Tanto si te sobra calabaza del huerto como si la compras en el supermercado, enlatarla es una forma estupenda de alargar su vida útil.

La calabaza en conserva es un buen ingrediente para tener a mano y preparar sopas, tartas y todas tus recetas favoritas cuando quieras.

En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre cómo enlatar calabaza, además de consejos y trucos para evitar los errores más comunes.

Los mejores tipos de calabaza para conservas

Las calabazas de azúcar y de pastel (las variedades pequeñas) son las mejores para enlatar, por su dulzor natural, su rico sabor y su textura cremosa.

Las variedades más grandes y fibrosas son menos sabrosas y pueden resultar bastante fibrosas cuando se cocinan.

Preparación de la calabaza para conserva

Preparar las calabazas para la conserva es fácil: primero hay que lavarlas, cortarlas por la mitad y sacarles las tripas y las pepitas.

Corte las mitades en tiras y quíteles la piel. A continuación, corte cada una en dados del tamaño de un bocado. Blanquee los trozos en agua hirviendo durante 2 minutos antes de envasarlos en caliente en sus tarros esterilizados.

El puré es demasiado denso para que el calor penetre y mate todas las posibles esporas de botulismo, incluso con un enlatador a presión.

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Procesado de calabaza en conserva

La forma más segura y fiable de procesar la calabaza en conserva es utilizar un enlatador a presión.

Al tratarse de un alimento poco ácido, el enlatado al baño maría no es una opción segura, porque no puede calentarse lo suficiente como para matar todas las bacterias nocivas.

Herramientas & Equipo necesario

A continuación encontrarás una lista de los artículos que necesitarás, así que reúne todo con antelación para acelerar el proceso y que te resulte más fácil. Puedes ver mi lista completa de herramientas y suministros aquí.

• Cuchillo de cocinero afilado
• Cuchara ranurada
• O Rotulador permanente

Cómo conservar la calabaza en conserva

Para que dure más tiempo, debe guardar la calabaza en conserva en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Una despensa o una estantería del sótano son ejemplos de buenos lugares.

Siempre que los guardes adecuadamente, durarán hasta 12 meses. Comprueba siempre la tapa de cada tarro antes de utilizarlo, para asegurarte de que sigue cerrada herméticamente.

¿Cuánto dura la calabaza en conserva?

En las condiciones adecuadas, la calabaza en conserva puede durar hasta 12 meses en la estantería. Asegúrate de escribir la fecha en cada tarro para saber cuándo caducarán.

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Preguntas frecuentes

¿Tiene más preguntas antes de embarcarse en su primer intento? He aquí algunas de las más comunes que otros se han planteado.

¿Por qué no se puede hacer puré de calabaza?

No se puede enlatar puré de calabaza porque es demasiado denso. Los equipos domésticos no pueden calentarlo lo suficiente para matar todas las bacterias potencialmente peligrosas.

¿Cuál es la mejor manera de enlatar calabaza?

La mejor manera de envasar calabaza es cortarla en trozos o en pedazos del tamaño de un bocado, escaldarlos durante 2 minutos antes de envasarlos en los tarros y procesarlos en un enlatador a presión.

¿Se puede enlatar la calabaza a presión?

Sí. De hecho, el enlatado a presión es la forma mejor y más segura de enlatar calabaza.

¿Cómo se procesa la calabaza para conservas?

Debes usar un enlatador a presión para procesar calabaza para enlatar, es la única manera segura de hacerlo. Los baños de agua no los calentarán lo suficiente para matar todas las bacterias.

¿Se puede enlatar la calabaza cocida?

Sí, la calabaza cocida se puede enlatar, pero no es lo ideal. Escaldarla durante 2 minutos funciona bien, pero cuando está totalmente cocida tiende a volverse blanda y menos sabrosa.

Disfrute de su sabor otoñal favorito en cualquier época del año enlatando su propia calabaza. Parece difícil, pero en realidad es un método sencillo con resultados duraderos y satisfactorios.

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Receta e instrucciones

Rendimiento: 6 pintas

Cómo enlatar calabaza

Hacer conservas de calabaza es fácil y una forma estupenda de conservar la cosecha de otoño. Utilízala en tus platos salados favoritos, haz puré fresco siempre que lo necesites o incorpórala a cualquier receta. Éste es el método que seguirás para hacer la tuya.

Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo adicional 20 minutos Tiempo total 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• 6 libras de calabazas para tarta (aproximadamente 1 grande o 3 pequeñas)
• 4 tazas de agua

Instrucciones

1. Preparar la calabaza - Lava las calabazas, córtalas por la mitad y sácales las tripas y las pepitas con una cuchara. Corta las mitades en tiras, quítales la piel y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
2. Hierve el agua - Poner a hervir dos ollas grandes de agua.
3. Prepare la olla a presión y tarros - Añade agua a tu olla a presión y ponla al fuego a temperatura alta. Puedes introducir los tarros vacíos en el agua antes de que se caliente para mantenerlos calientes.
4. Escaldar la calabaza - Echar los trozos de calabaza en una de las ollas de agua hirviendo y escaldarlos durante 2 minutos.
5. Envasar los tarros - Saque la calabaza del agua hirviendo con una espumadera y envásela en caliente en los tarros, dejando 2,5 cm de espacio libre. Utilice un embudo de enlatado para proteger el borde del tarro. Deseche el agua de escaldado.
6. Añadir agua hirviendo - Utilice un cucharón para verter agua hirviendo limpia de la olla sin usar en cada tarro, dejando de nuevo 1 pulgada de espacio en la parte superior.
7. Eliminar las burbujas de aire - Utiliza una herramienta para reventar burbujas para eliminar el aire sobrante de cada tarro. Es posible que tengas que añadir más agua después de este paso, dependiendo de cuántas burbujas sueltes.
8. Añadir tapas y anillas - Limpie cuidadosamente el borde de cada tarro con un paño limpio y, a continuación, coloque las tapas, seguidas de las anillas. Dé a cada una un giro hasta que quede bien sujeta, pero no demasiado apretada (sólo con la punta de los dedos).
9. Poner los tarros en el enlatador - Con ayuda de su herramienta elevadora, coloque con cuidado cada tarro en el enlatador de inmediato, sin dejar que se enfríen.
10. Cerrar la tapa - Cierre la tapa de la olla a presión y deje que salga el vapor durante 10-15 minutos. Una vez que deje de salir vapor, añada el regulador de presión y observe si sale el respiradero.
11. Procesar los tarros - Procese la calabaza enlatada a 11 libras de presión. Si utiliza pintas, procéselas durante 55 minutos, o cuartos de galón durante 90 minutos. Una vez transcurrido el tiempo adecuado, apague el fuego y deje enfriar el enlatador.
12. Retire los tarros - Espere a que baje el aire y la presión antes de abrir la tapa. Deje los tarros en la olla a presión abierta durante unos minutos y, a continuación, sáquelos con la herramienta de elevación.
13. Enfriar y etiquetar - Una vez que los tarros se hayan enfriado por completo, quítales los precintos y etiquétalos con "Calabaza" y la fecha en que se enlataron. Puedes usar un rotulador permanente para escribir en la tapa o probar con etiquetas disolubles. Guárdalos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.

Notas

• Dado que la calabaza es un alimento poco ácido, debe enlatarse a presión. Sólo así se garantiza la destrucción de todas las bacterias y su consumo seguro.
• No se puede hacer puré de calabaza en casa, ni siquiera con un enlatador a presión. La calabaza debe enlatarse en casa en trozos o en rodajas.
• Es importante mantener los tarros calientes en todo momento, por lo que hay que planificar con antelación y hervir el agua de elaboración antes de llenarlos, y colocarlos en cuanto estén envasados.
• Además, asegúrese de trabajar con bastante rapidez para envasar los tarros y evitar que se enfríen antes de procesarlos.
• No se alarme si oye pitidos aleatorios mientras los tarros se enfrían, sólo significa que las tapas se están sellando.
• Si usted vive a una altitud superior a 1.000 pies sobre el nivel del mar, entonces tendrá que ajustar sus libras de presión y el tiempo de procesamiento. Por favor, consulte esta tabla para las conversiones adecuadas.

Información nutricional:

Rendimiento:

12

Dosis:

1 taza

Cantidad por ración: Calorías: 45 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 5mg Hidratos de carbono: 11g Fibra: 2g Azúcar: 5g Proteínas: 2g © Jardinería Categoría: Conservación de alimentos

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