Los espárragos en escabeche caseros son más fáciles de hacer de lo que imaginas, y no necesitas ningún ingrediente ni equipo extravagante.

Esta receta es la mejor: es ácida como cabría esperar, pero también ligeramente dulce, con un toque picante.

A continuación te mostraré todo lo que necesitas saber para hacer tus propios espárragos en escabeche, además te daré un montón de consejos para obtener el mejor resultado final.

Espárragos en escabeche caseros

Si alguna vez has probado los espárragos en escabeche caseros, sabrás de primera mano que saben mucho mejor que los comprados en la tienda.

Puede utilizarlo para preparar aperitivos elegantes, como guarnición rápida para la cena, sobre una ensalada fresca o simplemente comerlo directamente del tarro.

La buena noticia es que puedes preparar una tanda cada vez que tengas un antojo, y no necesitas herramientas ni ingredientes especiales.

¿A qué saben los espárragos en escabeche?

Esta receta de espárragos en escabeche sabe maravillosamente ácida, pero también ligeramente dulce con un toque picante.

La textura es un poco más blanda que la de un arpón crudo, pero sigue teniendo un crujido agradable y satisfactorio.

Cómo hacer espárragos en escabeche

Para preparar mi sencilla receta de espárragos en escabeche, todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes comunes, que puedes encontrar fácilmente en cualquier tienda de comestibles.

Pero todo es personalizable, así que puedes experimentar hasta dar con la combinación perfecta que más te guste.

Espárragos en escabeche Ingredientes

Lo bueno de esta receta es que es rápida y fácil de hacer, y sólo requiere unos pocos ingredientes sencillos.

• Espárragos frescos - Para que estén más crujientes, utilícelos directamente del huerto si puede. Si no, elija los manojos más frescos que tengan en el mercado. Cuanto más crujientes estén, más crujientes serán sus espárragos en escabeche.

• Guantes de ajo - Esto añade sabor a los turiones y realza la riqueza de la salmuera.

• Eneldo fresco - Esto no sólo ofrece una ralladura picante adicional, sino que también ayuda a equilibrar la acidez de la salmuera. Si no puede encontrar fresco, puede sustituirlo por ⅓ de la cantidad de seco en su lugar.

• Olla no reactiva, como el acero inoxidable
• Tabla de cortar
• Cuchillo para pelar

Consejos para conservar espárragos en vinagre

Para que el encurtido sea un éxito, asegúrese de utilizar los turiones de espárrago más frescos y crujientes que pueda encontrar. Si están marchitos o arrugados, el resultado final será blando.

Te recomiendo que sigas mi receta al pie de la letra la primera vez que la hagas, pero es completamente personalizable si quieres experimentar más adelante.

Por ejemplo, si quiere que sus lanzas sean más picantes, puede añadir más copos de pimienta. O si las quiere más dulces, añada más azúcar y reduzca la cantidad de pimienta.

Conservas de espárragos en escabeche (opcional)

Como la salmuera contiene vinagre, puede conservar los espárragos en vinagre al baño maría.

Una vez colocadas las tapas y los precintos en los tarros llenos, simplemente colóquelos en un enlatador al baño maría hirviendo.

Tape el enlatador y procese los tarros durante 10-12 minutos. Apague el fuego, retire la tapa del enlatador y deje reposar los tarros en el agua caliente durante 5 minutos más.

A continuación, utilice un elevador de tarros para sacarlos y deje que se enfríen por completo durante 24 horas antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

Receta relacionada: Cómo enlatar espárragos

Utilización y conservación de los espárragos en escabeche

Los espárragos en escabeche se pueden utilizar de muchas formas distintas, así que diviértete y sé creativo.

Es delicioso comido solo, servido como guarnición de la cena o colocado en bandejas de aperitivos. Incluso puede envolver los tallos en beicon o jamón y queso crema para un delicioso tentempié.

¿Cuánto duran los espárragos en escabeche?

