar manjericão fresco

Se não vai consumir o seu manjericão dentro de alguns dias, então precisa de utilizar um dos métodos abaixo para o armazenar a longo prazo.

Como secar o manjericão

Uma das formas mais populares de conservar o manjericão é secá-lo. Pode utilizar um desidratador, um forno quente, um micro-ondas ou colocá-lo numa grelha de secagem de ervas. Depois, esmague-o ou triture-o e encha um frasco de especiarias para a sua despensa.

Utilizo o meu mini processador de alimentos para esmagar as folhas para o meu armário de especiarias, mas também pode utilizar um moinho de ervas.

Como eu disse anteriormente, as folhas secas não retêm o seu sabor tão bem como quando as congelamos. Mas, mesmo assim, acrescentam um sabor e um aroma agradáveis aos nossos pratos favoritos. Além disso, mantêm a minha prateleira de especiarias cheia!

Saiba mais sobre todas as formas de o secar, com instruções passo a passo aqui.

Guardar o manjericão seco num frasco de especiarias

Como congelar o manjericão

A forma mais fácil de conservar o manjericão a longo prazo é congelá-lo. Nem sequer é preciso cortá-lo primeiro.

Uma vez congelados, tornam-se muito frágeis e, se quiser, pode esmagá-los muito facilmente no saco.

O manjericão congela muito bem e também não requer muito tempo de preparação. Tudo o que precisa de fazer é colocar as folhas em sacos de armazenamento e colocá-los no congelador.

Mais uma vez, é melhor certificar-se de que o manjericão não está molhado antes de o conservar desta forma (ou pode acabar com um picolé gigante).

Também pode congelar folhas individuais numa folha de biscoitos durante 10 a 20 minutos antes de as colocar no saco, para que não se colem umas às outras.

Mas se quiser fazer picolés, pode usar um tabuleiro de congelação de ervas ou mini tabuleiros de cubos de gelo para os conservar. Lembre-se apenas de que tudo o que estiver em água gelada tem de estar bem fechado para evitar queimaduras no congelador.

Saiba mais sobre como congelar as ervas do seu jardim aqui.

Congelação rápida de folhas de manjericão fresco

Fazer Pesto

Também pode fazer um lote de pesto de manjericão caseiro e congelá-lo para utilizar mais tarde nas suas receitas. Basta colocar todos os seus ingredientes favoritos num processador de alimentos e misturar até ficar homogéneo.

O pesto conserva-se tão bem como as folhas, e pode utilizar os tabuleiros para ervas ou um mini tabuleiro de gelo para conservar o pesto em porções perfeitas para cozinhar.

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Fazer pesto para conservar o manjericão

Conservar o manjericão em azeite

Conservar o manjericão em azeite é também uma óptima forma de o guardar para mais tarde. Prefiro utilizar um tabuleiro de cubos de gelo para o fazer, porque posso medir a quantidade exacta de que preciso para as minhas receitas favoritas.

Basta cortar as folhas, encher os tabuleiros, deitar azeite por cima para cobrir as folhas e colocar os tabuleiros no congelador.

Quando estiverem completamente sólidos, retire-os dos tabuleiros e guarde-os num saco de congelação.

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Conservar o manjericão em azeite

FAQs sobre o armazenamento do manjericão

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O manjericão armazenado tem prazo de validade?

O manjericão fresco não tem prazo de validade, mas começa a apodrecer ou a ganhar bolor se não for conservado. Se for bem conservado, dura muito tempo.

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Mas é melhor utilizar o manjericão armazenado dentro de alguns meses e reabastecer o seu stock com um novo lote da sua horta todos os anos.

É melhor secar ou congelar o manjericão?

Há prós e contras em ambos os métodos, por isso a escolha é pessoal. O manjericão congelado mantém o seu sabor melhor do que o seco.

No entanto, ocupa um espaço precioso no congelador. Pessoalmente, gosto de fazer as duas coisas, para ter algum à mão sempre que preciso.

Com tantas opções, vale a pena guardar o manjericão para o inverno. Confie em mim, vai querer saborear este sabor fantástico, porque não há nada igual. Ao conservar o manjericão, pode trazer um pouco do seu jardim de verão para a parte mais fria do ano.

Mais sobre a conservação de alimentos

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