La mise en conserve de la rhubarbe est un excellent moyen de la déguster dans vos desserts préférés et autres tout au long de l'année.

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Tous ceux qui en ont dans leur jardin savent que l'on finit toujours par en avoir une surabondance au printemps.

La bonne nouvelle, c'est que la mise en conserve de la rhubarbe fraîche est un moyen simple de l'utiliser et de la conserver pour plus tard, afin d'éviter tout gaspillage.

Dans cet article, je vais vous montrer comment mettre la rhubarbe en conserve en quelques étapes simples.

Préparation de la rhubarbe pour la mise en conserve

La préparation de la rhubarbe pour la mise en conserve est très simple. Il suffit d'enlever les feuilles et les extrémités, de rincer la rhubarbe, puis de la couper en morceaux de ½ à 1 pouce.

Vous pouvez le mettre en conserve dans de l'eau ordinaire ou ajouter du sucre pour extraire les jus naturels et utiliser ce liquide comme saumure.

L'ajout de sucre permet de préserver la couleur et la texture ferme, et complète également la saveur.

Utilisez ¼ de tasse de sucre pour 2 tasses de rhubarbe. Mélangez-les dans un bol, puis laissez reposer pendant 2 heures pour permettre aux jus de s'écouler.

Méthodes de mise en conserve de la rhubarbe

Au moment de remplir vos bocaux, vous avez le choix entre deux méthodes : l'emballage à chaud ou l'emballage à cru.

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ici, les deux fonctionneront parfaitement. Ci-dessous, je décris ces deux techniques en détail, ainsi que les avantages et les inconvénients de chacune d'entre elles.

Emballage à chaud

Cette méthode consiste à faire cuire rapidement la rhubarbe dans le liquide de saumurage ou dans de l'eau ordinaire et à la faire bouillir pendant une minute avant de remplir les bocaux.

L'avantage de cette étape supplémentaire est qu'elle réduit l'excès d'air lorsque vous conditionnez les bocaux et qu'elle permet également de préserver la couleur et la saveur de la rhubarbe.

Emballage brut

L'emballage brut signifie simplement que vous remplissez les bocaux avec de la rhubarbe non cuite, puis que vous versez le liquide de saumurage bouillant dessus.

L'inconvénient est qu'il y a plus de bulles d'air dans les bocaux et que la couleur et la saveur de la rhubarbe ont tendance à s'échapper davantage dans la saumure.

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Bocaux de rhubarbe fraîchement mise en conserve

Transformation de la rhubarbe en conserve

Vous pouvez utiliser deux méthodes pour mettre votre rhubarbe en conserve, soit à l'aide d'une cocotte-minute, soit en utilisant un bain d'eau chaude, que je détaillerai ci-dessous.

Mise en conserve de la rhubarbe au bain-marie

La méthode la plus simple pour mettre la rhubarbe en conserve est d'utiliser un bain d'eau chaude. Cette méthode est sûre car la rhubarbe est naturellement acide.

Une fois que l'eau de la marmite est en ébullition, faites cuire les bocaux pendant 15 minutes, en tenant compte de l'altitude si nécessaire, puis éteignez la cuisinière, enlevez le couvercle et laissez reposer et refroidir pendant 5 minutes supplémentaires.

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Mise en conserve de la rhubarbe avec un autocuiseur

Cependant, la rhubarbe peut commencer à se décomposer à cause de la chaleur élevée, ce qui signifie qu'elle peut être un peu plus pâteuse en utilisant cette méthode.

Portez la marmite à ébullition et laissez-la s'aérer pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'aération se ferme d'elle-même (selon la marque que vous avez). Ensuite, mettez les bocaux sous une pression de 5 livres pendant 8 minutes, en ajustant en fonction de l'altitude.

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Je me prépare à manger ma rhubarbe en conserve

Outils & ; Matériel nécessaire

Vous trouverez ci-dessous une liste des articles dont vous aurez besoin. Rassemblez tout avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez consulter ma liste complète d'outils et de fournitures ici.

• OU Cocotte-minute
• OU pots de la taille d'un pichet
• Couteau de cuisine bien aiguisé
• OU Marqueur permanent
• Bol à mélanger (facultatif, si l'on prépare une saumure au sucre)
• Pot de cuisson (facultatif, si emballage chaud)

Matériel nécessaire pour la mise en conserve de la rhubarbe

Comment conserver la rhubarbe en conserve

Retirez les bagues et conservez votre rhubarbe en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, par exemple dans un garde-manger ou un placard.

Si l'un d'entre eux ne s'est pas refermé après le traitement, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le en moins d'une semaine.

Quelle est la durée de conservation de la rhubarbe en conserve ?

À condition d'être conservée correctement, la rhubarbe en conserve à la maison peut se conserver jusqu'à deux ans.

Vérifiez toujours que le couvercle est encore étanche avant de le consommer et jetez les bocaux qui se sont ouverts.

Conserves de rhubarbe scellées prêtes à être stockées

FAQ

Vous trouverez ci-dessous mes réponses aux questions les plus fréquemment posées sur la mise en conserve de la rhubarbe.

