Conservar ruibarbo é uma óptima maneira de o apreciar nas suas sobremesas favoritas e muito mais durante todo o ano.

Qualquer pessoa que a tenha no seu jardim sabe que acaba sempre por ter uma superabundância na primavera.

A boa notícia é que enlatar ruibarbo fresco é uma forma simples de o utilizar e de o guardar para mais tarde, para que não haja desperdício.

É excelente para fazer geleias, recheios de sobremesas, compotas e muito mais. Neste artigo vou mostrar-lhe como enlatar ruibarbo em alguns passos simples.

Preparação do ruibarbo para enlatamento

A preparação do ruibarbo para enlatamento é muito simples: basta retirar as folhas e as pontas, enxaguá-lo e cortá-lo em pedaços de 1,5 a 2,5 cm.

Pode enlatá-lo em água pura ou adicionar açúcar para extrair os sucos naturais e utilizá-lo como salmoura líquida.

A adição de açúcar ajuda a preservar a cor e a textura firme, e também complementa o sabor.

Utilize ¼ de chávena de açúcar para cada 2 chávenas de ruibarbo. Misture-os numa tigela e deixe repousar durante 2 horas para permitir que os sucos sejam excretados.

Métodos para conservar ruibarbo

Quando chega a altura de encher os frascos, há dois métodos que pode escolher: embalagem a quente ou a cru.

Não há uma resposta certa ou errada, ambas funcionam muito bem. Em seguida, descrevo estas duas técnicas em pormenor, bem como os prós e os contras de cada uma.

Embalagem a quente

Com este método, coze-se o ruibarbo no líquido da salmoura ou em água simples e ferve-se durante 1 minuto antes de encher os frascos.

Os benefícios deste passo extra são que reduz o excesso de ar quando embala os frascos, e também ajuda a preservar a cor e o sabor do ruibarbo.

Embalagem em bruto

O acondicionamento em cru significa simplesmente que se enchem os frascos com ruibarbo não cozinhado e depois se deita o líquido da salmoura a ferver sobre ele.

Este método é útil se tiver pouco tempo, mas tem a desvantagem de poder ter mais bolhas de ar nos frascos e de a cor e o sabor do ruibarbo tenderem a lixiviar-se para a salmoura.

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Frascos de ruibarbo fresco em conserva

Processamento de ruibarbo em conserva

Existem dois métodos que pode utilizar para enlatar o ruibarbo, ou com uma panela de pressão ou utilizando um banho de água quente.

Conservas de ruibarbo em banho-maria

A forma mais fácil de enlatar ruibarbo é utilizar uma enlatadora de banho-maria, um método seguro porque o ruibarbo é naturalmente ácido.

Quando a água na panela estiver a ferver, processe os frascos durante 15 minutos, ajustando a altitude, se necessário. Em seguida, desligue o fogão, retire a tampa e deixe assentar e arrefecer durante mais 5 minutos.

Conservas de ruibarbo com uma panela de pressão

Se preferir, pode utilizar uma panela de pressão. No entanto, o ruibarbo pode começar a desfazer-se com o calor mais elevado, o que significa que pode ficar um pouco mais mole com este método.

Leve a panela a ferver e deixe-a ventilar durante cerca de 10 minutos, ou até que a ventilação se feche sozinha (dependendo da marca que tiver). Em seguida, processe os frascos a 5 libras de pressão durante 8 minutos, ajustando para a altitude.

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Preparando-me para comer o meu ruibarbo em conserva

Ferramentas e equipamento necessário

Abaixo está uma lista de itens necessários. Reúna tudo antes de começar para facilitar o processo. Pode ver a minha lista completa de ferramentas e materiais aqui.

• OU Panela de pressão
• OU frascos de tamanho Quart
• Faca de cozinha afiada
• OU Marcador permanente
• Tigela de mistura (opcional, se estiver a fazer salmoura de açúcar)
• Panela (opcional, se a embalagem estiver quente)

Material necessário para conservar ruibarbo

Como conservar ruibarbo em conserva

Retire as tiras e guarde o ruibarbo em conserva num local fresco, seco e escuro, como uma despensa ou um armário.

Se alguma tampa não estiver bem fechada após o processamento, coloque-a no frigorífico e consuma-a no prazo de uma semana.

Quanto tempo dura o ruibarbo em conserva?

Desde que seja corretamente armazenado, o ruibarbo enlatado em casa pode durar até 2 anos.

Verifique sempre se a tampa ainda está bem fechada antes de a consumir e deite fora os frascos que se abriram.

Conservas de ruibarbo seladas prontas a serem armazenadas

Perguntas frequentes

Abaixo estão as minhas respostas a algumas das perguntas mais frequentes sobre o enlatamento do ruibarbo.

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Posso conservar ruibarbo em banho-maria?

