大根を冷凍保存しておけば、必要なときにいつでも手に入れることができる。

庭で大根をたくさん収穫したり、一年中大根を常備してレシピを作りたい場合は、大根を冷凍保存してみてはいかがだろう。

この記事では、庭やファーマーズ・マーケット、あるいは食料品店で買った新鮮な大根を冷凍する方法を順を追って紹介しよう。

ラディッシュの冷凍準備

大根を冷凍する前に、最高の風味と食感を保つために必要な手順がいくつかある。

まず洗って汚れを落とし、土がたくさんついている場合は、野菜用のブラシで優しくこすり洗いする。

そうでなければ、指でこすりながら冷水にさらすだけできれいになる。

次に、大根の青い部分と根の先を切り落とし、丸のまま（冷凍中に割れることがあるので注意）、4等分に切るか、スライスする。

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冷凍する前に大根をブランチングする必要があるか？

大根を冷凍する前にブランチングすると、シャキシャキとした食感を保つことができるのでおすすめだ。 生のままだとドロドロになりやすい。

また、ブランチングすることで、新鮮な風味を閉じ込め、色もよく保つことができる。

ラディッシュのブランチング

冷凍する前に大根をブランチングするには、沸騰したお湯で2～3分茹でればよい。

手早く取り出し、氷水に1～2分つけて火を止め、ザルにあげて水気を切る。

大根の冷凍方法

大根を冷凍保存する方法はいくつかあるが、どの方法を選ぶかは、時間のあるときと、後でどのように使うかによる。

大根の冷凍保存

ラディッシュは、丸のままでも、4等分に切っても、スライスしても冷凍できるが、丸のままだと割れて風味や食感が損なわれる可能性があるので注意しよう。

一般的に、四つ割りにするかスライスするのがベストな選択肢で、すでにカットされた状態で使えるので、料理に加えるのに最も効率的だ。

大根の急速冷凍

私は大根を瞬間冷凍するのが好きだ。 これはオプションの追加ステップだが、大根がひとつの大きな塊になってくっつくのを防ぐことができる。

クッキングシートを敷いた上に大根を並べ、冷凍庫で1～3時間凍らせる。

大根菜は冷凍できるか？

大根菜はまず洗って水気を拭き取るか、サラダスピナーを使って余分な水分を取り除く。

また、湯通ししたものを製氷皿に入れて凍らせ、レシピ用に小分けにすることもできる。

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必要な道具と消耗品

以下は、必要な道具のリストである。 しかし、選択するプロセスによっては、すべてが必要でない場合もある。

• 鋭利なシェフナイフ
• 大型調理鍋
• 氷水ボウル

大根の冷凍保存のコツを下のコメント欄で教えてください。

ステップ・バイ・ステップ

大根の冷凍保存方法

ラディッシュの冷凍保存は簡単で手早くでき、料理に必要な時にいつでも手元に置いておける素晴らしい方法だ。 正しいやり方を覚えて、一年中ラディッシュを楽しもう。

原材料

• 新鮮な大根

使用方法

1. お湯を沸かす 調理鍋に湯を沸かし、強火にかける。
2. 大根を洗う - 野菜用ブラシでやさしくこするか、指でこすって、大根の汚れや残留物がないことを確認する。
3. 切り分ける - 大根は根も葉先も切り落とし、冷凍するときは丸のまま、または輪切りや4等分に切る。
4. ブランチする - 沸騰した鍋に大根を注意深く落とし、2～3分間だけさっと茹でる。
5. 冷やす - 沸騰したお湯から大根をスプーンで取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに入れる。 1～2分冷まし、ザルにあげて水気を切る。
6. フラッシュフリーズ（オプション） - パーチメントペーパーを敷いた天板に、大根が互いに触れないように均等に広げ、天板を冷凍庫で1～3時間寝かせる。
7. 大根を冷凍する ラディッシュをフリーザーバッグに入れ、クオートサイズの袋でもフルサイズのガロンサイズの袋でもよい。 袋を軽く押して余分な空気を抜いてから密封し、油性マジックでラベルと日付を書き、冷凍庫で平らに保存する。

備考

• 生の大根は冷凍に向かないので、必ず湯通ししてから冷凍すること。 そうしないと、ドロドロになってしまう可能性がある。
• 丸ごと冷凍できるが、ひびが入ったり割れたりして、風味や食感が損なわれることがある。
• 急速冷凍はオプションだが、大根同士がくっついたり、大きな塊になるのを防ぐことができる。