Puis-je mettre la rhubarbe en conserve au bain-marie ?

Oui, vous pouvez mettre la rhubarbe en conserve au bain-marie. Cette méthode de traitement est sûre car la rhubarbe est naturellement acide.

La rhubarbe peut-elle être mise en conserve à la maison en toute sécurité ?

La rhubarbe peut être mise en conserve à la maison en toute sécurité, à condition de respecter les procédures décrites dans cet article.

Comment puis-je savoir si ma rhubarbe en conserve est périmée ?

Vous saurez que votre rhubarbe en conserve est périmée si elle est pâteuse, si elle dégage une mauvaise odeur, si le bocal présente des taches sombres ou si les couvercles ont perdu leur étanchéité. Dans ce cas, jetez-la.

Quelles sont les erreurs à éviter lors de la mise en conserve de la rhubarbe ?

Les erreurs les plus courantes à éviter lors de la mise en conserve de la rhubarbe sont le traitement insuffisant ou excessif. Il est essentiel de respecter la procédure, la température et la durée de traitement appropriées.

Puis-je conserver la rhubarbe avec d'autres fruits ou légumes ?

Oui, vous pouvez mettre en conserve la rhubarbe avec d'autres fruits ou légumes. La combinaison la plus courante est celle avec les fraises. Une chose à garder à l'esprit est que la durée nécessaire pour mettre en conserve d'autres types de produits peut être différente de celle de la rhubarbe. Donc, si vous rencontrez ce problème, traitez-la pendant la durée la plus longue.

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Recette et instructions

Rendement : 4 pintes

Comment mettre la rhubarbe en conserve

La mise en conserve de la rhubarbe est un moyen facile de préserver la récolte de votre jardin afin de pouvoir la déguster tout au long de l'année. Utilisez-la dans vos desserts et pâtisseries préférés, ainsi que dans toute autre recette nécessitant de la rhubarbe.

Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 16 minutes Délai supplémentaire 5 minutes Durée totale 1 heure 21 minutes

Ingrédients

• 4 livres de rhubarbe
• 3 tasses d'eau
• OU 1 tasse de sucre (si vous préparez une saumure sucrée)

Instructions

1. Préparez votre cuiseur à bain-marie - Remplissez votre cuiseur à bain d'eau et portez-le à ébullition.
2. Préparer la rhubarbe - Enlevez les extrémités et les feuilles et rincez la rhubarbe. Coupez-la ensuite en morceaux de la taille d'une bouchée de ½ à 1 pouce. Si vous voulez faire une saumure sucrée, mélangez les morceaux coupés avec 1 tasse de sucre, mélangez-les dans un bol et laissez reposer pendant 2 heures pour que le sucre puisse extraire les jus naturels de la rhubarbe.
3. Faire bouillir la rhubarbe pour l'emballer chaudement - Ajouter la rhubarbe et 3 tasses d'eau OU votre saumure sucrée dans une marmite et faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu immédiatement, ne pas trop cuire.
4. Emballer les bocaux - Remplissez un bocal de rhubarbe, puis utilisez votre louche et votre entonnoir pour verser le liquide de saumure chaud de votre marmite sur le dessus, en laissant un espace de tête de ½ pouce.
5. Fixer les couvercles - Utilisez votre outil anti-bulles pour faire éclater les bulles, puis placez un nouveau couvercle et un anneau sur le bocal et fixez-le à l'aide de vos doigts.
6. Mettre les bocaux dans l'autoclave - Au fur et à mesure que vous remplissez les bocaux, utilisez votre outil de levage pour placer chacun d'entre eux dans la cocotte-minute. Une fois la cocotte-minute remplie, placez le couvercle sur le dessus et faites cuire les bocaux pendant 15 minutes.
7. Laissez-les refroidir - Éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans l'autoclave pendant 5 minutes, puis retirez-les et placez-les sur une serviette sur votre comptoir et laissez-les refroidir pendant 24 heures.
8. Les stocker - Enlevez les bagues et vérifiez que chaque couvercle est bien scellé. Inscrivez ensuite la date sur les couvercles à l'aide d'un marqueur permanent ou d'une étiquette dissoluble, et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.

Notes

• Si vous n'avez pas assez de jus de saumure sucré pour mettre votre rhubarbe en conserve, vous pouvez préparer un sirop léger en utilisant 2 tasses d'eau et ¼ de tasse de sucre, que vous porterez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Il est important de garder les bocaux chauds à tout moment. Prévoyez donc de faire bouillir l'eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les dans le bocal dès qu'ils sont emballés.
• Veillez également à travailler assez rapidement pour conditionner vos bocaux afin qu'ils ne refroidissent pas avant d'être traités.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits parasites lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont en train de se sceller.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajuster les livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

8

Taille de la portion :

1 tasse

Quantité par portion : Calories : 144 Lipides totaux : 0g Lipides saturés : 0g Lipides trans : 0g Lipides insaturés : 0g Cholestérol : 0mg Sodium : 13mg Glucides : 35g Fibres : 4g Sucre : 27g Protéines : 2g © Gardening®. Catégorie : Conservation des aliments