La mise en conserve des carottes est plus facile que vous ne le pensez, et c'est un excellent moyen de profiter de votre récolte estivale tout au long de l'année.

Vous pouvez utiliser des carottes fraîches provenant de votre jardin, ou vous en procurer au marché ou à l'épicerie.

Elles constituent un plat d'accompagnement rapide à réchauffer et à servir pour n'importe quel repas, ou vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle recette qui demande des carottes cuites.

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Dans ce guide, je vous montrerai, étape par étape, comment mettre des carottes en conserve afin de les conserver plus longtemps.

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Les meilleurs types de carottes pour la mise en conserve

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de carotte pour la mise en conserve, mais j'ai trouvé quelques variétés qui sont les meilleures.

Les variétés Parisian Heirloom Red, Thumbelina et Purple Dragon sont intéressantes pour leur texture très croquante et leur saveur plus intense.

Préparation des carottes pour la mise en conserve

La préparation des carottes pour la mise en conserve est simple, mais prend un peu de temps lorsqu'il s'agit de les éplucher et de les couper en tranches.

Il suffit d'enlever la partie supérieure avec les feuilles et de laver les carottes, en les frottant délicatement avec une brosse à légumes pour éliminer toute saleté ou débris.

Épluchez-les ensuite à l'aide d'un épluche-légumes et coupez-les en rondelles de 1,5 à 2,5 cm, puis mettez-les en conserve.

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Rinçage des carottes avant la mise en conserve

Méthodes de mise en conserve des carottes

Il existe plusieurs façons de mettre vos carottes en conserve, et la méthode que vous choisirez dépendra du temps dont vous disposez et de vos préférences.

Emballage à chaud

Pour l'emballage à chaud, vous blanchissez les carottes dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes avant de les mettre en bocaux.

L'avantage de cette méthode est qu'elle permet de préserver la couleur, la texture et la saveur, mais l'inconvénient est qu'elle prend un peu plus de temps.

Emballage brut

Avec la méthode d'emballage à cru, il suffit de remplir les bocaux avec les carottes coupées sans les faire cuire rapidement au préalable, puis d'ajouter l'eau bouillante par-dessus.

L'avantage est qu'il est plus rapide de mettre les carottes en conserve, mais l'inconvénient est qu'une partie de la couleur et de la saveur peut s'échapper dans la saumure et que la texture peut s'avérer un peu plus molle.

Remplissage de l'autocuiseur avec des bocaux de carottes

Mise en conserve des carottes sous pression

Les carottes étant un légume peu acide, il est essentiel d'utiliser une cocotte-minute pour traiter les bocaux. C'est le seul moyen sûr de s'assurer que toutes les bactéries nocives sont éliminées.

La mise en conserve au bain-marie dans de l'eau bouillante n'est pas une méthode sûre, car elle ne permet pas de chauffer suffisamment les carottes.

Bocaux de carottes fraîchement mises en conserve

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste de tout ce dont vous aurez besoin pour mettre vos carottes en conserve à la maison. Vous pouvez consulter ma liste complète de matériel de mise en conserve ici.

• Couteau
• OU Marqueur permanent

Partagez vos conseils pour la mise en conserve des carottes dans la section des commentaires ci-dessous.

Recette et instructions

Rendement : 9 pintes

Comment mettre des carottes en conserve

La mise en conserve des carottes est un processus très facile, qui vaut la peine d'être réalisé pour que vous puissiez profiter de la saveur du jardin tout au long de l'année. Elles sont parfaites comme plat d'accompagnement rapide à réchauffer et à servir pour n'importe quel repas, et peuvent également être utilisées dans vos recettes.

Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 25 minutes Délai supplémentaire 30 minutes Durée totale 30 minutes

Ingrédients

• 10 livres de carottes
• 9 tasses d'eau (pour remplir les bocaux)

Instructions

1. Préparer les carottes - Enlevez les fanes et les feuilles et lavez vos carottes, en utilisant une brosse à légumes pour enlever la saleté accumulée. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en rondelles de ½ ou 1 pouce.
2. Préparer l'eau - Ajoutez 3 pouces d'eau au fond de votre cocotte-minute et préchauffez-la à 140 degrés Fahrenheit. Remplissez une autre casserole avec 9 tasses d'eau et portez-la à ébullition.
3. Emballer les bocaux - Remplissez vos bocaux de conserve avec les tranches de carottes, en laissant un espace de 1 pouce sur le dessus. Utilisez ensuite un entonnoir et une louche pour verser l'eau bouillante de la marmite sur le dessus, en maintenant un espace de 1 pouce.
4. Éliminer les bulles d'air - Utilisez votre outil pour éliminer les bulles d'air en le faisant glisser à l'intérieur du bocal. Placez ensuite un nouveau couvercle, suivi d'un anneau, et fixez-le en le serrant avec les doigts.
5. Mettre les bocaux dans l'autoclave - Utilisez votre lève-bocal pour placer les bocaux dans la cocotte-minute, puis fermez le couvercle de la cocotte-minute, verrouillez-le et augmentez le feu.
6. Traitement des bocaux - Une fois que la cocotte est en ébullition, laissez-la évacuer la vapeur par la soupape de pression pendant environ 10 minutes avant d'ajouter le poids et de porter la cocotte à 11 psi. Traitez les bocaux d'un demi-litre pendant 25 minutes.
7. Retirer les bocaux - Laissez l'appareil refroidir complètement pendant 30 minutes avant d'ouvrir le couvercle, puis retirez les bocaux et posez-les sur une serviette sur le comptoir ou la table.
8. Cool et labellisation - Laissez vos carottes en conserve refroidir à température ambiante, puis retirez les bagues et vérifiez que le couvercle est bien hermétique. Inscrivez la date sur le dessus à l'aide d'un marqueur permanent ou utilisez des étiquettes dissolvables. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Notes

• Les carottes étant un aliment peu acide, elles doivent être mises en conserve sous pression, seul moyen de garantir la destruction de toutes les bactéries et d'assurer leur salubrité.
• L'épluchage des carottes avant la mise en conserve permet d'obtenir un meilleur résultat.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

18

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 88 Lipides totaux : 0g Lipides saturés : 0g Lipides trans : 0g Lipides insaturés : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 151mg Glucides : 21g Fibres : 8g Sucre : 9g Protéines : 2g © Gardening®. Catégorie : Conservation des aliments