Sim, pode enlatar ruibarbo em banho-maria. É seguro utilizar este método de processamento porque o ruibarbo é naturalmente ácido.

É seguro conservar ruibarbo em casa?

É seguro conservar ruibarbo em casa, desde que se sigam os procedimentos correctos descritos neste artigo.

Como é que sei se o ruibarbo em conserva se estragou?

Saberá que o ruibarbo enlatado está estragado se estiver mole, se tiver um cheiro desagradável, se houver manchas escuras no frasco ou se as tampas tiverem perdido a vedação.

Quais são alguns erros comuns a evitar quando se enlata ruibarbo?

Alguns erros comuns a evitar quando se enlata ruibarbo incluem o seu processamento excessivo ou insuficiente. É crucial seguir o procedimento correto, a temperatura e a duração do processamento.

Posso conservar ruibarbo com outros frutos ou legumes?

Sim, pode conservar ruibarbo com outras frutas ou legumes. A combinação mais comum é com morangos. Uma coisa a ter em conta é que o tempo necessário para conservar outros tipos de produtos pode ser diferente do ruibarbo. Por isso, se se deparar com esse problema, processe-o durante mais tempo.

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Receita e instruções

Rendimento: 4 canecas

Como conservar ruibarbo

Conservar ruibarbo é uma forma fácil de preservar a generosidade do seu jardim para que possa apreciá-lo durante todo o ano. Utilize-o nas suas sobremesas favoritas, pastelaria e quaisquer outras receitas que exijam ruibarbo.

Tempo de preparação 1 hora Tempo de cozedura 16 minutos Tempo adicional 5 minutos Tempo total 1 hora e 21 minutos

Ingredientes

• 4 libras de ruibarbo
• 3 chávenas de água
• OU 1 chávena de açúcar (se estiver a fazer uma salmoura doce)

Instruções

1. Prepare a sua enlatadora de banho-maria Encha a sua panela de banho-maria e comece a aquecê-la até ferver.
2. Preparar o ruibarbo - Retire as pontas e as folhas e lave o ruibarbo. Depois corte-o em pedaços de 1,5 a 2,5 cm. Se quiser fazer uma salmoura doce para conservas, misture os pedaços cortados com 1 chávena de açúcar, junte-os numa tigela e deixe repousar durante 2 horas para que o açúcar possa extrair os sucos naturais do ruibarbo.
3. Cozer o ruibarbo para fazer uma embalagem quente - Adicione o ruibarbo e 3 chávenas de água OU a sua salmoura doce numa panela e deixe ferver durante 1 minuto. Retire imediatamente do lume, não deixe cozer demasiado.
4. Embalar os frascos - Encha um frasco de conserva com ruibarbo e, em seguida, utilize a concha e o funil de conserva para verter o líquido de salmoura quente da panela por cima, deixando um espaço de ½ polegada.
5. Fixar as tampas - Utilize a sua ferramenta de remoção de bolhas para rebentar quaisquer bolhas. Em seguida, coloque uma tampa nova e uma fita no frasco e fixe-a com os dedos.
6. Colocar os frascos no enlatador - Quando o recipiente estiver cheio, coloque a tampa no topo e processe os frascos de meio litro durante 15 minutos.
7. Deixar arrefecer - Desligue o lume e deixe os frascos repousar no recipiente durante 5 minutos. Em seguida, retire-os e coloque-os sobre uma toalha no seu balcão e deixe-os arrefecer durante 24 horas.
8. Guardá-los - Depois, escreva a data nas tampas com um marcador permanente ou utilize uma etiqueta dissolvível e guarde os frascos num local fresco e escuro.

Notas

• Se não tiver sumo de salmoura doce suficiente para enlatar o ruibarbo, pode fazer um xarope ligeiro utilizando 2 chávenas de água e ¼ de chávena de açúcar. Deixe ferver até o açúcar estar completamente dissolvido.
• É importante manter os frascos sempre quentes. Por isso, planeie com antecedência e ferva a água de processamento antes de os encher e, em seguida, coloque-os lá assim que estiverem embalados.
• Além disso, certifique-se de que trabalha rapidamente para embalar os frascos, para que estes não arrefeçam antes de serem processados.
• Não se assuste se ouvir sons aleatórios à medida que os frascos arrefecem, isso significa apenas que as tampas estão a selar.
• Se viver a uma altitude superior a 1.000 pés acima do nível do mar, terá de ajustar as libras de pressão e o tempo de processamento. Consulte esta tabela para obter as conversões correctas.

Informação nutricional:

Rendimento:

8

Tamanho da dose:

1 chávena

Quantidade por porção: Calorias: 144 Gorduras totais: 0g Gorduras saturadas: 0g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 13mg Hidratos de carbono: 35g Fibra: 4g Açúcar: 27g Proteína: 2g © Gardening® Categoria: Conservação de alimentos