Estos espárragos en escabeche durarán en la nevera hasta 1 mes, para obtener el mejor sabor y textura.

Si decide enlatarlo, se conservará durante unos 18 meses en un lugar fresco y oscuro.

Preguntas frecuentes

A continuación figuran algunas de las preguntas más frecuentes que me hacen sobre la preparación de espárragos en escabeche, junto con mis respuestas.

¿Hay que escaldar los espárragos antes de encurtirlos?

No, no es necesario escaldar los espárragos antes de encurtirlos, se pueden utilizar crudos.

¿Es necesario refrigerar los espárragos en escabeche?

Sí, estos espárragos en escabeche deben refrigerarse. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes enlatarlos al baño maría.

¿Cuánto falta para poder comer espárragos en escabeche?

No hay que esperar demasiado para comer los espárragos en escabeche caseros. Lo mejor es dejarlos reposar al menos 2 o 3 días para que los turiones se marinen y absorban todos los sabores de la salmuera.

Esta receta se convertirá en una tradición familiar.

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Receta e instrucciones

Rendimiento: 4 cuartos

Receta de espárragos en escabeche

Esta receta de espárragos en escabeche es rápida y fácil de hacer con sólo unos pocos ingredientes comunes. Son perfectos para utilizarlos en una bandeja de aperitivos o como simple guarnición para la cena, o comerlos directamente del tarro.

Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo adicional 3 días Tiempo total 3 días 45 minutos

Ingredientes

Ingredientes de la salmuera:

• 4 libras de espárragos frescos
• 4 tazas de vinagre blanco destilado
• 4 tazas de agua
• 6 cucharadas de azúcar de caña
• 6 cucharadas de sal de encurtir

Ingredientes para añadir a los tarros

• **NOTA: Estas son las cantidades totales que necesitarás para TODOS los tarros, no para cada uno.
• 8 ramitas de eneldo
• 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla picada
• 4 cucharaditas de mostaza en grano
• 2 cucharaditas de pimienta en grano
• 1 cucharadita de escamas de guindilla (opcional)

Instrucciones

1. Enjuague y corte los espárragos - Enjuague los espárragos y séquelos a golpecitos. A continuación, retire los extremos inferiores duros y deséchelos.
2. Envasar los tarros - Llene cada tarro de un cuarto de boca ancha de modo que los turiones queden bien apretados, pero no apiñados. Si es necesario, recorte el fondo de modo que cada turión sea lo suficientemente corto como para caber en los tarros, dejando al mismo tiempo de ½ a 1 pulgada de espacio para la cabeza.
3. Añadir hierbas y especias - Distribuya uniformemente los dientes de ajo, la hierba de eneldo, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, la cebolla y los copos de guindilla entre los 4 tarros.
4. Prepare la salmuera - Mezcle el agua y el vinagre en una olla y llévelo a ebullición. Reduzca a fuego lento y añada el azúcar y la sal de encurtir, removiendo hasta que se disuelvan. Apague el fuego y deje que la salmuera se enfríe durante 15-30 minutos.
5. Verter la salmuera en los tarros - Con un embudo para conservas y un cucharón grande, vierta el escabeche sobre los turiones de espárrago hasta que queden totalmente sumergidos, dejando ½" de espacio libre. A continuación, coloque una nueva tapa y una cinta en la parte superior.
6. Déjalos marinar - Para obtener los mejores resultados, guarde los tarros en el frigorífico durante 2-3 días para que todos los sabores puedan marinarse juntos antes de comerlos.

Notas

• Lo mejor es dejar reposar los tarros en el frigorífico durante al menos 2 ó 3 días antes de consumir los espárragos en escabeche, para que los turiones tengan tiempo de marinarse y absorber todos los sabores.

Información nutricional:

Rendimiento:

12

Dosis:

1 taza

Cantidad por ración: Calorías: 85 Grasas totales: 1g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 75mg Carbohidratos: 15g Fibra: 3g Azúcar: 9g Proteínas: 4g © Gardening®. Categoría: Recetas de jardinería