Si vous aimez les betteraves, vous aimerez les mettre en conserve pour les utiliser tout au long de l'année. C'est idéal si vous en avez en trop dans le jardin ou si vous en achetez à l'épicerie.

Ils sont délicieux dès leur sortie du bocal et vous pouvez les utiliser dans des smoothies, des soupes, des pâtisseries et bien d'autres recettes.

Je vais vous montrer ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur la mise en conserve des betteraves, avec des instructions détaillées étape par étape.

Les meilleurs types de betteraves pour la mise en conserve

Les meilleures betteraves pour la mise en conserve sont celles qui ont un diamètre d'environ 1 à 2″, une peau lisse et des feuilles éclatantes.

Les plus grosses ont tendance à être plus dures et fibreuses, ce qui n'est pas idéal pour la mise en conserve.

Les variétés rouges sont les plus populaires, la Ruby Queen, à la saveur douce et sucrée, est l'une de mes préférées.

Préparation des betteraves pour la mise en conserve

La préparation des betteraves pour la mise en conserve est facile. Coupez d'abord les feuilles, mais laissez 1 à 2 pouces de tige. Rincez-les ensuite, en éliminant la saleté et les débris.

Ensuite, placez-les dans de l'eau bouillante, à couvert, pendant 15 à 20 minutes pour ramollir les peaux. Veillez à ne pas trop les cuire.

Refroidissez-les en les plaçant dans de l'eau glacée. Ensuite, retirez complètement le pédoncule et frottez délicatement la peau avec vos pouces. Enfin, vous pouvez les garder entiers ou les couper en quartiers.

Vous devrez également nettoyer et désinfecter les bocaux avant de les utiliser dans le cadre de votre préparation.

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Mise en conserve sous pression des betteraves

La seule méthode sûre pour la mise en conserve des betteraves est l'utilisation d'une cocotte-minute, qui garantit la destruction de toutes les bactéries nocives.

En effet, il s'agit d'un aliment peu acide, qui présente un risque plus élevé d'être porteur de clostridium botulinum provenant du sol, une bactérie qui peut être mortelle.

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste des articles dont vous aurez besoin, mais prenez le temps de tout prendre avant de commencer. Cela facilitera le processus. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures ici.

• OU Marqueur permanent

Comment conserver les betteraves en conserve

Avant de conserver les betteraves en conserve, appuyez sur le centre du couvercle pour vérifier que chaque betterave est bien scellée. Si elle bouge, cela signifie qu'elle n'est pas scellée.

Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours manger ceux qui n'ont pas été scellés, il suffit de les mettre au réfrigérateur et de les utiliser en premier.

Sinon, rangez-les dans un endroit frais et sombre, par exemple dans un garde-manger, un placard ou au sous-sol.

Quelle est la durée de vie des betteraves en conserve ?

Les betteraves en conserve peuvent durer de 12 à 18 mois, à condition d'être conservées correctement. Avant de les consommer, vérifiez toujours que le couvercle est toujours bien fermé.

FAQ

Dans cette section, je répondrai aux questions les plus fréquemment posées sur la mise en conserve des betteraves.

Peut-on conserver des betteraves sans cocotte-minute ?

Les betteraves ne peuvent pas être mises en conserve en toute sécurité sans une cocotte-minute. Il est essentiel d'utiliser une cocotte-minute car il s'agit d'un aliment peu acide.

Peut-on emballer les betteraves crues pour les mettre en conserve ?

Non, vous ne devez pas emballer les betteraves crues avant de les mettre en conserve. Vous devez d'abord les faire bouillir et enlever la peau pour garantir une bonne sécurité alimentaire.

Faut-il faire bouillir les betteraves avant de les mettre en conserve ?

Oui, il faut faire bouillir les betteraves brièvement avant de les mettre en conserve afin de ramollir la peau, ce qui permet de l'éplucher facilement.

Mettre des betteraves en conserve n'est pas difficile et c'est très gratifiant. De plus, vous serez heureux de l'avoir fait lorsque vous aurez les betteraves sous la main et qu'elles seront prêtes à être dégustées quand vous le voudrez.

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Recette et instructions

Rendement : 8 pintes

Comment mettre les betteraves en conserve

La mise en conserve des betteraves fraîches est facile et ne prend pas beaucoup de temps. Suivez les instructions pas à pas ci-dessous pour apprendre exactement comment les emballer à chaud et les traiter.

Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 1 heure Délai supplémentaire 20 minutes Durée totale 1 heure 40 minutes

Ingrédients

• 5 livres de betteraves
• 5 tasses d'eau

Instructions

1. Préparez votre cocotte-minute - Placez le support à bocaux dans l'autocuiseur, puis remplissez-le de 2 à 3 pouces d'eau bouillante, conformément au manuel d'utilisation de votre autocuiseur (les modèles peuvent varier).
2. Emballer les bocaux - Remplissez les bocaux chauds avec les betteraves préparées et épluchées, et tassez-les délicatement en prenant soin de ne pas les écraser.
3. Ajouter de l'eau bouillante - Utilisez l'entonnoir et une grande louche pour verser de l'eau bouillante sur les betteraves afin de remplir chaque bocal, en conservant un espace de 1 pouce sur le dessus.
4. Éliminer les bulles d'air - Utilisez votre outil pour faire éclater les bulles ou une brochette en bois pour éliminer les bulles d'air. N'utilisez pas d'objet métallique, car il pourrait endommager le verre.
5. Placer les couvercles et les anneaux - Essuyez les bords avec une serviette en papier humide, puis placez un couvercle de bocal et un anneau sur chacun d'eux, et serrez juste assez pour les fixer, sans trop serrer.
6. Mettre les bocaux dans l'autocuiseur. Utilisez votre outil de levage pour placer délicatement les bocaux dans la cocotte-minute.
7. Verrouiller le couvercle sur la cocotte - Placez le couvercle sur la marmite, verrouillez-le et portez-la à ébullition à feu vif.
8. Traitement des bocaux - Laissez l'autoclave s'aérer pendant 10 minutes avant de le fermer. Continuez à chauffer jusqu'à ce que la pression atteigne 11 PSI pour une jauge à cadran, et 10 PSI pour une jauge pondérée. Mettez ensuite les bocaux à cuire pendant 30 minutes.
9. Retirer les bocaux - Éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir complètement avant de l'ouvrir et de retirer les bocaux.
10. Refroidir et étiqueter - Laissez les bocaux reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis retirez les bagues et étiquetez-les. Vous pouvez écrire sur les couvercles à l'aide d'un marqueur permanent ou utiliser des étiquettes dissolvables.

Notes

• Les betteraves étant un aliment peu acide, elles doivent être mises en conserve sous pression, seul moyen de garantir la destruction de toutes les bactéries et d'assurer leur salubrité.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

16

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 62 Lipides totaux : 0g Lipides saturés : 0g Lipides trans : 0g Lipides insaturés : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 112mg Glucides : 14g Fibres : 3g Sucre : 11g Protéines : 2g © Gardening®. Catégorie : Conservation des aliments