Congelar rabanetes é simples e rápido, e uma óptima forma de os ter à mão sempre que precisar deles.

Se tiver uma abundância de rabanetes na sua horta, ou se quiser tê-los à mão para todas as suas receitas durante todo o ano, experimente congelar alguns.

Neste post, vou mostrar-lhe exatamente como congelar rabanetes frescos da sua horta, do mercado do agricultor ou da mercearia, passo a passo.

Preparação de rabanetes para congelação

Antes de congelar os rabanetes, há alguns passos a seguir para garantir que conservam o melhor sabor e textura.

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Primeiro deve lavá-los para remover a sujidade. Se tiverem muita terra, use uma escova de vegetais para os esfregar suavemente.

Caso contrário, basta passá-los por água fria e esfregá-los com os dedos para os limpar.

Em seguida, corte os topos verdes e a extremidade da raiz. Depois, pode optar por manter os rabanetes inteiros (podem partir-se durante a congelação, por isso tenha atenção), cortá-los em quartos ou fatiá-los.

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Preparação de rabanetes para congelação

É necessário escaldar os rabanetes antes de os congelar?

Recomendo escaldar os rabanetes antes de os congelar, pois isso ajuda-os a manter a sua textura estaladiça, uma vez que têm tendência a ficar moles quando deixados crus.

O branqueamento também conserva o sabor fresco e ajuda a manter melhor a sua cor.

Como escaldar rabanetes para congelar

Para branquear os rabanetes antes de os congelar, basta cozê-los em água a ferver durante 2-3 minutos.

Retire-os rapidamente e coloque-os num banho de gelo durante 1-2 minutos para parar o processo de cozedura e, em seguida, escorra-os utilizando um escorredor de cozinha.

Coar os rabanetes escaldados

Métodos de congelação de rabanetes

Existem algumas formas de congelar rabanetes. O método que escolher depende do tempo de que dispõe e da forma como planeia utilizá-los mais tarde.

Congelar rabanetes inteiros ou em pedaços

Os rabanetes podem ser congelados inteiros, cortados em quartos ou em fatias, mas tenha em atenção que, se os deixar inteiros, há a possibilidade de se partirem e perderem alguma qualidade de sabor e textura.

Geralmente, cortá-los em quartos ou em fatias são as melhores opções e as mais eficazes para adicionar aos seus cozinhados, uma vez que já estão cortados e prontos a utilizar.

Congelamento rápido de rabanetes

Prefiro congelar os rabanetes, o que é um passo opcional, mas evita que se colem num só torrão.

Para isso, basta colocar os rabanetes numa folha de biscoitos forrada com papel vegetal e colocá-los no congelador durante 1-3 horas.

É possível congelar as folhas de rabanete?

Sim, é possível congelar as folhas de rabanete. Primeiro, lave-as e seque-as, ou utilize uma centrifugadora de salada para retirar o excesso de água.

Depois, basta embalá-los em sacos de congelação, ou então escaldá-los e depois congelá-los num tabuleiro de cubos de gelo para os repartir nas suas receitas.

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Encher um saco de congelação com rabanetes

Ferramentas e acessórios necessários

Segue-se uma lista das ferramentas e do equipamento de que irá necessitar, mas, dependendo do processo que escolher, poderá não precisar de tudo.

• Faca de cozinha afiada
• Panela grande
• Tigela de água gelada

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Instruções passo a passo

Como congelar rabanetes

Congelar rabanetes é simples e rápido de fazer, e uma óptima forma de ter alguns à mão sempre que precisar deles para os seus cozinhados. Aprenda a fazê-lo da forma correcta para poder apreciá-los durante todo o ano.

Tempo de preparação 10 minutos Tempo de cozedura 5 minutos Tempo adicional 3 horas Tempo total 3 horas e 15 minutos

Ingredientes

• Rabanetes frescos

Instruções

1. Ferver a água - Leve uma panela com água a ferver em lume alto.
2. Lavar os rabanetes - Pode esfregá-los suavemente com uma escova para legumes ou esfregá-los com os dedos para garantir que cada rabanete fica livre de sujidade e resíduos.
3. Cortá-los - Corte a raiz e as pontas das folhas. Pode deixar os rabanetes inteiros para congelar ou cortá-los em fatias ou quartos.
4. Escalde-os - Deite cuidadosamente os rabanetes na panela de água a ferver e deixe-os cozer rapidamente durante apenas 2-3 minutos.
5. Arrefecer - Retire os rabanetes da água a ferver com uma escumadeira e coloque-os imediatamente numa tigela com água gelada. Deixe-os arrefecer durante 1 a 2 minutos. Utilize o escorredor para os escorrer e depois seque-os.
6. Flash freeze (opcional) - Espalhe os rabanetes uniformemente num tabuleiro coberto com papel vegetal, de modo a que não se toquem, e coloque o tabuleiro no congelador durante 1 a 3 horas.
7. Congelar rabanetes - Coloque os rabanetes em sacos de congelação, pode utilizar sacos de um litro ou sacos de um galão. Pressione suavemente o saco para libertar o ar extra antes de o selar. Em seguida, utilize um marcador permanente para etiquetar e datar os rabanetes e guarde-os no congelador.

Notas

• Os rabanetes crus não congelam bem, por isso certifique-se de que os branqueia antes de os congelar, caso contrário podem ficar moles.
• Embora possam ser congelados inteiros, podem rachar ou abrir-se, o que pode fazer com que percam algum sabor e textura.
• O congelamento rápido é opcional, mas evitará que os rabanetes se colem uns aos outros ou formem um grande tufo.

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