Conservar zanahorias es más fácil de lo que imaginas, y es una forma estupenda de disfrutar de la cosecha de verano durante todo el año.

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Puedes utilizar zanahorias frescas de tu huerto o comprarlas en el mercado o en el supermercado.

Son una guarnición rápida de calentar y servir para cualquier comida, o se pueden utilizar en cualquier receta que requiera zanahorias cocidas.

En esta guía te mostraré paso a paso cómo enlatar zanahorias para que puedas conservarlas durante más tiempo.

Los mejores tipos de zanahorias para conserva

Se puede utilizar cualquier tipo de zanahoria para hacer conservas, pero he encontrado algunas variedades que son las mejores.

Las variedades Parisian Heirloom Red, Thumbelina y Purple Dragon son buenas por su textura extra crujiente y su sabor más intenso.

Preparación de zanahorias para conserva

Preparar zanahorias para enlatarlas es sencillo, pero lleva un poco de tiempo pelarlas y cortarlas.

Básicamente, todo lo que tienes que hacer es quitar la parte superior con las hojas y lavar las zanahorias, frotándolas suavemente con un cepillo para verduras para eliminar cualquier suciedad o residuo.

A continuación, pélelos con un pelador de verduras y córtelos en rodajas de ½ a 1 pulgada. Después, ya está listo para enlatarlos.

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Aclarar las zanahorias antes de enlatarlas

Métodos para conservar zanahorias

Hay varias formas de enlatar las zanahorias, y el método que elijas dependerá del tiempo de que dispongas y de tus preferencias.

Envasado en caliente

Para el envasado en caliente, se escaldan las zanahorias en agua hirviendo durante 3-5 minutos antes de envasarlas en los tarros.

La ventaja de hacer esto es que ayuda a conservar el color, la textura y el sabor. El inconveniente es que lleva un poco más de tiempo.

Envasado en bruto

Con el método de envasado en crudo, basta con llenar los tarros con las zanahorias troceadas sin cocerlas previamente y añadir el agua hirviendo por encima.

La ventaja es que es más rápido enlatar las zanahorias, aunque el inconveniente puede ser que parte del color y el sabor se filtren a la salmuera y la textura resulte un poco más blanda.

Llenado del enlatador a presión con tarros de zanahorias

Zanahorias enlatadas a presión

Dado que las zanahorias son una verdura poco ácida, es esencial utilizar una olla a presión para procesar los tarros, ya que es la única forma segura de eliminar todas las bacterias nocivas.

El enlatado al baño maría en agua hirviendo no es un método seguro, ya que las zanahorias no se calientan lo suficiente.

Tarros de zanahorias recién enlatadas

Herramientas & Equipo necesario

A continuación encontrará una lista de todo lo que necesitará para enlatar sus propias zanahorias en casa. Puede ver mi lista completa de equipo de enlatado aquí.

• Cuchillo
• O Rotulador permanente

Comparta sus consejos para enlatar zanahorias en la sección de comentarios a continuación.

Receta e instrucciones

Rendimiento: 9 pintas

Cómo enlatar zanahorias

Conservar zanahorias es un proceso muy sencillo que merece la pena para poder disfrutar de su sabor fresco durante todo el año. Son estupendas como guarnición rápida para calentar y servir en cualquier comida, y también se pueden utilizar en tus recetas.

Tiempo de preparación 45 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo adicional 30 minutos Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

• 10 libras de zanahorias
• 9 tazas de agua (para llenar los tarros)

Instrucciones

1. Preparar las zanahorias - Quite la parte superior y las hojas y lave las zanahorias con un cepillo para verduras para eliminar la suciedad acumulada. A continuación, pélelas y córtelas en rodajas de ½ o 1 pulgada.
2. Preparar el agua - Añada 5 cm de agua al fondo de su olla a presión y precaliéntela a 140 grados Fahrenheit. Llene otra olla con 9 tazas de agua y llévela a ebullición.
3. Envasar los tarros - Llene los tarros de conserva con las rodajas de zanahoria, dejando un espacio de 2,5 cm en la parte superior. A continuación, utilice un embudo y un cucharón para verter el agua hirviendo de la olla sobre la parte superior, dejando un espacio de 2,5 cm.
4. Eliminar las burbujas de aire - Utiliza tu herramienta quita burbujas para reventar cualquier burbuja de aire deslizándola por el interior del tarro. A continuación, coloca una nueva tapa encima seguida de una anilla y fíjala bien con los dedos.
5. Poner los tarros en el enlatador - Coloque los tarros en la olla a presión con el elevador de tarros, cierre la tapa y ponga el fuego al máximo.
6. Procesar los tarros - Una vez que el enlatador esté hirviendo, deje que salga vapor por la válvula de presión durante unos 10 minutos antes de añadir el peso y subir el enlatador a 11 psi. Procese los tarros de una pinta durante 25 minutos.
7. Retire los tarros - Deje que el enlatador se enfríe completamente durante 30 minutos antes de abrir la tapa. A continuación, saque los tarros y póngalos sobre una toalla en la encimera o la mesa.
8. Enfriar y etiquetar - Deje que las zanahorias en conserva se enfríen a temperatura ambiente y, a continuación, retire las bandas y compruebe cada tarro para asegurarse de que la tapa tiene un cierre hermético. Escriba la fecha en la parte superior con un rotulador permanente o utilice etiquetas disolubles y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.

Notas

• Dado que las zanahorias son un alimento poco ácido, deben enlatarse a presión. Sólo así se garantiza la destrucción de todas las bacterias y su consumo seguro.
• Pelar las zanahorias antes de enlatarlas mejora el resultado final.
• Es importante mantener los tarros calientes en todo momento, por lo que hay que planificar con antelación y hervir el agua de elaboración antes de llenarlos, y colocarlos en cuanto estén envasados.
• Además, asegúrese de trabajar con bastante rapidez para envasar los tarros y evitar que se enfríen antes de procesarlos.
• No se alarme si oye pitidos aleatorios mientras los tarros se enfrían, sólo significa que las tapas se están sellando.
• Si usted vive a una altitud superior a 1.000 pies sobre el nivel del mar, entonces tendrá que ajustar sus libras de presión y el tiempo de procesamiento. Por favor, consulte esta tabla para las conversiones adecuadas.

Información nutricional:

Rendimiento:

18

Dosis:

1 taza

Cantidad por ración: Calorías: 88 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 151mg Carbohidratos: 21g Fibra: 8g Azúcar: 9g Proteínas: 2g © Gardening®. Categoría: Conservación de alimentos

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