Que vous en ayez en trop dans le jardin ou que vous en achetiez à l'épicerie, la mise en conserve du potiron est un excellent moyen de le faire durer plus longtemps.

Le potiron en conserve est un ingrédient intéressant à avoir sous la main pour préparer des soupes, des tartes et toutes vos recettes préférées à tout moment.

Dans cet article, nous vous présentons tout ce que vous devez savoir sur la mise en conserve du potiron, ainsi que des conseils et des astuces qui vous aideront à éviter les erreurs les plus courantes.

Les meilleurs types de citrouille pour la mise en conserve

Les citrouilles à sucre et à tarte (les petites variétés) sont les meilleures pour la mise en conserve, en raison de leur douceur naturelle, de leur goût riche et de leur texture crémeuse.

Les variétés plus grandes et plus fibreuses sont moins savoureuses et peuvent être assez filandreuses lorsqu'elles sont cuites.

Préparation de la citrouille pour la mise en conserve

La préparation des citrouilles pour la mise en conserve est facile : lavez-les d'abord, puis coupez-les en deux et retirez les tripes et les graines.

Coupez les moitiés en lanières et enlevez la peau. Coupez ensuite chaque moitié en petits cubes. Blanchissez les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes avant de les emballer à chaud dans vos bocaux stérilisés.

La purée est trop dense pour que la chaleur pénètre et tue toutes les spores potentielles de botulisme, même avec un autoclave.

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Transformation du potiron en conserve

Le moyen le plus sûr et le plus fiable de transformer votre citrouille en conserve est d'utiliser une cocotte-minute.

Comme il s'agit d'un aliment peu acide, la mise en conserve au bain-marie n'est pas une option sûre, car le bain-marie n'est pas assez chaud pour tuer toutes les bactéries nocives.

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste des éléments dont vous aurez besoin, mais rassemblez tout à l'avance pour accélérer le processus et vous faciliter la tâche. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures ici.

• Couteau de chef bien aiguisé
• Cuillère creuse
• OU Marqueur permanent

Comment conserver le potiron en conserve

Pour qu'il se conserve le plus longtemps possible, le potiron en conserve doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, par exemple dans un garde-manger ou sur une étagère au sous-sol.

Si vous les conservez correctement, ils peuvent durer jusqu'à 12 mois. Vérifiez toujours le couvercle de chaque bocal avant de l'utiliser, afin de vous assurer qu'il est toujours scellé.

Quelle est la durée de vie du potiron en conserve ?

Dans de bonnes conditions, le potiron en conserve peut se conserver jusqu'à 12 mois sur l'étagère. Veillez à inscrire la date sur chaque pot afin de connaître la date de péremption.

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FAQ

Si vous avez d'autres questions avant de vous lancer dans votre première tentative, voici quelques-unes des questions les plus courantes posées par d'autres personnes.

Pourquoi ne peut-on pas mettre de la purée de citrouille en conserve ?

La purée de citrouille ne peut pas être mise en conserve car elle est trop dense et l'équipement domestique ne permet pas de la chauffer suffisamment pour tuer toutes les bactéries potentiellement dangereuses.

Quelle est la meilleure façon de mettre le potiron en conserve ?

La meilleure façon de mettre le potiron en conserve est de le couper en morceaux ou en bouchées, puis de les blanchir pendant 2 minutes avant de les mettre en bocaux et de les traiter dans un autoclave.

Le potiron peut-il être mis en conserve sous pression ?

En fait, la mise en conserve sous pression est la meilleure et la plus sûre des méthodes de mise en conserve du potiron.

Comment traite-t-on le potiron pour le mettre en conserve ?

Vous devez utiliser une cocotte-minute pour transformer la citrouille en conserve, c'est le seul moyen sûr de le faire. Les bains d'eau ne sont pas assez chauds pour tuer toutes les bactéries.

Le potiron cuit peut-il être mis en conserve ?

Blanchir le potiron pendant 2 minutes fonctionne bien, mais lorsqu'il est complètement cuit, il a tendance à devenir pâteux et moins savoureux.

Savourez votre saveur automnale préférée à tout moment de l'année en mettant votre propre citrouille en conserve. Cela semble difficile, mais il s'agit en réalité d'une méthode simple qui donne des résultats durables et satisfaisants.

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Recette et instructions

Rendement : 6 pintes

Comment mettre un potiron en conserve

La mise en conserve du potiron est facile et constitue un excellent moyen de préserver votre récolte d'automne. Utilisez-le dans vos plats salés préférés, faites-en de la purée fraîche lorsque vous en avez besoin ou incorporez-le dans n'importe quelle recette. Voici la méthode que vous suivrez pour en faire votre propre recette.

Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 1 heure Délai supplémentaire 20 minutes Durée totale 1 heure 40 minutes

Ingrédients

• 6 livres de citrouilles à tarte (environ 1 grande ou 3 petites)
• 4 tasses d'eau

Instructions

1. Préparer le potiron - Lavez vos citrouilles, coupez-les en deux et retirez les tripes et les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez les moitiés en lanières, retirez la peau de chacune d'elles et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Faire bouillir l'eau - Porter deux grandes casseroles d'eau à ébullition.
3. Préparer la cocotte-minute et jarres - Ajoutez de l'eau à votre cocotte-minute et placez-la sur la cuisinière à température élevée. Vous pouvez mettre les bocaux vides dans l'eau avant qu'elle ne chauffe pour les garder chauds.
4. Blanchir le potiron - Plonger les morceaux de potiron dans l'une des casseroles d'eau bouillante et les blanchir pendant 2 minutes.
5. Emballer les bocaux - Retirez le potiron de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à égoutter et mettez-le dans vos bocaux en laissant un espace de 1 pouce. Utilisez un entonnoir pour protéger le bord du bocal. Jetez l'eau de blanchiment.
6. Ajouter de l'eau bouillante - À l'aide d'une louche, verser de l'eau bouillante propre provenant de la casserole inutilisée dans chaque bocal, en laissant à nouveau un espace d'un pouce sur le dessus.
7. Éliminer les bulles d'air - Utilisez un outil à bulles pour éliminer l'air excédentaire de chaque bocal. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau après cette étape, en fonction du nombre de bulles que vous aurez libérées.
8. Ajouter les couvercles et les anneaux - Essuyez soigneusement le bord de chaque bocal avec un chiffon propre, puis placez les couvercles, suivis des anneaux. Tournez chaque bocal jusqu'à ce qu'il soit bien fixé, mais pas trop serré (du bout des doigts).
9. Mettre les bocaux dans l'autoclave - À l'aide de votre outil de levage, placez soigneusement chaque bocal dans la cocotte immédiatement, sans jamais les laisser refroidir.
10. Verrouiller le couvercle - Fermez le couvercle de votre cocotte-minute et laissez la vapeur s'échapper pendant 10 à 15 minutes. Une fois que la vapeur s'est arrêtée, ajoutez le régulateur de pression et surveillez l'apparition de l'évent.
11. Traitement des bocaux - Traitez votre citrouille en conserve à 11 livres de pression. Si vous utilisez des pintes, traitez-les pendant 55 minutes, ou des pintes pendant 90 minutes. Une fois que le temps approprié s'est écoulé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir.
12. Retirer les bocaux - Laissez les bocaux dans l'autocuiseur ouvert pendant quelques minutes, puis retirez-les à l'aide de votre outil de levage.
13. Cool et labellisation - Une fois que vos bocaux ont complètement refroidi, retirez les bagues et étiquetez-les avec la mention "Citrouille" et la date de mise en conserve. Vous pouvez utiliser un marqueur permanent pour écrire sur le couvercle, ou essayer les étiquettes dissolvantes. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.

Notes

• Le potiron étant un aliment peu acide, il doit être mis en conserve sous pression, ce qui est la seule façon de s'assurer que toutes les bactéries sont détruites et qu'il peut être consommé en toute sécurité.
• La purée de citrouille ne peut pas être mise en conserve à la maison en toute sécurité, même avec un autoclave. La citrouille doit être mise en conserve à la maison en morceaux ou en tranches.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

12

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 45 Lipides totaux : 0g Lipides saturés : 0g Lipides trans : 0g Lipides insaturés : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 5mg Glucides : 11g Fibres : 2g Sucre : 5g Protéines : 2g © Gardening®. Catégorie : Conservation des aliments